Πόσο να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας. Πόσο να μαγειρέψετε το βόειο κρέας και πώς να το κάνετε σωστά; Πώς και πόσο να μαγειρέψετε βόειο κρέας: συμβουλές για την οικοδέσποινα

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα προϊόν αρκετά οικείο στους συμπατριώτες, το οποίο χρησιμοποιείται παντού για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας νόστιμων πιάτων. Η ίδια λέξη "βόειο κρέας" προέρχεται από τα παλιά ρωσικά. Σημαίνει «βοοειδή».

Οι πρόγονοί μας από την αρχαιότητα έτρωγαν βόειο κρέας μαζί με χοιρινό. Οι Ινδουιστές είναι οι μόνοι που δεν τρώνε τέτοιο κρέας, αφού η αγελάδα για αυτούς είναι ιερό ζώο.

Στον σύγχρονο κόσμο, το βόειο κρέας είναι μαγειρεμένο, τηγανητό, καπνιστό, ο κιμάς παρασκευάζεται για την παρασκευή κοτολετ, ζυμαρικών, χάμπουργκερ. Συχνά όμως απλώς βράζεται για να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή, μπορεί να προστεθεί σε ορισμένα πιάτα.

Χρόνος μαγειρέματος

Θα χρειαστεί περίπου 1-1,5 ώρα για να ψηθεί φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας βάρους 0,5-1 kg. Αλλά ένα κατεψυγμένο προϊόν που έχει το ίδιο βάρος πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο - περίπου 1,5-2 ώρες. Σε διπλό λέβητα και αργή κουζίνα, πρέπει να μαγειρέψετε από 40 έως 60 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας

σε μια κατσαρόλα

1. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πλένεται καλά σε νερό, απλώνεται σε ένα βαθύ τηγάνι.
2. Το προϊόν χύνεται με νερό, το τηγάνι τοποθετείται σε μια σόμπα με δυνατή φωτιά.
3. Αφού βράσει το νερό, βράστε το προϊόν για 5 λεπτά.
4. Το νερό στο τηγάνι αντικαθίσταται, προστίθεται αλάτι στο νέο υγρό, μετά το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε το βόειο κρέας για περίπου 1,5 ώρα.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, θα πρέπει να ελέγξετε το κρέας για ετοιμότητα. Εάν οι ίνες του προϊόντος έχουν γίνει μαλακές, σκίζονται εύκολα, τότε το κρέας είναι έτοιμο.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

1. Το κρέας πλένεται, κόβεται σε ομοιόμορφους μικρούς κύβους, πιπερώνεται και πασπαλίζεται με αλάτι.
2. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
3. Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές, τα καρότα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Τα λαχανικά πρέπει να προστεθούν στο κρέας.
4. Στο μείγμα προστίθεται πελτέ ντομάτας, λίγο βούτυρο. Μόνο μετά από αυτό έρχεται η σειρά του νερού.
5. Το κρέας με λαχανικά καλύπτεται με ένα καπάκι, μαγειρεύεται σε πλήρη ισχύ για 20-25 λεπτά, μετά το οποίο στη μισή ισχύ - 10-15 λεπτά.
6. Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί στην καθαρή του μορφή - χωρίς σάλτσα λαχανικών. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν αλλάζει.

Σε διπλό λέβητα

1. Πριν μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε διπλό λέβητα, οι μάγειρες συνιστούν να το εμποτίσετε σε μια ειδική σάλτσα.
2. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε: άμυλο καλαμποκιού (1 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα σόγιας (2 κουταλάκια του γλυκού), σέρι (2 φλιτζάνια), κρεμμύδια (2 τεμάχια), ξύδι από κρασί (1 κουταλάκι του γλυκού), καθώς και αλάτι και μπαχαρικά για το δικό σας γούστο .
3. Η σάλτσα πρέπει να προετοιμαστεί ως εξής: ανακατέψτε όλα τα υλικά. Ταυτόχρονα, το κρεμμύδι κόβεται εκ των προτέρων σε μικρούς κύβους, ενώ τα υπόλοιπα συστατικά αρκούν για να τα χύσετε ή να τα ρίξετε σε ένα μπολ και να ανακατέψετε καλά.
4. Το βόειο κρέας (1 κιλό) κόβεται σε λεπτές μικρές λωρίδες, περιχύνεται με μαγειρεμένη σάλτσα κρασιού, αφήνεται για μια ώρα.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, θα χρειαστεί να πάρετε το κρέας και να το τοποθετήσετε σε ένα ειδικό διπλό πιάτο λέβητα, καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως - περίπου 1 ώρα.

Σε αργή κουζίνα

1. Πάρτε 1 κομμάτι μοσχάρι (περίπου 1 κιλό), ξεπλύνετε καλά με νερό.
2. Το κρέας πρέπει να καθαριστεί εκ των προτέρων από το φιλμ, να απαλλαγεί από τους τένοντες και επίσης να διαχωριστεί από το κόκαλο.
3. Το βόειο κρέας κόβεται σε κομμάτια, μετά το οποίο αλείφεται γενναιόδωρα με φυτικό λάδι.
4. Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό στο multicooker και προσθέστε 1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους.
5. Ένα κομμάτι βοείου κρέατος απλώνεται σε ένα μπολ, μετά το οποίο πασπαλίζεται με πιπέρι και αλάτι.
6. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε είναι απαραίτητο να προσθέσετε στον επιθυμητό όγκο.
7. Επιλέξτε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για μία ή δύο ώρες, όλα θα εξαρτηθούν από την ποιότητα του κρέατος.
8. Μετά το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος τρυπώντας το με ένα μαχαίρι. Εάν οι ίνες σχίζονται εύκολα και το ίδιο το κρέας έχει γίνει μαλακό και τρυφερό, το μαγείρεμα έχει τελειώσει.

Πιο νόστιμο ζωμό κρέατος ή βοείου κρέατος μπορείτε να λάβετε εάν, μετά την αφαίρεση του αφρού, προστεθούν στο νερό λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, σέλινο), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, καθώς και καρυκεύματα για γεύση (αυτό ισχύει για φύλλα δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού).

Τα πρώτα 10-15 λεπτά του μαγειρέματος σχηματίζεται ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια του νερού. Πρέπει να αφαιρείται συνεχώς. Μερικοί σεφ συνιστούν επίσης να στραγγίσετε το πρώτο νερό.

Πορτογαλική συνταγή βοείου κρέατος με φασόλια

• Βόειο κρέας - 0,5 kg;
• Λευκά φασόλια - 1 φλιτζάνι?
• Ζαμπόν - 0,25 kg;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Καπνιστό λουκάνικο - 0,1 kg.
• Καρότα - 2 τεμ.;
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας?
• Μαύρο πιπέρι και αλεσμένο, αλάτι, δάφνη - όλα για γεύση.

Συνταγή:

1. Τα φασόλια μουλιάζονται εκ των προτέρων σε κρύο νερό για 10 ώρες.
2. Το μοσχάρι κόβεται, μετά πιπερώνεται και αλατίζεται.
3. Μαζί με ψιλοκομμένο ζαμπόν, λουκάνικο, φασόλια, κρεμμύδια, καρότα, καρυκεύματα, πρέπει να βάλετε το βόειο κρέας σε ένα μπολ με διπλό λέβητα. Πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο για 20-30 λεπτά - μέχρι να ψηθεί πλήρως.
4. Το λάδι με λαχανικά πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο, σερβιρισμένο με βούτυρο.

Διαβάστε επίσης:

• 
• 
• 
• Πώς να μαγειρέψετε φασόλια (κόκκινα, ...

Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας βάρους 0,5-1 κιλού πρέπει να μαγειρευτεί για 1-1,5 ώρα. Εάν το βόειο κρέας ήταν κατεψυγμένο - μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.

Σε αργή κουζίναπρέπει να μαγειρέψετε το βόειο κρέας στη λειτουργία "Stew" για 1 ώρα, σε διπλό λέβητα- επίσης 1 ώρα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος;

1. Κατά το μαγείρεμα, μετά από 10-15 λεπτά, σχηματίζεται ένας λευκός αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί, χρειαζόμαστε καθαρό ζωμό.
2. Πώς ξέρετε ότι το βόειο κρέας είναι έτοιμο; Το βραστό μοσχάρι πρέπει να είναι μαλακό, όχι «λάστιχο», τρυπιέται καλά με ένα μαχαίρι.
3. Ο χρόνος μαγειρέματος του βοείου κρέατος εξαρτάται άμεσα από τη φρεσκάδα του κρέατος και τη "νιότη" του, επομένως το νεαρό κρέας μαγειρεύεται για 30-40 λεπτά και το παλιό (ή κατεψυγμένο) - 1 ώρα.
4. Βραστό βόειο κρέας θερμίδων ανά 100 γραμμάρια - 250 kcal.
5. Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται πιο υγιεινό από το τηγανητό, καθώς διατηρεί χρήσιμα συστατικά.

Πώς να ξεπαγώσετε το βοδινό κρέας;

Μπορείτε να ξεπαγώσετε το βόειο κρέας με τους εξής τρόπους:

1. Πάρτε το κρέας σε μια σακούλα και χαμηλώστε το σε ζεστό νερό (είναι απολύτως αδύνατο να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό, το κρέας θα χαλάσει).
2. Μπορείτε να ξεπαγώσετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων εάν έχετε λειτουργία απόψυξης ή σιγανού ψησίματος.
3. Και ο τελευταίος τρόπος. Μεταφέρετε το κομμάτι του κρέατος από την κατάψυξη στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, η ταχύτητα απόψυξης θα είναι περίπου μία ημέρα.

Πόσο νόστιμο για να μαγειρέψετε βοδινό κρέας;

Συστατικά:

Βόειο κρέας - 0,5 κιλά

Πατάτα - 0,5 κιλά

Κρεμμύδι - 1 αστείο

Βούτυρο - 30 γραμμάρια

Σάλτσα ντομάτας - 1 κουτί (70-100 γραμμάρια)

Νερό - 1,5 λίτρα

Δάφνη - 2 φύλλα

Φυτικό λάδι (μπορεί να είναι ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο βοδινό κρέας

1. Εάν το βόειο κρέας έχει καταψυχθεί, ξεπαγώστε.
2. Κόβουμε ένα κομμάτι κρέας σε μικρούς κύβους (1,5 εκατοστό ο καθένας).
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε, ξεφλουδίζουμε και τις πατάτες και κόβουμε σε κυβάκια (2 εκατοστά το καθένα).
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, όπου θα ψήσουμε το μοσχάρι, ρίχνουμε φυτικό λάδι και προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο.
5. Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
6. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για 5 λεπτά.
7. Βάζουμε τους κύβους του κρέατος και το τηγανίζουμε για 7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
8. Στο τηγανισμένο κρεμμύδι και το κρέας βάζουμε τις πατάτες, τη δάφνη, τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε τα πάντα με νερό και μαγειρέψτε τα όλα σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι για 40 λεπτά.

Εδώ καταλάβαμε πώς και πόσο να μαγειρέψετε το βόειο κρέας.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος κρέατος, αλλά το μαγείρεμα παραμένει η πιο φειδωλή και απλούστερη επιλογή για να επηρεάσετε το προϊόν, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε χρήσιμα συστατικά σε αυτό στο μέγιστο βαθμό. Είναι αλήθεια ότι αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το βόειο κρέας, ακόμη και αυτή η προσέγγιση μπορεί να οδηγήσει στην επιδείνωσή του. Το πόσο θα επεξεργαστεί το κρέας εξαρτάται από την ηλικία και τον όγκο του, τον τύπο των συσκευών που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται από 40 λεπτά έως 2-3 ώρες για να ετοιμαστεί το βόειο κρέας.. Αν θέλετε να μαγειρέψετε το ζωμό, θα πρέπει να αφιερώσετε έως και 4-5 ώρες, συν λίγο χρόνο ακόμα για να εμποτίσετε το υγρό.

Πώς να επιλέξετε βόειο κρέας για μαγείρεμα;

Κανένα κρέας δεν είναι κατάλληλο για βράσιμο και μετέπειτα χρήση, τα προϊόντα ορισμένων κατηγοριών είναι πολύ πυκνά ή ρευστώδη. Επομένως, για να μην χαλάσετε το πιάτο, δεν χρειάζεται μόνο να γνωρίζετε πόσο να μαγειρέψετε το συστατικό, αλλά και πώς να το επιλέξετε σωστά:

• Εάν το βρασμένο προϊόν σχεδιάζεται να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή, για παράδειγμα, να προστεθεί σε μια σαλάτα, τότε είναι καλύτερο να πάρετε κρέας πρώτης κατηγορίας. Αυτό περιλαμβάνει το στήθος, την ωμοπλάτη και μέρη του πίσω ποδιού.
• Υπάρχει πολύς συνδετικός ιστός στο συστατικό της δεύτερης τάξης. Ως εκ τούτου, ο λαιμός και το επάνω ντύσιμο χρησιμοποιούνται συνήθως για την προετοιμασία του ζωμού ή βρασμένο ολόκληρο, μετά το οποίο αποσυναρμολογούνται σε ίνες.

Συμβουλή: Εάν τα βρασμένα κομμάτια κρέατος πρέπει να διατηρηθούν ζεστά πριν τα σερβίρετε, πρέπει να τα αφαιρέσετε από το πιάτο στο οποίο ψήθηκαν και να τα μεταφέρετε σε ένα καθαρό. Τα γεμίζουμε με ζωμό, τα σκεπάζουμε με καπάκι και τα κρατάμε σε ζεστό μέρος μέχρι την κατάλληλη στιγμή.

• Η τρίτη τάξη του βοείου κρέατος αντιπροσωπεύεται από πολύ σκληρές ίνες, από τις οποίες μπορεί να μαγειρευτεί μόνο ζωμός. Στα τρόφιμα, τέτοιο κρέας στην καθαρή του μορφή δεν καταναλώνεται.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​ή παγωμένο προϊόν για μαγείρεμα. Είναι δύσκολο να πάρετε ένα νόστιμο βρασμένο συστατικό από κατεψυγμένα παρασκευάσματα και τα αλατισμένα ημικατεργασμένα προϊόντα χάνουν την καθαρή γεύση τους ως αποτέλεσμα του βρασμού.

Κανόνες για το βράσιμο του βοείου κρέατος σε ένα τηγάνι

Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές βράζουν το κρέας με τον παραδοσιακό τρόπο, σε μια κατσαρόλα. Ταυτόχρονα, πολλοί δεν σκέφτονται καν πόσο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία και απλώς προσπαθούν να προσδιορίσουν οπτικά τον βαθμό ετοιμότητας. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια λίστα με συγκεκριμένους κανόνες που αποτελούν τη βάση της χειραγώγησης.

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι με αναλογία 1,5 λίτρου υγρού ανά 1 κιλό προϊόντος. Το αφήνετε σε πολύ ζεστή κατάσταση, αλλά όχι σε βράση.
2. Προσθέστε βοηθητικά υλικά (κρεμμύδια, καρότα, ρίζα μαϊντανού ή σέλινο). Ανακατέψτε, περιμένετε να εμφανιστεί ένα άρωμα λαχανικών και μόνο μετά από αυτό απλώστε το κρέας.
3. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό. Τώρα μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τη σύνθεση μέχρι να είναι έτοιμο το κύριο συστατικό. Αν είναι νεανικό προϊόν κομμένο σε κομμάτια, αρκούν 40 λεπτά. Το παλιό προϊόν μαγειρεύεται σε ένα μόνο κομμάτι για έως και τρεις ώρες.

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά είναι σωστό να αλατίζετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας στο τέλος της εργασίας, διαφορετικά ο χρόνος έκθεσης θα αυξηθεί σημαντικά και το τελικό αποτέλεσμα θα είναι στεγνό. Για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι έτοιμο, πρέπει να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι, θα πρέπει να μπει εύκολα, χωρίς κόκκινο χυμό.

Τώρα μπορείτε να βράζετε βοδινό κρέας με τη βοήθεια σύγχρονων gadget. Συχνά έχουν ακόμη και εξειδικευμένα προγράμματα και συμβουλές. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες σχετικά με το πόσο να επεξεργαστείτε το στοιχείο.

• Πολυκουζινακι. Πλένουμε το κρέας, το καθαρίζουμε από φλέβες και μεμβράνες, το κατεβάζουμε στο μπολ της συσκευής. Γεμίστε με βραστό νερό, καλύπτοντας ελαφρώς τον σελιδοδείκτη, κλείστε το καπάκι και επιλέξτε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Στιφάδο". Μετά από 3-5 λεπτά, σηκώστε το καπάκι και αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε ρίζες και λαχανικά, συνεχίστε την επεξεργασία. Μαγειρεύουμε το προϊόν στον επιθυμητό βαθμό απαλότητας, από 40 λεπτά έως 2 ώρες. Ελέγχουμε τακτικά την ποιότητά του, αλάτι στο τέλος.
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Αυτή η προσέγγιση είναι σωστή για χρήση μόνο στην περίπτωση εργασίας με ένα νέο προϊόν. Το κατεβάζουμε σε ένα βαθύ μπολ ή σε κατάλληλη κατσαρόλα, το περιχύνουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε τα απαραίτητα συστατικά και τα καρυκεύματα. Αρχικά, ορίστε τη μέση ισχύ και περιμένετε 20 λεπτά. Μετά από αυτό, μειώνουμε την ισχύ στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε το προϊόν μέχρι να ψηθεί, ελέγχοντας την κατάστασή του κάθε 15-20 λεπτά.

• Διπλός λέβητας. Ανεξάρτητα από το πόση επεξεργασία θα γίνει και τι μέγεθος κομμάτια κρέατος, πρέπει να είναι τυλιγμένα σε σακούλα ψησίματος. Διαφορετικά, το έτοιμο πιάτο θα είναι πολύ στεγνό και πυκνό. Αλατοπιπερώνετε αμέσως το τεμάχιο εργασίας, μπορείτε ακόμη και να ρίξετε λίγο ζεστό νερό στη σακούλα. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι περίπου μία ώρα.

Πριν χρησιμοποιήσετε τις παραπάνω συσκευές, το κρέας πρέπει να περιχυθεί με βραστό νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα υπάρχει πρακτικά άλατα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του εξαρτήματος.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας για ζωμό;

Στο ζωμό επιτρέπονται συνήθως γαρνιτούρες, κόκαλα και κρέας της τρίτης τάξης. Παρά την ποιότητα του βοείου κρέατος, σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και πλούσιο πιάτο. Απλώς πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις:

1. Τα πλυμένα και αποξηραμένα κενά γεμίζονται με αποκλειστικά κρύο νερό. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό και τα επιπλέοντα κομμάτια λίπους.
2. Μαγειρέψτε τη σύνθεση σε πολύ χαμηλή φωτιά με ένα ελαφρύ βράσιμο για 4-5 ώρες. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
3. Αρχικά κρυώνουμε λίγο τον έτοιμο ζωμό και μόνο μετά τον φιλτράρουμε. Εάν είναι θολό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα quickdraw. Είναι διαφορετικά - για το ζωμό βοείου κρέατος, ταιριάζει καλύτερα ένα προϊόν από κιμά ή τριμμένα καρότα και ασπράδι αυγού. Το κύριο πράγμα είναι να τοποθετήσετε τη σύνθεση σε μερίδες, σε ένα ζεστό, αλλά όχι πλέον βραστό προϊόν. Επιπλέον, δεν μπορείτε να χάσετε τη στιγμή της αφαίρεσης του τύπου, θα πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια μαζί με όλα τα επιπλέον σωματίδια.

Ακόμη και μια έμπειρη οικοδέσποινα μπορεί να αλατίσει υπερβολικά το ζωμό, κάτι που θα επηρεάσει την ποιότητα του κρέατος. Μετά από αυτό, πολλοί προσπαθούν να αραιώσουν το υγρό με βρασμένο νερό, προσπαθώντας να απαλλαγούν από το υπερβολικό αλάτι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική προσέγγιση. Παίρνουμε μισό ποτήρι ρύζι, το τυλίγουμε σε τυρί και το χαμηλώνουμε στη σύνθεση. Το βράζουμε για 15 λεπτά, το περιττό αλάτι πρέπει να απορροφηθεί στο ρύζι.

Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας δεν γίνεται πάντα νόστιμο και μαλακό (το κρέας βγαίνει σκληρό, στεγνό και απολύτως άγευστο). Αλλά το βραστό κρέας θεωρείται διαιτητικό προϊόν και αν κάποιος πρέπει να ακολουθήσει μια δίαιτα, θέλει να μαγειρέψει νόστιμα πιάτα.

Δεν μπορεί το βραστό κρέας να είναι νόστιμο; Για παράδειγμα, ας προσπαθήσουμε να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε το βόειο κρέας ώστε να είναι μαλακό.

Γρήγορη πλοήγηση άρθρων

Επιλογή κρέατος

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε ένα κομμάτι κρέας για μαγείρεμα. Προσπαθήστε να βρείτε το κρέας ενός μη ηλικιωμένου ζώου. Το παλιό κρέας θα παραμείνει σκληρό όταν ψηθεί και δεν θα είναι ποτέ μαλακό.

Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το φιλέτο - μπορείτε να επιλέξετε ένα πιο οικονομικό κομμάτι: ώμο ή ψαρονέφρι.

Διαδικασία μαγειρέματος

• Το παρασκευασμένο και πλυμένο βόειο κρέας τοποθετείται σε βραστό νερό - αυτό γίνεται έτσι ώστε να παραμείνουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο ίδιο το κρέας. Το πάνω στρώμα του κρέατος, όταν μπει σε βραστό νερό, πιάνει γρήγορα και σχηματίζει ένα προστατευτικό στρώμα.
• Στη συνέχεια, θα πρέπει να αλατίσετε ελαφρώς το νερό - αυτό θα δημιουργήσει ένα πρόσθετο προστατευτικό στρώμα και οι χυμοί θα παραμείνουν μέσα στο κρέας και θα είναι όχι μόνο ζουμερό, αλλά και μαλακό.
• Προσθέστε τα μπαχαρικά που προτιμάτε στο κρέας στο νερό. Θα δώσουν γεύση και οσμή στο κρέας, κάνοντας το μοσχαρίσιο κρέας απίστευτα αρωματικό και νόστιμο, και επίσης θα του προσθέσουν απαλότητα.
• Το πιο σημαντικό για να είναι το κρέας μαλακό και ο ζωμός όμορφος είναι να ψηθεί το κρέας σε χαμηλή φωτιά. Αρχικά, το κρέας μπαίνει σε βραστό νερό σε δυνατή φωτιά και όταν το νερό ξαναβράσει, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο.
• Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Χρειάζονται περισσότερες από δύο ώρες για να ψηθεί το βόειο κρέας. Αν έχετε κρέας στα κόκαλα, τότε μαγειρέψτε το μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται καλά από το κόκαλο.
• Για να έχουν πλούσια γεύση τόσο το κρέας όσο και ο ζωμός, μετά από δύο ώρες προσθέστε λαχανικά και βράστε για άλλη μισή ώρα - η γεύση του κρέατος θα βελτιωθεί: το κρέας δεν θα είναι μόνο μαλακό, αλλά και απίστευτα νόστιμο.
• Πρέπει να αλατίσετε το βόειο κρέας τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη μουστάρδα.

Το νόστιμο βραστό κρέας θα γίνει σύμφωνα με τους κανόνες που αναφέρονται παραπάνω. Πρέπει να μαγειρέψετε καλό μοσχαρίσιο κρέας ώστε να είναι νόστιμο, ζουμερό και μαλακό για πολλή ώρα και σε χαμηλή φωτιά.

Το μαγείρεμα του κρέατος φαίνεται εύκολο. Στην πραγματικότητα, πολύπλοκες διαδικασίες μετασχηματισμού λαμβάνουν χώρα στο τηγάνι. Όταν το κρέας θερμαίνεται στους 40°C, η πρωτεΐνη που συνθέτει τις μυϊκές ίνες αρχίζει να συρρικνώνεται (η διαδικασία της μετουσίωσης) και η σάρκα γίνεται πιο σφιχτή. Το κολλαγόνο, το οποίο περιέχεται μεταξύ των ινών, μετατρέπεται επίσης και μετατρέπεται σε γλουτίνη, λόγω της οποίας το έτοιμο κρέας γίνεται ζουμερό. Όταν όλο το κολλαγόνο μετατραπεί σε ένα διαυγές υγρό χωρίς ακαθαρσίες αίματος, το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το κρέας για να μην καταστρέψετε τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει.

5 λόγοι για να τρώτε κόκκινο κρέας

Το βοδινό κρέας είναι το πιο υγιεινό είδος κρέατος. Σε ποσοστό 12-25%, αποτελείται από εύκολα εύπεπτες ζωικές πρωτεΐνες, οι οποίες αποτελούν το κύριο «δομικό υλικό» του μυϊκού ιστού. Δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (160 Kcal) και της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (17,4 g), το κρέας θα ταιριάζει απόλυτα στην καθημερινή διατροφή ενηλίκων και παιδιών. Υπάρχουν πέντε κύριοι λόγοι για τους οποίους πρέπει να τρώτε βοδινό κρέας.

1. Προωθεί την ανάπτυξη του μυϊκού ιστού.Με το βοδινό κρέας εισέρχονται στον οργανισμό αμινοξέα και πρωτεΐνες, που εμποδίζουν τη δυστροφία του μυϊκού σκελετού. Αξίζει να σημειωθεί η παρουσία στο κρέας του ενζύμου βήτα-αλανίνη, που συμμετέχει στη σύνθεση της καρνοσίνης. Το τελευταίο είναι υπεύθυνο για την απόδοση και την αντοχή κατά τη διάρκεια της σωματικής εργασίας και της προπόνησης δύναμης.
2. Επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών.Η πρωτεΐνη είναι σημαντική για τη διατήρηση της φυσιολογικής κατάστασης της γραμμής των μαλλιών, καθώς και για την τακτική ανανέωσή της. Η διαδικασία αναγέννησης των κυττάρων του δέρματος επιταχύνεται σημαντικά, γεγονός που σας επιτρέπει να καθυστερήσετε την εμφάνιση αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.
3. Προλαμβάνει την αναιμία.Το κόκκινο κρέας αναπληρώνει την έλλειψη σιδήρου στον οργανισμό και επίσης βελτιώνει την απορρόφησή του από άλλα τρόφιμα. Έτσι, η πείνα με οξυγόνο, η οποία συνοδεύεται από γρήγορη κόπωση και αδυναμία, μπορεί να προληφθεί.
4. Ενισχύει την ανοσία.Η τακτική κατανάλωση βρασμένου ή βραστό μοσχαρίσιο κρέας με λαχανικά κάνει τον οργανισμό πιο ανθεκτικό στις λοιμώξεις. Επίσης, μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών.
5. Ενεργοποιεί τη νοητική δραστηριότητα.Ο εγκέφαλος είναι κορεσμένος με οξυγόνο, λόγω του οποίου οι νευρικές διεργασίες αρχίζουν να προχωρούν πιο γρήγορα. Η παρουσία του βοείου κρέατος στην κύρια δίαιτα μειώνει τον κίνδυνο της νόσου του Αλτσχάιμερ σε μεγάλη ηλικία.

Η εβδομαδιαία πρόσληψη βοείου κρέατος δεν υπερβαίνει τα 500 γρ. Ταυτόχρονα, μπορείτε να φάτε όχι περισσότερο από 150-170 γρ. κάθε φορά. Η περίσσεια κόκκινου κρέατος στη διατροφή προκαλεί το σχηματισμό λίθων στην ουροδόχο κύστη και τα νεφρά.

Πώς να επιλέξετε ένα προϊόν

Η γεύση και οι οργανοληπτικές ιδιότητες του βρασμένου βοείου κρέατος εξαρτώνται από την ποιότητα της πρώτης ύλης. Η επιλογή καλού κρέατος είναι εύκολη αν γνωρίζετε έξι κριτήρια.

1. Χρώμα. Το ποιοτικό κρέας πρέπει να έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Εάν το βόειο κρέας είναι μπορντό, καφέ ή συνδυασμός πολλών αποχρώσεων ταυτόχρονα, είναι πολύ πιθανό να είναι μπαγιάτικο. Οι φλέβες πρέπει να είναι λευκές, αλλά ποτέ κίτρινες.
2. Μυρωδιά. Το μοσχάρι πρέπει να έχει μια ευχάριστη, φρέσκια, γλυκιά γεύση. Εάν η όσφρησή σας πιάνει ακόμα και τις παραμικρές δυσάρεστες νότες, αρνηθείτε να αγοράσετε. Πρέπει να μυρίσετε το κρέας όχι μόνο από πάνω, αλλά και στο πλαίσιο.
3. Αισθήσεις αφής.Αγγίξτε το κρέας - τα δάχτυλα δεν πρέπει να κολλάνε. Και μετά από αυτό, το δέρμα πρέπει να παραμείνει στεγνό, χωρίς ίχνη βλέννας.
4. Επιφάνεια. Πρέπει να είναι λαμπερό και ομοιόμορφο, χωρίς κηλίδες ή κρούστα. Μόνο ένας ελαφρύς αερισμός της επιφάνειας του κρέατος επιτρέπεται εάν πωλείται από ανοιχτό πάγκο.
5. Ελαστικότητα. Με λίγη προσπάθεια πιέζετε το κομμάτι του μοσχαριού με το δάχτυλό σας. Το βαθούλωμα που προκύπτει θα πρέπει να επιστρέψει γρήγορα στην αρχική του κατάσταση.
6. Μέρος. Το πιο τρυφερό και ζουμερό θα είναι το κρέας από τις ωμοπλάτες, το στέρνο ή την πλάτη. Αν πρόκειται να βράσετε τον ζωμό, επιλέξτε τα μπαστούνια ή το λαιμό. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε παϊδάκια για σούπα - δίνουν καλό λίπος.

Υπάρχει μικρή πιθανότητα να αγοράσετε καλό βοδινό κρέας σε ένα κατάστημα ή σούπερ μάρκετ. Υπό το πρόσχημα του ντόπιου φρέσκου κρέατος, συχνά πωλούνται εκεί αποψυγμένα εισαγόμενα προϊόντα. Είναι καλύτερα να αγοράζετε βόειο κρέας από αγρότες στην αγορά. Μη διστάσετε να ζητήσετε από τον πωλητή κτηνιατρικό πιστοποιητικό για να διασφαλίσετε την ποιότητα και την ασφάλεια του προϊόντος.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας

1. Η ηλικία του ζώου.Το παλιό κρέας είναι σκληρό και απαιτεί πολύ βράσιμο (τουλάχιστον τρεις ώρες). Ένα μεγάλο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε 40 λεπτά.
2. Προσωπικές προτιμήσεις.Αν σας αρέσει να μασάτε κρέας, νιώθετε τη γεύση και την υφή του, δύο ώρες ψησίματος θα είναι αρκετές. Και αν θέλετε το φαγητό να λιώσει στο στόμα σας, πρέπει να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο στο μαγείρεμα.
3. Ραντεβού. Πρέπει να μαγειρέψετε βόειο κρέας για σούπα για τουλάχιστον μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πάρετε έναν υπέροχο αρωματικό ζωμό. Το μαγείρεμα του ίδιου του κομματιού κρέατος μπορεί να ολοκληρωθεί σε ξεχωριστό τηγάνι ή στο ίδιο. Τότε ο ζωμός θα είναι πιο κορεσμένος.
4. Μέγεθος τεμαχίου. Ένα μεγάλο κομμάτι θα ψηθεί για τουλάχιστον δύο ώρες. Εάν χωρίσετε το κρέας σε πολλά μικρότερα κομμάτια ή χρησιμοποιήσετε ένα εντρέκο, 40-60 λεπτά θα είναι αρκετά. Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος με κόκαλο (για παράδειγμα, για σούπα) θα διαρκέσει από μιάμιση ώρα.
5. Περιεκτικότητα σε λίπος. Το «μαρμάρινο» μοσχαρίσιο κρέας με πολλά στρώματα λίπους ψήνεται σχεδόν δύο φορές πιο γρήγορα από το κανονικό κρέας με πυκνή υφή ινών.

Εάν το κρέας έχει μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν είστε σίγουροι αν είναι δυνατό να απενεργοποιήσετε τον καυστήρα, ελέγξτε την ετοιμότητα του προϊόντος εμπειρικά. Τρυπήστε το βόειο κρέας με ένα πιρούνι ή μαχαίρι και ανασηκώστε το πάνω από το τηγάνι. Εάν το προϊόν γλιστράει εύκολα από το σημείο, τότε είναι έτοιμο. Διαφορετικά, το κρέας θα πρέπει να βράσει για λίγο ακόμα.

4 μέθοδοι απόψυξης

Πρέπει να μαγειρεύετε κατεψυγμένο βόειο κρέας όσο και το φρέσκο. Είναι σημαντικό μόνο το κρέας να έχει ξεπαγώσει τελείως πριν το μαγείρεμα. Διαφορετικά, το προϊόν θα μαγειρευτεί περισσότερο και θα ψηθεί ανομοιόμορφα. Για να φέρετε το προϊόν στην επιθυμητή κατάσταση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις τέσσερις δοκιμασμένες τεχνικές.

1. Στο νερό. Το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σακούλα και να χαμηλώσει σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Το υγρό πρέπει να είναι κρύο ή ελαφρώς ζεστό. Μια ώρα αργότερα, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
2. Στο φούρνο μικροκυμάτων.Τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Απόψυξη". Εάν αυτή η λειτουργία δεν παρέχεται στον φούρνο μικροκυμάτων, απλώς ενεργοποιήστε τη συσκευή στην ελάχιστη ισχύ. Το προϊόν θα ξεπαγώσει σε λίγα λεπτά.
3. Σε ένα ψυγείο. Βγάζουμε το κρέας από την κατάψυξη και το μεταφέρουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Το βόειο κρέας θα αποψυχθεί για τουλάχιστον μια μέρα, αλλά θα διατηρήσει καλύτερα τη δομή και τα θρεπτικά συστατικά του.
4. Σε θερμοκρασία δωματίου.Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ και αφήστε το στο τραπέζι για τρεις με τέσσερις ώρες.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος

Το μαγείρεμα είναι ο πιο συνηθισμένος και μάλλον πρωτόγονος τρόπος μαγειρέματος. Όμως, η ανάπτυξη της τεχνολογίας, καθώς και η φαντασία των μαγείρων και των νοικοκυρών, έχουν περάσει από καιρό αυτή τη διαδικασία πέρα ​​από τις κατσαρόλες και τα καζάνια. Ανάλογα με τις τεχνικές δυνατότητες και τις γευστικές προτιμήσεις, επιλέξτε τον καλύτερο τρόπο για τον εαυτό σας.

σε μια κατσαρόλα

Ιδιαιτερότητες. Στην αρχαιότητα, στη Ρωσία, το βοδινό κρέας μαραζώνει για αρκετές ώρες σε ένα χυτοσίδηρο. Το κρέας ήταν τρυφερό και μαλακό. Και υπήρχε ακόμα ένας πλούσιος ζωμός από τον οποίο ήταν δυνατό να μαγειρευτεί ένα πλούσιο στιφάδο. Επομένως, εάν υπάρχει μαντεμένιο τηγάνι, επιλέξτε το για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Ένα σμάλτο δοχείο με χοντρό πάτο θα λειτουργήσει επίσης. Επιλέξτε ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο θα χωράει τελείως το κομμάτι του κρέατος.

Πώς να το κάνουμε

1. Βάζουμε την κατσαρόλα με το κρέας και το νερό στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε τη φωτιά στο μέγιστο.
2. Μόλις βράσει το νερό, βιδώστε τον καυστήρα. Η φωτιά πρέπει να είναι αδύναμη, ώστε το νερό να βράζει ελαφρώς.
3. Αφαιρέστε τον αφρό.
4. Αλατίζουμε το κρέας. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ποσότητα αλατιού κατά την κρίση σας. Τυπικό - μια κουταλιά της σούπας για 0,5 κιλά κρέας και 2 λίτρα νερό.
5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και ψήνουμε το κρέας για μια ώρα.
6. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος. Αν τρυπάει εύκολα με μαχαίρι ή πιρούνι, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Εάν το κρέας είναι σκληρό, μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
7. Μεταφέρετε το έτοιμο κρέας από το τηγάνι σε ξεχωριστό πιάτο για να κρυώσει το προϊόν.

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα με βάση το ζωμό βοείου κρέατος, πρέπει να τη στραγγίσετε. Είναι πιθανό να περιέχει μικρά οστά ή υπολείμματα αφρού.

Σε αργή κουζίνα

Ιδιαιτερότητες. Οι πολυκουζίνες έχουν μπει σταθερά στην κουζίνα. Μια συμπαγής κομψή συσκευή μπορεί να αντικαταστήσει μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι, ακόμη και ένα φούρνο. Το μαγείρεμα σε αυτό είναι απόλαυση. Το μοσχαρίσιο κρέας από την αργή κουζίνα είναι ιδιαίτερα αρωματικό και τρυφερό. Και το πιο σημαντικό - η ίδια η συσκευή θα καθορίσει τη θερμοκρασία που απαιτείται για το μαγείρεμα.

Πώς να το κάνουμε

1. Βάλτε το κρέας στο μπολ, γεμίστε το με νερό και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Μαγείρεμα» ή «Στιφάδο / Σούπα» χωρίς να κλείσετε το καπάκι.
2. Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε και κλείνουμε το καπάκι.
3. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρέας με τον ίδιο τρόπο για μια ώρα.
4. Δοκιμάστε να τρυπήσετε το βόειο κρέας με ένα πιρούνι. Αν το κρέας υπέκυψε εύκολα, τότε είναι έτοιμο. Αν όχι, πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 30 λεπτά.

Σε διπλό λέβητα

Ιδιαιτερότητες. Εάν ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής ή ονειρεύεστε να χάσετε βάρος, μαγειρέψτε το κρέας στον ατμό. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη δομή και τη γεύση του κρέατος όσο το δυνατόν περισσότερο, και το πιο σημαντικό - τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται σε αυτό.

Πώς να το κάνουμε

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ. και αλατίζουμε.
2. Τοποθετήστε το κενό στο δοχείο. Στρώνουμε το κρέας σε μία στρώση.
3. Ενεργοποιήστε τη συσκευή και μαγειρέψτε το μοσχάρι για μια ώρα.
4. Αναποδογυρίζουμε το κρέας και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.

Σε χύτρα ταχύτητας

Ιδιαιτερότητες. Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα ένα μεγάλο κομμάτι κόκκινου κρέατος μόνο σε χύτρα ταχύτητας. Το μυστικό της συσκευής βρίσκεται στο ερμητικά κλειστό καπάκι. Ο συγκεκριμένος σχεδιασμός παρέχει αυξημένη πίεση στο εσωτερικό του τηγανιού, λόγω της οποίας αυξάνεται το σημείο βρασμού. Αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο ψησίματος του κρέατος κατά δύο έως τρεις φορές σε σύγκριση με μια συμβατική κατσαρόλα και άλλες συσκευές κουζίνας.

Πώς να το κάνουμε

1. Τοποθετούμε το κρέας σε χύτρα ταχύτητας και σκεπάζουμε με νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν.
2. Τοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά για να πάρει βράση το νερό.
3. Αφαιρούμε τον αφρό από τον ζωμό και αλατίζουμε.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη χύτρα ταχύτητας με καπάκι και ψήνουμε το κρέας για άλλα 50 λεπτά.

Είναι σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά την ποσότητα του νερού. Εάν μαγειρεύετε κρέας για σούπα, είναι σημαντικό να υπάρχει πολύς ζωμός και να μην είναι πολύ συμπυκνωμένος. Αν το βραστό μοσχαρίσιο κρέας μπαίνει σε σαλάτα ή είναι ανεξάρτητο πιάτο, αρκεί το υγρό να καλύπτει το κρέας κατά 1 εκ.

στο φούρνο μικροκυμάτων

Ιδιαιτερότητες. Κατά κανόνα, ένας φούρνος μικροκυμάτων χρησιμοποιείται για τέτοιες στοιχειώδεις διαδικασίες όπως η απόψυξη και η θέρμανση των τροφίμων. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο που μπορεί να κάνει η συσκευή κουζίνας. Είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε πλήρη γεύματα σε αυτό.

Πώς να το κάνουμε

1. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ κατάλληλο για θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το βόειο κρέας, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα.
3. Στείλτε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων και θερμαίνετε σε μέτρια ισχύ για 20 λεπτά.
4. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι (θα πρέπει επίσης να είναι διαθέσιμο σε φούρνο μικροκυμάτων) και μεταβείτε στη χαμηλότερη ρύθμιση.
5. Ελέγχετε την ετοιμότητα του κρέατος κάθε 20-30 λεπτά.

Σε ταινία

Ιδιαιτερότητες. Οι άνθρωποι προτιμούν να τρώνε τηγανητό, ψητό, βραστό, αλλά όχι βραστό κρέας. Και όλα αυτά γιατί κατά το μαγείρεμα το προϊόν «δίνει» μέρος της γεύσης και του αρώματος στο νερό. Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με το βράσιμο του μοσχαριού στον χυμό του.

Πώς να το κάνουμε

1. Αλατίστε το πλυμένο κρέας, αλατοπιπερώστε και τυλίξτε σφιχτά με πολλές στρώσεις μεμβράνης ή διπλώστε σε ένα μανίκι ψησίματος.
2. Βουτήξτε το τεμάχιο εργασίας σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό.
3. Μαγειρέψτε το προϊόν στη μέγιστη ισχύ του καυστήρα μέχρι να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά έτσι ώστε το νερό να βράσει ελαφρά.
4. Σε αυτή τη λειτουργία, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για δύο ώρες.

Όταν κόψετε τη μεμβράνη, εκτός από κρέας, θα περιέχει και έναν μυρωδάτο συμπυκνωμένο ζωμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσες ή να προστεθεί ως σάλτσα στα συνοδευτικά.

10 κανόνες μαγειρικής

Γιατί δύο νοικοκυρές από το ίδιο σύνολο προϊόντων μπορούν να πάρουν εντελώς διαφορετικά πιάτα; Γιατί το κλειδί της επιτυχίας βρίσκεται στη γνώση της τεχνολογίας μαγειρικής και στη γνώση των μαγειρικών κόλπων. Το μαγείρεμα του κρέατος δεν είναι τόσο απλή διαδικασία όσο φαίνεται. Σε αυτό το θέμα, πρέπει να τηρείτε δέκα κανόνες.

1. Προσδιορίστε την ποσότητα του νερού.Ανά κιλό φιλέτου πρέπει να αντιστοιχεί 1,5 λίτρο νερού. Για το κρέας στα κόκαλα, θα πρέπει να υπάρχει περισσότερο νερό.
2. Μην κόβετε. Για να ψηθεί καλά το μοσχαρίσιο κρέας και να διατηρήσει τη ζουμερή του, καλύτερα να το ψήσετε σε κομμάτι βάρους 1,5-2 κιλών. Τα μικρά κομμάτια μαγειρεύονται πιο γρήγορα, αλλά είναι στεγνά και λιγότερο αρωματικά.
3. Μαλακώστε το σκληρό κρέας.Μουλιάστε το παλιό βοδινό κρέας σε μεταλλικό νερό για μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα. Για τον ίδιο σκοπό, ενώ μαγειρεύετε το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας βότκα στο τηγάνι.
4. Αφαιρέστε τον αφρό. Τα πρώτα 15 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος θα πρέπει να φυλάξετε το τηγάνι με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα για να μαζέψετε τον αφρό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη σούπα. Ο αφρός θα κάνει τον ζωμό να θολώσει.
5. Προσθέστε περισσότερη γεύση.Οι νοικοκυρές προσθέτουν κρεμμύδια, καρότα, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και ρίζα μαϊντανού ενώ μαγειρεύουν το βόειο κρέας. Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν τη συμπλήρωση κόκκινου κρέατος με γαρίφαλο, ρίγανη, μαντζουράνα, βασιλικό, εστραγκόν και κόλιανδρο.
6. Επιταχύνετε τη διαδικασία.Αν μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα, θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα. Για τους σκοπούς αυτούς, η μουστάρδα, το ξύδι με κρεμμύδια ή ο πολτός φρούτων είναι κατάλληλα.
7. Αφήστε το κρέας να «φτάσει».Μετά το τέλος του μαγειρέματος μην βιαστείτε να βγάλετε το κρέας από το τηγάνι. Αφήστε το να ξαπλώσει στον ζωμό για 20-30 λεπτά ώστε το προϊόν να εμποτιστεί και να γίνει πιο ζουμερό.
8. Προσδιορίστε την ποσότητα του κρέατος.Το βραστό βοδινό κρέας θα μειωθεί κατά περίπου 40% του αρχικού του όγκου. Λάβετε αυτό υπόψη όταν σχεδιάζετε έναν ορισμένο αριθμό μερίδων.
9. Μην αραιώσετε το «υπεραλάτισμα».Αν το παρακάνετε με το αλάτι, μην προσθέσετε νερό στο ζωμό. Βουτήξτε μια πατάτα ή μια υφασμάτινη σακούλα ρύζι στο τηγάνι. Το προϊόν θα απορροφήσει το υπερβολικό αλάτι.
10. Τηρείτε τους κανονισμούς αποθήκευσης.Μπορείτε να διατηρήσετε το έτοιμο κρέας στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Εάν χάσατε τη στιγμή που ήταν απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό και οι νιφάδες απλώθηκαν πάνω από το ζωμό, πρέπει να σταματήσετε να βράζετε. Ρίξτε ένα ή δύο φλιτζάνια κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει ξανά, θα υπάρξει μια δεύτερη ευκαιρία να αφαιρέσετε τον αφρό.

Αν πιστεύετε ότι το βραστό μοσχαρίσιο κρέας είναι μια βαρετή και άτοπη διαιτητική τροφή, τότε κάνετε βαθύ λάθος. Αν πειραματιστείτε λίγο με τα υλικά, μπορείτε να πάρετε ένα αρωματικό πιάτο που διαφοροποιεί το καθημερινό μενού και διακοσμεί ακόμη και το εορταστικό τραπέζι.

Με μανιτάρια και ντομάτα

Ιδιαιτερότητες. Το μοσχάρι και τα μανιτάρια είναι ένας σχεδόν τέλειος συνδυασμός. Φωτεινές γεύσεις και αντίθετες υφές συνδυάζονται άψογα σε γκουρμέ πιάτα. Και η ντομάτα θα δώσει στο πιάτο μια πικάντικη ξινίλα, η οποία θα αραιώσει με επιτυχία τον συνδυασμό πλούσιων γεύσεων.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βοδινό κρέας?
• τρία μεγάλα μανιτάρια?
• μεγάλη ντομάτα?
• πέντε μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• Δάφνη;
• ένα τέταρτο ποτήρι κονιάκ?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Μαγείρεμα

1. Βυθίστε το κρέας σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το προϊόν κατά 2 cm.
2. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το υγρό και μετά αφαιρέστε τον αφρό.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας για μια ώρα.
4. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και την ντομάτα. Στείλτε στο τηγάνι με το κρέας.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και κονιάκ και μαγειρέψτε για άλλες δύο ώρες.
6. Ο ζωμός σε αυτό το στάδιο πρέπει να αλατιστεί και μαγειρέψτε το βόειο κρέας για άλλα δέκα λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
7. Κόψτε το κρέας σε μερίδες και ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια νόστιμη σούπα.

με μπαχαρικά

Ιδιαιτερότητες. Το μοσχαρίσιο κρέας «αγαπά» τα μπαχαρικά. Με την έννοια ότι απορροφά πρόθυμα τα αρώματα των μπαχαρικών, αποκτώντας ακόμα πιο πλούσια γεύση. Και τα μπαχαρικά βοηθούν να μαλακώσουν οι ίνες, κάτι που, σε συνδυασμό με το μαγείρεμα, κάνει το βοδινό κρέας απίστευτα τρυφερό.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βοδινό κρέας?
• καρότο;
• βολβός;
• μαϊντανός ή σελινόριζα?
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
• τρεις κουταλιές της σούπας adjika?
• ένα μάτσο χόρτα (βασιλικός ή κόλιανδρος).
• πέντε μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Μαγείρεμα

1. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
2. Χοντροκόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τη ρίζα μαϊντανού και τα στέλνουμε όλα στο τηγάνι με το κρέας.
3. Όταν το υγρό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίστε το μαγείρεμα για δύο ώρες.
4. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε για άλλη μιάμιση ώρα.
5. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μοσχάρι στο ζωμό να κρυώσει. Πρέπει να είναι ζεστή.
6. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τρίβουμε το σκόρδο. Τρίψτε το φαγητό με αλάτι.
7. Βγάζετε το κρέας από το ζωμό και του κάνετε μερικές μικρές τομές. Τρίψτε καλά με ένα μείγμα σκόρδου και βοτάνων.
8. Λιπάνετε το βόειο κρέας με adjika.
9. Τυλίγουμε καλά το κρέας σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Τροφή με κρέας

Για την πλήρη ανάπτυξη του παιδιού, η ζωική πρωτεΐνη είναι απλώς απαραίτητη. Επομένως, από περίπου οκτώ μήνες (και για τεχνητά άτομα - από έξι), εισάγονται συμπληρωματικά τρόφιμα με κρέας. Πρώτον, συνιστάται να «γνωριστεί» το μωρό με το κρέας κουνελιού ή τη γαλοπούλα, τα οποία χωνεύονται εύκολα και σπάνια προκαλούν αλλεργίες. Στη σειρά θα πρέπει να είναι το βοδινό κρέας πλούσιο σε σίδηρο και πρωτεΐνη.

Για τη διατροφή των μωρών, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε έναν τρυφερό και ομοιογενή πουρέ χωρίς μεγάλα θραύσματα. Για τους σκοπούς αυτούς, ο πολτός από το πίσω μέρος του σφάγιου είναι κατάλληλος - εκεί είναι λιγότερο ινώδης. Συνιστάται να εισάγετε στη διατροφή του μωρού το κρέας ενός ζώου του οποίου η ηλικία δεν υπερβαίνει τους τρεις μήνες. Προετοιμάστε το προϊόν σε οκτώ βήματα.

1. Ξεπλύνετε το κρέας αρκετές φορές.Κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε το φιλμ και τις λιπαρές ίνες από αυτό.
2. Γεμίστε με νερό. Και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει.
3. Στραγγίστε το πρώτο νερό.Και γεμίζουμε το κρέας με φρέσκο ​​υγρό.
4. Βράζουμε για τουλάχιστον δύο ώρες.Χωρίς αλάτι και μπαχαρικά. Εάν κόψετε το προϊόν σε μικρά κομμάτια, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος σε 40-60 λεπτά.
5. Ελέγξτε την ετοιμότητα του προϊόντος.Αν δεν τρυπήσει καλά με μαχαίρι ή πιρούνι, μαγειρέψτε για άλλα 30-60 λεπτά.
6. Κυλήστε το έτοιμο κρέας.Μέσω μύλου κρέατος ή πουρέ στο μπλέντερ.
7. Περνάμε τον πουρέ από μεταλλική σήτα.Είναι σημαντικό η μάζα να είναι ομοιογενής.
8. Αραιώστε ελαφρά τον πουρέ με το μητρικό γάλα.Ή μείγμα γάλακτος για να γίνει η συνοχή του προϊόντος μαλακή.

Μην προετοιμάζετε πουρέ πατάτας για το μέλλον, γιατί είναι πολύ πιο χρήσιμο να ταΐζετε το μωρό με ένα φρέσκο ​​προϊόν. Ο πουρές μοσχαρίσιου μωρού μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα (χωρίς να προσθέσετε γάλα και άλλες ακαθαρσίες).

Στην αρχαιότητα, οι Ιάπωνες σε νομοθετικό επίπεδο απαγορεύονταν να τρώνε κρέας. Όσοι πιάστηκαν στο «έγκλημα» απειλήθηκαν με αυστηρή τιμωρία. Αλλά όταν οι Ευρωπαίοι έκαναν συχνές επισκέψεις στην ασιατική χώρα, ο αυτοκράτορας παρατήρησε ότι τόσο σε ύψος όσο και σε σωματική δύναμη, οι Ιάπωνες χάνουν από δυτικούς επισκέπτες. Κατέληξε στο συμπέρασμα ότι αυτό οφείλεται στην αγάπη των Ευρωπαίων για το βόειο κρέας και άλλα είδη κρέατος. Αν και η άρση της απαγόρευσης δεν είχε σημαντική επίδραση στη σωματική διάπλαση των Ιαπώνων, αυτό δεν αναιρεί τα οφέλη του κρέατος. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά το μοσχαρίσιο κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα που θα σας δώσει ενέργεια και εξαιρετική υγεία.