Остро сладкий соус из желтой медовой алычи. Соус ткемали из алычи

Когда компоты и джемы сварены, можно подумать и о приправах. На них как раз идет спелая слива и та, из которой готовятся сладкие закатки, то есть чуточку зеленоватая. Опытные хозяйки делают сразу много соуса, но вы можете пропорционально уменьшить количество продуктов, чтобы попробовать, понравится ли вкус.

Ингредиенты:

Слива желтая, зеленая или синяя – 5 кг;
Чеснок – 8-10 зубков;
Вода – 400 мл;
Соль – 2 ст. л.;
Сахарный песок – 3 ст. л.;
Перец молотый черный и красный – по 0,5 ч. л.;
Хмели-сунели – 2 ст. л.

Приготовление:

Если косточки хорошо отделяются, то после мытья слив нужно их удалить. В противном случае кладем плоды в кастрюли прямо так. Добавляем воду и ставим на огонь. После закипания пламя уменьшаем и варим на протяжении 25 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Со сливой без косточек все просто: слегка остужаем, перекладываем в чашу блендера и перебиваем в однородную массу. Когда плоды брались целиком, приходится протирать их через сито. Это долго, но куда деваться.
Чеснок пропускаем через пресс, отправляем в сливовое пюре, сыплем специи, соль и сахар. Если фрукты очень сладкие, от последнего ингредиента можно отказаться совсем или уменьшить его количество.
Ставим кастрюлю с заготовкой на конфорку. Так как в целом масса уже готова, то нам надо ее прокипятить и довести до кондиции чеснок. На это от момента закипания уйдет 10 минут. Не забывайте помешивать от дна, так как пюре густое, так и норовит пристать к кастрюле.
Параллельно стерилизуем банки и крышки. Брать посуду объемом более 0,5 л не рекомендуется - это не слишком удобно.
Разливаем приправу в кипящем состоянии, закатываем, переворачиваем, ждем окончательного остывания и выносим в место хранения.

Зимой в ткемали можно добавлять свежую или замороженную зелень, например, кинзу или базилик. С ними соус приобретет настоящий кавказский колорит, и рецепт из сливы приблизится к аутентичному еще плотнее.

Ткемали из красной и желтой алычи

Рецепт не совсем классический, но очень вкусный и легко готовится в домашних условиях. Идеально подходит к курочке гриль, шашлыку, люля-кебабу.

Ингредиенты:

Алыча красная – 4 кг;
Паста томатная – 700 г;
Соль – 2 ст. л.;
Сахарный песок – 300 г;
Чеснок – 250-300 г;
Кориандр – 0,5 стакана;
Перец острый стручковый (красный) – 3 шт.;
Вода для варки.

Пошаговое приготовление:

Алычу вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы едва ее покрывала. Поставить на огонь, варить 5 минут после закипания.
Откинуть на дуршлаг. Протереть, полученную массу выложить в посуду для приготовления соуса.
Перец очистить от семян и вместе с чесноком измельчить в блендере или на мясорубке. Кориандр (сухие семена кинзы) перемолоть в кофемолке или растолочь в ступке. Высыпать все это в пюре из красной алычи.
Добавить соль, сахар, томатную пасту, размешать и варить в течение 20 минут.
Горячий соус разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Из слитой воды можно сделать компот, добавив сахар и по желанию другие фрукты и ягоды.

А теперь ткемали из желтой алычи - рецепт классический. В составе будет свежая зелень, она лучше подходит к этому виду плодов, нежели сушеная. Закатывать будем в банках на зиму, поэтому заранее простерилизуйте их и крышки.

Ингредиенты;

Алыча желтая – 5 кг;
Сахар – 300 г;
Соль – 50 г;
Чеснок – 5 головок;
Укроп и кинза (зелень) – по 250 г;
Кориандр – 25 г;
Хмели-сунели – 50 г;
Перец молотый красный – 30-50 г.

Приготовление:

По возможности удалите из алычи косточки. На практике это бывает сложно сделать, поэтому просто залейте водой и проварите в течение 10 минут. Откиньте на сито, пусть немного стечет, а потом протрите.
В полученное пюре всыпьте соль, сахар, специи, порубленную ножом зелень и уваривайте на тихом огне до нужной консистенции. По времени это занимает от 30 минут до 1 часа (в зависимости от сочности алычи).
За 10 минут до готовности положите раздавленный прессом или попущенный через давилку чеснок.
Разлейте по банкам, закрутите крышки.

Ткемали из желтой алычи по цвету получается с зеленцой, рецепт классический подходит и для других видов фрукта. Использовать можно слегка недозрелые плоды и те, что находятся в самой кондиции. Переспелые мы не советуем брать, так как вкус у соуса будет уже другим, исчезнет та пикантная кислинка, за которую этот соус стал любим ценителями кавказской кухни.

Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: готовится быстро, получается вкусно

Для настоящего ткемали потребуются ингредиенты, которые у нас практически невозможно найти, если только заказывать в Грузии в сушеном виде ту же болотную мяту (омбало). С фенхелем дело обстоит попроще, к тому же его вполне можно заменить укропом. Все остальное обычно либо растет на собственном участке, либо продается на рынке.

Ингредиенты:

Сливы спелые – 1 кг;
Вода – 300 мл;
Соль – 20 г;
Чеснок – 100 г;
Фенхель (стебель) – 1 шт.;
Мята болотная (сушеная) – 1 веточка;
Кинза (стебель с зеленью и цветками) – 2 веточки;
Кориандр (семена) – 10 г;
Перец красный молотый – 5 г.

Приготовление:

Влить в кастрюлю воду, выложить вымытые сливы. Довести до кипения на сильном огне, потом его уменьшить и уваривать до мягкости плодов. В среднем на это уходит около 20 минут.
Откинуть фрукты на дуршлаг или сито, протереть. Косточки и жмых выбросить. Жидкость, полученную в процессе варки слив, отправить в ту же посуду, в которой будем делать соус.
Со стеблей мяты снимаем листики, бутоны и цветочки, растираем пальцами, кладем в пиалу. Сыплем соль, кориандр, красный перец и добавляем пропущенный через пресс чеснок. Бросаем подготовленные специи в кастрюлю с протертыми сливами.
Связываем ниткой стебли фенхеля и кинзы, а если нашли омбало, то и его туда же. Получается пряный пучок, который кладем в сливовое пюре и ставим кастрюлю на тихий огонь.
Варим приправу в течение 40 минут, периодически придавливая всплывшую связку трав.
Пока ткемали доходит до вкуса и нужной консистенции, стерилизуем посуду. Это могут быть банки или бутылки подходящего объема. Проще всего сложить все вместе с крышками в большую кастрюлю и прокипятить с четверть часа.
Пучок травы вынимаем из готовой приправы. Для хранения на зиму разливаем в кипящем виде и укупориваем. Спускаем в подвал только полностью остывший пряный соус.

Для облегчения процесса удобно использовать мультиварку в режимах «Варенье», «Суп», «Выпечка» или «Тушение», но на подготовительном этапе (варка алычи или слив перед протиранием) придется задействовать кастрюлю. Приготовить соус по подобию ткемали по любому из приведенных рецептов можно также из вишни, красной смородины, крыжовника, терна, брусники, клюквы, но это уже совсем другая история и иной вкус, не имеющий отношения к знаменитой приправе.

Рецепт ткемали совсем несложен, готовится из любой сливы, на зиму закатывается и отлично хранится в условиях квартиры. Приправа по-грузински делается быстро, с ней очень вкусно кушать мясо, курицу, омлет и даже просто макароны.

Пошаговые рецепты приготовления домашнего соуса из алычи на зиму: классическая рецептура, варианты сливового соуса с чесноком и помидорами, болгарским перцем

2018-08-15 Марина Данько

Оценка
рецепта

698

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

Углеводов

19 гр.

74 ккал.

Вариант 1: «Ткемали» - классический рецепт соуса из алычи на зиму

Упоминание в рецептуре о том, что алыча используется спелая - не случайность, немало существует соусов и из недозрелых плодов. Если в любом из предлагаемых описаний указан не тот сорт алычи, что есть у вас в наличии, это совершенно не проблема. Тёмная алыча, как правило, чуть кислее, выровнять вкус можно сахаром, соответственно соус с жёлтыми сливками сластим меньше.

Ингредиенты :

спелая алыча - один килограмм;
ложка соли;
два листа лаврушки;
сахар - 150 граммов;
по ложечке кориандра и красного перца и вдвое меньше тмина;
чеснок.

Пошаговый рецепт соуса из алычи на зиму

Отрывая хвостики, перебираем сливу, тщательно моем и ссыпаем в кастрюлю, подливаем к алыче не более полстакана воды. Установив на плиту, регулируем нагрев до уровня ниже среднего, прикрываем крышкой. Периодически проверяя, прогреваем, пока большая часть ягод не лопнет. Сливовую массу протираем через дуршлаг, отделяя косточки и грубую шкурку.

Уварите сливовую мякоть до консистенции густой сметаны, придётся похлопотать и перемешивать массу практически постоянно, но особенно на последнем этапе, при заметном загустении. Когда сочтёте соус достаточно уваренным (а он ещё сильнее сгустится при остывании), посолите его, добавьте сахар и жгучий перец, помешайте, давая растаять всем кристалликам.

Пряности разотрите мельничкой или в ступке, вмешайте в соус и прогрейте пять минут, затем добавьте тёртый чесночок. Томим ткемали под крышкой ещё недолго, затем быстро разделяем в мелкую стерильную стеклотару. Банки закатайте, если они менее чем пол-литрового объёма - можете не опрокидывать, просто прикройте одеялом и выждите часа четыре.

Вариант 2: Соус из алычи на зиму с хмели-сунели - быстрый рецепт

Ароматный и в меру острый соус, очень хорош к баранине. Нарежьте мясо ломтиками, как на шашлык, сильно и быстро зажарьте в кипящем масле. Поверх мяса сложите вдвое большее количество помидоров и накрошите головку чеснока, тушите, пока не выкипит весь сок. Только потом блюдо солим и кладём на кило исходного мяса по три ложки соуса, рецепт которого мы вам и предлагаем.

Ингредиенты :

алыча, красная - 2000 граммов;
двести граммов кинзы;
по две ложки крупной соли и хмели-сунели;
треть стручка острого перца;
чеснок - одна среднекрупная головка;
120 граммов свекольного сахара;
мята, сухая - три щепотки.

Как быстро приготовить соуса из алычи на зиму

Из указанного количества алычи выйдет чуть более литра кисло-сладкой основы. Ягодки перебираем, моем и срезаем мякоть с косточек, собираем сливу в казанок и подливаем некоторое количество воды, лишь едва прикрыв ломтики сливы. Косточки, если на них осталось довольно много мякоти, так же кладём в казанок.

Томим алычу при минимальном нагреве, пока кожица не станет заметно отделяться от косточек. Перелейте массу из казанка в дуршлаг, протрите ложкой и измерьте объём. Все прочие составляющие соуса указаны в расчёте на литр пюре, может отобрать нужный объём или пересчитать остальные продукты.

К алыче добавьте очищенный чеснок, посолите, всыпьте рубленую кинзу. Пройдитесь по массе погружным блендером, растирая её до почти однородного цвета, с вкраплениями зелени. Вмешайте в пюре все остальные ингредиенты и попробуйте, возможно вам захочется сделать соус чуть слаще.

Томим соус не менее двадцати минут при регулярном размешивании, далее уваривайте его на своё усмотрение. Независимо от выбранного способа хранения, в холоде или просто при пониженной температуре в погребе, банки стерилизуем. Закатав герметично крышками, отправляем в кладовую, тару с капроновыми крышками убираем по остыванию в холодильник.

Вариант 3: Соус из алычи на зиму с фенхелем и мятой

Веточки фенхеля достаточно редкая зелень. Не найдёте - замените таким же количеством укропа, растения эти довольно близки. Расчёт чеснока - по головке на килограмм спелых слив, выбираем некрупные, но с большими зубцами.

Ингредиенты :

жёлтая, спелая алыча - пять килограммов;
маленькие пучки укропа, мяты и кинзы - по две штучки;
острый перец;
две ложки крупной соли;
пять чесночных головок;
три ложечки кориандра;
сахар;
пучок свежего фенхеля.

Как приготовить

Перебранную и вымытую алычу прогреваем в кастрюле со стаканом воды до сильного размягчения. Перелейте всю массу в крупноячеистое сито и полностью протрите мякоть, оставив на решётке лишь жёсткую кожицу и косточки.

Пучки зелени разберите, отделите пожухлую, остальную промойте, удалите стебли. Зелень промойте и порубите, чеснок очистите и тоже покрошите ножом. Кориандр растираем в ступке или мельницей, а чеснок с зеленью в блендере.

Алычу вновь разогреваем, заправляем пряностями и кладём чеснок, солим. Подслащиваем по желанию, необязательно использовать весь сахар, но можно и увеличить норму. Медленно варим до получаса и, охладив небольшую порцию, пробуем.

Если сочтёте необходимым сделать соус острее или солонее, прогрейте после добавления ингредиентов его ещё четверть часа. Тару простерилизуйте загодя, быстро разложите по банкам соус и закупорьте.

Вариант 4: Простой и вкусный соус из алычи на зиму с помидорами и чесноком

Количество зелени, собранной со стеблей, порядка стакана, если уложить листочки в него и не утрамбовывать. Чеснок сойдёт и мелкий, но обязательно очень резкий, алычу берём, традиционно, переспелую, очень сочную и сладкую.

Ингредиенты :

пятьдесят граммов зубцов крупного чеснока;
соль;
пышный сборный пучок кинзы и укропа;
по пятьсот граммов помидоров и алычи.

Пошаговый рецепт

Отборную, вымытую алычу надрезаем и снимаем с косточек максимум мякоти. Всё что осталось, заливаем в сковороде небольшим количеством кипятка и медленно прогреваем, затем перетираем на маленьком решете. Собравшийся сок смешиваем со сливовой массой.

Прямо к целой и перетёртой алыче крупно нарезаем помидоры, ставим кастрюлю с пюре на нагрев и по закипанию томим четверть часа. Массу переливаем в дуршлаг и быстро протираем ложкой, перемалываем блендером и возвращаем на нагрев только пюре, все шкурки удаляем.

Вторым заходом увариваем пюре вдвое, затем кладём в него и перемешиваем рубленую зелень и тёртый чеснок. Томим двадцать минут, затем быстро расфасовываем в простерилизованную тару под самый край горлышка. Банки закатываем и даём долго остыть под тёплым, толстым одеялом.

Вариант 5: Кисло-сладкий соус из алычи на зиму с болгарским перцем

Силы аромата трав будет маловато. Если вам нравятся соусы с пряными вкусами и ароматами, добавьте по две щепоточки сушёного эстрагона (тархуна) и базилика одновременно с чесноком. Цвет болгарского перца почти не сказывается на вкусе, можно использовать и перчинки блёклого цвета, особенно если сливки у вас именно жёлтые.

Ингредиенты :

алыча, жёлтая - полкило;
двести пятьдесят граммов сладкого красного перца;
по веточке тархуна и базилика;
половина чесночной головки;
половинка острой перчинки;
до половины стакана сахара;
соль;
ложка хмели-сунели.

Как приготовить

Отборную переспелую алычу собираем в дуршлаг, промываем под краном. Прямо с дуршлагом опустите до дна, в кастрюлю со стаканом кипящей воды, перемешивайте ягодки и томите, пока все они не лопнут и мякоть не станет отделяться от кожуры.

Переставляем дуршлаг на миску и ложкой быстро отделяем косточки, просто растирая массу. Косточки удалите, мякоть выложите в кастрюлю к воде, в которой бланшировалась алыча. Вымытый, но нечищеный перец раскладываем по жаровне, четверть часа выдерживаем при двухстах градусах в духовом шкафу. Ещё горячими перчинки сложите в толстый пакет из пищевого полиэтилена и туго завяжите, выждите минут восемь и с лёгкостью очистите перец.

Мякоть перца нарезаем не слишком крупно, вместе с солью и сахаром отправляем в кастрюлю к алыче. Медленно разогреваем до закипания и, сильно убавив температуру, томим до десяти минут. Чеснок очистите от плотной шелухи и тоненько нарежьте, затем сложите в ступку и, чуть присолив, разотрите. Точно так же поступаем с перцем, избавившись от семян внутри стручка.

Чеснок и перчик отправьте в соус, варите, не меняя температуры, минут пять, регулярно перемешивая лопаточкой или длинной ложкой. Самое время проверить остроту и солёность, убедитесь и в том, что соус не кислит. Добавьте сахар, перец и соль по необходимости. Погружным блендером на самых умеренных оборотах доведите массу до консистенции, которая вам представляется наиболее подходящей.

Заправьте соус хмели-сунели, опустите целиком вымытые веточки зелени. Проварив ровно пять минут, зелень удаляем, соус расфасовываем и герметично укупориваем.

Обычно из алычи готовят соус ткемали - грузинский пряный соус, с добавлением большого количества трав и специй. Помимо ткемали из алычи можно приготовить другой вкусный соус, рецепт которого я вам предложу. Мы приготовим кисло-сладкий соус из алычи на зиму с итальянскими травами, чесноком, винным уксусом и куркумой. Этот соус отлично подходит к рыбным блюдам и к курице.

Вкус Инфо Соусы на зиму / Соусы

Ингредиенты

алыча мелкая 0,7-1 кг
чеснок 2-3 дольки
стручковый перец острый по вкусу
куркума 0,5 ч. л.
итальянские травы сухие 0,5-1 ст. л.
белый винный уксус 30 мл
сахар 2-3 ст. л.
крупная морская соль 1 ч. л.

Время подготовки: 20-30 минут.
Время приготовления: 2 часа.

Как приготовить кисло-сладкий соус из алычи на зиму

Первым делом, тщательно переберите алычу, убирая подпорченную ягоды. Вымойте и поместите алычу в большую кастрюлю, налейте немного воды (полстакана). Поставьте кастрюлю на маленький огонь, проварите 5-10 минут, алыча начнет пускать сок, её шкурка станет мягкой.

Протрите через сито металлическое алычу, чтобы получилось фруктовое пюре.
Оставшийся жмых можете использовать для приготовления компота, для этого залейте его кипящей водой и проварите несколько минут, добавьте сахар по вкусу.

Основа для соуса из желтой алычи готова. Кстати, также из него вы можете приготовить джем и конфитюр.
Поставьте этот полуфабрикат на маленький огонь, варите 15-20 минут, затем уберите в сторону, пусть остынет.

Добавьте в немного выпаренное пюре сахар, соль, белый винный уксус, если нет такого, возьмите яблочный уксус.

Всыпьте куркумы и сухие травки, перемешайте, варите соус на небольшом огне.

Далее частями добавляйте острый красный перец, пробуйте соус, если не хватает остроты, то добавляйте еще.

Очистите и измельчите чеснок и добавьте его в соус. Проварите соус ещё около 10 минут, в случае необходимости, добавьте ещё сахара или соли, выключите огонь.

Кисло-сладкий соус из алычи разлейте по маленьким баночкам, предварительно простерилизованным, закатайте крышкой, храните в холодильнике.

В грузинской кухне почти ни одно мясное блюдо, приготовленное разными способами, не обходится без ткемали. Этот аппетитный соус готовится очень просто, а рецепты понравятся любой хозяйке. Вместо слив повара красную алычу, и от этого он не становится хуже. Чаще всего рецепт ткемали из красной алычи на зиму готовят из кислых слив, но всегда есть исключения из правил. Соус подают в качестве приправы к блюдам из картофеля и макарон.

Особенности красной алычи

Алыча относится к подсемейству сливовых, но отличается по вкусу и питательным свойствам от других видов. Среди красных сортов существуют фрукты с крупными, очень вкусными и сочными плодами. Внешне алыча очень похожа на сливу.

Несмотря на сладкий вкус, красный фрукт содержит в своем составе мало сахара и относится к диетическим продуктам. Также плоды содержат множество витаминов, микроэлементов, в особенности калия и пектинов.

В своем рационе алычу красную используют те, кто хочет оставаться стройным и следит за весом. Калорийность этого фрукта составляет 34 ккал. на 100 гр, что способствует постепенному похудению.

Как приготовить ткемали из красной алычи

Ткемали – самый распространенный соус у грузинских поваров, основным ингредиентом которого являются сливы. Также для приготовления используют родственную алычу. Соус из красного сорта обычно готовят в конце лета на зиму.

Существует много разнообразных, изысканных рецептов данного блюда. Часто при приготовлении ткемали используют самую распространенную на Кавказе специю – хмели-сунели. Также для выразительности вкуса и аромата в заготовку на зиму добавляют болгарский перец. Для придания пикантности используют рецепты, в которые в качестве ингредиентов добавляют вишню, смородину, киви, крыжовник.

Рецепты приготовления ткемали из красной алычи

Обычно ткемали подают к мясным и рыбным блюдам, также его используют в маринаде для шашлыка. Этот пикантный, острый соус по рецептам из красной алычи отлично подходит и для приготовления супа-харчо. Кроме того, заготовленный на зиму ткемали можно намазывать на хлеб или лаваш, также использовать вместо аджики. Часто хозяйки готовят красный соус в большом количестве, так как в маленьких объемах он может до зимы не достоять – его быстро съедают.

Важно! Для рецептов можно использовать только спелые плоды.

Грузинский рецепт ткемали из красной алычи

Для классической заготовки по рецепту ткемали понадобятся следующие компоненты:

красная алыча – 2 кг;
свежая кинза – 2 пучка;
чеснок – 10 зубчиков;
красный молотый перец – по вкусу;
соль – 2–3 ст. л.;
сахар (по желанию) 1–2 ст. л.

Красную алычу отбирают, при этом удаляют с нее поврежденные и гнилые участки.
Достают косточки и тщательно промывают плоды в прохладной воде.
Складывают в кастрюлю, посыпают солью и ждут, когда алыча выделит достаточное количество сока для варки.
Емкость помещают на медленный огонь и проваривают 15–30 минут до мягкости, периодически помешивая.
Остуженную массу протирают через сито, либо измельчают в блендере.
Мелко нарезанную зелень и чеснок соединяют с алычой. Добавляют специи, хорошо перемешивают и тушат на маленьком огне еще ориентировочно 15–20 минут.
Готовый горячий продукт переливают в стеклянную посуду, остужают и хранят в холодильнике.
При желании заготовить ткемали на зиму, его перекладывают в сухие простерилизованные емкости и закрывают крышками.

Совет! Вместо свежей кинзы в приготовлении по данному рецепту, можно применять разные пряности.

Ткемали из красной алычи на зиму с болгарским перцем

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

красная алыча – 1 кг;
болгарский перец – 1 шт.;
острый перец – 1 шт.;
базилик – 2 веточки;
петрушка свежая – 3 веточки;
чеснок – 2 головки;
сахарный песок – 3 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
специи: кориандр (горошины), семена укропа, кари, хмели-сунели, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Красную алычу освобождают от косточек, тщательно промывают, перемещают в кастрюлю и заливают кипятком.
Проваривают примерно 7 минут на медленном огне. Готовность определяется по кожице: если она растрескалась, то ягоды можно доставать из кипятка.
Чеснок очищают, зелень, мяту и болгарский перец промывают. Перец режут на куски, освобождают от семян. Все компоненты размельчают в блендере.
Пюре из фруктов перемещают в емкость, ставят на огонь и проваривают 20 минут.
Специи смешивают и размельчают кориандр и перцы.
Подготовленные ингредиенты добавляют к основной массе, затем солят и сыплют сахар. Затем все смешивают и проваривают еще 5 минут.
Пробуют заготовку на вкус, при необходимости добавляют недостающие компоненты.
Готовый горячий соус разливают в стеклянные стерилизованные банки и закрывают на зиму крышками.
Наполненные, закрытые емкости ставят вверх дном для охлаждения.

По желанию в рецепт допускается добавлять любые специи и зелень для насыщенности вкуса.

Как готовить ткемали из алычи красной и помидоров

Для соуса подготавливают ингредиенты:

2 кг спелой красной алычи;
помидоры – 2 шт.;
2 пучка мяты:
2 пучка кинзы (по возможности с семенами);
1 пучок укропа;
2 зубчика чеснока;
соль;
горький перец – по вкусу.

Способ приготовления по рецепту:

Плоды алычи тщательно отбирают и моют, затем перемещают в кастрюлю. Заполняют водой так, чтобы она покрыла фрукты, немного превышая их уровень.
Ставят кастрюлю на огонь. Вода должна закипеть, а кожура алычи при этом должна стать довольно мягкой. Выключают плиту и ждут, когда заготовка остынет.
Отвар сливают в отдельную посуду и отжимают фрукты.
Далее измельчают алычу до пастообразного состояния. Для требуемой консистенции добавляют немного отвара так, чтобы смесь не была чрезмерно жидкой или густой, так как в дальнейшем ее нужно будет потушить.
Помидоры, зелень и чеснок измельчают, добавляют соль. Затем тщательно перетирают все в ступке до однородного состояния. В случае ее отсутствия – возможно использование блендера или мясорубки.
Получившуюся смесь соединяют с пюре из алычи и перемещают на плиту с медленным огнем.
Красный соус должен тушиться 15 минут, после чего его выливают в стеклянную посуду и оставляют остывать.
Хранение ткемали допускается в холодильнике. Возможно закатать соус в банки и использовать в пищу зимой.

Особенности приготовления заготовки на зиму

Для приготовления ткемали из красной алычи по грузинскому рецепту, обычно используют вполне доступные ингредиенты, которые можно купить в конце лета в ближайшем продуктовом магазине. Среди особенностей процесса можно отметить:

Во время термической обработки ягод становится меньше примерно в четыре раза. Поэтому нужно позаботиться о том, чтобы в рецепте было необходимое количестве алычи. Тогда заготовок хватит на всю зиму.
Зелень и специи добавляют в зависимости от сорта алычи. В ткемали из красного вида лучше добавлять сушеные травы и пряности.
Соус лучше расфасовывать в небольшие банки, чтобы его можно было быстро использовать.
По рецепту, предусмотренному для заготовки ткемали на зиму, все ингредиенты проходят термическую обработку. Поэтому соус не требует дополнительной стерилизации.
При соблюдении всех правил приготовления, ткемали будет хорошо храниться зимой.

Сроки и условия хранения

Приготовление по рецептам не занимает много времени – заготовку возможно сразу закатать в банки и оставить храниться до зимы. При заморозке и тепловой обработке, а также в сушеном виде, алыча не теряет своих полезных свойств.

По желанию можно не оставлять соус в герметичных емкостях, а закрыть обычными крышками и переместить в холодильник. В этом случае, чтобы ткемали не прокис, в него необходимо добавить больше соли.

Важно! При слишком длительном хранении соус теряет вкус и аромат.

Заключение

Рецепт ткемали из красной алычи на зиму по праву считают вкусным и насыщенным соусом. С ним лучше усваивается мясная и жирная пища, поэтому ткемали часто подают к мясным блюдам и из птицы, особенно зимой. Рецепты из этого соуса хорошо дополняют рацион не только зимой, но и в любое другое время года.