Рулет с вишней из дрожжевого теста. Дрожжевой рулет с вишней

А как-то я задумала спечь бисквитный рулет с вишней. Очень уж мне нравятся магазинные бисквиты, такие красивые, мягкие, с кремом и вкраплениями ягод! Что, если попробовать повторить сию вкуснотищу дома? Рецепт бисквитного теста у меня есть, если из него получается корж для торта, то и корж для рулета должен получиться. Делюсь результатами эксперимента.

Ингредиенты:
Тесто:
- 3 яйца;
- неполный стакан сахара;
- неполный стакан муки;
- щепотка соды, полстоловой ложки уксуса.

Крем:
- полпачки сливочного масла;
- полбанки сгущёнки;
- полстакана вишен без косточек, свежих или консервированных.

Как приготовить рулет с вишней:

Делаем бисквитное тесто, как для шарлотки : разделим яйца на желтки и белки, взбиваем миксером: желтки – с сахаром до пышной светлой массы, белки – отдельно до густой устойчивой пены. Небольшой секрет: для качественного взбивания нужно начинать на малой скорости, и переключать режим, постепенно переходя на максимальную.

Соединяем обе взбитые массы, аккуратно перемешиваем и просеиваем туда муку. Для пущей пышности можно добавить и погасить соду. Но можно и без соды обойтись: корж тонкий, без добавления фруктов, как в шарлотке, и поэтому дополнительные средства для пышности ему не столь уж необходимы.

Перемешиваем ложкой тесто с мукой, по направлению снизу вверх, чтобы оно не осело. По консистенции тесто должно получиться как густая, чуть нехотя льющаяся сметана.

На чем выпекать корж для рулета? Есть два варианта: на кондитерском пергаменте или на силиконовом коврике. Второе получается через раз, пока не разобралась, от чего это зависит, потому я выбрала первый вариант. Качественная бумага для выпечки отлично снимается с готового коржа.

Разогреваем духовку до 200С. Застелив противень пергаментом, выливаем на него бисквитное тесто и распределяем ложкой равномерным слоем.

Выпекаем бисквитный корж около 15 минут – на всякий случай тихонько загляните минут через 10, так как он пропекается быстро. Для уверенности можно попробовать деревянной палочкой.

Горячий бисквитный корж я перевернула на полотенце, прочитав где-то о таком приёме – вот чего не советую делать. Потому что потом часть теста осталась на полотенце. Думаю, лучше сворачивать рулет на втором листе пергамента. В следующий раз попробую и расскажу, что вышло.

Итак, перевернув корж, снимаем бумагу с его низа и сворачиваем корж вместе с полотенцем (бумагой). Сворачивать надо быстро, пока он горячий, потому что, остывая, бисквитный корж начинает ломаться.

Оставляем корж в свернутом виде.

А тем временем готовим сливочный крем либо заварной крем , какой Вам больше нравится. Проще всего взбить мягкое масло со сгущенкой и добавить вишни, с которых предварительно слит сок.

Разворачиваем корж, намазываем кремом (немного оставим для оформления).

И снова сворачиваем в рулет, уже без бумаги.

Обмазываем рулет кремом с верху и с боков, украшаем ягодами, можно посыпать тёртым шоколадом. Нарезать бисквитный рулет нужно острым ножом, чтоб получились аккуратные кусочки.

Рулет с вишней получился вкусным! А как его наилучшим образом сворачивать, мы ещё потренируемся 🙂

Рецепт приготовления рулета с вишней:

Приготовление рулета следует начать с шоколадного бисквита. Первым делом отделить желтки от белков. Затем яичные желтки смешать с сахарным песком, растереть смесь с помощью столовой ложки.

Включить миксер. Начать взбивать яичные белки до получения крепкой массы. Пока подготавливаются остальные ингредиенты, можно разогревать духовку, выставив температуру 180 градусов.

Соединить белковую массу с желтками. Аккуратно перемешать венчиком, чтобы тесто не потеряло свою «пышность».

Теперь подсыпать муку небольшими порциями, интенсивно мешая смесь.

В почти готовое тесто высыпать какао.

Заключительным этапом взбить массу миксером на самой низкой скорости. Вылить тесто на противень, покрытый пергаментом. Оправить в уже разогретую духовку минут на 15.

Тем временем можно заняться начинкой для рулета. Соединить яичные желтки с сахарным песком. Молоко довести до кипения на умеренном огне.

В посуду с желтками подсыпать муку, добавить ванильный сахар. Взбить миксером в течение нескольких минут.

Влить в полученную смесь теплое молоко, тщательно перемешать, а затем довести до кипения на среднем огне.

Переложить крем в отдельную посуду, остудить.

Осталось подготовить «пьяную» вишню. Для этого осыпать ягоду сахарной пудрой и залить ромом. Поместить в микроволновую печь на 2 минуты.

Достать из духовки бисквит. Выложить его на кухонное полотенце, удалить пергамент. Пока шоколадный пласт не успел остыть, свернуть его в рулет при помощи полотенца. Когда бисквит полностью остынет, осторожно развернуть шоколадное тесто, полить образовавшимся от вишни сиропом и промазать кремом.

Слой крема осыпать ягодой. Снова сформировать рулет при помощи пищевой пленки, убрать рулет с вишней в холодильник на несколько часов.

Готовый десерт оформить вишней и сахарной пудрой. Подавать порционными кусочками к чаю. Рулет с вишней готов!

Рулеты - это отличное дополнение к чаепитию. Особенно, если они приготовлены самостоятельно в домашних условиях. Можно приготовить рулеты с ягодами или фруктами, с вареньем или джемом. Вариантом приготовления множество. Очень вкусными получаются рулеты с вишней.

И, желательно, для их приготовления брать не замороженную вишню, а свежую. Тогда рулет получается еще вкуснее.

для приготовления начинки:
0,5 кг вишни,
половина стакана сахарного песка,

четверть стакана измельченного миндаля,
половина стакана песочного печенья.

для украшения:
одна чайная ложка сливок,
один яичный желток,
50 г миндаля измельчённого,
мука для раскатывания,
бумага для выпекания.

1. Просеиваем пшеничную муку. Смешиваем дрожжи с подогретым молоком, одной чайной ложкой сахара, добавляем четверть стакана муки и перемешиваем. Накрываем и ставим на тридцать минут в тёплое место.

2. Добавляем оставшийся сахарный песок, соль, яйца, 50 г размягчённого масла сливочного, оставшуюся муку и замешиваем дрожжевое тесто. Накрываем полотенцем и оставим на три часа. После этого вымешиваем тесто и раскатываем в форме квадрата. Выкладываем оставшееся сливочное масло в середину теста.

3. Раскатанное тесто складываем в виде конверта и раскатываем в виде прямоугольника. Опять складываем тесто и снова раскатываем. Весь процесс повторяем ещё раз. Тесто оставляем примерно на пятнадцать минут.

4. Промываем вишню, обсушиваем, удаляем косточки, выкладываем на сито и даем соку стечь. Затем ещё раз раскатываем тесто с небольшим количеством муки в форме прямоугольника. Выкладываем на тесто смесь из измельчённого миндаля, измельченного песочного печенья и сахарного песка. Аккуратно распределяем по поверхности теста, оставив свободными края по три сантиметра. Сверху равномерно раскладываем вишню.

5. Скатываем аккуратно тесто в рулет. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз и ставим выпекать в предварительно разогретую до двухсот градусов духовку минут на сорок пять-пятьдесят.

6. Взбиваем со сливками яичный желток. Через двадцать минут после выпекания смазываем этой смесью дрожжевой рулет с вишней. Сверху, по желанию, посыпаем измельчённым миндалём или сахарной пудрой. Всем желаю приятного аппетита!

Рулет с вишней – нежное и потрясающе вкусное лакомство, которое можно приготовить различными способами. Мы расскажем вам сегодня некоторые рецепты, а вы подберите для себя наиболее подходящий.

Рулет с вишней из дрожжевого теста

Ингредиенты:

• молоко – 1,5 ст.;
• сахар – 100 г;
• дрожжи – 50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• маргарин – 120 г;
• мука – 3 ст.;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• вишня – 700 г.

Приготовление

В мисочку наливаем теплое молоко, всыпаем несколько ложек сахара и кладем дрожжи. Все перемешиваем, накрываем полотенечком и оставляем опару на полчаса. Затем высыпаем в нее оставшийся сахар, разбиваем яйца и выливаем растопленный маргарин. Постепенно вводим муку и замешиваем тесто. Далее выкладываем его в миску, накрываем сверху и оставляем на 1,5 часа подходить, периодически обминая его. Этим временем промываем вишню и удаляем из нее косточки. Сливаем с ягоды сок, присыпаем ее сахаром и крахмалом. Теперь берем готовое тесто, раскатываем его, посыпаем мукой и выкладываем слой вишни. Затем аккуратно сворачиваем все рулетом, защипываем хорошо края и промазываем сверху взбитым яйцом. Отправляем лакомство в духовку и выпекаем минут 25 до золотистой корочки.

Рулет с вишней из слоеного теста

Ингредиенты:

• слоеное готовое тесто – 2 пластины;
• вишня без косточек – 600 г;
• кукурузный крахмал – 4 ст. ложки;
• коричневый сахар.

Приготовление

Тесто заранее достаем из морозилки и оставляем размораживаться. Затем раскатываем его тоненьким слоем в аккуратный прямоугольник. Поверхность слегка присыпаем крахмалом или мукой. Этим временем достаем замороженную вишню, кладем ее в миску и тщательно перемешиваем с крахмалом. Далее выкладываем ягоду на поверхность теста и сворачиваем рулетом. Делаем сверху несколько отверстий и отправляем заготовку в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Бисквитный рулет с вишней

Ингредиенты:

• сахар – 150 г;
• яйцо – 4 шт.;
• мука – 85 г;
• вишня – 400 г;
• какао – 1 ст. ложка;
• ром или коньяк – 50 мл;
• ванилин – 1 ст. ложка.

Для крема:

• – 400 мл;
• пудра сахарная – 100 г.

Для глазури:

• мед – 30 г;
• шоколад – 150 г;
• – 30 г.

Приготовление

Вишню смешиваем с несколькими ложками сахара, коньяком и оставляем ее настояться на пару часов. Для бисквитного коржа берем яйца, разбиваем их в миску, всыпаем сахар, какао, бросаем ванилин и все взбиваем миксером. Затем аккуратно всыпаем муку и выкладываем тесто на противень, застеленный бумагой. Выпекаем корж 15 минут при 180 градусах. После этого бисквит остужаем и пропитываем вишневым соком. Для крема взбиваем сметану с сахарной пудрой и наносим ровным слоем на корж. Сверху раскладываем вишню и сворачиваем рулетом. Этим временем растапливаем на водяной бане шоколад, сливочное масло и цветочный мед. Тщательно перемешиваем и поливаем шоколадной глазурью рулет с вишней. Убираем лакомство в холодильник примерно на 1 час.

Ингредиенты:
Для теста:
- 50 г дрожжей (свежих);
- 3 яйца;
- 75 г сахара;
- полпачки маргарина (125 г, можно вместо маргарина взять сливочное масло):
- ¼ стакана растительного масла;
- примерно 3 стакана муки.

Начинка для рулета с вишней:
- вишни без косточек свежие или консервированные – 2 стакана;
- сахар;
- крахмал картофельный.

Как приготовить рулет с вишней:

Готовим самое пышное и сдобное дрожжевое тесто по моему любимому рецепту (посмотреть рецептик можно по ссылке).

Когда тесто подойдет, обминаем его и раскатываем на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт 0,5 см толщиной.

Обязательно! Посыпаем тесто крахмалом, иначе из-за вишневого сока будет казаться, что рулет сырой внутри. Я насыпала маловато крахмала, краешки пропеклись нормально, а вот серединка нет. Но выход из положения был найден, и очень аппетитный: нарезав рулет ломтиками, я разложила их на противне и подсушила в духовке. Получились очень вкусные сухарики с вишнями!

А еще нужно заранее выложить вишни в дуршлаг, чтобы стек сок.

Затем рассыпаем вишни равномерно по тесту и сворачиваем рулетом.

Край защипываем, выкладываем рулет швом вниз на лист, смазанный растительным маслом, и ставим в теплую духовку. Выпекаем примерно полчаса при 200-220С, на готовность пробуем деревянной палочкой. Минут за 5 до готовности, когда палочка остается сухой, а корочка на рулете уже твердая, смазываем его взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки и немного прибавляем огонь. Рулет станет красивым, румяным!

Перекладываем с противня на поднос, а когда остынет, режем ломтиками.

Красиво и вкусно! Приятно чаепития!