Медальон из мраморной говядины как готовить. Сочные медальоны из говядины, как в ресторане

Калькулятор продукта

• Приложение
• Что такое МЗР
• Курс “Как похудеть”
• Дневник питания
• Дневник тренировок
• Вес и измерения
• Справка
• Интересное
• Истории успеха
• Рецепты
• Дневники питания и тренировок
• Лучшие рационы
• Блоги
• Таблицы калорийности
• Калькуляторы
• Статьи
• Правила сайта

Информация предоставляется исключительно в справочных целях.

Не занимайтесь самолечением. Всегда консультируйтесь c врачом.

health-diet.ru

Правильный стейк

Мясо - как основа питания и поле для кулинарных свершений - занимает особое место в нашем рационе. И сегодня обязательным условием истинного гастрономического наслаждения становится высокое качество продуктов.

Говядина пользуется большой популярностью благодаря своему выраженному характерному вкусу. Хорошая говядина не слишком постная, но и не слишком жирная. При этом особенно важную роль играет распределение жира: он не должен толстым белым слоем покрывать постное, равномерно-красное мясо. В кулинарии ценится так называемая мраморность - тонкие прожилки жира между мышечными волокнами. Именно благодаря им мясо во время приготовления становится нежным и вкусным.

по 180 г), предназначенные для предварительного маринования и последующей жарки и тушения. Время приготовления готового продукта не превышает 12 минут. Есть предположение, что названием «медальоны» эти мини-стейки обязаны именно своей форме, напоминающей одноименные украшения. Кроме того, для приготовления медальонов используется, пожалуй, самый благородный сорт мяса - вырезка. Продукт производится из бычков мясной породы ангус с периодом откорма 120–180 дней. Поставляются медальоны в охлажденном виде в вакуумной упаковке и стоят они значительно дешевле импортных аналогов.

restoranoved.ru

Медальоны мираторг как приготовить

Правильно приготовленный кусок мяса – это лучшее, что можно подать на стол. Медальон из говядины, приготовленный по этому рецепту – блюдо именно такого разряда. Мой муж обожает это блюдо, да и приходящие к нам в гости мужчины, как правило, тоже не скупятся на комплименты говяжьим медальонам. Медальоны из говядины получаются очень мягкими, а корочка из ломтика бекона придает им особенный, тонкий вкус. Блюдо прекрасно сочетается с сухим красным вином.

Говяжью вырезку нарезаем на медальоны, солим и перчим.

Грибы нарезаем тонкими ломтиками.

В сковороде разогреваем растительное масло.

Когда масло будет горячим, выкладываем в него наши медальоны. Обжариваем полторы-две минуты с одной стороны.

Столько же – с другой стороны. Примерно так должно выглядеть мясо после обжаривания.

Достаем медальоны из сковороды, перекладываем на тарелочку. В сковороде, тем временем, растапливаем сливочное масло в оливковом.

Когда сливочное масло растопится, добавляем в него грибы и щепотку соли.

Жарим на среднем огне до коричневого цвета грибов.

Добавляем томатный соус.

Спустя 2-3 минуты, когда томатный соус загустеет, добавляем в сковороду вино. Увеличиваем огонь и выпариваем вино.

Когда вино выпарится почти полностью, вливаем в сковороду куриный бульон. Выпариваем бульон наполовину.

Когда куриный бульон выпарится наполовину, в получившийся жидковатый соус возвращаем обжаренные медальоны. Уменьшаем огонь до минимума и тушим медальоны в соусе еще 5-7 минут до готовности мяса.

Медальоны из говядины готовы. Подавать горячими. Приятного аппетита!

Медальоны мираторг как приготовить фото

monarch-mebel.ru

большие сиски мамочки фото

• Сочные медальоны из говядины Официальный сайт.

Мой муж обожает это блюдо, да и приходящие к нам в гости мужчины, как правило, тоже не скупятся на комплименты говяжьим медальонам. Медальоны из говядины получаются очень мягкими, а корочка из ломтика бекона придает им особенный, тонкий вкус.

Медальоны из говядины – Рецепт для всех

Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины - это большая статья о том, что нужно сделать, чтобы стейк в домашних условиях получился божественно вкусным, а не резиновой подошвой. На самом деле, сначала я хотела просто написать рецепт приготовления стейка рибай, однако потом поняла, что существует множество мелочей, которые следует учитывать при приготовлении этого, казалось бы, простого блюда. Сегодняшний пост точно не посвящен вегетарианству, поэтому, вегетарианцы и веганы, вам тут сегодня делать нечего, но скоро я придумаю что-нибудь и для вас. Во рту сразу возникает вкус нежного кусочка телятины, выпускающего сок при укусе и излучающего аромат на всю кухню. И я решила вынести их всех в отдельную статью «Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины«, которую вы сейчас и читаете. Первое, что нужно сделать, обдумывая приготовление стейка, - определиться, из какой части коровы он будет сделан. Кстати, да, правильный стейк делается именно из говядины или телятины, обжаренное мясо свиньи или курицы - это уже не стейк, забудьте об этих замешательствах. Сразу хочу заметить, что для стейка используются самые малоподвижные части тушки, это не лопатки и не бедра, а исключительно спина, которая тоже делится на несколько частей. Таковых достаточно много набралось, все их описывать я не буду, а опишу лишь самые известные: 2. С нужным куском определились, но, все же, залог вкусного стейка - правильно выбранное мясо.

Изысканные медальоны из говядины проверенные рецепты.

Помимо продуктов и стандартного кулинарного набора посуды, нам понадобится несколько дополнительных инструментов: отбойный молоток и достаточно плотная нитка. Отбить мясо необходимо для того, чтобы блюдо получилось мягким и сочным, но не стоит перебарщивать. Нитью мы закрепим форму говядины и бекона, чтобы поданное блюдо было не только вкусным, но и красивым. Благодаря сочетанию прожаренного бекона, говядины и нежного соуса мы получаем невероятно ароматное вкусное блюдо. Медальоны из говядины в сливочном соусе одинаково подойдут как для обычного обеда, так и праздничного ужина.

Говяжьи медальоны. Видео рецепт – YouTube

Вырезка (филейный край) недаром считается наиболее ценной и питательной частью туши - кушанья из нее всегда получаются нежными, ароматными и сочными. Особенно ценится гурманами говяжья вырезка, из которой можно приготовить массу аппетитных яств, например, так называемые медальоны. Медальоны из говядины - традиционный изысканный деликатес французской кухни, полюбившееся многим народам. Они представляют собою небольшие отбивные, имеющие круглую форму (потому, собственно, так и называются), поджаренные на сковороде или запеченные в духовке или мультиварке. Готовится оно всегда из свежих продуктов самого высокого качества, подается на стол с овощами - томатами, огурцами, болгарским перцем, салатом, капустой брокколи или фасолью. Несмотря на то, что медальоны из говядины подают в самых дорогих и элитных ресторанах во многих странах мира, приготовить их может каждый из нас на собственной кухне, ничего сложного в этом нет. Существует огромное количество разнообразных рецептов медальонов из говядины - в мультиварке, в духовке, с яблоками, грибами, под сырным, чесночным, перечным, горчичным соусами… Сегодня мы предлагаем подборку наиболее удачных, на наш взгляд, рецептов и подробно расскажем, как приготовить вкуснейшие медальоны из говядины. Вы можете использовать какой-либо определенный рецепт приготовления медальонов, а можете и экспериментировать, сочетая сразу несколько из них. Определить качество можно, слегка придавив ее пальцем - свежий продукт быстро восстановит свою первоначальную форму. Толщина неотбитых сырых кусочков должна составлять приблизительно 1,5-2 см.

www.on.3rbroom.com

Трудно представить праздничный стол без мясных, рыбных блюд. Во многих странах большой популярностью пользуется свинина, приготовленная на мангале или в духовке. Аромат жареного или запеченного мяса покорит даже предвзятого гурмана. Несколько предложенных вариантов приготовления сытных медальонов помогут выбрать лучшие для конкретного случая.

Как приготовить медальоны из свинины

Недавно вошедшее в рецептуры понятие медальонов подразумевает небольшие кусочки мяса или сформованный фарш округлой формы. Сытный ужин или обед, приготовленный пошагово с использованием мясной вырезки с овощами, станет частичкой маленького семейного праздника. Чтобы готовая свинина получилась сочной, лучше использовать парное или охлажденное мясо, не побывавшее в заморозке. Высота медальонов не должна превышать 1,5-3,5 см, нарезку производят поперек волокон. Каждая хозяйка приготовит свой рецепт медальонов из свинины.

Медальоны из свинины в беконе

• Время приготовления: 20-25 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 565 ккал/100 грамм.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: американская, испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкусное и питательное блюдо медальоны из свиной вырезки в беконе готовится просто и не требует особых навыков в кулинарном деле. Минимум дополнительных продуктов и специй делают его доступным, популярным. Бекон помогает держать форму медальонам и пропитывает мясо дополнительным соком, вытапливающимся при нагревании сальных прожилок.

Ингредиенты:

• бекон свиной – 50 г, две ленты;
• свиное мясное филе – 300 г;
• молотый черный перец, соль;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Кусочки свинины промыть, убрать влагу бумажным полотенцем. Разрезать на круглые кусочки толщиной, не превышающей 2-2,5 см.
2. Каждый полученный мясной столбик хорошо присыпать солью и молотым перцем. Тонкими полосками бекона плотно обмотать каждый кусок филе по боковым граням. Для надежности закрепить деревянной зубочисткой.
3. Раскаленную сковороду с толстым дном слегка смазать растительным маслом и обжарить выложенные туда медальоны на сильном огне, до появления зажаренной корочки.
4. Чтобы мясо получилось равномерно приготовленным, нужно снять с огня прожаренные порции мяса вместе со сковородой, поставить на 8-10 минут в разогретую духовку.
5. Натуральные медальоны с беконом хорошо сочетаются с овощными салатами.

В сливочно-грибном соусе

• Время приготовления: 30-35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 240 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.

Интересный вариант подачи мяса на обед или ужин – медальоны из свинины в сливочно-грибном соусе. Идеально, если будут использованы белые грибы, придающие особый аромат блюду. Не менее вкусным получится соус с шампиньонами, к которому можно добавить щепотку лесного гриба, перемолотого до состояния порошка. Сочетание молочных сливок, мяса и грибов создадут незабываемую по вкусу композицию.

Ингредиенты:

• свиная вырезка без сала и прожилок – 600 г;
• грибы – 200 г;
• сливки жирностью 20-25% - 300 мл;
• луковица – 1 штука (большая);
• соус соевый – ½ ложки;
• мука для соуса – ½ ложки;
• масло растительное;
• перец молотый, тимьян, соль.

Способ приготовления:

1. Аккуратно разделать мясную мякоть на круглые порции толщиной не более 1,7-2,0 см. Промыв, высушить полотенцем. Обсыпать солью, перцем, приправами.
2. Быстро обжарить за 3-4 минуты на сильном огне в сковороде с обеих сторон.
3. Выложить мясо на широкую тарелку. В фольге, которой нужно накрыть блюдо, температура некоторое время будет держаться на одном уровне.
4. Очищенный лук порезать маленькими кубиками. Обжаривать на сливочном масле до золотистого оттенка.
5. Подготовленные и промытые грибы нарезать тонкими пластинками. Выложить к луку, продолжать жарить, пока не испарится лишняя жидкость.
6. Добавив муку к содержимому сковороды, хорошо перемешать и жарить около минуты.
7. Вливать сливки и соевый соус тонкой струйкой, постоянно помешивая. Посолить, добавить немного перца.
8. Слегка загустевший соус выключить.
9. Теплое мясо, поданное в сливочном соусе, сумеет хорошо пропитаться и получить особенный вкус.

С помидорами и сыром

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 360 ккал/100 г.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Украшением любого стола станут медальоны из свинины с помидорами и тертым сыром. Рецептура приготовления похожа на мясо по-французски. Отличием является тот фактор, что медальоны нарезаются чуть толще, отбивать их не нужно. Сыр лучше использовать твердых сортов, тогда его удобнее измельчать на терке. Красивое сочетание ярких цветов мяса, помидоров, сыра, оформленных листьями салата, создадут праздничную атмосферу за столом.

Ингредиенты:

• свинина мякоть – 600 г;
• помидоры свежие – 2 штуки;
• сыр – 150 г;
• луковица – 1 штука;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• майонез – 80-100 г;
• перец молотый черный, соль, зелень.

Способ приготовления:

1. Так как свиные медальоны в духовке при температуре 180 градусов готовятся немного дольше по времени, мясо нужно нарезать толщиной до 2 см максимально.
2. Разложить порционные круглые мясные кусочки на противне, который предварительно нужно смазать маслом. Посолить, посыпать перцем.
3. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Покрыть им поверхность мяса.
4. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кружками. Разложить их поверх лука.
5. Чеснок пропустить через пресс, смешать с порубленной зеленью и майонезом. Небольшими порциями смазать верх помидоров.
6. Противень поставить внутрь нагретой духовки (180-190 градусов) на 20-25 минут. Далее посыпать тертым сыром и поместить в жарочный шкаф еще минут на десять.

С грибами

• Время приготовления: 35-40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 380 ккал/100 г.
• Предназначение: праздник, ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Когда хозяйка не знает, чем удивить и вкусно накормить своих домочадцев, можно приготовить медальоны из свинины с грибами. Блюдо сытное, содержит много калорий. Замечательный вариант как для повседневного, так и для праздничного стола. Иногда это блюдо называют «Свинина под грибной шубой». На стол подается горячим, пока от него идет изумительный аромат.

Ингредиенты:

• свиная мякоть порционная – 8 медальонов;
• шампиньоны свежие или стерилизованные консервированные – 300-400 г;
• лук – 2 большие головки;
• сыр твердый – 150-180 г;
• майонез – 4-5 ложек;
• перец, соль, масло подсолнечное.

Способ приготовления:

1. Подготовить «шубу»: мелко порезанный лук обжарить до желтовато-золотистого цвета, грибы порезать соломкой, выложить на сковороду к луку и прожарить до полуготовности, не забыв посолить.
2. Промытое порционное поперченное и посоленное мясо обжарить с двух сторон на раскаленном масле сковороды.
3. Выложить на противень мясные медальоны. Луково-грибную массу смешать с майонезом (сметаной) и тертым сыром. Ровным слоем разложить на мясо.
4. Запекать при 180 градусах в духовке около 20 минут.

С апельсиновым соусом

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 340 ккал/100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Оригинальным вкусом отличаются медальоны из свинины с апельсиновым соусом. Чтобы получить нужное количество фруктового кисло-сладкого маринада, предпочтительнее брать большие сочные плоды цитрусовых. Готовится соус на сильном огне при постоянном помешивании. Для пикантности можно добавить щепотку молотого имбиря. Поданное блюдо с медальонами в апельсиновой подливке хорошо сочетается с отварным рисом и хлебом.

Ингредиенты:

• свиная (вырезка) – 400 г;
• мука – 2 ложки;
• апельсин – 3 штуки;
• лимон – 1 штука;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец, масло оливковое.

Способ приготовления:

1. Порции медальонов толщиной 1,5 см обвалять в муке и обжарить 3-5 минут с каждой стороны до появления корочки. Выложить на тарелку.
2. Выдавить сок всех цитрусовых в емкость, добавить туда раздавленный чеснок, специи.
3. Варить соус на том же масле, где жарилось мясо, до 10 минут, пока масса не загустеет.

С ананасами

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 355 ккал/100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сочетание кисло-сладкого вкуса ананаса с мясом производит уникальный вкусовой эффект, а красивое оформление подойдет . Медальоны из свинины с ананасами в духовке готовятся немного дольше, но лучше пропекаются за счет поступления сока. Можно использовать как свежий, так и консервированный ананас. Колечки на мясе будут выглядеть эффектнее.

Ингредиенты:

• свинина (вырезка) – 400 г;
• ананас – 4 кольца;
• сыр – 120-140 г;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать на одинаковые порции. Промыть, удалить воду.
2. Выложить на противень с маслом, посолить, поперчить с двух сторон.
3. Ананас разложить слоем по мясу, посыпать сырной стружкой.
4. Выпекать медальоны с ананасом 25-35 минут, нагрев духовку до 185 градусов.

Видео

Мясо говядины обладает нежнейшим вкусом и уникальным ароматом. Филейный край ценится хозяйками особенно. С ним легко работать, а блюда получаются изысканными и вкусными. Сегодня вы узнаете, как готовить медальоны из говядины. На самом деле, это лакомство подают в фешенебельных ресторанах. Шеф-повара не смогли сохранить рецепт данного блюда в секрете, поэтому освоить процесс его приготовления теперь можно и в домашних условиях.

Рубленые медальоны из говядины в духовке

1. Тип блюда: горячее
2. Вес готового блюда: 800 г.
3. Время приготовления: .
4. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 700 г.
• Соль – по вкусу.
• Грибы – 100 г.
• Баклажаны – 100 г.
• Лук – 100 г.
• Оливковое масло – 30 г.
• Чеснок – 4 зубца.
• Соль – по вкусу.
• Бальзамический уксус – 30 г.
• Тертый сыр – 50 г.

Приготовление рубленых медальонов из говядины

1. Медальоны из говядины получили такое название из-за своего внешнего вида. Они имеют круглую форму и действительно напоминают ювелирное украшение. Вырезать медальоны из филейного края будет непросто, поэтому повара используют некоторые хитрости. Сначала кусочки мяса оставляют произвольными, а перед жаркой завязывают по периметру нитью, придавая будущим медальонам нужную форму. Данный метод идеально подходит для приготовления запеченных телячьих медальонов.На заметку! Запеченное мясо считается безопасным для употребления пациентов, страдающих желудочными заболеваниями. Оно является менее калорийным и жирным, а по своим вкусовым характеристикам намного превосходит жареное.

1. Медальоны из говядины, приготовленные по такому рецепту, не нуждаются в гарнире. Кусочки мяса будут скомбинированы с овощами и другими вкусными продуктами, которые станут единым блюдом. Приготовление заключается в следующем.
2. Очищенные грибы, лук и баклажаны нарезают небольшими кусочками и обжаривают в масле до полуготовности. Затем смесь нужно посолить и накрыть крышкой. Так она тушится до полной готовности. Вырезку мяса необходимо разделить на несколько частей. Затем следует приготовить соус для маринада к мясу. В его состав входит бальзамический уксус, оливковое масло и чеснок с солью. Сформированные медальоны из говядины маринуют в течение 2 часов
3. Противень смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите на него медальоны из говядины. Поставьте противень с мясом в разогретую до 200 градусов духовку и засеките 20 минут. По истечении указанного в рецепте времени на медальоны из говядины необходимо уложить смесь из грибов, лука и баклажанов. Сверху их можно посыпать тертым сыром. Медальоны из говядины снова запекаются в течение 10-15 минут. Затем мясо можно сразу выложить на блюдо, украсить зеленью и подать к столу в качестве горячего.

Медальоны из говядины в сливочно-грибном соусе

1. Тип блюда: горячее
2. Подтип блюда: блюдо из говяжьей вырезки.
3. Количество порций на выходе: 4 порции.
4. Вес готового блюда: 800 г.
5. Время приготовления: 2 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: французская.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 500 г.
• Бекон – 200 г.
• Коньяк – 100 мл.
• Топленое масло – 100 г.
• Растительное масло – 40 г.
• Гранулированный чеснок – по вкусу.
• Молотый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Грибы – 100 г.
• Сливки – 100 мл.

Инструкция:

Медальоны из говядины, приготовленные в таком соусе, отличаются незабываемым вкусом и изысканным ароматом. В рецепте используются обычные продукты, а техника его выполнения предельно проста.

1. Сначала свежее мясо говядины нужно нарезать на медальоны. Затем каждый кусочек необходимо обернуть беконом и завязать кулинарной нитью, сформировав кружочки.
2. На сковороде нагрейте масло и выложите на него медальоны из вырезки говядины. Обжарьте кусочки с обеих сторон до получения красивой корочки.
3. Затем уменьшите огонь и облейте медальоны коньяком, при необходимости добавьте масла. Немного их потушите и снимите с плиты. Снимите нить с кусочков вырезки. Бекон можно тоже убрать.
4. Следующий этап в рецепте – приготовление соуса для медальонов. В чистой сковороде нагрейте топленое масло, обжарьте измельченные грибы, введите молотый перец и гранулированный чеснок.
5. Затем добавьте в будущий соус для говядины 20%-ные сливки. Доведите смесь до кипения. Как только соус приобретет нужную густоту, снимайте его с плиты.

На этом приготовление медальонов из говядины можно считать завершенным. Рецепт не предполагает подачу медальонов с гарниром. Но при желании вы тоже можете сделать его. Круглые кусочки говядины выкладывают на порционные тарелки с соусом и украшают зеленью.

Медальоны из «яблочка» говядины: рецепт

1. Тип блюда: горячее
2. Подтип блюда: блюдо из говяжьей вырезки.
3. Количество порций на выходе: 4 порции.
4. Вес готового блюда: 800 г.
5. Время приготовления: 1 час.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: французская.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 800 г.
• Лук – 200 г.
• Соль – по вкусу.
• Сливочное масло – 30 г.
• Коньяк – 100 мл.

Инструкция:

Такой рецепт предполагает использование внешней части заднего стегна бычьей туши. Приготовление медальонов из нее предельно просто. Данная часть говядины имеет округлую форму и особенное строение. В ее состав входят жировые прослойки, которые в процессе приготовления раскрывают изысканный вкус мяса и придают вырезке сочность.

1. В этом рецепте не используется маринад. Мясо само по себе очень сочное и мягкое, поэтому его достаточно нарезать на кусочки, обернуть фольгой по периметру и обжарить в масле до золотистой корочки.
2. Вырезку говядины временно убирают на блюдо.
3. В сковороду добавляют сливочное масло, немного солят и снова выкладывают медальоны. Когда масло растопится, в него кладут кольца лука и обжаривают с двух сторон.
4. Медальоны обливают коньяком и поджигают. Когда алкоголь выгорит, приготовление медальонов из говядины считается завершенным.
5. Медальоны подают с гарниром под тем же соусом, в котором их жарили.

Медальоны по-бургундски с соусом из красного вина

1. Тип блюда: горячее
2. Подтип блюда: блюдо из говяжьей вырезки.
3. Количество порций на выходе: 4 порции.
4. Вес готового блюда: 800 г.
5. Время приготовления: 2 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: французская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда, то есть содержание калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и т. д: 693 ккал.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 700 г.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Грибы – 100 г.
• Чернослив – 5 ягод.
• Тмин – 4 г.
• Мука – 50 г.
• Красное вино – 150 мл.
• Мясной бульон – 100 мл.[

Инструкция:

Предлагаем вам уникальный рецепт приготовления говяжьей вырезки в виде медальонов. В нем будет использоваться красивый насыщенный соус с различными добавками.На заметку! Бургундская кухня является составной частью французской. Тем не менее, она самобытна и колоритна, поэтому выделяется в особый класс.

1. Сначала нарежьте мясо говядины на кусочки и посыпьте их солью.
2. Обжарьте стейки в сливочном масле до полуготовности. Затем уберите медальоны в тарелку и накройте их фольгой.
3. В сковороду выложите чеснок, измельченные грибы с черносливом и тмин.
4. Потушите до мягкости, добавьте муку, соль и залейте красным вином с бульоном.
5. Варите соус до загустения. Затем выложите в него говядину и поварите на среднем огне еще в течение 5 минут.
6. Вместо вина для приготовления соуса допускается использовать вишневый или клюквенный сок.
7. Медальоны подают с любым гарниром. Лучше всего к говядине подходит картофель фри, рис и паста.

Медальоны из говядины в беконе

1. Тип блюда: горячее
2. Подтип блюда: блюдо из говяжьей вырезки.
3. Количество порций на выходе: 4 порции.
4. Вес готового блюда: 800 г.
5. Время приготовления: 1 час.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: французская.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 600 г.
• Бекон – 200 г.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 50 мл.
• Чеснок – 5 зубцов.

Инструкция:

В этом рецепте вам отрывается простор для творчества. Медальоны могут подаваться с любым соусом и гарниром. Главной их изюминкой будет оформление беконом.

1. Вырезку разделяют на одинаковые кусочки, отбивают и обсыпают солью с приправами. Так она должна отдохнуть в холодильнике в течение получаса. Затем медальоны оборачивают беконом по периметру и обвязывают нитью, слегка затягивая.
2. В раскаленной сковороде-гриль с маслом обжаривают стейки и чеснок одновременно.
3. Когда поверхность вырезки станет золотистой, можно убирать медальоны в тарелку. Нить следует разрезать и отсоединить. Бекон можно оставить, он придает особую колоритность.
4. Медальоны украшают зеленью и подают со свежими овощами или гарниром.

Приветствую вас на моей кухне!

Если вы являетесь любителем мясных блюд, то зашли как раз по адресу, сегодня я хочу рассказать, как приготовить медальоны. Готовятся они из разного мяса. Мы будем делать медальоны из свинины.

Это мясное блюдо готовится достаточно быстро, если не учитывать время на маринование. Медальоны, рецепт которых я представляю, предлагаю дополнить вкусненьким кисло-сладким соусом из черной смородины. Он придаст мясу особый своеобразный вкус.

Если этот соус вас не устраивает, можете выбрать и приготовить другой, который подходит вам больше по вкусу.

А сейчас я перечислю всё, что нам понадобиться, чтобы приготовить медальоны.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мясо свиное (вырезка) – 350-400 грамм
• Соевый соус – 3-4 столовые ложки
• Растительное масло – 2-3 столовые ложки
• Горчица – 2 столовые ложки
• Смесь перцев и соль – по вкусу
• Базилик (сухой) – 1-2 чайные ложки

Для соуса:

• Ягоды черной смородины – 0,5 стакана (можно больше)
• Сахар песок – 1-2 чайные ложки
• Масло растительное – 1-1,5 столовой ложки
• Масло сливочное – 30-40 грамм
• Вода очищенная – 50-70 мл

КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДАЛЬОНЫ

Самым лучшим мясом для приготовления этого блюда я считаю нежнейшую вырезку, поэтому остановила свой выбор именно на ней. Если у вас другое мясо его нужно будет нарезать поперек волокон и перед готовкой лучше отбить.

Берем мясо, хорошо промываем его и зачищаем от плёнок (если таковые имеются). Промакиваем бумажным полотенцем и нарезаем кусочки толщиной 1,5-2 см.

Теперь тщательно массируем мясо в этой смеси (маринаде). На этом предварительный этап подготовки завершён. Оставляем медальоны в маринаде примерно на два часа.

Пока есть время можно заняться приготовлением соуса. Для этого нагреваем сковородку, кладём сливочное масло и добавляем растительное. Ягоды черной смородины заранее промываем и обсушиваем (можно использовать как свежие так и замороженные). Всыпаем их к растопленному маслу.

Для кармелизации добавляем сахар песок и перемешиваем содержимое сковородки.

Постоянно помешивая, вливаем воду и продолжаем процесс примерно 5-7 минут. Помогаем ягодам максимально выпустить сок.

Теперь чтобы получить окончательный результат – соус к медальонам из свинины нам нужно содержимое сковородки откинуть на сито и протереть.

После истечения указанного времени маринования медальоны, рецепт которых вам предлагается, подлежат прожарке. Для этого на разогретую сковородку наливаем растительное масло и выкладываем кусочки мяса.

Начинаем жарить на сильном огне примерно по полминуты с обеих сторон, чтобы мясо сразу «запечаталось».

Мясо говядины обладает нежнейшим вкусом и уникальным ароматом. Филейный край ценится хозяйками особенно. С ним легко работать, а блюда получаются изысканными и вкусными. Сегодня вы узнаете, как готовить медальоны из говядины. На самом деле, это лакомство подают в фешенебельных ресторанах. Шеф-повара не смогли сохранить рецепт данного блюда в секрете, поэтому освоить процесс его приготовления теперь можно и в домашних условиях.

Рубленые медальоны из говядины в духовке

1. Тип блюда: горячее
2. Вес готового блюда: 800 г.
3. Время приготовления: .
4. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 700 г.
• Соль – по вкусу.
• Грибы – 100 г.
• Баклажаны – 100 г.
• Лук – 100 г.
• Оливковое масло – 30 г.
• Чеснок – 4 зубца.
• Соль – по вкусу.
• Бальзамический уксус – 30 г.
• Тертый сыр – 50 г.

Приготовление рубленых медальонов из говядины

1. Медальоны из говядины получили такое название из-за своего внешнего вида. Они имеют круглую форму и действительно напоминают ювелирное украшение. Вырезать медальоны из филейного края будет непросто, поэтому повара используют некоторые хитрости. Сначала кусочки мяса оставляют произвольными, а перед жаркой завязывают по периметру нитью, придавая будущим медальонам нужную форму. Данный метод идеально подходит для приготовления запеченных телячьих медальонов.На заметку! Запеченное мясо считается безопасным для употребления пациентов, страдающих желудочными заболеваниями. Оно является менее калорийным и жирным, а по своим вкусовым характеристикам намного превосходит жареное.

1. Медальоны из говядины, приготовленные по такому рецепту, не нуждаются в гарнире. Кусочки мяса будут скомбинированы с овощами и другими вкусными продуктами, которые станут единым блюдом. Приготовление заключается в следующем.
2. Очищенные грибы, лук и баклажаны нарезают небольшими кусочками и обжаривают в масле до полуготовности. Затем смесь нужно посолить и накрыть крышкой. Так она тушится до полной готовности. Вырезку мяса необходимо разделить на несколько частей. Затем следует приготовить соус для маринада к мясу. В его состав входит бальзамический уксус, оливковое масло и чеснок с солью. Сформированные медальоны из говядины маринуют в течение 2 часов
3. Противень смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите на него медальоны из говядины. Поставьте противень с мясом в разогретую до 200 градусов духовку и засеките 20 минут. По истечении указанного в рецепте времени на медальоны из говядины необходимо уложить смесь из грибов, лука и баклажанов. Сверху их можно посыпать тертым сыром. Медальоны из говядины снова запекаются в течение 10-15 минут. Затем мясо можно сразу выложить на блюдо, украсить зеленью и подать к столу в качестве горячего.

Медальоны из говядины в сливочно-грибном соусе

1. Тип блюда: горячее
2. Подтип блюда: блюдо из говяжьей вырезки.
3. Количество порций на выходе: 4 порции.
4. Вес готового блюда: 800 г.
5. Время приготовления: 2 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: французская.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 500 г.
• Бекон – 200 г.
• Коньяк – 100 мл.
• Топленое масло – 100 г.
• Растительное масло – 40 г.
• Гранулированный чеснок – по вкусу.
• Молотый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Грибы – 100 г.
• Сливки – 100 мл.

Инструкция:

Медальоны из говядины, приготовленные в таком соусе, отличаются незабываемым вкусом и изысканным ароматом. В рецепте используются обычные продукты, а техника его выполнения предельно проста.

1. Сначала свежее мясо говядины нужно нарезать на медальоны. Затем каждый кусочек необходимо обернуть беконом и завязать кулинарной нитью, сформировав кружочки.
2. На сковороде нагрейте масло и выложите на него медальоны из вырезки говядины. Обжарьте кусочки с обеих сторон до получения красивой корочки.
3. Затем уменьшите огонь и облейте медальоны коньяком, при необходимости добавьте масла. Немного их потушите и снимите с плиты. Снимите нить с кусочков вырезки. Бекон можно тоже убрать.
4. Следующий этап в рецепте – приготовление соуса для медальонов. В чистой сковороде нагрейте топленое масло, обжарьте измельченные грибы, введите молотый перец и гранулированный чеснок.
5. Затем добавьте в будущий соус для говядины 20%-ные сливки. Доведите смесь до кипения. Как только соус приобретет нужную густоту, снимайте его с плиты.

На этом приготовление медальонов из говядины можно считать завершенным. Рецепт не предполагает подачу медальонов с гарниром. Но при желании вы тоже можете сделать его. Круглые кусочки говядины выкладывают на порционные тарелки с соусом и украшают зеленью.

Медальоны из «яблочка» говядины: рецепт

1. Тип блюда: горячее
2. Подтип блюда: блюдо из говяжьей вырезки.
3. Количество порций на выходе: 4 порции.
4. Вес готового блюда: 800 г.
5. Время приготовления: 1 час.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: французская.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 800 г.
• Лук – 200 г.
• Соль – по вкусу.
• Сливочное масло – 30 г.
• Коньяк – 100 мл.

Инструкция:

Такой рецепт предполагает использование внешней части заднего стегна бычьей туши. Приготовление медальонов из нее предельно просто. Данная часть говядины имеет округлую форму и особенное строение. В ее состав входят жировые прослойки, которые в процессе приготовления раскрывают изысканный вкус мяса и придают вырезке сочность.

1. В этом рецепте не используется маринад. Мясо само по себе очень сочное и мягкое, поэтому его достаточно нарезать на кусочки, обернуть фольгой по периметру и обжарить в масле до золотистой корочки.
2. Вырезку говядины временно убирают на блюдо.
3. В сковороду добавляют сливочное масло, немного солят и снова выкладывают медальоны. Когда масло растопится, в него кладут кольца лука и обжаривают с двух сторон.
4. Медальоны обливают коньяком и поджигают. Когда алкоголь выгорит, приготовление медальонов из говядины считается завершенным.
5. Медальоны подают с гарниром под тем же соусом, в котором их жарили.

Медальоны по-бургундски с соусом из красного вина

1. Тип блюда: горячее
2. Подтип блюда: блюдо из говяжьей вырезки.
3. Количество порций на выходе: 4 порции.
4. Вес готового блюда: 800 г.
5. Время приготовления: 2 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: французская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда, то есть содержание калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и т. д: 693 ккал.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 700 г.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Грибы – 100 г.
• Чернослив – 5 ягод.
• Тмин – 4 г.
• Мука – 50 г.
• Красное вино – 150 мл.
• Мясной бульон – 100 мл.[

Инструкция:

Предлагаем вам уникальный рецепт приготовления говяжьей вырезки в виде медальонов. В нем будет использоваться красивый насыщенный соус с различными добавками.На заметку! Бургундская кухня является составной частью французской. Тем не менее, она самобытна и колоритна, поэтому выделяется в особый класс.

1. Сначала нарежьте мясо говядины на кусочки и посыпьте их солью.
2. Обжарьте стейки в сливочном масле до полуготовности. Затем уберите медальоны в тарелку и накройте их фольгой.
3. В сковороду выложите чеснок, измельченные грибы с черносливом и тмин.
4. Потушите до мягкости, добавьте муку, соль и залейте красным вином с бульоном.
5. Варите соус до загустения. Затем выложите в него говядину и поварите на среднем огне еще в течение 5 минут.
6. Вместо вина для приготовления соуса допускается использовать вишневый или клюквенный сок.
7. Медальоны подают с любым гарниром. Лучше всего к говядине подходит картофель фри, рис и паста.

Медальоны из говядины в беконе

1. Тип блюда: горячее
2. Подтип блюда: блюдо из говяжьей вырезки.
3. Количество порций на выходе: 4 порции.
4. Вес готового блюда: 800 г.
5. Время приготовления: 1 час.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: французская.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 600 г.
• Бекон – 200 г.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 50 мл.
• Чеснок – 5 зубцов.

Инструкция:

В этом рецепте вам отрывается простор для творчества. Медальоны могут подаваться с любым соусом и гарниром. Главной их изюминкой будет оформление беконом.

1. Вырезку разделяют на одинаковые кусочки, отбивают и обсыпают солью с приправами. Так она должна отдохнуть в холодильнике в течение получаса. Затем медальоны оборачивают беконом по периметру и обвязывают нитью, слегка затягивая.
2. В раскаленной сковороде-гриль с маслом обжаривают стейки и чеснок одновременно.
3. Когда поверхность вырезки станет золотистой, можно убирать медальоны в тарелку. Нить следует разрезать и отсоединить. Бекон можно оставить, он придает особую колоритность.
4. Медальоны украшают зеленью и подают со свежими овощами или гарниром.