Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθούν οι φέτες βοείου κρέατος. Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το βόειο κρέας: χρήσιμες συμβουλές

Το βόειο κρέας, σε αντίθεση με το χοιρινό, έχει μεγάλη ζήτηση σε πολλές χώρες, καθώς είναι λιγότερο λιπαρά, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πιάτων με βάση το κρέας, αλλά ταυτόχρονα είναι πιο δύσκολο και πιο μακροχρόνιο στο μαγείρεμα, ιδίως στο μαγείρεμα, αυτό το άρθρο θα καταλάβουμε πώς να μαγειρέψουμε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα ή μια αργή κουζίνα, έτσι ώστε το κρέας να γίνει ζουμερό, μαλακό και πιο νόστιμο.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας;

Ο χρόνος ψησίματος του μοσχαρίσιου κρέατος είναι αρκετά μεγάλος, αφού το αγελαδινό κρέας είναι σκληρό και για να γίνει μαλακό πρέπει να μαγειρευτεί για αρκετή ώρα (για σούπα ή μπορς ή ως έτοιμο προϊόν για κατανάλωση). Η ταχύτητα μαγειρέματος του βοείου κρέατος εξαρτάται από το μέρος του σφάγιου από το οποίο λαμβάνεται το κρέας, καθώς και από το μέγεθος του ίδιου του κομματιού (ένα ολόκληρο κομμάτι μαγειρεύεται ή κόβεται σε μικρά κομμάτια). Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα πόσο να μαγειρέψουμε το βοδινό κρέας μέχρι να ψηθεί με διάφορους τρόπους:

• Πόσο να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας ώστε να γίνει μαλακό και ζουμερό σε ένα τηγάνι;Ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι πρέπει να βράσει σε μια κατσαρόλα για 1-2,5 ώρες μετά το βράσιμο του νερού (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού).
• Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια;Το μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια μπορεί να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα για 1 ώρα αφού βράσει νερό.
• Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας για σούπα με το κόκκαλο / χωρίς το κόκκαλο;Για να έχετε έναν νόστιμο και πλούσιο ζωμό για σούπα ή μπορς, το βοδινό κρέας πρέπει να μαγειρευτεί κατά μέσο όρο 1,5-2 ώρες μετά το βράσιμο του νερού σε μια κατσαρόλα.
• Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μια αργή κουζίνα;Σε μια αργή κουζίνα στη λειτουργία "Stew", ένα κομμάτι μοσχάρι μπορεί να μαγειρευτεί μέχρι να μαγειρευτεί σε 1,5-2,5 ώρες.

Έχοντας μάθει πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας, θα εξετάσουμε περαιτέρω την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς και διάφορα κόλπα και μυστικά για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος έτσι ώστε να αποδειχθεί ζουμερό, μαλακό και νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε ένα τηγάνι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό;

• Συστατικά: βόειο κρέας - 1 κιλό, νερό - 1,5 λίτρο, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ, κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3-4 τεμ., μπιζέλια μπαχάρι - 1-2 τεμ.
• Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά, ώρα προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Θερμίδες: 254 θερμίδες (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος).
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή. Είδος πιάτου: πιάτο με κρέας. Μερίδες: 4.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να βράσετε νόστιμα το μοσχαρίσιο κρέας είναι να το μαγειρέψετε σε κατσαρόλα, ενώ για να γίνει το κρέας μαλακό και ζουμερό και ο ζωμός ελαφρύς και πλούσιος, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα μυστικά του ψησίματός του. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε σωστά το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα στη σόμπα:

• Εάν το κρέας ήταν κατεψυγμένο στην κατάψυξη, τότε την ημέρα πριν το μαγείρεμα πρέπει να αποψυχθεί μετακινώντας το από την κατάψυξη στον κοινό χώρο του ψυγείου, ενώ καλό είναι να το αφήσετε σε πλαστική σακούλα για να μην στεγνώσει. .
• Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κομμάτι του κρέατος σε κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια να κόψετε τις φλέβες, τη μεμβράνη και τα κόκαλα (αν υπάρχουν) από αυτό και να το χωρίσετε σε πολλά μέρη εάν το κομμάτι του βοείου κρέατος είναι μεγάλο.
• Επιλέγουμε μια κατσαρόλα κατάλληλη σε μέγεθος, ρίχνουμε μέσα κρύο νερό σε αναλογία 1,5 λίτρου νερού ανά 1 κιλό κρέατος και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε μπαχαρικά (δάφνη, μαύρο και μπαχάρι) σε βραστό νερό, αλάτι κατά βούληση και αν θέλουμε προσθέτουμε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και καρότα για να αρωματίσει στο τέλος ο ζωμός και βάζουμε το έτοιμο κομμάτι μοσχάρι.
• Επιπλέον, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε και να αφαιρείτε τον αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα ή μια κουταλιά της σούπας εγκαίρως (πριν ξαναβράσει το νερό στο τηγάνι), γιατί αν δεν αφαιρεθεί, ο ζωμός δεν θα είναι διαφανής και πιο θολός.
• Αφού ξαναβράσουμε το νερό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην βράσει πολύ το νερό και ψήνουμε το μοσχάρι για 2-2,5 ώρες (αν το κομμάτι του κρέατος είναι μεγάλο) ή 1-1,5 ώρα αν το κρέας είναι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Σκεπάζετε την κατσαρόλα όσο μαγειρεύετε.
• Καθώς μαγειρεύετε, παρακολουθούμε τη στάθμη του νερού στο τηγάνι (με παρατεταμένο μαγείρεμα, το νερό μπορεί να βράσει, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε ζεστό βρασμένο νερό όπως χρειάζεται).
• Στο τέλος του μαγειρέματος, ελέγχουμε το κρέας για ετοιμότητα τρυπώντας το με ένα μαχαίρι (αν το κρέας είναι ψημένο, θα είναι μαλακό και το μαχαίρι θα το κόψει εύκολα και επίσης δεν θα υπάρχει αίμα στην κοπή).
• Το έτοιμο μοσχαρίσιο κρέας συνιστάται να μην βγάζει τα τηγάνια του για 15-20 λεπτά μετά το μαγείρεμα (αφού το τηγάνι έχει τοποθετηθεί στην άκρη από τη φωτιά), ώστε το κρέας να είναι εμποτισμένο και πιο νόστιμο, απαλό και ζουμερό.

Σημείωση: Μετά το μαγείρεμα, το κρέας θα είναι πιο ζουμερό αν το ψήσετε σε ολόκληρο μεγάλο κομμάτι, και όχι κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μια αργή κουζίνα;

Είναι βολικό να μαγειρεύετε ένα μικρό κομμάτι (κομμάτια) μοσχάρι σε αργή κουζίνα, ώστε να έχει χρόνο να βράσει ομοιόμορφα και να γίνει μαλακό και νόστιμο. Η σειρά ψησίματος του βοείου κρέατος σε αργή κουζίνα είναι η εξής:

• Ετοιμάζουμε το κρέας για μαγείρεμα (ξεπαγώστε το εκ των προτέρων, αν ήταν παγωμένο, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τις φλέβες και το φιλμ και επίσης κόψτε σε μικρά κομμάτια).
• Βάζουμε το έτοιμο κρέας στο μπολ του multicooker, το γεμίζουμε με νερό έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας και ενεργοποιούμε το multicooker στη λειτουργία "Σβήσιμο", ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για τουλάχιστον 60-90 λεπτά.
• Αφού βράσει το νερό στο slow cooker, ανοίξτε το και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι για γεύση (κατά μέσο όρο, ένα κουταλάκι του γλυκού) και μπαχαρικά (δάφνη, κόκκους πιπεριού).
• Μετά από ένα ηχητικό σήμα στο τέλος του ψησίματος, ελέγχουμε το μοσχάρι για ετοιμότητα τρυπώντας ένα από τα μεγαλύτερα κομμάτια με ένα μαχαίρι και αν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το slow cooker, αν όχι το βάζουμε να ψηθεί για άλλα 20. -30 λεπτά.

Απαντήσεις σε δημοφιλείς ερωτήσεις σχετικά με το θέμα, πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας;

• Ποιο είναι το καλύτερο μέρος του βοείου κρέατος για να μαγειρέψετε;Πιο τρυφερό μετά το μαγείρεμα θα είναι το κρέας από την πλάτη, οι ωμοπλάτες, ο λαιμός της αγελάδας.
• Χρειάζεται να στραγγίξω τον πρώτο ζωμό όταν βράζω μοσχαρίσιο κρέας;Ο πρώτος ζωμός κατά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στραγγίζεται αν θέλουν να πάρουν έναν πιο διαιτητικό ζωμό + πιστεύεται ότι εάν στραγγιστεί, φεύγουν βλαβερές ουσίες που θα μπορούσαν να περιέχονται στο αγορασμένο κομμάτι βοείου κρέατος.
• Πόσο βράζει το βόειο κρέας όταν μαγειρεύεται;Μετά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας βράζει κατά μέσο όρο κατά 40%.
• Γιατί μαύρος ζωμός όταν βράζεις βοδινό κρέας;Όταν βράζετε το βόειο κρέας, λαμβάνεται ένας σκοτεινός και θολός ζωμός εάν στην αρχή δεν αφαιρέσετε όλο τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια του νερού, ο οποίος τελικά καθιζάνει και κάνει τον ζωμό πιο σκούρο.
• Πότε να αλατίσουμε το βοδινό κρέας κατά το μαγείρεμα;Όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας, είναι καλύτερο να αλατίζετε το νερό στο τηγάνι στην αρχή του μαγειρέματος (αφού το κρέας μπήκε στο νερό, το νερό έβρασε και αφαιρέσετε όλο τον αφρό που προέκυψε), αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν ένα μεγάλο κομμάτι μοσχάρι μαγειρεύεται (το κρέας θα έχει χρόνο να αλατιστεί κατά το ψήσιμο και δεν θα έχει φρέσκια γεύση).
• Γιατί το βόειο κρέας είναι κόκκινο μετά το μαγείρεμα;Σε αυτή την περίπτωση, αν το κρέας είναι κόκκινο μέσα, τότε δεν έχει ψηθεί ακόμα και αν μείνει τελείως κόκκινο μετά από πολύ καιρό, τότε κάτι δεν πάει καλά με το κρέας και καλύτερα να μην το φάμε.

Συμπερασματικά του άρθρου, μπορεί να σημειωθεί ότι γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά το βόειο κρέας και πόσο να το κάνετε μαλακό και ζουμερό, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο διαιτητικό κρέας για οποιοδήποτε συνοδευτικό ή πλούσιο και αρωματικό ζωμό σούπας. Αφήνουμε τα σχόλιά μας και τις χρήσιμες συμβουλές για το πόσο χρόνο και πόσο νόστιμο είναι να βράζουμε το βόειο κρέας σε ένα κομμάτι ή μέρη (για σούπα, ζωμό, ως έτοιμο πιάτο ή για σαλάτα), αφήστε στα σχόλια του άρθρου και μοιραστείτε στα κοινωνικά δίκτυα αν σας ήταν χρήσιμο.

Το βραστό μοσχάρι είναι ένα απλό πιάτο που μπορείτε πάντα να χρειαστείτε για να φτιάξετε σαλάτες, σάντουιτς και να βοηθήσετε την οικοδέσποινα στην κουζίνα. Η γεύση της είναι φυσική, είναι εξαιρετικό υποκατάστατο των επιβλαβών λουκάνικων. Στην οικογένειά μου, προτιμούν μια τέτοια εναλλακτική από τα λουκάνικα. Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να βραστεί, όπως είπα, ακριβώς έτσι και να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες και σάντουιτς. Και μπορείτε να φτιάξετε σχεδόν βραστό μοσχαρίσιο κρέας από βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας, κυλώντας το σε μπαχαρικά και σκόρδο και να το σερβίρετε σε φέτες. Όποια επιλογή κι αν διαλέξετε, θα είναι και πάλι νόστιμο.

Για την παρασκευή βρασμένου βοείου κρέατος, παίρνουμε τέτοια προϊόντα.

Το καλύτερο είναι να παίρνω φρέσκο ​​κρέας, δυστυχώς είχα παγώσει. Ρίχνουμε το κρέας με κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Γενικά, υπάρχει η άποψη ότι αν θέλετε να πάρετε νόστιμο κρέας, τότε πρέπει να το βάλετε σε ζεστό νερό. Και αν χρειάζεστε επίσης ένα νόστιμο ζωμό, τότε το κρέας χύνεται με κρύο νερό. Διάλεξα την επιλογή με ζωμό, θα μου φανεί χρήσιμο αργότερα.

Βράζουμε το νερό με το κρέας και αφαιρούμε τον αφρό. Αλατίζουμε λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο και το βάζουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά, κάτω από μισάνοιχτο καπάκι. Εάν στο τέλος πρέπει να πάρετε έναν καθαρό ζωμό, τότε το βράσιμο δεν πρέπει να είναι βίαιο και το καπάκι πρέπει να μείνει ελαφρώς μισάνοιχτο.

Μετά από 30-40 λεπτά βρασμού προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το καρότο. Εάν υπάρχουν ρίζες μαϊντανού και παστινάκι, τότε μπορούν επίσης να σταλούν στο ζωμό. Αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράσει για άλλη μισή ώρα.

Γενικά, ο χρόνος ψησίματος του βοείου κρέατος εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος. Είναι σαφές ότι το παλαιότερο κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το νεαρό ή το μοσχαρίσιο κρέας. Το κρέας μου ψήθηκε για περίπου 2 ώρες. 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού στο ζωμό.

Εάν, έχοντας τρυπήσει το κρέας, το μαχαίρι μπει εύκολα στη σάρκα, τότε το κρέας θεωρείται έτοιμο. Το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζωμό, ώστε το αλάτι να μουλιάσει ομοιόμορφα το μοσχάρι. Μετά απόκτησέ το και μετά κάνε όπως θέλεις. Μπορείτε να πασπαλίσετε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας με μπαχαρικά και να τρίψετε με σκόρδο (ή να χρησιμοποιήσετε σκόνη σκόρδου), να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το βάλετε στο ψυγείο. Και μπορείτε απλά να κόψετε σε κομμάτια και, όπως χρειάζεται, να σερβίρετε με μουστάρδα σε σάντουιτς ή να προσθέσετε σε σαλάτες με κρέας.

Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να σερβιριστεί κρύο για πρωινό ως ζεστό κυρίως πιάτο. Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας προστίθεται σε διάφορες σαλάτες, σερβίρεται ως ορεκτικό και γίνεται νόστιμα σάντουιτς. Το βραστό βοδινό κρέας αφήνει επίσης έναν υπέροχο νόστιμο και αρωματικό ζωμό, με βάση τον οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πρώτο πιάτο.

Για να μαγειρέψετε σωστά το βόειο κρέας, και αποδείχθηκε μαλακό και τρυφερό, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις και συμβουλές. Τότε το βόειο κρέας σας δεν θα ντρέπεται να το βάλετε στο τραπέζι για να κεράσει τους επισκέπτες.

Για να μαγειρέψετε σωστά το βόειο κρέας, πρέπει να επιλέξετε πισινό, κότσο ή ωμοπλάτη. Για να γίνει το κρέας αρωματικό, πρέπει να βάλετε στον ζωμό τα ακόλουθα υλικά: σελινόριζα, δάφνη, μαύρο πιπέρι, αλάτι, καρότα, μαϊντανός, μαϊντανός, κρεμμύδι, σκόρδο, πράσο, γογγύλια, θυμάρι και άλλα αρωματικά φαγητά και βότανα. Δεν είναι απαραίτητο να βάλετε όλα αυτά τα προϊόντα στον ζωμό. Μπορείτε να επιλέξετε λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Ξεπαγώστε το βόειο κρέας σε ένα μπολ με νερό. Το κρέας απλώνεται σε νερό και σκεπάζεται με πετσέτα και επωάζεται για 2-3 ώρες. Όταν το βόειο κρέας αποψυχθεί τελείως, πλένεται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, μετά το οποίο καθαρίζεται από μεμβράνες και τένοντες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Βάλτε το έτοιμο μοσχαρίσιο κρέας σε μια μικρή κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Ιδανικά, το τηγάνι πρέπει να έχει το μέγεθος ενός κομματιού κρέατος. Το βόειο κρέας δεν πρέπει να χύνεται με κρύο νερό, αλλά με βραστό νερό. Τότε όλος ο χυμός του κρέατος θα παραμείνει στο κρέας. Κατά το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να αποκτήσει ανοιχτό χρώμα. Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να βράσει μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί, διαφορετικά ο ζωμός θα χαλάσει και το ίδιο το βόειο κρέας θα καλυφθεί με δυσάρεστες νιφάδες. Αφού ξαναβράσει ο ζωμός, θα χρειαστεί να ψηθεί το κρέας σε χαμηλή φωτιά και να αλατιστεί ο ζωμός.

Πρέπει να μαγειρέψετε το βόειο κρέας με κλειστό καπάκι. Αυτό γίνεται για να μην εξατμιστεί ο ζωμός και μετά δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε νέο νερό. Τι μπορεί να χαλάσει το ζωμό. Επίσης, αν δεν μπει οξυγόνο στο τηγάνι, τα λίπη δεν θα μπορούν να οξειδωθούν. Αλλά αν, τελικά, δεν ήταν δυνατό να παρακολουθήσετε και το νερό έχει εξατμιστεί σημαντικά, πρέπει να προσθέσετε νερό, αλλά φροντίστε να είναι ζεστό για να μην υπάρξουν πτώσεις θερμοκρασίας.

Ο χρόνος που θα χρειαστεί για να μαγειρευτεί το κρέας εξαρτάται από την ποιότητα του ίδιου του βοείου κρέατος, το είδος του βοείου κρέατος, το μέγεθος του κομματιού του κρέατος ή πόσο χρονών ήταν το ζώο. Κατά μέσο όρο, το κρέας κατά βάρος 1 κιλού πρέπει να μαγειρευτεί για 2 ώρες. Για να μάθετε ότι το κρέας είναι ψημένο, πρέπει να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Αν το κρέας είναι ήδη αρκετά μαλακό, τότε είναι έτοιμο.

Τα μπαχαρικά όπως τα φύλλα δάφνης, τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι ρίζες πρέπει να μπαίνουν στο ζωμό μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος. Εάν αυτό γίνει στην αρχή του μαγειρέματος, το άρωμα θα χαθεί και το μοσχάρι δεν θα είναι τόσο νόστιμο.

Αφού ψηθεί το κρέας, το αφήνουμε άλλα 15 λεπτά στο ζωμό για να θρέψει. Μετά από αυτό, το κρέας αφαιρείται από το ζωμό και κόβεται σε μερίδες.

Για αποθήκευση, το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στο ψυγείο.

Το μοσχάρι είναι το ζουμερό κόκκινο κρέας των βοοειδών. Η κοινή ονομασία «μοσχάρι» ισχύει για ποικιλίες κρέατος ενήλικων αγελάδων, ταύρων και βοδιών.

Το μοσχαρίσιο κρέας - ροζ κρέας νεαρών ζώων - είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για μικρά παιδιά και ηλικιωμένους. Το πιο διατροφικά πολύτιμο μέρος του σφάγιου είναι το φιλέτο.

Το σημαντικότερο πλεονέκτημα του βοείου κρέατος είναι οι εύκολα εύπεπτες ζωικές πρωτεΐνες (από 12 έως 25%), τις οποίες χρειάζονται οι μύες μας.

Ο αιμικός σίδηρος επιτρέπει στο σώμα να αυξήσει τα επίπεδα των ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα οποία είναι υπεύθυνα για την οξυγόνωση των ιστών και των οργάνων.

Τρώγοντας σωστά μαγειρεμένα άπαχα κρέατα (κοψίματα) βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Για την ελαστικότητα και την αντοχή των αρθρώσεων, ένα άτομο χρειάζεται κερατίνη και ελαστίνη που περιέχει το βοδινό κρέας.

Η διατροφική αξία

Το προϊόν είναι κορεσμένο με βιταμίνες Β, περιέχει βιταμίνη Ε και PP.

Η βιταμίνη Β12, που απορροφάται από τον οργανισμό από το βόειο κρέας, είναι εξαιρετικά σημαντική και απαραίτητη για τον άνθρωπο - διατηρεί τη συνολική ζωτικότητα και είναι απαραίτητη για την πρόληψη της κατάθλιψης.

• πρωτεΐνες - 17 g;
• λίπη - 17,4 g;
• νερό - 65 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 160 kcal.

Μεταλλικά άλατα:

• κάλιο - 315 mg;
• νάτριο - 60 mg;
• μαγνήσιο - 21 mg;
• φώσφορος - 210 mg;
• σίδηρος - 2,6 mg.

Βιταμίνες:

• Β1 - 0,06 mg;
• Β2 - 0,2 mg;
• Β12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• Ε - 0,6 mg.

Διατροφική αξία ανά 100 g τελικού προϊόντος:

• βραστό βόειο κρέας - 153 kcal.
• τηγανητό βόειο κρέας - 180 kcal.

Το κόκκινο κρέας διαφέρει από άλλες ποικιλίες σε χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Συνιστάται η εισαγωγή του προϊόντος στην εβδομαδιαία διατροφή για άτομα που πάσχουν από υπέρβαρα.

Για την πρόληψη της ουρολιθίασης και των καρδιαγγειακών παθήσεων, οι γιατροί συμβουλεύουν πιάτα από βραστό βοδινό συκώτι. Το βοδινό κρέας ενδείκνυται για διαβητικούς, αθλητές και όσους υποβάλλονται σε αποκατάσταση μετά από επεμβάσεις και τραυματισμούς.

Το κρέας νεαρών βοοειδών είναι κατάλληλο για όλους, το μοσχαρίσιο είναι το πρώτο κρέας που εισάγεται σταδιακά στη διατροφή των μικρών παιδιών.

Πώς να επιλέξετε καλό κρέας

Μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να προσδιορίσετε ποιο κομμάτι κρέατος είναι φρέσκο, επομένως είναι καλύτερο να αγοράσετε βόειο κρέας σε αυτά τα μέρη και από εκείνα τα άτομα που εμπιστεύεστε. Είναι πιο εύκολο να αγοράσετε μπαγιάτικο, κατεψυγμένο κρέας σε ένα σούπερ μάρκετ παρά στην αγορά - οι πωλητές εκτιμούν τη φήμη τους εκεί.

• Το κρέας ενός ενήλικου βοοειδούς πρέπει να είναι έντονο κόκκινο και ένα νεαρό μοσχάρι πρέπει να είναι ροζ.
• Το φρέσκο ​​προϊόν έχει μια ευχάριστη, όχι αποκρουστική μυρωδιά.
• Το κομμάτι πρέπει να αναπηδήσει πίσω και να επιστρέψει στο αρχικό του σχήμα όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο.
• Στο νωπό κρέας, το στρώμα λίπους είναι ομοιόμορφο, ομοιογενές, άοσμο.

Ποιο μέρος να επιλέξετε για μαγείρεμα

Για διάφορα πιάτα βοείου κρέατος, χρησιμοποιούνται διαφορετικά μέρη του σφάγιου (φιλέτο, παϊδάκι, τύμπανο και άλλα).

• Βαθμός 1 - φιλέτο, πλάτη, στέρνο (τηγανητό, βραστό, ψημένο).
• Βαθμός 2 - ωμοπλάτη, ώμος (στιφάδο, ψήστε, μαγειρέψτε κιμά).
• Βαθμός 3 - κνήμες, λαιμός, επίδεσμος (ζωμός, ζελέ).

Το τρυφερό φιλέτο, το στέρνο και ο λαιμός είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Το κρέας αποψύχεται και πλένεται καλά σε κρύο νερό. Ξεπαγώστε αργά, κατά προτίμηση σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε το κομμάτι να παραμείνει ζουμερό. Οι ταινίες κόβονται από ένα κομμάτι. Το κομμάτι κόβεται, αφαιρώντας τους τένοντες και το περιττό λίπος.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Το κρέας αφήνεται να στεγνώσει λίγο και τοποθετείται σε δοχείο. Θα πρέπει να είναι ανάλογο με το μέγεθος του τεμαχίου, μόνο σε αυτή την περίπτωση θα διατηρηθούν οι γευστικές ιδιότητες (για 1 κιλό προϊόντος - ο όγκος του δοχείου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 λίτρο).

Το νερό βράζεται χωριστά και το βόειο κρέας ρίχνεται με τέτοιο τρόπο ώστε το βραστό νερό να το καλύπτει εντελώς με ένα μικρό περιθώριο.

Τι φωτιά να μαγειρέψω;

Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται στον καυστήρα. Για να αποφύγετε να θολώσει ο ζωμός, αφαιρέστε τον αφρό που βράζει πολλές φορές ή στραγγίστε τον με τυρί, αφού το κρέας ψηθεί τελείως.

Μπαχαρικά και άλλα συστατικά

Για να γίνει το κρέας πιο ζουμερό, προσθέτουμε αλάτι στο τέλος. Οι ρίζες των φυτών (κρεμμύδια, καρότα, σέλινο) επιλέγονται κατά βούληση.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε για να μαλακώσει το κρέας

Ο χρόνος που χρειάζεται για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες: μέγεθος κοπής, σκληρότητα και ποικιλία.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ώρες από την έναρξη του βρασμού του νερού σε χαμηλή φωτιά.

• Το νεαρό βοδινό και το μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύονται για 40 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως.
• Παλιό βόειο κρέας - έως 3 ώρες.
• Το μοσχάρι με το κόκκαλο για σούπα βράζεται για 1,5 έως 2 ώρες.
• Τα μικρά κομμάτια βοείου κρέατος θα ψηθούν σε 20-30 λεπτά.
• Το μοσχαρίσιο κρέας που έχει αποψυχθεί για μαγείρεμα θα είναι έτοιμο όχι νωρίτερα από 2 ώρες αργότερα.
• Τα πλευρά, η ωμοπλάτη και το ιερό μέρος μαγειρεύονται από 2,5 έως 3 ώρες.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Ένα κομμάτι μοσχάρι τρυπιέται στο πιο χοντρό μέρος: αν απελευθερωθεί το ichor, το βόειο κρέας δεν έχει ψηθεί τελείως.

Εκμάθηση βίντεο για το πώς να μαγειρεύετε σωστά το βόειο κρέας.

Μαρινάρετε το μοσχαρίσιο κρέας για γρήγορο μαγείρεμα

Το βρασμένο κρέας θα γίνει μαλακό και ζουμερό αν μαριναριστεί προηγουμένως.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα για το βόειο κρέας: ψιλοκόψτε το λευκό κρεμμύδι, προσθέστε ξύδι για γεύση. Καλύπτουμε το έτοιμο κομμάτι βοείου κρέατος με μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 2 ώρες.

Αν μαρινάρετε το βόειο κρέας σε μουστάρδα και το τοποθετήσετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, το κρέας θα ψηθεί γρήγορα (σε περίπου μία ώρα), θα παραμείνει μαλακό και ζουμερό.

Εξωτικές επιλογές μαρινάδας για ωμό βοδινό κρέας: πολτός ακτινιδίου και χυμός ροδιού.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μοσχαριού για το πρώτο τάισμα ενός παιδιού

Θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος βοείου κρέατος για μικρά παιδιά.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι η πρώτη τροφή με βάση το κρέας για ένα βρέφος, επομένως πρέπει να είναι φρέσκο ​​και να μυρίζει όμορφα. Το επιλεγμένο κομμάτι δεν πρέπει να περιέχει τένοντες και μακριές μυϊκές ίνες. Το ψαρονέφρι είναι τέλειο.

• 100 g μοσχαρίσιου φιλέτου βράζονται για 0,5 ώρες.
• κιμάς - 10 λεπτά.
• κρέας στα κόκαλα - 1 ώρα.

Το επεξεργασμένο μοσχαράκι τοποθετείται σε κρύο νερό, βράζει και αφήνεται να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ο ζωμός στραγγίζεται και περιχύνεται με φρέσκο ​​κρύο νερό, βράζει σε μέτρια φωτιά, αλατίζεται, σκεπάζεται με καπάκι και συνεχίζει το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί πλήρως για περίπου 1 ώρα.

Βραστό μοσχάρι για σαλάτα

Για τη σαλάτα, το βοδινό κρέας μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως για τη σούπα. Για να γίνει ζουμερό και απαλό, προ-μαρινάρεται και αλατίζεται μόνο όταν είναι έτοιμο.

Για σαλάτα είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα κομμάτι φρέσκο, όχι κατεψυγμένο ψαρονέφρι, το οποίο επαναφέρει το σχήμα του όταν το πιέζετε με το δάχτυλο.

Πώς να αποθηκεύσετε το βραστό βόειο κρέας

Το μαγειρεμένο κρέας πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ζωμό, διαφορετικά θα ξεραθεί και θα χαλάσει. Ο ζωμός διατηρείται στο ψυγείο, τα κομμάτια κόβονται όσο χρειάζεται.

Ένα μεγάλο κομμάτι διατηρεί τη γεύση πολύ καλύτερη και μεγαλύτερη από τα ψιλοκομμένα κομμάτια.

Το βρασμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 6 ° C.

Μαγείρεμα βοείου κρέατος με μη συμβατικούς τρόπους

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε βραστό μοσχαρίσιο κρέας με σύγχρονες τεχνολογικές συσκευές.

Σε αργή κουζίνα

Για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, ένα μεγάλο κομμάτι ή μικρά, προκομμένα κομμάτια θα κάνουν. Το κρέας προετοιμάζεται, οι μεμβράνες αφαιρούνται, τοποθετούνται σε ένα φλιτζάνι. Ρίξτε βραστό νερό μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Stew / Soup".

Μαγειρέψτε από 40 λεπτά έως 2 ώρες, ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος. Κατά τη διαδικασία, ο αφρός αφαιρείται. Αλατίζουμε και προσθέτουμε τις ρίζες προς το τέλος.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Για τους σκοπούς αυτούς, μόνο νεαρό κρέας είναι κατάλληλο. Παρασκευάζεται ως συνήθως και τοποθετείται σε ειδικό σκεύος σχεδιασμένο για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε ζεστό νερό και προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, σελινόριζα ή μαϊντανό, αρωματικά μπαχαρικά για γεύση. Αλας.

Το βόειο κρέας μαγειρεύεται κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε μέτρια ισχύ για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια στην ελάχιστη ισχύ μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα.

Σε διπλό λέβητα

Το έτοιμο, αποψυγμένο κρέας αλατοπιπερώνεται προκαταβολικά, τοποθετείται σε θερμοσακούλα και δένεται. Γεμίστε με νερό. Χρόνος ετοιμότητας - 1 ώρα, το νερό πρέπει να προστίθεται συνεχώς.

Τιτιβάκι από τις οικοδέσποινες

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή του προϊόντος στο κατάστημα και στην αγορά. Από αυτό θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό η ποιότητα των πιάτων και ο χρόνος παρασκευής τους. Εισαγάγετε το διαιτητικό βραστό βόειο κρέας, λαχανικά και φρούτα στη διατροφή σας και θα νιώσετε πολύ πιο υγιείς!