गोमांस के स्लाइस को पकाने में कितना समय लगता है. बीफ को जल्दी कैसे पकाएं: उपयोगी टिप्स

सूअर के मांस के विपरीत, बीफ कई देशों में बहुत मांग में है, क्योंकि यह कम वसा वाला होता है, इसका उपयोग कई मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन साथ ही यह पकाने में अधिक कठिन और लंबा होता है, विशेष रूप से, पकाने के लिए, इसलिए में इस लेख में हम यह पता लगाएंगे कि बीफ़ को सॉस पैन या धीमी कुकर में कितनी देर तक पकाना है ताकि मांस रसदार, नरम और अधिक स्वादिष्ट निकले।

कब तक गोमांस पकाना है?

गोमांस का खाना पकाने का समय काफी लंबा होता है, क्योंकि गाय का मांस सख्त होता है और नरम होने के लिए, इसे लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए (सूप या बोर्स्ट के लिए, या उपभोग के लिए तैयार उत्पाद के रूप में)। गोमांस पकाने की गति इस बात पर निर्भर करती है कि शव के किस हिस्से से मांस लिया जाता है, साथ ही टुकड़े के आकार पर भी (एक पूरा टुकड़ा पकाया जाता है या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है)। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि विभिन्न तरीकों से पकाए जाने तक गोमांस के मांस को कितना पकाना है:

• गोमांस कितना पकाना है ताकि यह एक कड़ाही में नरम और रसदार हो जाए?गोमांस के एक पूरे टुकड़े को पानी उबालने के बाद 1-2.5 घंटे के लिए सॉस पैन में उबालना चाहिए (खाना पकाने का समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है)।
• गोमांस को छोटे टुकड़ों में कब तक पकाना है?छोटे टुकड़ों में काटे गए बीफ को पानी में उबालने के बाद 1 घंटे के लिए सॉस पैन में पकाया जा सकता है।
• कब तक सूप के लिए हड्डी पर / हड्डी के बिना बीफ पकाना है?सूप या बोर्श के लिए एक स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद बीफ़ मांस को औसतन 1.5-2 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
• धीमी कुकर में कब तक बीफ पकाना है?धीमी कुकर में "स्टू" मोड में, गोमांस का एक टुकड़ा 1.5-2.5 घंटे में पकने तक पकाया जा सकता है।

गोमांस पकाने में कितना समय लगता है, यह जानने के बाद, हम आगे खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ-साथ गोमांस के मांस को पकाने के विभिन्न तरकीबों और रहस्यों पर विचार करेंगे ताकि यह रसदार, नरम और स्वादिष्ट निकले।

एक कड़ाही में गोमांस कैसे पकाएं ताकि यह नरम और रसदार हो?

• सामग्री: गोमांस - 1 किलो, पानी - 1.5 लीटर, नमक - 1 चम्मच, तेज पत्ता - 1-2 पीसी, काली मिर्च - 3-4 पीसी, ऑलस्पाइस मटर - 1-2 पीसी।
• कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट, तैयारी का समय: 20 मिनट, खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• कैलोरी: 254 कैलोरी (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)।
• भोजन: यूरोपीय। पकवान का प्रकार: मांस पकवान। सर्विंग्स: 4.

गोमांस को स्वादिष्ट रूप से उबालने का सबसे आम तरीका है इसे सॉस पैन में पकाना, जबकि मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, और शोरबा हल्का और समृद्ध होने के लिए, आपको इसके पकाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा। आइए देखें कि स्टोव पर सॉस पैन में बीफ़ को ठीक से कैसे पकाने के लिए:

• यदि मांस फ्रीजर में जमे हुए थे, तो खाना पकाने से एक दिन पहले इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के आम डिब्बे में ले जाकर पिघलना चाहिए, जबकि इसे प्लास्टिक की थैली में छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि यह सूख न जाए .
• अगला, आपको ठंडे बहते पानी में मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है, फिर इसमें से नसों, फिल्म और हड्डियों (यदि कोई हो) को काट लें और इसे कई भागों में विभाजित करें यदि गोमांस का टुकड़ा बड़ा है।
• हम एक बर्तन चुनते हैं जो आकार में उपयुक्त है, इसमें 1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस के अनुपात में ठंडा पानी डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें।
• हम उबलते पानी में मसाले (तेज पत्ते, काले और ऑलस्पाइस मटर) डालते हैं, स्वाद के लिए नमक और, अगर वांछित है, तो एक पूरी खुली प्याज और गाजर जोड़ें ताकि शोरबा अंत में अधिक सुगंधित हो, और बीफ़ का तैयार टुकड़ा डाल दें।
• इसके अलावा, परिणामी फोम को एक स्किमर या एक चम्मच के साथ समय पर (पानी पैन में फिर से उबालने से पहले) मॉनिटर करना और निकालना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि इसे हटाया नहीं जाता है, तो शोरबा पारदर्शी और अधिक बादल नहीं होगा।
• पैन में पानी फिर से उबालने के बाद, आंच को कम कर दें ताकि पानी ज्यादा उबाल न आए और बीफ के मांस को 2-2.5 घंटे (यदि मांस का टुकड़ा बड़ा है) या 1-1.5 घंटे के लिए पकाएं यदि मांस काट दिया जाता है छोटे टुकड़े। पकाते समय बर्तन को ढक दें।
• जैसे ही आप पकाते हैं, हम पैन में पानी के स्तर की निगरानी करते हैं (लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान, पानी उबल सकता है, इसलिए आपको आवश्यकतानुसार गर्म उबला हुआ पानी डालना होगा)।
• खाना पकाने के अंत में, हम मांस को चाकू से छेद कर तत्परता की जांच करते हैं (यदि मांस पकाया जाता है, तो यह नरम होगा और चाकू आसानी से इसके माध्यम से कट जाएगा, और कट पर खून भी नहीं होगा)।
• तैयार-पका हुआ बीफ़ मांस को पकाने के बाद 15-20 मिनट के लिए अपने पैन को बाहर नहीं निकालने की सलाह दी जाती है (जब पैन को स्टोव से अलग कर दिया जाता है), ताकि मांस अधिक स्वादिष्ट, नरम और रसदार हो।

नोट: पकाने के बाद, यदि आप मांस को एक बड़े टुकड़े में पकाते हैं, और छोटे टुकड़ों में नहीं काटते हैं, तो मांस अधिक रसदार हो जाएगा।

धीमी कुकर में बीफ कैसे पकाएं?

धीमी कुकर में, गोमांस के एक छोटे टुकड़े को पकाना सुविधाजनक होता है ताकि इसे समान रूप से उबालने और नरम और स्वादिष्ट बनने का समय मिले। धीमी कुकर में बीफ पकाने का क्रम इस प्रकार है:

• हम खाना पकाने के लिए मांस तैयार करते हैं (इसे पहले से डीफ्रॉस्ट करें, अगर यह जमे हुए था, कुल्ला, नसों और फिल्म को हटा दें, और छोटे टुकड़ों में भी काट लें)।
• हम तैयार मांस को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे और मल्टीक्यूकर को "बुझाने" मोड में बदल दें, टाइमर को कम से कम 60-90 मिनट के लिए सेट करें।
• धीमी कुकर में पानी उबलने के बाद, इसे खोलें और परिणामस्वरूप झाग को हटा दें, फिर स्वाद के लिए नमक (औसतन एक चम्मच), और मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें।
• खाना पकाने के अंत में एक बीप के बाद, हम चाकू के साथ सबसे बड़े टुकड़ों में से एक को छेद कर तैयार होने के लिए गोमांस की जांच करते हैं और यदि यह तैयार है, तो हम इसे धीमी कुकर से निकालते हैं, यदि नहीं, तो इसे और 20 के लिए पकाने के लिए सेट करें -30 मिनट।

इस विषय पर लोकप्रिय प्रश्नों के उत्तर, गोमांस कैसे पकाना है?

• पकाने के लिए गोमांस का सबसे अच्छा हिस्सा क्या है?पकाने के बाद अधिक कोमल गाय की पीठ, कंधे के ब्लेड, गर्दन से मांस होगा।
• क्या गोमांस उबालते समय मुझे पहले शोरबा को निकालने की ज़रूरत है?गोमांस पकाते समय पहला शोरबा निकाला जाता है यदि वे अधिक आहार शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं + यह माना जाता है कि यदि इसे सूखा जाता है, तो हानिकारक पदार्थ जो गोमांस के खरीदे गए टुकड़े में निहित हो सकते हैं।
• गोमांस पकाने पर कितना उबलता है?बीफ पकाने के बाद औसतन 40% तक उबाला जाता है।
• गोमांस उबालते समय डार्क शोरबा क्यों?गोमांस उबालते समय, एक अंधेरा और बादल शोरबा प्राप्त होता है यदि शुरुआत में आप पानी की सतह से सभी परिणामी फोम को नहीं हटाते हैं, जो अंततः बस जाता है और शोरबा को गहरा बना देता है।
• खाना बनाते समय बीफ मांस को कब नमक करें?गोमांस पकाते समय, खाना पकाने की शुरुआत में पैन में पानी को नमक करना बेहतर होता है (मांस को पानी में डालने के बाद, पानी उबाला जाता है और आपने सभी परिणामी फोम को हटा दिया है), यह विशेष रूप से सच है अगर गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा पकाया जाता है (मांस में खाना पकाने के दौरान नमक का समय होगा और ताजा स्वाद नहीं होगा)।
• बीफ पकाने के बाद लाल क्यों होता है?ऐसे में अगर मांस अंदर से लाल है, तो यह अभी तक नहीं बना है, और अगर यह लंबे समय तक पकाने के बाद भी पूरी तरह से लाल रहता है, तो मांस में कुछ गड़बड़ है और इसे न खाना ही बेहतर है।

लेख के अंत में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि बीफ को सही तरीके से कैसे पकाना है और इसे कितना नरम और रसदार बनाना है, आप किसी भी साइड डिश या समृद्ध और सुगंधित सूप शोरबा के लिए स्वादिष्ट आहार मांस पका सकते हैं। हम अपनी प्रतिक्रिया और उपयोगी टिप्स छोड़ते हैं कि बीफ़ को एक टुकड़े या भागों में उबालना कितना समय और कितना स्वादिष्ट है (सूप, शोरबा, तैयार पकवान के रूप में या सलाद के लिए), लेख में टिप्पणियों में छोड़ दें और साझा करें यह सामाजिक नेटवर्क पर अगर यह आपके लिए उपयोगी था।

उबला हुआ बीफ़ एक साधारण व्यंजन है जिसे आपको हमेशा सलाद, सैंडविच बनाने और रसोई में परिचारिका की मदद करने की आवश्यकता हो सकती है। उसका स्वाद प्राकृतिक है, यह हानिकारक सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प है। मेरे परिवार में, वे सॉसेज के लिए ऐसा ही एक विकल्प पसंद करते हैं। बीफ को उबाला जा सकता है, जैसा कि मैंने कहा, वैसे ही और सलाद और सैंडविच के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। और आप उबले हुए बीफ़ से लगभग उबला हुआ बीफ़ बना सकते हैं, इसे मसाले और लहसुन में रोल कर सकते हैं और कटा हुआ परोस सकते हैं। आप जो भी विकल्प चुनें, वह अभी भी स्वादिष्ट होगा।

उबले हुए बीफ की तैयारी के लिए हम ऐसे उत्पाद लेते हैं।

ताजा मांस लेना सबसे अच्छा है, दुर्भाग्य से मैं जम गया था। मांस को ठंडे पानी से डालें और आग लगा दें। सामान्य तौर पर, एक राय है कि यदि आप स्वादिष्ट मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इसे गर्म पानी में डालना होगा। और अगर आपको स्वादिष्ट शोरबा की भी आवश्यकता है, तो मांस को ठंडे पानी से डाला जाता है। मैंने शोरबा के साथ विकल्प चुना, यह बाद में काम आएगा।

मांस के साथ पानी उबाल लें और फोम को हटा दें। नमक सामान्य से थोड़ा अधिक और मध्यम आँच पर, अजर के ढक्कन के नीचे पकने के लिए रख दें। यदि अंत में आपको एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो फोड़ा हिंसक नहीं होना चाहिए, और ढक्कन को थोड़ा अजर छोड़ देना चाहिए।

उबलने के 30-40 मिनट बाद, छिली हुई प्याज और गाजर डालें। यदि अजमोद और अजमोद की जड़ें हैं, तो उन्हें शोरबा में भी भेजा जा सकता है। शोरबा को एक और आधे घंटे के लिए उबलने दें।

सामान्य तौर पर, गोमांस का खाना पकाने का समय मांस के ग्रेड पर निर्भर करता है। यह स्पष्ट है कि पुराने मांस को युवा या वील की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। मेरा मांस लगभग 2 घंटे तक पकाया गया था। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

यदि मांस में छेद करने से चाकू आसानी से मांस में प्रवेश कर जाता है, तो मांस तैयार माना जाता है। इसे शोरबा में ठंडा होने दें ताकि नमक समान रूप से बीफ को सोख ले। फिर इसे प्राप्त करें और फिर जैसा चाहें वैसा करें। आप उबले हुए बीफ़ को मसालों के साथ छिड़क सकते हैं और लहसुन के साथ रगड़ सकते हैं (या लहसुन पाउडर का उपयोग कर सकते हैं), पन्नी में लपेट कर फ्रिज में रख सकते हैं। और आप केवल टुकड़ों में काट सकते हैं और, आवश्यकतानुसार, सैंडविच में सरसों के साथ परोस सकते हैं या मांस सलाद में जोड़ सकते हैं।

उबला हुआ बीफ़ एक बहुमुखी उत्पाद है जिसे नाश्ते के लिए गर्म मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में ठंडा परोसा जा सकता है। उबले हुए बीफ़ को विभिन्न सलादों में मिलाया जाता है, ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है और स्वादिष्ट सैंडविच में बनाया जाता है। उबला हुआ बीफ़ भी एक अद्भुत स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा छोड़ देता है, जिसके आधार पर आप कोई भी पहला कोर्स पका सकते हैं।

गोमांस को ठीक से पकाने के लिए, और यह नरम और कोमल निकला, आपको कुछ बारीकियों और युक्तियों को जानने की जरूरत है। तब आपके गोमांस को मेहमानों के इलाज के लिए मेज पर रखने में शर्म नहीं आएगी।

गोमांस को ठीक से पकाने के लिए, आपको एक बट, दुम या कंधे का ब्लेड चुनना होगा। मांस को सुगंधित करने के लिए, आपको शोरबा में निम्नलिखित सामग्री डालने की आवश्यकता है: अजवाइन की जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, गाजर, अजमोद की जड़, अजमोद, प्याज, लहसुन, लीक, शलजम, अजवायन के फूल और अन्य सुगंधित खाद्य पदार्थ और जड़ी-बूटियाँ। इन सभी उत्पादों को शोरबा में डालना जरूरी नहीं है। आप अपने स्वाद के लिए सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाले चुन सकते हैं।

एक कटोरी पानी में बीफ को डीफ्रॉस्ट करें। मांस को पानी में रखा जाता है और एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है, और 2-3 घंटे के लिए ऊष्मायन किया जाता है। जब गोमांस पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाता है, तो इसे बहते ठंडे पानी से धोया जाता है, जिसके बाद इसे एक तेज चाकू से फिल्मों और टेंडन से साफ किया जाता है।

तैयार बीफ़ को एक छोटे सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। आदर्श रूप से, पैन मांस के टुकड़े के आकार का होना चाहिए। गोमांस को ठंडे पानी से नहीं, बल्कि उबलते पानी से डालना चाहिए। तब मांस का सारा रस मांस में रह जाएगा। खाना पकाने के दौरान, मांस को हल्का रंग प्राप्त करना चाहिए। उसके बाद, आग को कम किया जाना चाहिए और झाग दिखाई देने तक उबाला जाना चाहिए। परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा शोरबा खराब हो जाएगा, और गोमांस स्वयं अप्रिय गुच्छे से ढंका होगा। शोरबा फिर से उबलने के बाद, मांस को कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए और शोरबा को नमक करना चाहिए।

आपको बंद ढक्कन के साथ गोमांस पकाने की जरूरत है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि शोरबा वाष्पित न हो और फिर आपको नया पानी न डालना पड़े। शोरबा क्या खराब कर सकता है। इसके अलावा, अगर ऑक्सीजन पैन में प्रवेश नहीं करती है, तो वसा ऑक्सीकरण नहीं कर पाएगा। लेकिन अगर, आखिरकार, ट्रैक रखना संभव नहीं था और पानी काफी वाष्पित हो गया है, तो आपको पानी जोड़ने की जरूरत है, लेकिन गर्म करना सुनिश्चित करें ताकि तापमान में गिरावट न हो।

मांस को पकाने में कितना समय लगेगा यह स्वयं गोमांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार का गोमांस है, मांस के टुकड़े का आकार या जानवर कितना पुराना था। औसतन, 1 किलोग्राम वजन के मांस को 2 घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है। यह पता लगाने के लिए कि मांस पकाया जाता है, आपको इसे चाकू से छेदना होगा। यदि मांस पहले से ही काफी नरम है, तो यह तैयार है।

तेज पत्ते, गाजर, प्याज और जड़ जैसे मसालों को खाना पकाने के आधे घंटे पहले शोरबा में डाल देना चाहिए। यदि यह खाना पकाने की शुरुआत में किया जाता है, तो सुगंध खो जाएगी और गोमांस उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।

मांस के पकने के बाद, इसे शोरबा में और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि इसे पोषण मिले। उसके बाद, मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है और भागों में काट दिया जाता है।

भंडारण के लिए, उबला हुआ गोमांस पन्नी में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बीफ मवेशियों का रसदार लाल मांस है। सामान्य नाम "गोमांस" वयस्क गायों, बैलों और बैलों के मांस की किस्मों पर लागू होता है।

वील - युवा जानवरों का गुलाबी मांस - छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। शव का सबसे पौष्टिक रूप से मूल्यवान हिस्सा टेंडरलॉइन है।

गोमांस मांस का सबसे महत्वपूर्ण लाभ आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन (12 से 25% तक) है, जिसकी हमारी मांसपेशियों को आवश्यकता होती है।

हीम आयरन शरीर को लाल रक्त कोशिकाओं के स्तर को बढ़ाने की अनुमति देता है, जो ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन देने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

ठीक से पका हुआ लीन मीट (कटौती) खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। जोड़ों की लोच और सहनशक्ति के लिए, एक व्यक्ति को गोमांस में निहित केराटिन और इलास्टिन की आवश्यकता होती है।

पोषण मूल्य

उत्पाद बी विटामिन से संतृप्त है, इसमें विटामिन ई और पीपी होता है।

बीफ से शरीर द्वारा अवशोषित विटामिन बी 12 मनुष्यों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण और अपरिहार्य है - यह समग्र जीवन शक्ति को बनाए रखता है और अवसाद को रोकने के लिए आवश्यक है।

• प्रोटीन - 17 ग्राम;
• वसा - 17.4 ग्राम;
• पानी - 65 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 160 किलो कैलोरी;

खनिज लवण:

• पोटेशियम - 315 मिलीग्राम;
• सोडियम - 60 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 21 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 210 मिलीग्राम;
• लोहा - 2.6 मिलीग्राम।

विटामिन:

• बी 1 - 0.06 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.2 मिलीग्राम;
• बी 12 - 2.59 मिलीग्राम;
• पीपी - 4.7 मिलीग्राम;
• ई - 0.6 मिलीग्राम।

तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• उबला हुआ बीफ़ - 153 किलो कैलोरी;
• तला हुआ मांस - 180 किलो कैलोरी।

रेड मीट अन्य किस्मों से कम कैलोरी सामग्री और कम वसा सामग्री में भिन्न होता है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए उत्पाद को साप्ताहिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

यूरोलिथियासिस और हृदय रोगों की रोकथाम के लिए, डॉक्टर उबले हुए बीफ़ लीवर से व्यंजन बनाने की सलाह देते हैं। बीफ मधुमेह रोगियों, एथलीटों और ऑपरेशन और चोटों के बाद पुनर्वास के दौर से गुजर रहे लोगों के लिए संकेत दिया गया है।

युवा मवेशियों का मांस सभी के लिए उपयुक्त है, वील पहला मांस है जिसे धीरे-धीरे छोटे बच्चों के आहार में पेश किया जा रहा है।

अच्छा मांस कैसे चुनें

कभी-कभी यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल होता है कि मांस का कौन सा टुकड़ा ताजा है, इसलिए उन जगहों पर और उन लोगों से बीफ खरीदना बेहतर है जिन पर आप भरोसा करते हैं। बाजार की तुलना में सुपरमार्केट में बासी, जमे हुए मांस को प्राप्त करना आसान है - विक्रेता वहां अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं।

• एक वयस्क मवेशी का मांस चमकदार लाल होना चाहिए, और एक युवा बछड़ा गुलाबी होना चाहिए।
• ताजा उत्पाद में सुखद, प्रतिकूल गंध नहीं होती है।
• टुकड़ा वापस वसंत चाहिए और उंगली से दबाए जाने पर अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए।
• ताजे मांस में, वसा की परत एक समान, सजातीय, गंधहीन होती है।

खाना पकाने के लिए कौन सा भाग चुनना है

विभिन्न गोमांस व्यंजनों के लिए, शव के विभिन्न हिस्सों (टेंडरलॉइन, रिब, ड्रमस्टिक, और अन्य) का उपयोग किया जाता है।

• ग्रेड 1 - टेंडरलॉइन, बैक, स्टर्नम (तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ);
• ग्रेड 2 - कंधे का ब्लेड, कंधे (स्टू, सेंकना, कीमा बनाया हुआ मांस पकाना);
• ग्रेड 3 - पिंडली, गर्दन, शीर्ष ड्रेसिंग (शोरबा, जेली)।

निविदा टेंडरलॉइन, स्टर्नम और गर्दन खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

प्रारंभिक चरण

मांस को पिघलाया जाता है और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, अधिमानतः कम तापमान पर, ताकि टुकड़ा रसदार बना रहे। फिल्मों को एक टुकड़े से काट दिया जाता है। टुकड़ा काट दिया जाता है, tendons और अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाता है।

सही तरीके से कैसे पकाएं

मांस को थोड़ा सूखने दिया जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है। यह टुकड़े के आकार के समानुपाती होना चाहिए, केवल इस मामले में स्वाद गुणों को संरक्षित किया जाएगा (उत्पाद के 1 किलो के लिए - कंटेनर की मात्रा 1.5 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए)।

पानी को अलग से उबाला जाता है और बीफ को इस तरह डाला जाता है कि उबलता पानी इसे पूरी तरह से एक छोटे से मार्जिन से ढक देता है।

क्या आग पकाना है?

पैन को ढक्कन से ढककर बर्नर पर रख दिया जाता है। शोरबा को बादल बनने से रोकने के लिए, उबलते फोम को कई बार हटा दें या मांस पूरी तरह से पकने के बाद इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

मसाले और अन्य सामग्री

मीट को जूसी बनाने के लिए सबसे आखिर में नमक डाला जाता है. पौधों की जड़ों (प्याज, गाजर, अजवाइन) को इच्छानुसार चुना जाता है।

मांस को नरम होने के लिए कितनी देर तक पकाना है

गोमांस पकाने में कितना समय लगता है यह कई कारकों पर निर्भर करेगा: कट आकार, क्रूरता और विविधता।

कम गर्मी पर उबलते पानी की शुरुआत से औसत खाना पकाने का समय 2 घंटे है।

• युवा बीफ और वील को पूरी तरह से पकने तक 40 मिनट तक पकाया जाता है।
• पुराना बीफ - 3 घंटे तक।
• सूप के लिए हड्डी पर बीफ को 1.5 से 2 घंटे तक उबाला जाता है।
• बीफ के छोटे-छोटे टुकड़े 20-30 मिनट में पक जाएंगे।
• खाना पकाने के लिए पिघला हुआ बीफ 2 घंटे से पहले तैयार नहीं होगा।
• पसलियों, कंधे के ब्लेड और त्रिक भाग को 2.5 से 3 घंटे तक पकाया जाता है।

तत्परता की जांच कैसे करें

गोमांस का एक टुकड़ा सबसे मोटी जगह में छेदा जाता है: यदि इचोर छोड़ा जाता है, तो गोमांस पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है।

बीफ को ठीक से पकाने के तरीके पर वीडियो ट्यूटोरियल।

जल्दी पकाने के लिए बीफ को मैरीनेट करें

अगर पहले से मैरीनेट किया जाए तो उबला हुआ मांस नरम और रसदार हो जाएगा।

गोमांस के लिए अचार तैयार करें: सफेद प्याज को बारीक काट लें, स्वाद के लिए सिरका डालें। हम तैयार गोमांस के टुकड़े को अचार के साथ कवर करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

यदि आप गोमांस को सरसों में मैरीनेट करते हैं और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो मांस जल्दी (लगभग एक घंटे में) पक जाएगा, नरम और रसदार रहेगा।

कच्चे गोमांस के लिए विदेशी अचार के विकल्प: कीवी का गूदा और अनार का रस।

बच्चे के पहले भोजन के लिए वील पकाने की विशेषताएं

आपको छोटे बच्चों के लिए बीफ पकाने की कुछ विशेषताओं के बारे में पता होना चाहिए।

एक शिशु के लिए वील पहला मांस भोजन है, इसलिए यह ताजा होना चाहिए और अच्छी महक वाला होना चाहिए। चयनित टुकड़े में टेंडन और लंबे मांसपेशी फाइबर नहीं होने चाहिए। ब्रिस्केट एकदम सही है।

• 100 ग्राम वील पट्टिका को 0.5 घंटे तक उबाला जाता है;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 10 मिनट;
• हड्डी पर मांस - 1 घंटा।

प्रसंस्कृत वील को ठंडे पानी में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर शोरबा को सूखा और ताजा ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, नमकीन, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग 1 घंटे तक पूरी तरह से पकने तक पकाना जारी रखता है।

सलाद के लिए उबला हुआ बीफ

सलाद के लिए, बीफ को सूप की तरह ही पकाया जाता है। इसे रसदार और मुलायम बनाने के लिए इसे पहले से मैरीनेट किया जाता है और तैयार होने पर ही नमकीन किया जाता है।

सलाद के लिए, ताजा, जमे हुए ब्रिस्केट का एक टुकड़ा चुनना बेहतर होता है, जो उंगली से दबाए जाने पर अपना आकार बहाल करता है।

उबले हुए बीफ को कैसे स्टोर करें

पके हुए मांस को केवल शोरबा में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा और खराब हो जाएगा। शोरबा को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, टुकड़ों को आवश्यकतानुसार काट दिया जाता है।

एक बड़ा टुकड़ा बारीक कटे हुए टुकड़ों की तुलना में बहुत बेहतर और लंबे समय तक स्वाद बरकरार रखता है।

उबला हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

अपरंपरागत तरीके से बीफ पकाना

आधुनिक तकनीकी उपकरणों के साथ उबला हुआ बीफ़ पकाने की कोशिश करें।

धीमी कुकर में

खाना पकाने की इस विधि के लिए, एक बड़ा टुकड़ा या छोटा, पहले से काटा हुआ टुकड़ा उपयुक्त होगा। मांस तैयार किया जाता है, फिल्मों को हटा दिया जाता है, एक कप में रखा जाता है। उबलते पानी को पूरी तरह से ढकने तक डालें। प्रोग्राम "स्टू / सूप" सेट करें।

मांस की गुणवत्ता के आधार पर 40 मिनट से 2 घंटे तक पकाएं। इस प्रक्रिया में, फोम हटा दिया जाता है। नमक और जड़ों को अंत तक डालें।

माइक्रोवेव में

इन उद्देश्यों के लिए, केवल युवा मांस उपयुक्त है। इसे हमेशा की तरह तैयार किया जाता है और माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष डिश में रखा जाता है। ऊपर से गरम पानी डालें और बारीक कटा प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़ या अजमोद, सुगंधित मसाले स्वादानुसार डालें। नमक।

बीफ को एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम शक्ति पर 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर न्यूनतम शक्ति पर लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है।

एक डबल बॉयलर में

तैयार, डीफ़्रॉस्टेड मांस को पहले से नमकीन और पेप्पर किया जाता है, एक थर्मल बैग में रखा जाता है और बांधा जाता है। पानी से भरें। तैयार समय - 1 घंटा, पानी लगातार डालना चाहिए।

परिचारिकाओं द्वारा झाँका

स्टोर और बाजार में उत्पाद की पसंद पर विशेष ध्यान देना चाहिए। व्यंजनों की गुणवत्ता और उनकी तैयारी का समय काफी हद तक इस पर निर्भर करेगा। अपने आहार में उबले हुए बीफ़, सब्जियां और फल शामिल करें, और आप बहुत स्वस्थ महसूस करेंगे!