गोमांस कितना पकाना है. गोमांस कितना पकाना है और इसे सही कैसे करना है? गोमांस कैसे और कितना पकाना है: परिचारिका के लिए युक्तियाँ

बीफ हमवतन लोगों के लिए काफी परिचित उत्पाद है, जिसका उपयोग हर जगह विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। वही शब्द "बीफ" पुराने रूसी से आया है। इसका अर्थ है "मवेशी"।

प्राचीन काल से हमारे पूर्वज सूअर के मांस के साथ गोमांस खाते थे। केवल हिंदू ही ऐसे मांस नहीं खाते हैं, क्योंकि उनके लिए गाय एक पवित्र जानवर है।

आधुनिक दुनिया में, गोमांस को स्टू, तला हुआ, स्मोक्ड, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, पकौड़ी, हैमबर्गर बनाने के लिए बनाया जाता है। लेकिन अक्सर इसे अपने शुद्ध रूप में सेवन करने के लिए उबाला जाता है, इसे कुछ व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने के समय

0.5-1 किलो वजन के ताजा बीफ को पकाने में लगभग 1-1.5 घंटे का समय लगेगा। लेकिन एक समान वजन वाले जमे हुए उत्पाद को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है - लगभग 1.5-2 घंटे। एक डबल बॉयलर और धीमी कुकर में, आपको 40 से 60 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

गोमांस कैसे पकाना है

एक सॉस पैन में

1. खाना पकाने से पहले, मांस को पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, एक गहरे पैन में रखा जाता है।
2. उत्पाद को पानी से डाला जाता है, पैन को तेज आग के साथ स्टोव पर डाल दिया जाता है।
3. पानी उबालने के बाद, उत्पाद को 5 मिनट तक उबालें।
4. पैन में पानी बदल दिया जाता है, नए तरल में नमक डाला जाता है, जिसके बाद आप बीफ़ को लगभग 1.5 घंटे तक पका सकते हैं।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, आपको तैयारी के लिए मांस की जांच करने की आवश्यकता होगी। यदि उत्पाद के रेशे नरम हो गए हैं, वे आसानी से फटे हुए हैं, तो मांस तैयार है।

माइक्रोवेव में

1. मांस को धोया जाता है, समान छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।
2. मांस को माइक्रोवेव सेफ डिश में रखें।
3. प्याज, मिर्च, गाजर को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को मांस में जोड़ा जाना चाहिए।
4. मिश्रण में टमाटर का पेस्ट, थोड़ा मक्खन मिलाया जाता है। इसके बाद ही पानी की बारी आती है।
5. सब्जियों के साथ मांस को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 20-25 मिनट के लिए पूरी शक्ति से पकाया जाता है, जिसके बाद आधी शक्ति पर - 10-15 मिनट।
6. मांस को उसके शुद्ध रूप में पकाया जा सकता है - बिना सब्जी की ग्रेवी के। खाना पकाने का समय नहीं बदलता है।

एक डबल बॉयलर में

1. एक डबल बॉयलर में बीफ़ पकाने से पहले, रसोइया इसे एक विशेष सॉस में भिगोने की सलाह देते हैं।
2. सॉस तैयार करने के लिए, उपयोग करें: कॉर्न स्टार्च (1 चम्मच), सोया सॉस (2 चम्मच), शेरी (2 कप), प्याज (2 टुकड़े), वाइन सिरका (1 चम्मच), साथ ही नमक और मसाले अपने स्वाद के लिए .
3. सॉस इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए: सभी अवयवों को मिलाएं। इसी समय, प्याज को छोटे क्यूब्स में पहले से काटा जाता है, जबकि बाकी घटक एक कटोरे में डालने या डालने के लिए पर्याप्त होते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. बीफ (1 किलो) को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, पकी हुई वाइन सॉस के साथ डाला जाता है, एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, आपको मांस प्राप्त करने और इसे एक विशेष डबल बॉयलर डिश में रखने, ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता होगी। पूरी तरह से पकने तक पकाएं - लगभग 1 घंटा।

धीमी कुकर में

1. गोमांस का 1 टुकड़ा (लगभग 1 किलो) लें, इसे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. मांस को फिल्म से पहले से साफ किया जाना चाहिए, टेंडन से छुटकारा पाना चाहिए, और हड्डी से भी अलग होना चाहिए।
3. गोमांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे उदारता से वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है।
4. मल्टीक्यूकर में 2 कप पानी डालें और 1 प्याज़, कटा हुआ डालें।
5. गोमांस का एक टुकड़ा एक कटोरे में रखा जाता है, जिसके बाद इसे काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।
6. पानी पूरी तरह से मांस को ढंकना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो वांछित मात्रा में जोड़ना आवश्यक है।
7. "बुझाने" मोड का चयन करें, और टाइमर को एक या दो घंटे के लिए सेट करें, सब कुछ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
8. खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, आप चाकू से छेद करके मांस की तत्परता की जांच कर सकते हैं। यदि रेशे आसानी से फट जाते हैं, और मांस स्वयं नरम और कोमल हो गया है, तो खाना पकाना समाप्त हो गया है।

अधिक स्वादिष्ट मांस या बीफ शोरबा प्राप्त किया जा सकता है, यदि फोम को हटाने के बाद, सब्जियां (प्याज, गाजर, आलू, अजवाइन), छीलकर और बड़े टुकड़ों में काटकर, पानी में जोड़ा जाता है, साथ ही स्वाद के लिए मसाला (यह लागू होता है तेज पत्ते, काली मिर्च)।

खाना पकाने के पहले 10-15 मिनट के दौरान, पानी की सतह पर एक सफेद झाग बनता है। इसे लगातार हटाया जाना चाहिए। कुछ रसोइये भी पहले पानी को निकालने की सलाह देते हैं।

बीन्स के साथ पुर्तगाली बीफ रेसिपी

• बीफ - 0.5 किलो;
• सफेद बीन्स - 1 कप;
• हैम - 0.25 किग्रा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• स्मोक्ड सॉसेज - 0.1 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च और जमीन, नमक, तेज पत्ता - सभी स्वादानुसार।

विधि:

1. बीन्स को 10 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है।
2. गोमांस काटा जाता है, फिर काली मिर्च और नमकीन।
3. कटा हुआ हैम, सॉसेज, बीन्स, प्याज, गाजर, सीज़निंग के साथ, आपको बीफ़ को डबल बॉयलर बाउल में डालना होगा। आपको डिश को 20-30 मिनट तक पकाने की जरूरत है - पूरी तरह से पकने तक।
4. सब्जियों के साथ तेल को मक्खन के साथ परोसा जाना चाहिए।

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0.5-1 किलोग्राम वजन वाले ताजा बीफ को 1-1.5 घंटे तक पकाना चाहिए। अगर बीफ जम गया था - डेढ़ घंटे तक पकाएं।

धीमी कुकर मेंआपको 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड में बीफ़ पकाने की ज़रूरत है, एक डबल बॉयलर में- 1 घंटा भी।

गोमांस पकाने के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

1. खाना पकाने के दौरान, 10-15 मिनट के बाद, एक सफेद झाग बनता है, जिसे हटाने की आवश्यकता होती है, हमें एक साफ शोरबा की आवश्यकता होती है।
2. आप कैसे जानते हैं कि गोमांस तैयार है? उबला हुआ बीफ़ नरम होना चाहिए, न कि "रबड़", इसे चाकू से अच्छी तरह से छेद दिया जाता है।
3. गोमांस का खाना पकाने का समय सीधे मांस की ताजगी और उसके "युवा" पर निर्भर करता है, इसलिए युवा मांस 30-40 मिनट तक पकाया जाता है, और पुराना (या जमे हुए) - 1 घंटा।
4. उबला हुआ कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 250 किलो कैलोरी।
5. तला हुआ बीफ़ की तुलना में उबला हुआ बीफ़ स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, क्योंकि यह उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है।

गोमांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

आप निम्न तरीकों से गोमांस को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं:

1. मांस को एक बैग में लें और इसे गर्म पानी में डाल दें (गर्म पानी का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है, मांस खराब हो जाएगा)।
2. यदि आपके पास डीफ़्रॉस्ट या शांत खाना पकाने का तरीका है, तो आप माइक्रोवेव में मांस को डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।
3. और आखिरी रास्ता। मांस के टुकड़े को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। इस मामले में, डीफ़्रॉस्टिंग गति लगभग एक दिन होगी।

गोमांस पकाना कितना स्वादिष्ट है?

अवयव:

बीफ - 0.5 किग्रा

आलू - 0.5 किलो

प्याज - 1 चुटकुला

मक्खन - 30 ग्राम

टमाटर सॉस - 1 कैन (70-100 ग्राम)

पानी - 1.5 लीटर

तेज पत्ता - 2 पत्ते

वनस्पति तेल (जैतून का तेल हो सकता है) - 2 बड़े चम्मच

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

स्वादिष्ट बीफ कैसे पकाने के लिए

1. यदि गोमांस जम गया है, तो डीफ्रॉस्ट करें।
2. मांस के एक टुकड़े को छोटे क्यूब्स (1.5 सेंटीमीटर प्रत्येक) में काटें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, आलू को भी छीलकर क्यूब्स (प्रत्येक में 2 सेंटीमीटर) में काट लें।
4. पैन गरम करें, जहां हम गोमांस पकाएंगे, वनस्पति तेल डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
5. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें।
6. 5 मिनट के लिए बिना ढक्कन के धीमी आंच पर प्याज को भूनें।
7. मीट के क्यूब्स डालें और लगातार चलाते हुए 7 मिनट तक भूनें।
8. तले हुए प्याज और मांस में आलू, तेज पत्ता, टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ पानी के साथ डालें और धीमी आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे 40 मिनट के लिए सब कुछ पकाएँ।

यहाँ हमने पता लगाया गोमांस कैसे और कितना पकाना है.

मांस पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन उत्पाद को प्रभावित करने के लिए खाना बनाना सबसे कोमल और सरल विकल्प है, जो आपको इसमें उपयोगी घटकों को अधिकतम सीमा तक संरक्षित करने की अनुमति देता है। सच है, यदि आप नहीं जानते कि गोमांस कैसे पकाना है, तो भी यह दृष्टिकोण इसके बिगड़ने का कारण बन सकता है। मांस को कितना संसाधित करना है यह उसकी उम्र और मात्रा पर निर्भर करता है, प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के प्रकार। गोमांस को तैयार होने में औसतन 40 मिनट से 2-3 घंटे तक का समय लगता है।. यदि आप शोरबा पकाना चाहते हैं, तो आपको 4-5 घंटे तक खर्च करने होंगे, साथ ही तरल डालने के लिए कुछ और समय देना होगा।

खाना पकाने के लिए गोमांस कैसे चुनें?

कोई भी मांस उबालने और बाद में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, कुछ श्रेणियों के उत्पाद बहुत घने या पापी होते हैं। इसलिए, पकवान को खराब न करने के लिए, आपको न केवल यह जानना होगा कि घटक को कितना पकाना है, बल्कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है:

• यदि उबला हुआ उत्पाद अपने शुद्ध रूप में सेवन करने की योजना है, उदाहरण के लिए, सलाद में जोड़ा जाता है, तो प्रथम श्रेणी का मांस लेना बेहतर होता है। इसमें ब्रिस्केट, शोल्डर ब्लेड और हिंद पैर के हिस्से शामिल हैं।
• द्वितीय श्रेणी के घटक में बहुत अधिक संयोजी ऊतक होते हैं। इसलिए, गर्दन और शीर्ष ड्रेसिंग आमतौर पर शोरबा या उबला हुआ तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसके बाद उन्हें फाइबर में अलग किया जाता है।

युक्ति: यदि मांस के उबले हुए टुकड़ों को परोसने से पहले गर्म रखना है, तो उन्हें उस डिश से हटा देना चाहिए जिसमें उन्हें पकाया गया था और एक साफ में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। उन्हें शोरबा से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और सही समय तक गर्म स्थान पर रखें।

• गोमांस की तीसरी श्रेणी को बहुत सख्त रेशों द्वारा दर्शाया जाता है, जिससे केवल शोरबा पकाया जा सकता है। भोजन में ऐसे मांस का शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जाता है।

खाना पकाने के लिए ताजा या ठंडा उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है। जमे हुए तैयारियों से एक स्वादिष्ट उबला हुआ घटक प्राप्त करना मुश्किल है, और नमकीन अर्ध-तैयार उत्पाद उबलने के परिणामस्वरूप अपना शुद्ध स्वाद खो देते हैं।

एक कड़ाही में बीफ उबालने के नियम

ज्यादातर, गृहिणियां पारंपरिक तरीके से सॉस पैन में मांस उबालती हैं। इसी समय, कई यह भी नहीं सोचते हैं कि इसे कितना संसाधित करने की आवश्यकता है और बस तत्परता की डिग्री को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करने का प्रयास करें। वास्तव में, विशिष्ट नियमों की एक सूची है जो हेरफेर को रेखांकित करती है।

1. 1.5 लीटर तरल प्रति 1 किलो उत्पाद की दर से पैन में पानी डालें। इसे बहुत गर्म अवस्था में लाएं, लेकिन उबाल न आने दें।
2. सहायक सामग्री (प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ या अजवाइन) जोड़ें। हिलाओ, एक सब्जी सुगंध की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही मांस बिछाएं।
3. द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, फोम हटा दें। अब गर्मी को कम से कम करें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और मुख्य घटक तैयार होने तक रचना को पकाएं। यदि यह एक युवा है, तो टुकड़ों में काट लें, 40 मिनट पर्याप्त है। पुराने उत्पाद को एक टुकड़े में तीन घंटे तक पकाया जाता है।

कुछ लोगों को पता है, लेकिन काम के अंत में इस तरह के वर्कपीस को नमक करना सही है, अन्यथा एक्सपोज़र का समय स्पष्ट रूप से बढ़ जाएगा, और अंतिम परिणाम सूखा होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद तैयार है, आपको इसे एक कांटे से छेदना होगा, इसे बिना लाल रस के आसानी से अंदर जाना चाहिए।

अब आप आधुनिक गैजेट्स की मदद से बीफ उबाल सकते हैं। उनके पास अक्सर विशेष कार्यक्रम और सुझाव भी होते हैं। मुख्य बात यह है कि निर्देशों का पालन करना है कि घटक को कितना संसाधित करना है।

• कई चीजें पकाने वाला। हम मांस धोते हैं, इसे नसों और फिल्मों से साफ करते हैं, इसे उपकरण के कटोरे में कम करते हैं। उबलते पानी से भरें, बुकमार्क को थोड़ा ढकें, ढक्कन बंद करें और "सूप" या "स्टू" मोड चुनें। 3-5 मिनट के बाद, ढक्कन उठाएं और झाग हटा दें, जड़ें और सब्जियां डालें, प्रसंस्करण जारी रखें। हम उत्पाद को नरमता की वांछित डिग्री, 40 मिनट से 2 घंटे तक पकाते हैं। हम नियमित रूप से इसकी गुणवत्ता, अंत में नमक की जांच करते हैं।
• माइक्रोवेव। यह दृष्टिकोण केवल एक युवा उत्पाद के साथ काम करने के मामले में उपयोग करने के लिए सही है। हम इसे एक गहरे कटोरे या उपयुक्त सॉस पैन में कम करते हैं, इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं, आवश्यक घटक और मसाला डालते हैं। सबसे पहले, औसत शक्ति निर्धारित करें और 20 मिनट प्रतीक्षा करें। उसके बाद, हम शक्ति को कम से कम करते हैं और उत्पाद को पकने तक पकाते हैं, हर 15-20 मिनट में इसकी स्थिति की जाँच करते हैं।

• दोगुना भट्ठी। चाहे कितना प्रसंस्करण किया जाएगा और मांस के किस आकार के टुकड़े, उन्हें बेकिंग बैग में लपेटा जाना चाहिए। अन्यथा, तैयार पकवान बहुत सूखा और घना होगा। वर्कपीस को तुरंत नमक और काली मिर्च, आप बैग में थोड़ा गर्म पानी भी डाल सकते हैं। प्रसंस्करण समय लगभग एक घंटा है।

उपरोक्त उपकरणों का उपयोग करने से पहले, मांस को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। इस मामले में, घटक की खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान व्यावहारिक रूप से कोई पैमाना नहीं होगा।

शोरबा के लिए मांस कैसे पकाना है?

आमतौर पर शोरबा में ट्रिमिंग, हड्डियों और तीसरी श्रेणी के मांस की अनुमति है। गोमांस की गुणवत्ता के बावजूद, इस मामले में, आप एक स्वादिष्ट और समृद्ध पकवान प्राप्त कर सकते हैं। आपको बस इन सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. धुले और सूखे रिक्त स्थान विशेष रूप से ठंडे पानी से भरे होते हैं। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, फोम और वसा के तैरते टुकड़ों को हटा दें।
2. रचना को बहुत कम आँच पर 4-5 घंटे के लिए हल्के उबाल के साथ पकाएँ। खाना पकाने के अंत में नमक डालें।
3. हम पहले तैयार शोरबा को थोड़ा ठंडा करते हैं और उसके बाद ही इसे छानते हैं। यदि यह बादल छा जाता है, तो आप एक त्वरित ड्रा का उपयोग कर सकते हैं। वे अलग हैं - बीफ़ शोरबा के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस या कसा हुआ गाजर और अंडे का सफेद भाग सबसे उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि रचना को भागों में, गर्म, लेकिन अब उबलते उत्पाद में नहीं रखना है। इसके अलावा, आप आदमी को हटाने के क्षण को याद नहीं कर सकते हैं, इसे सभी अतिरिक्त कणों के साथ सतह पर तैरना चाहिए।

यहां तक ​​​​कि एक अनुभवी परिचारिका भी शोरबा की देखरेख कर सकती है, जो मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी। उसके बाद, कई लोग अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने की कोशिश करते हुए, उबले हुए पानी से तरल को पतला करने की कोशिश करते हैं। एक अलग दृष्टिकोण का उपयोग करना बेहतर है। हम आधा गिलास चावल लेते हैं, इसे चीज़क्लोथ में लपेटते हैं और इसे रचना में कम करते हैं। इसे 15 मिनट तक उबालें, चावल में अतिरिक्त नमक सोख लेना चाहिए।

उबला हुआ बीफ़ हमेशा स्वादिष्ट और मुलायम नहीं निकलता (मांस सख्त, सूखा और बिल्कुल बेस्वाद निकलता है)। लेकिन उबला हुआ मांस एक आहार उत्पाद माना जाता है, और अगर किसी व्यक्ति को आहार से चिपके रहने की जरूरत है, तो वह स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहता है।

क्या उबला हुआ मांस स्वादिष्ट नहीं हो सकता? उदाहरण के तौर पर, आइए सीखने की कोशिश करें कि गोमांस कैसे पकाना है ताकि यह नरम हो।

त्वरित लेख नेविगेशन

मांस चयन

सबसे पहले, आपको खाना पकाने के लिए मांस का एक टुकड़ा चुनना होगा। एक गैर-पुराने जानवर का मांस खोजने की कोशिश करें। पकाए जाने पर पुराना मांस सख्त रहेगा और कभी नरम नहीं होगा।

पट्टिका पकाने के लिए आवश्यक नहीं है - आप एक अधिक किफायती टुकड़ा चुन सकते हैं: कंधे या छाती।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• तैयार और धुले हुए बीफ को उबलते पानी में रखा जाता है - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस में ही अधिक पोषक तत्व बने रहें। मांस की ऊपरी परत, जब यह उबलते पानी में मिलती है, जल्दी से पकड़ लेती है और एक सुरक्षात्मक परत बनाती है।
• फिर आपको पानी को थोड़ा नमक करना चाहिए - इससे एक अतिरिक्त सुरक्षात्मक परत बन जाएगी और रस मांस के अंदर रहेगा, और यह न केवल रसदार होगा, बल्कि नरम भी होगा।
• पानी में वे मसाले मिलाएँ जिन्हें आप मांस में पसंद करते हैं। वे मांस को स्वाद और गंध देंगे, गोमांस को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनाएंगे, और इसमें कोमलता भी जोड़ेंगे।
• मांस के नरम होने और शोरबा के सुंदर होने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस को कम गर्मी पर पकाना है। सबसे पहले, मांस को उच्च गर्मी पर उबलते पानी में डाल दिया जाता है, और जब पानी फिर से उबलता है, तो आग कम से कम हो जाती है।
• बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। गोमांस पकाने में दो घंटे से अधिक समय लगता है। यदि आपकी हड्डी पर मांस है, तो इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह हड्डी से अच्छी तरह से दूर न होने लगे।
• ताकि मांस और शोरबा दोनों में एक समृद्ध स्वाद हो, दो घंटे के बाद सब्जियां जोड़ें और आधे घंटे के लिए उबाल लें - मांस का स्वाद बेहतर होगा: मांस न केवल नरम होगा, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होगा।
• खाना पकाने के आखिरी मिनटों में आपको गोमांस को नमक करना होगा। आप थोड़ी सी सरसों भी डाल सकते हैं।

स्वादिष्ट उबला हुआ मांस ऊपर दिए गए नियमों के अधीन निकलेगा। आपको अच्छा बीफ पकाने की जरूरत है ताकि यह लंबे समय तक और कम गर्मी पर स्वादिष्ट, रसदार और नरम हो।

मांस पकाना आसान लगता है। वास्तव में, पैन में जटिल परिवर्तन प्रक्रियाएं होती हैं। जब मांस को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो मांसपेशियों के तंतुओं को बनाने वाला प्रोटीन सिकुड़ने लगता है (विकृतीकरण की प्रक्रिया) और मांस मजबूत हो जाता है। कोलेजन, जो तंतुओं के बीच होता है, भी परिवर्तित हो जाता है और ग्लूटिन में परिवर्तित हो जाता है, जिससे तैयार मांस रसदार हो जाता है। जब सभी कोलेजन रक्त अशुद्धियों के बिना एक स्पष्ट तरल में परिवर्तित हो जाते हैं, तो उत्पाद को तैयार माना जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस को अधिक न पकाएं ताकि उसमें मौजूद विटामिन और पोषक तत्वों को नष्ट न करें।

रेड मीट खाने के 5 कारण

बीफ सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार का मांस है। 12-25% पर, इसमें आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन होते हैं, जो मांसपेशियों के ऊतकों के लिए मुख्य "निर्माण सामग्री" होते हैं। कम कैलोरी सामग्री (160 किलो कैलोरी) और कम वसा सामग्री (17.4 ग्राम) को देखते हुए, मांस वयस्कों और बच्चों के दैनिक आहार में पूरी तरह फिट होगा। बीफ खाने के पांच मुख्य कारण हैं।

1. मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है।बीफ के साथ, अमीनो एसिड और प्रोटीन शरीर में प्रवेश करते हैं, जो मांसपेशियों के कंकाल के डिस्ट्रोफी को रोकते हैं। यह एंजाइम बीटा-अलैनिन के मांस में उपस्थिति को ध्यान देने योग्य है, जो कार्नोसिन के संश्लेषण में शामिल है। उत्तरार्द्ध शारीरिक श्रम और शक्ति प्रशिक्षण के दौरान प्रदर्शन और धीरज के लिए जिम्मेदार है।
2. ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है।प्रोटीन हेयरलाइन की सामान्य स्थिति को बनाए रखने के साथ-साथ इसके नियमित नवीनीकरण के लिए महत्वपूर्ण है। त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, जो आपको उम्र से संबंधित परिवर्तनों की उपस्थिति में देरी करने की अनुमति देती है।
3. एनीमिया को रोकता है।रेड मीट शरीर में आयरन की कमी को पूरा करता है, और अन्य खाद्य पदार्थों से इसके अवशोषण में भी सुधार करता है। इस प्रकार, ऑक्सीजन भुखमरी, जो तेजी से थकान और कमजोरी के साथ होती है, को रोका जा सकता है।
4. प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।सब्जियों के साथ उबला हुआ या दम किया हुआ बीफ का नियमित सेवन शरीर को संक्रमण के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाता है। यह पुरानी बीमारियों के जोखिम को भी काफी कम करता है।
5. मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है।मस्तिष्क ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, जिससे तंत्रिका प्रक्रियाएं तेजी से आगे बढ़ने लगती हैं। मुख्य आहार में बीफ की उपस्थिति बुढ़ापे में अल्जाइमर रोग के जोखिम को कम करती है।

गोमांस का साप्ताहिक सेवन 500 ग्राम से अधिक नहीं है। इसी समय, आप एक बार में 150-170 ग्राम से अधिक नहीं खा सकते हैं। आहार में लाल मांस की अधिकता मूत्राशय और गुर्दे में पथरी के गठन को भड़काती है।

उत्पाद कैसे चुनें

उबले हुए बीफ का स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण फीडस्टॉक की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। यदि आप छह मानदंड जानते हैं तो अच्छा मांस चुनना आसान है।

1. रंग। गुणवत्ता वाले मांस का रंग हल्का लाल होना चाहिए। यदि गोमांस बरगंडी, भूरा, या एक साथ कई रंगों का संयोजन है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह पुराना है। नसें सफेद होनी चाहिए, लेकिन कभी पीली नहीं होनी चाहिए।
2. गंध। गोमांस में एक सुखद, ताजा, मीठा स्वाद होना चाहिए। यदि आपकी गंध की भावना थोड़ी सी भी अप्रिय नोटों को पकड़ लेती है, तो खरीदने से इंकार कर दें। आपको न केवल ऊपर से, बल्कि संदर्भ में भी मांस को सूँघने की आवश्यकता है।
3. स्पर्शनीय संवेदनाएँ।मांस को स्पर्श करें - उंगलियां चिपकनी नहीं चाहिए। और उसके बाद, श्लेष्म के निशान के बिना, त्वचा सूखी रहनी चाहिए।
4. सतह। बिना धब्बे या पपड़ी के चमकदार और सम होना चाहिए। यदि मांस को खुले काउंटर से बेचा जाता है तो केवल मांस की सतह को थोड़ा सा प्रसारित करने की अनुमति है।
5. लोच। थोड़े से प्रयास से गोमांस के टुकड़े को अपनी उंगली से दबाएं। परिणामी सेंध जल्दी से अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाना चाहिए।
6. भाग। सबसे कोमल और रसदार कंधे के ब्लेड, उरोस्थि या पीठ से मांस होगा। यदि आप शोरबा उबालने जा रहे हैं, तो सहजन या गर्दन चुनें। सूप के लिए पसलियों का उपयोग करना अच्छा है - वे एक अच्छी वसा देते हैं।

स्टोर या सुपरमार्केट में अच्छा बीफ खरीदने की बहुत कम संभावना है। स्थानीय ताजे मांस की आड़ में, पिघले हुए आयातित उत्पाद अक्सर वहां बेचे जाते हैं। बाजार में किसानों से बीफ खरीदना बेहतर है। उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए विक्रेता से पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र के लिए बेझिझक पूछें।

गोमांस कब तक पकाना है

1. जानवर की उम्र।पुराना मांस सख्त होता है और इसके लिए एक लंबे उबाल (कम से कम तीन घंटे) की आवश्यकता होती है। वील का एक बड़ा टुकड़ा 40 मिनट में पकाया जा सकता है।
2. व्यक्तिगत वरीयताओं।यदि आप मांस चबाना पसंद करते हैं, इसके स्वाद और बनावट को महसूस करते हैं, तो दो घंटे खाना बनाना पर्याप्त होगा। और अगर आप चाहते हैं कि खाना आपके मुंह में पिघल जाए, तो आपको खाना पकाने में ज्यादा समय देना होगा।
3. नियुक्ति। आपको सूप के लिए कम से कम एक घंटे के लिए बीफ पकाने की जरूरत है। इस दौरान आपको स्वादिष्ट सुगन्धित शोरबा मिलेगा। मांस के टुकड़े को पकाने का काम एक अलग पैन में या उसी में किया जा सकता है। तब शोरबा अधिक संतृप्त होगा।
4. टुकड़े का आकार। एक बड़ा टुकड़ा कम से कम दो घंटे तक पक जाएगा। यदि आप मांस को कई छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं या एक एंट्रेकोट का उपयोग करते हैं, तो 40-60 मिनट पर्याप्त होंगे। एक हड्डी के साथ गोमांस खाना बनाना (उदाहरण के लिए, सूप के लिए) डेढ़ घंटे से अधिक समय लगेगा।
5. वसा की मात्रा। बहुत अधिक वसा परतों वाला "मार्बल्ड" बीफ़ रेशों की घनी बनावट के साथ नियमित मांस की तुलना में लगभग दोगुना तेजी से पकता है।

यदि मांस लंबे समय से पकाया गया है, लेकिन आप सुनिश्चित नहीं हैं कि बर्नर को बंद करना संभव है, तो अनुभव से उत्पाद की तत्परता की जांच करें। एक कांटा या चाकू के साथ गोमांस को चुभें और पैन के ऊपर उठाएं। यदि उत्पाद आसानी से बिंदु से फिसल जाता है, तो यह तैयार है। अन्यथा, मांस को कुछ और समय तक उबालना होगा।

4 डीफ़्रॉस्ट तरीके

आपको फ्रोजन बीफ को ताजा बीफ जितना पकाने की जरूरत है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने से पहले मांस पूरी तरह से पिघल जाए। अन्यथा, उत्पाद अधिक समय तक पकेगा और असमान रूप से पकेगा। उत्पाद को वांछित स्थिति में लाने के लिए, आप चार सिद्ध तकनीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं।

1. पानी में। जमे हुए मांस को एक बैग में रखा जाना चाहिए और पानी से भरे कंटेनर में उतारा जाना चाहिए। तरल ठंडा या थोड़ा गर्म होना चाहिए। एक घंटे बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
2. माइक्रोवेव में।मांस को ओवन में रखें और "डीफ़्रॉस्ट" मोड चालू करें। यदि यह फ़ंक्शन माइक्रोवेव में प्रदान नहीं किया गया है, तो बस डिवाइस को न्यूनतम शक्ति पर चालू करें। उत्पाद कुछ ही मिनटों में पिघल जाएगा।
3. एक रेफ्रिजरेटर में। मांस को फ्रीजर से निकालें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में ले जाएं। बीफ को कम से कम एक दिन के लिए डीफ्रॉस्ट किया जाएगा, लेकिन यह अपनी संरचना और पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखेगा।
4. कमरे के तापमान पर।मांस को एक कटोरे में डालकर तीन से चार घंटे के लिए मेज पर रख दें।

बुनियादी खाना पकाने के तरीके

खाना बनाना खाना पकाने का सबसे आम और बल्कि आदिम तरीका है। लेकिन प्रौद्योगिकी के विकास के साथ-साथ रसोइयों और गृहिणियों की कल्पना ने इस प्रक्रिया को बर्तन और कड़ाही से परे ले लिया है। तकनीकी क्षमताओं और स्वाद वरीयताओं के आधार पर, अपने लिए सबसे अच्छा तरीका चुनें।

एक सॉस पैन में

ख़ासियतें। प्राचीन समय में, रूस में, एक कच्चा लोहा के बर्तन में गोमांस कई घंटों तक पड़ा रहता था। मांस कोमल और कोमल था। और अभी भी एक समृद्ध शोरबा था जिसमें से हार्दिक स्टू बनाना संभव था। इसलिए, यदि कच्चा लोहा पैन है, तो इसे गोमांस पकाने के लिए चुनें। मोटे तले वाला इनेमल पॉट भी काम करेगा। एक बड़ा कंटेनर चुनें जिसमें मांस का टुकड़ा पूरी तरह से फिट हो।

कैसे करना है

1. मांस और पानी के साथ बर्तन को स्टोव पर रखें और आग को अधिकतम तक चालू करें।
2. पानी में उबाल आने के बाद, बर्नर पर स्क्रू करें। आग कमजोर होनी चाहिए ताकि पानी केवल थोड़ा उबल सके।
3. फोम निकालें।
4. मांस नमक। आप अपने विवेक से नमक की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। मानक - 0.5 किलो मांस और 2 लीटर पानी के लिए एक बड़ा चमचा।
5. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मांस को एक घंटे के लिए पकाएँ।
6. मांस की तत्परता की जाँच करें। अगर यह चाकू या कांटे से आसानी से छेद हो जाता है, तो आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं। यदि बीफ सख्त है, तो एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।
7. तैयार मांस को पैन से एक अलग डिश में स्थानांतरित करें ताकि उत्पाद ठंडा हो जाए।

यदि आप बीफ शोरबा पर आधारित सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे छानने की जरूरत है। यह संभव है कि इसमें छोटी हड्डियाँ या झाग के अवशेष हों।

धीमी कुकर में

ख़ासियतें। मल्टीक्यूकर्स ने किचन में मजबूती से प्रवेश कर लिया है। एक कॉम्पैक्ट सुरुचिपूर्ण उपकरण एक बर्तन, एक फ्राइंग पैन और यहां तक ​​कि एक ओवन की जगह ले सकता है। इसमें खाना बनाना एक खुशी है। धीमी कुकर का बीफ विशेष रूप से सुगंधित और कोमल होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - डिवाइस ही खाना पकाने के लिए आवश्यक तापमान निर्धारित करेगा।

कैसे करना है

1. मांस को कटोरे में डालें, इसे पानी से भरें और ढक्कन को बंद किए बिना "कुकिंग" या "स्टू / सूप" मोड चालू करें।
2. उबालने के बाद, झाग हटा दें, नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें।
3. एक घंटे के लिए मांस को उसी मोड में पकाना जारी रखें।
4. एक कांटा के साथ गोमांस को छेदने का प्रयास करें। अगर मांस आसानी से मर गया, तो यह तैयार है। यदि नहीं, तो आपको एक और 30 मिनट के लिए खाना बनाना होगा।

एक डबल बॉयलर में

ख़ासियतें। यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं या वजन कम करने का सपना देखते हैं, तो मांस को भाप दें। यह विधि आपको मांस की संरचना और स्वाद को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - इसमें निहित विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व।

कैसे करना है

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें जो 1 सेमी से अधिक मोटे और नमक न हों।
2. खाली को कंटेनर में रखें। मांस को एक परत में फैलाएं।
3. डिवाइस चालू करें और एक घंटे के लिए गोमांस पकाएं।
4. मांस को पलट दें और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।

प्रेशर कुकर में

ख़ासियतें। आप रेड मीट के बड़े टुकड़े को केवल प्रेशर कुकर में ही जल्दी से पका सकते हैं। डिवाइस का रहस्य भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन में है। विशिष्ट डिजाइन पैन के अंदर बढ़ा हुआ दबाव प्रदान करता है, जिसके कारण क्वथनांक बढ़ जाता है। यह आपको पारंपरिक सॉस पैन और अन्य रसोई उपकरणों की तुलना में मांस के खाना पकाने के समय को दो से तीन गुना कम करने की अनुमति देता है।

कैसे करना है

1. मांस को प्रेशर कुकर में रखें और पानी से ढक दें। तरल पूरी तरह से उत्पाद को कवर करना चाहिए।
2. पानी में उबाल लाने के लिए प्रेशर कुकर को तेज आंच पर रखें।
3. शोरबा से झाग निकालें और नमक डालें।
4. गर्मी कम करें, प्रेशर कुकर को ढक्कन से ढक दें और मांस को और 50 मिनट तक पकाएँ।

पानी की मात्रा को सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। यदि आप सूप के लिए मांस पका रहे हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक शोरबा हो, और यह बहुत अधिक केंद्रित न हो। यदि उबला हुआ बीफ़ सलाद में जाता है या एक स्वतंत्र व्यंजन है, तो यह पर्याप्त है कि तरल मांस को 1 सेमी तक ढक दे।

माइक्रोवेव में

ख़ासियतें। एक नियम के रूप में, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग भोजन को डीफ्रॉस्ट करने और गर्म करने जैसी प्राथमिक प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है। लेकिन यह वह सब नहीं है जो रसोई के उपकरण में सक्षम है। इसमें पूरा खाना बनाना काफी संभव है।

कैसे करना है

1. मांस को माइक्रोवेव हीटिंग के लिए उपयुक्त गहरे कटोरे में रखें।
2. गोमांस के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक और मसाला डालें।
3. कंटेनर को माइक्रोवेव में भेजें और मध्यम शक्ति पर 20 मिनट तक गर्म करें।
4. कटोरे को ढक्कन से ढक दें (यह भी माइक्रोवेव करने योग्य होना चाहिए) और सबसे कम सेटिंग पर स्विच करें।
5. हर 20-30 मिनट में मांस की तत्परता की जाँच करें।

फिल्म में

ख़ासियतें। लोग तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ खाना पसंद करते हैं, लेकिन उबला हुआ मांस नहीं। और सभी क्योंकि खाना पकाने के दौरान उत्पाद पानी को स्वाद और सुगंध का "भाग" देता है। गोमांस को अपने ही रस में उबालकर इस समस्या का समाधान किया जा सकता है।

कैसे करना है

1. धुले हुए मांस को नमक, सीज़न करें और क्लिंग फिल्म की कई परतों के साथ कसकर लपेटें या बेकिंग स्लीव में मोड़ें।
2. वर्कपीस को ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में डुबोएं।
3. उत्पाद को बर्नर की अधिकतम शक्ति पर उबाल आने तक पकाएं, फिर आँच को कम कर दें ताकि पानी केवल थोड़ा उबल जाए।
4. इस मोड में, मांस को दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

जब आप फिल्म काटते हैं, तो मांस के अलावा, इसमें एक सुगंधित केंद्रित शोरबा होगा। इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है या साइड डिश में ग्रेवी के रूप में जोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने के 10 नियम

उत्पादों के एक ही सेट से दो गृहिणियों को पूरी तरह से अलग व्यंजन क्यों मिल सकते हैं? क्योंकि सफलता की कुंजी खाना पकाने की तकनीक और पाक कला के ज्ञान में निहित है। मांस पकाने की प्रक्रिया उतनी सरल नहीं है जितनी यह लग सकती है। इस मामले में, आपको दस नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

1. पानी की मात्रा निर्धारित करें।प्रति किलोग्राम पट्टिका में 1.5 लीटर पानी होना चाहिए। हड्डी पर मांस के लिए अधिक पानी होना चाहिए।
2. मत काटो। गोमांस को अच्छी तरह से पकाने और इसके रस को बनाए रखने के लिए, इसे 1.5-2 किलोग्राम वजन के टुकड़े में पकाना बेहतर है। छोटे टुकड़े तेजी से पकते हैं, लेकिन सूखे और कम सुगंधित होते हैं।
3. सख्त मांस को निविदा दें।खाना पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए पुराने बीफ़ को मिनरल वाटर में भिगोएँ। उसी उद्देश्य के लिए, मांस पकाते समय, आप पैन में वोडका के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।
4. झाग उतार लें। खाना पकाने की शुरुआत से पहले 15 मिनट फोम को इकट्ठा करने के लिए एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच के साथ पैन पर पहरा देना होगा। यह सूप के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। झाग शोरबा को बादल बना देगा।
5. अधिक स्वाद जोड़ें।बीफ पकाते समय गृहिणियां प्याज, गाजर, तेजपत्ता, काली मिर्च और अजवायन की जड़ मिलाती हैं। पेशेवर शेफ लाल मांस को लौंग, अजवायन, मार्जोरम, तुलसी, तारगोन और धनिया के साथ पूरक करने की सलाह देते हैं।
6. प्रक्रिया को तेज करें।यदि आप रात भर मांस को मैरीनेट करते हैं, तो यह बहुत तेजी से पक जाएगा। इन उद्देश्यों के लिए, प्याज या फलों के गूदे के साथ सरसों, सिरका उपयुक्त हैं।
7. मांस को "पहुंच" दें।खाना पकाने के अंत के बाद, मांस को पैन से बाहर निकालने के लिए जल्दी मत करो। इसे 20-30 मिनट के लिए शोरबा में लेटने दें ताकि उत्पाद संक्रमित हो जाए और अधिक रसदार हो जाए।
8. मांस की मात्रा निर्धारित करें।उबला हुआ बीफ अपनी मूल मात्रा के लगभग 40% कम हो जाएगा। सर्विंग्स की एक निश्चित संख्या की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखें।
9. "ओवरसाल्टिंग" को पतला न करें।यदि आप नमक के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो शोरबा में पानी न डालें। पैन में एक आलू या चावल के कपड़े का थैला डुबोएं। उत्पाद अतिरिक्त नमक को अवशोषित करेगा।
10. भंडारण नियमों का पालन करें।आप तैयार मांस को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक नहीं रख सकते हैं।

यदि आप उस क्षण से चूक गए जब फोम को हटाने के लिए आवश्यक था, और गुच्छे शोरबा पर फैल गए, तो आपको उबलना बंद कर देना चाहिए। एक बर्तन में एक या दो कप ठंडा पानी डालें। जब शोरबा फिर से उबलने लगे, तो झाग को हटाने का दूसरा मौका होगा।

अगर आपको लगता है कि उबला हुआ बीफ एक उबाऊ और नीरस आहार है, तो आप बहुत गलत हैं। यदि आप सामग्री के साथ थोड़ा प्रयोग करते हैं, तो आप एक सुगंधित व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाता है और यहां तक ​​कि उत्सव की मेज को भी सजाता है।

मशरूम और टमाटर के साथ

ख़ासियतें। बीफ और मशरूम एक लगभग सही संयोजन हैं। चमकीले स्वाद और विपरीत बनावट पेटू व्यंजनों में मूल रूप से संयोजित होते हैं। और टमाटर पकवान को एक तीखा खट्टापन देगा, जो समृद्ध स्वादों के संयोजन को सफलतापूर्वक पतला कर देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गोमांस;
• तीन बड़े शैंपेन;
• बड़ा टमाटर;
• काली मिर्च के पांच मटर;
• बे पत्ती;
• कॉन्यैक का एक चौथाई गिलास;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

खाना बनाना

1. मांस को ठंडे पानी के बर्तन में विसर्जित करें। तरल को उत्पाद को 2 सेमी तक कवर करना चाहिए।
2. तरल उबाल आने तक तेज़ आँच पर पकाएँ, फिर झाग हटा दें।
3. गर्मी कम करें और मांस को एक घंटे के लिए उबाल लें।
4. इस बीच, मशरूम और टमाटर को छीलकर बारीक काट लें। मांस के साथ पैन में भेजें।
5. मसाले और कॉन्यैक डालें और दो घंटे और पकाएँ।
6. इस स्तर पर शोरबा को नमकीन किया जाना चाहिए और गोमांस को निविदा तक एक और दस मिनट तक पकाना चाहिए।
7. मांस को भागों में काटें, और शोरबा का उपयोग स्वादिष्ट सूप के लिए किया जा सकता है।

मसालों के साथ

ख़ासियतें। बीफ मसाले "प्यार करता है"। इस अर्थ में कि यह मसालों की सुगंध को स्वेच्छा से अवशोषित कर लेता है, और भी अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है। और मसाले फाइबर को नरम करने में मदद करते हैं, जो खाना पकाने के साथ मिलकर बीफ को अविश्वसनीय रूप से कोमल बनाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गोमांस;
• गाजर;
• बल्ब;
• अजमोद या अजवाइन की जड़;
• लहसुन की चार लौंग;
• अदजिका के तीन बड़े चम्मच;
• साग का एक गुच्छा (तुलसी या सीताफल);
• काली मिर्च के पांच मटर;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

खाना बनाना

1. मांस को पानी के बर्तन में रखें और तेज़ आँच पर रखें।
2. गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ को बारीक काट लें और सभी को मांस के साथ पैन में भेजें।
3. जब तरल उबलने लगे, झाग को हटा दें, गर्मी को कम से कम करें और दो घंटे तक पकाना जारी रखें।
4. काली मिर्च और नमक डालें। एक और डेढ़ घंटे के लिए पकाएं।
5. गर्मी बंद करें और बीफ़ को शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। वह गर्म होनी चाहिए।
6. साग को बारीक काट लें और लहसुन को कद्दूकस कर लें। भोजन को नमक से रगड़ें।
7. शोरबा से मांस निकालें और इसमें कुछ छोटे कटौती करें। लहसुन और जड़ी बूटियों के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
8. एडजिका के साथ गोमांस को चिकनाई करें।
9. मांस को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

मांस खाना

बच्चे के पूर्ण विकास के लिए पशु प्रोटीन बस आवश्यक है। इसलिए, लगभग आठ महीने से (और कृत्रिम लोगों के लिए - छह से), मांस के पूरक खाद्य पदार्थ पेश किए जाते हैं। सबसे पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि बच्चा खरगोश के मांस या टर्की से "परिचित" हो, जो आसानी से पच जाता है और शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है। अगली पंक्ति में आयरन और प्रोटीन से भरपूर बीफ होना चाहिए।

शिशुओं को खिलाने के लिए, बड़े टुकड़ों के बिना एक कोमल और सजातीय प्यूरी तैयार करना महत्वपूर्ण है। इन उद्देश्यों के लिए, शव के पीछे से गूदा अच्छी तरह से अनुकूल है - वहां यह कम रेशेदार है। बच्चे के आहार में ऐसे जानवर के मांस को शामिल करने की सलाह दी जाती है जिसकी उम्र तीन महीने से अधिक न हो। आठ चरणों में उत्पाद तैयार करें।

1. मांस को कई बार धोएं।बहते पानी के नीचे। फिल्म और उसमें से वसायुक्त रेशों को काट लें।
2. पानी से भरें। और उबाल आने तक पकाएं।
3. सबसे पहले पानी निथार लें।और मांस को ताजा तरल से भरें।
4. कम से कम दो घंटे तक उबालें।बिना नमक और मसाले के। यदि आप उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो आप खाना पकाने का समय 40-60 मिनट तक कम कर सकते हैं।
5. उत्पाद की तत्परता की जाँच करें।यदि यह चाकू या कांटे से अच्छी तरह से छेद नहीं करता है, तो 30-60 मिनट के लिए और पकाएं।
6. तैयार मांस को स्क्रॉल करें।एक ब्लेंडर में मांस की चक्की या प्यूरी के माध्यम से।
7. प्यूरी को धातु की छलनी से छान लें।यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान सजातीय हो।
8. प्यूरी को स्तन के दूध के साथ हल्का पतला करें।या दूध का मिश्रण उत्पाद की स्थिरता को नरम बनाने के लिए।

भविष्य के लिए मैश किए हुए आलू तैयार न करें, क्योंकि बच्चे को ताजा उत्पाद खिलाना ज्यादा उपयोगी होता है। बेबी बीफ प्यूरी को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक (दूध और अन्य अशुद्धियों को मिलाए बिना) संग्रहीत किया जा सकता है।

प्राचीन काल में, विधायी स्तर पर जापानियों को मांस खाने की मनाही थी। "अपराध" में पकड़े गए लोगों को कड़ी सजा की धमकी दी गई थी। लेकिन जब यूरोपीय लोगों ने एशियाई देश की लगातार यात्रा की, तो सम्राट ने देखा कि ऊंचाई और शरीर की ताकत दोनों के मामले में, जापानी पश्चिमी मेहमानों से हार जाते हैं। वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यह गोमांस और अन्य प्रकार के मांस के लिए यूरोपीय लोगों के प्यार के कारण है। हालाँकि प्रतिबंध हटाने से जापानियों के शरीर पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा, लेकिन यह मांस के लाभों को नकारता नहीं है। बीफ को ठीक से पकाने का तरीका जानने के बाद, आप एक स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर का भोजन बना सकते हैं जो आपको ऊर्जा और अच्छा स्वास्थ्य देगा।