რამდენი უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი. რამდენად მოვამზადოთ საქონლის ხორცი და როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად? როგორ და რამდენი მოვამზადოთ საქონლის ხორცი: რჩევები დიასახლისისთვის

საქონლის ხორცი თანამემამულეებისთვის საკმაოდ ნაცნობი პროდუქტია, რომელსაც ყველგან იყენებენ მრავალფეროვანი გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. იგივე სიტყვა "ძროხის ხორცი" მომდინარეობს ძველი რუსულიდან. ნიშნავს "პირუტყვს".

ჩვენი წინაპრები უძველესი დროიდან ღორის ხორცთან ერთად საქონლის ხორცს მიირთმევდნენ. ინდუსები ერთადერთია, ვინც ასეთ ხორცს არ ჭამს, რადგან მათთვის ძროხა წმინდა ცხოველია.

თანამედროვე სამყაროში საქონლის ხორცი ჩაშუშულია, შემწვარი, შებოლილი, დაფქული ხორცი მზადდება კოტლეტების, დუმპლინგის, ჰამბურგერის დასამზადებლად. მაგრამ ხშირად მას უბრალოდ ადუღებენ, რათა მიირთვათ მისი სუფთა სახით, შეიძლება დაემატოს გარკვეულ კერძებს.

მომზადების დრო

დაახლოებით 1-1,5 საათი დასჭირდება 0,5-1 კგ მასის ახალი საქონლის ხორცის მოხარშვას. მაგრამ გაყინული პროდუქტი, რომელსაც იგივე წონა აქვს, უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ - დაახლოებით 1,5-2 საათი. ორმაგ ქვაბში და ნელ გაზქურაში უნდა მოხარშოთ 40-დან 60 წუთამდე.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი

ქვაბში

1. მოხარშვამდე ხორცს კარგად გარეცხავენ წყალში, აფენენ ღრმა ტაფაში.
2. პროდუქტს ასხამენ წყალს, ტაფას დადებენ ძლიერ ცეცხლზე ღუმელზე.
3. ადუღებული წყლის შემდეგ, ადუღეთ პროდუქტი 5 წუთის განმავლობაში.
4. ტაფაში წყალი იცვლება, ახალ სითხეს უმატებენ მარილს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ძროხის მოხარშვა დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.
5. მითითებული პერიოდის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ხორცი მზადყოფნაზე. თუ პროდუქტის ბოჭკოები რბილი გახდა, ისინი ადვილად იშლება, მაშინ ხორცი მზად არის.

მიკროტალღურ ღუმელში

1. ხორცს გარეცხავენ, ერთგვაროვან წვრილ კუბებად ჭრიან, წიწაკებენ და აყრიან მარილს.
2. მოათავსეთ ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო ჭურჭელში.
3. ხახვი, წიწაკა, სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ხორცს ბოსტნეული უნდა დაემატოს.
4. ნარევს ემატება ტომატის პასტა, ცოტა კარაქი. მხოლოდ ამის შემდეგ მოდის წყლის რიგი.
5. ხორცს ბოსტნეულით აფარებენ თავსახურს, ადუღებენ სრული სიმძლავრით 20-25 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ნახევარ სიმძლავრეზე - 10-15 წუთი.
6. ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია სუფთა სახით - ბოსტნეულის ღორის გარეშე. მომზადების დრო არ იცვლება.

ორმაგ ქვაბში

1. საქონლის ხორცი ორმაგ ქვაბში მოხარშვამდე მზარეულები გვირჩევენ მის სპეციალურ სოუსში გაჟღენთვას.
2. სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენეთ: სიმინდის სახამებელი (1 ჩაის კოვზი), სოიოს სოუსი (2 ჩაის კოვზი), შერი (2 ჭიქა), ხახვი (2 ცალი), ღვინის ძმარი (1 ჩაის კოვზი), ასევე მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. .
3. სოუსი უნდა მომზადდეს შემდეგნაირად: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ამავდროულად, ხახვი წინასწარ იჭრება პატარა კუბიკებად, დანარჩენი კომპონენტები კი საკმარისია ჩაასხით ან ჩაასხით თასში და კარგად აურიეთ.
4. საქონლის ხორცი (1 კგ) იჭრება წვრილ პატარა ზოლებად, ასხამენ მოხარშული ღვინის სოუსით, აჩერებენ საათს.
5. განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ, ხორცი უნდა აიღოთ და მოათავსოთ სპეციალურ ორმაგი ქვაბის ჭურჭელში, დაახუროთ თავსახური. მოხარშეთ სრულ მომზადებამდე - დაახლოებით 1 საათი.

ნელ გაზქურაში

1. აიღეთ 1 ცალი საქონლის ხორცი (დაახლოებით 1 კგ), კარგად ჩამოიბანეთ წყლით.
2. ხორცი წინასწარ უნდა გაიწმინდოს ფირისგან, მოიშოროს მყესები და ასევე გამოეყო ძვლისგან.
3. საქონლის ხორცი იჭრება ნაჭრებად, რის შემდეგაც მას გულუხვად ასხამენ მცენარეული ზეთით.
4. ჩაასხით 2 ჭიქა წყალი მულტიქუერში და დაუმატეთ 1 ხახვი, კუბებად დაჭრილი.
5. საქონლის ხორცის ნაჭერი იდება თასში, რის შემდეგაც მას წიწაკით და მარილით ასხამენ.
6. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს. თუ ეს არ არის საკმარისი, მაშინ აუცილებელია სასურველ მოცულობას დაამატოთ.
7. აირჩიეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი და დააყენეთ ტაიმერი ერთი ან ორი საათის განმავლობაში, ყველაფერი დამოკიდებული იქნება ხორცის ხარისხზე.
8. ხარშვის დროის გასვლის შემდეგ ხორცის მზადყოფნა დანით დახვრეტით შეგიძლიათ შეამოწმოთ. თუ ბოჭკოები ადვილად იშლება, ხოლო ხორცი თავად გახდა რბილი და ნაზი, მომზადება დასრულებულია.

უფრო გემრიელი ხორცის ან ძროხის ბულიონის მიღება შეგიძლიათ, თუ ქაფის ამოღების შემდეგ წყალს დაუმატებთ ბოსტნეულს (ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, ნიახური), გახეხილი და მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი, ასევე სანელებლები გემოვნებით (ეს ეხება დაფნის ფოთლები, შავი პილპილის მარცვლები).

მომზადების პირველი 10-15 წუთის განმავლობაში წყლის ზედაპირზე თეთრი ქაფი წარმოიქმნება. ის მუდმივად უნდა მოიხსნას. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ასევე გვირჩევს პირველი წყლის დაწურვას.

პორტუგალიური ძროხის რეცეპტი ლობიოთი

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
• თეთრი ლობიო - 1 ​​ჭიქა;
• ლორი - 0,25 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• შებოლილი ძეხვი - 0,1 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• კარაქი - 3 სუფრის კოვზი;
• შავი პილპილის მარცვლები და დაფქული, მარილი, დაფნის ფოთოლი - ყველაფერი გემოვნებით.

რეცეპტი:

1. ლობიო წინასწარ ადუღდება ცივ წყალში 10 საათის განმავლობაში.
2. საქონლის ხორცს ჭრიან, შემდეგ წიწაკებენ და ამარილებენ.
3. დაჭრილი ლორი, ძეხვი, ლობიო, ხახვი, სტაფილო, სანელებლებთან ერთად, საქონლის ხორცი უნდა მოათავსოთ ორმაგ ქვაბში. კერძი უნდა მოხარშოთ 20-30 წუთის განმავლობაში - სრულ მოხარშვამდე.
4. ზეთი ბოსტნეულით უნდა მოაყაროთ კერძზე, მიირთვათ კარაქთან ერთად.

ასევე წაიკითხეთ:

• 
• 
• 
• როგორ მოვამზადოთ ლობიო (წითელი,...

0,5-1 კილოგრამიანი ძროხის ახალი ხორცი უნდა მოხარშოთ 1-1,5 საათის განმავლობაში. თუ ხორცი გაყინული იყო - მოხარშეთ საათნახევარი.

ნელ გაზქურაშითქვენ უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი "Stew" რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში, ორმაგ ქვაბში- ასევე 1 საათი.

რა უნდა იცოდეთ ძროხის მომზადების შესახებ?

1. ხარშვისას 10-15 წუთის შემდეგ წარმოიქმნება თეთრი ქაფი, რომელიც უნდა ამოვიღოთ, სუფთა ბულიონი გვჭირდება.
2. როგორ იცით, რომ ძროხის ხორცი მზად არის? მოხარშული საქონლის ხორცი უნდა იყოს რბილი, არა "რეზინის", მას კარგად დანით დაჭერით.
3. საქონლის ხორცის მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ხორცის სიახლეზე და მის „ახალგაზრდობაზე“, ამიტომ ახალგაზრდა ხორცი იხარშება 30-40 წუთის განმავლობაში, ხოლო ძველი (ან გაყინული) - 1 საათი.
4. კალორიული მოხარშული საქონლის ხორცი 100 გრამზე - 250 კკალ.
5. მოხარშული საქონლის ხორცი უფრო ჯანსაღად ითვლება, ვიდრე შემწვარი, რადგან ის ინარჩუნებს სასარგებლო კომპონენტებს.

როგორ გავყინოთ ძროხის ხორცი?

საქონლის ხორცის გაყინვა შეგიძლიათ შემდეგი გზით:

1. აიღეთ ხორცი ჩანთაში და ჩაუშვით თბილ წყალში (ცხელი წყლის გამოყენება აბსოლუტურად შეუძლებელია, ხორცი გაფუჭდება).
2. შეგიძლიათ ხორცის გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში, თუ თქვენ გაქვთ გაყინვის ან მშვიდი მომზადების რეჟიმი.
3. და ბოლო გზა. ხორცის ნაჭერი საყინულედან მაცივარში გადაიტანეთ. ამ შემთხვევაში, გაყინვის სიჩქარე იქნება დაახლოებით ერთი დღე.

რამდენად გემრიელია საქონლის ხორცის მომზადება?

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი - 0,5 კგ

კარტოფილი - 0,5 კგ

ხახვი - 1 ხუმრობა

კარაქი - 30 გრამი

ტომატის სოუსი - 1 ქილა (70-100 გრამი)

წყალი - 1,5 ლიტრი

დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი

მცენარეული ზეთი (შეიძლება იყოს ზეითუნის ზეთი) - 2 სუფრის კოვზი

მარილი და პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი საქონლის ხორცი

1. თუ ხორცი გაყინულია, გაყინეთ.
2. ხორცის ნაჭერი დავჭრათ პატარა კუბიკებად (თითოეული 1,5 სანტიმეტრი).
3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით წვრილად, ასევე გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად (თითოეული 2 სანტიმეტრი).
4. ტაფა გავაცხელოთ, სადაც საქონლის ხორცს მოვამზადებთ, დავასხათ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ კარაქის ნაჭერი.
5. როდესაც კარაქი გადნება, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი.
6. ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე 5 წუთის განმავლობაში.
7. მოაყარეთ ხორცის კუბიკები და შეწვით 7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
8. შემწვარ ხახვსა და ხორცში მოაყარეთ კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი, პომიდორი, მარილი და პილპილი. დაასხით ყველაფერი წყლით და მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე დახურულ სახურავზე 40 წუთის განმავლობაში.

აქ ჩვენ გავარკვიეთ როგორ და რამდენად მოვამზადოთ საქონლის ხორცი.

ხორცის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ მომზადება რჩება პროდუქტზე ზემოქმედების ყველაზე ეკონომიურ და მარტივ ვარიანტად, რაც საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ მასში სასარგებლო კომპონენტები. მართალია, თუ საქონლის ხორცის მომზადება არ იცით, ამ მიდგომამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს მისი გაუარესება. ხორცის დამუშავების რაოდენობა დამოკიდებულია მის ასაკზე და მოცულობაზე, პროცესში გამოყენებული მოწყობილობების ტიპზე. საქონლის ხორცის მზადყოფნამდე მოყვანას საშუალოდ 40 წუთიდან 2-3 საათამდე სჭირდება.. თუ ბულიონის მომზადება გსურთ, მოგიწევთ 4-5 საათამდე დახარჯვა, პლუს ცოტა მეტი დრო სითხის შესავსებად.

როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი სამზარეულოსთვის?

არც ერთი ხორცი არ არის შესაფერისი მოხარშვისა და შემდგომი გამოყენებისთვის, ზოგიერთი კატეგორიის პროდუქტები ძალიან მკვრივი ან სქელია. ამიტომ, იმისათვის, რომ კერძი არ გააფუჭოთ, თქვენ არა მხოლოდ უნდა იცოდეთ რამდენად მოამზადოთ კომპონენტი, არამედ როგორ აირჩიოთ ის სწორად:

• თუ მოხარშული პროდუქტის სუფთა სახით მოხმარება იგეგმება, მაგალითად, სალათში დამატება, მაშინ უმჯობესია მივიღოთ პირველი კლასის ხორცი. ეს მოიცავს მკერდს, მხრის პირს და უკანა ფეხის ნაწილებს.
• მეორე კლასის კომპონენტში ბევრი შემაერთებელი ქსოვილია. აქედან გამომდინარე, კისრის და ზედა გასახდელი ჩვეულებრივ გამოიყენება ბულიონის მოსამზადებლად ან მთლიანად მოხარშული, რის შემდეგაც ისინი იშლება ბოჭკოებად.

რჩევა: თუ ხორცის მოხარშული ნაჭრები სუფრასთან მიტანამდე ცხელად უნდა შეინახოთ, უნდა ამოიღოთ ჭურჭლიდან, რომელშიც მოხარშული იყო და სუფთაში გადავიტანოთ. შეავსეთ მათ ბულიონი, დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ თბილ ადგილას შესაფერის მომენტამდე.

• ძროხის მესამე კლასი წარმოდგენილია ძალიან მკაცრი ბოჭკოებით, საიდანაც მხოლოდ ბულიონის მომზადებაა შესაძლებელი. საკვებში ასეთი ხორცი სუფთა სახით არ მოიხმარება.

უმჯობესია შეიძინოთ ახალი ან გაცივებული პროდუქტი სამზარეულოსთვის. გაყინული პრეპარატებიდან ძნელია გემრიელი მოხარშული კომპონენტის მიღება, დამარილებული ნახევარფაბრიკატები კი დუღილის შედეგად კარგავს სუფთა გემოს.

ტაფაში ძროხის მოხარშვის წესები

ყველაზე ხშირად დიასახლისები ხორცს ტრადიციულად, ქვაბში ადუღებენ. ამავდროულად, ბევრი არც კი ფიქრობს იმაზე, თუ რამდენად სჭირდება მისი დამუშავება და უბრალოდ ცდილობს ვიზუალურად განსაზღვროს მზადყოფნის ხარისხი. სინამდვილეში, არსებობს კონკრეტული წესების ჩამონათვალი, რომლებიც ემყარება მანიპულირებას.

1. ჩაასხით წყალი ტაფაში 1,5 ლიტრი სითხის ოდენობით 1 კგ პროდუქტზე. მიიყვანეთ ძალიან ცხელ მდგომარეობაში, მაგრამ არა ადუღებამდე.
2. დაამატეთ დამხმარე ინგრედიენტები (ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი ან ნიახური). აურიეთ, დაელოდეთ ბოსტნეულის არომატის გამოჩენას და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ ხორცი.
3. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი. ახლა შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და მოხარშეთ შემადგენლობა, სანამ მთავარი კომპონენტი მზად არ იქნება. თუ ეს ახალგაზრდა, ნაჭრებად დაჭრილი პროდუქტია, საკმარისია 40 წუთი. ძველი პროდუქტი მზადდება ერთ ნაჭერში სამ საათამდე.

ცოტამ თუ იცის, მაგრამ სამუშაოს ბოლოს სწორია ასეთი სამუშაო ნაწილის მარილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ექსპოზიციის დრო საგრძნობლად გაიზრდება და საბოლოო შედეგი მშრალი იქნება. პროდუქტის მზადყოფნაში რომ დარწმუნდეთ, ჩანგლით უნდა გახვრეტით, უნდა შევიდეს ადვილად, წითელი წვენის გარეშე.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ საქონლის ხორცი თანამედროვე გაჯეტების დახმარებით. მათ ხშირად აქვთ სპეციალიზებული პროგრამები და რჩევები. მთავარია დაიცვას ინსტრუქციები იმის შესახებ, თუ რამდენად დამუშავდება კომპონენტი.

• მულტიქუქი. ხორცს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ ვენებისგან და ფილებისგან, ჩავსვამთ მოწყობილობის თასში. შეავსეთ მდუღარე წყალი, ოდნავ დაფარეთ სანიშნე, დახურეთ სახურავი და აირჩიეთ "Soup" ან "Stew" რეჟიმი. 3-5 წუთის შემდეგ აწიეთ სახურავი და ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ ფესვები და ბოსტნეული, გააგრძელეთ დამუშავება. პროდუქტს ვამზადებთ რბილობის სასურველ ხარისხზე, 40 წუთიდან 2 საათამდე. რეგულარულად ვამოწმებთ მის ხარისხს, ბოლოს მარილი.
• მიკროტალღური. ეს მიდგომა სწორია მხოლოდ ახალგაზრდა პროდუქტთან მუშაობის შემთხვევაში. ჩავსვამთ ღრმა თასში ან შესაფერის ქვაბში, ვასხამთ მდუღარე წყალს, ვამატებთ საჭირო კომპონენტებს და სანელებლებს. ჯერ დააყენეთ საშუალო სიმძლავრე და დაელოდეთ 20 წუთს. ამის შემდეგ, ჩვენ ვამცირებთ სიმძლავრეს მინიმუმამდე და ვამზადებთ პროდუქტს მოხარშვამდე, ვამოწმებთ მის მდგომარეობას ყოველ 15-20 წუთში.

• ორმაგი ქვაბი. იმისდა მიუხედავად, რამდენი დამუშავება განხორციელდება და რა ზომის ხორცის ნაჭრები, ისინი უნდა შეიფუთოს საცხობ ტომარაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა კერძი ძალიან მშრალი და მკვრივი იქნება. დაუყოვნებლივ მოაყარეთ სამუშაო ნაწილი მარილი და პილპილი, შეგიძლიათ ჩანთაში ცოტაოდენი ცხელი წყალიც კი დაასხით. დამუშავების დრო დაახლოებით ერთი საათია.

ზემოაღნიშნული მოწყობილობების გამოყენებამდე ხორცს მდუღარე წყალი უნდა დაასხათ. ამ შემთხვევაში, კომპონენტის მომზადების პროცესში პრაქტიკულად არ იქნება მასშტაბი.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ბულიონისთვის?

ჩვეულებრივ, ბულიონში ნებადართულია მესამე კლასის ნაჭრები, ძვლები და ხორცი. მიუხედავად ძროხის ხარისხისა, ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და მდიდარი კერძი. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვას ეს რეკომენდაციები:

1. გარეცხილი და გამხმარი ბლანკები ივსება ექსკლუზიურად ცივი წყლით. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი და ცხიმის მცურავი ნაჭრები.
2. ადუღეთ შემადგენლობა ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ოდნავ ადუღებამდე 4-5 საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი.
3. მზა ბულიონს ჯერ ოდნავ ვაცივებთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გავფილტრავთ. თუ მოღრუბლული აღმოჩნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ QuickDraw. ისინი განსხვავდებიან - ძროხის ბულიონს საუკეთესოდ შეეფერება დაფქული ხორცის ან გახეხილი სტაფილოსგან და კვერცხის ცილისგან დამზადებული პროდუქტი. მთავარია შემადგენლობა ნაწილებად ჩავყაროთ ცხელ, მაგრამ აღარ ადუღებულ პროდუქტში. გარდა ამისა, თქვენ არ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ბიჭის მოხსნის მომენტი, ის ზედაპირზე უნდა ამოფრინდეს ყველა დამატებით ნაწილაკთან ერთად.

გამოცდილ დიასახლისსაც კი შეუძლია ბულიონს მარილი მოაყაროს, რაც ხორცის ხარისხზე აისახება. ამის შემდეგ, ბევრი ცდილობს სითხის განზავებას ადუღებული წყლით, ცდილობს მოიცილოს ზედმეტი მარილი. უმჯობესია გამოიყენოთ სხვა მიდგომა. ვიღებთ ნახევარი ჭიქა ბრინჯს, ვასხამთ ტილოში და ვასხამთ შემადგენლობაში. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, ზედმეტი მარილი უნდა შეიწოვოს ბრინჯში.

მოხარშული საქონლის ხორცი ყოველთვის არ გამოდის გემრიელი და რბილი (ხორცი გამოდის მკაცრი, მშრალი და აბსოლუტურად უგემური). მაგრამ მოხარშული ხორცი დიეტურ პროდუქტად ითვლება და თუ ადამიანს დიეტის დაცვა სჭირდება, მას სურს გემრიელი კერძების მომზადება.

არ შეიძლება მოხარშული ხორცი გემრიელი იყოს? მაგალითად, შევეცადოთ ვისწავლოთ საქონლის ხორცის მომზადება ისე, რომ ის რბილი იყოს.

სტატიის სწრაფი ნავიგაცია

ხორცის შერჩევა

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხორცის ნაჭერი მოსამზადებლად. შეეცადეთ იპოვოთ არამოხუცი ცხოველის ხორცი. მოხარშვისას ძველი ხორცი მკვრივი დარჩება და არასოდეს გახდება რბილი.

ფილეს მოხარშვა საჭირო არ არის - შეგიძლიათ აირჩიოთ უფრო ეკონომიური ნაჭერი: მხარზე ან მკერდზე.

მომზადების პროცესი

• მომზადებული და გარეცხილი საქონლის ხორცი მოთავსებულია მდუღარე წყალში - ეს კეთდება იმისთვის, რომ მეტი საკვები ნივთიერებები დარჩეს თავად ხორცში. ხორცის ზედა ფენა მდუღარე წყალში მოხვედრისას სწრაფად იჭერს და ქმნის დამცავ ფენას.
• შემდეგ წყალი ოდნავ უნდა მოაყაროთ მარილი - ამით დამატებითი დამცავი ფენა გახდება და წვენები ხორცის შიგნით დარჩება და ის არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ რბილიც იქნება.
• ხორცს სასურველი სანელებლები დაუმატეთ წყალს. ისინი მისცემს ხორცს გემოს და სუნს, ძროხის ხორცს წარმოუდგენლად სურნელოვან და გემრიელს გახდის, ასევე რბილს შემატებს მას.
• ხორცი რომ რბილი იყოს და ბულიონი ლამაზი იყოს, მთავარია დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ. ჯერ ხორცს ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე ადუღებულ წყალში და როცა წყალი ისევ ადუღდება, ცეცხლი უმცირდებათ.
• ქვაბი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით. ძროხის მოხარშვას ორ საათზე მეტი სჭირდება. თუ ხორცი გაქვთ ძვალზე, მაშინ მოხარშეთ, სანამ ძვლისგან კარგად მოშორებას დაიწყებს.
• ისე, რომ ხორცსაც და ბულიონსაც მდიდარი გემო ჰქონდეს, ორი საათის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი - ხორცის გემო გაუმჯობესდება: ხორცი არა მხოლოდ რბილი, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელიც იქნება.
• საქონლის ხორცი მომზადების ბოლო წუთებში უნდა მოაყაროთ მარილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდოგვი.

გემრიელი მოხარშული ხორცი გამოვა ზემოთ მოცემული წესების დაცვით. კარგი საქონლის ხორცი უნდა მოხარშოთ, რომ გემრიელი, წვნიანი და რბილი იყოს დიდი ხნის განმავლობაში და დაბალ ცეცხლზე.

ხორცის მომზადება მარტივი ჩანს. სინამდვილეში, კომპლექსური ტრანსფორმაციის პროცესები ტაფაში მიმდინარეობს. როდესაც ხორცი თბება 40°C-მდე, კუნთების ბოჭკოების შემადგენელი ცილა იწყებს შეკუმშვას (დენატურაციის პროცესი) და ხორცი უფრო მკვრივი ხდება. კოლაგენი, რომელიც ბოჭკოებს შორისაა, გარდაიქმნება და გლუტინად გარდაიქმნება, რის გამოც მზა ხორცი წვნიანი ხდება. როდესაც მთელი კოლაგენი გარდაიქმნება გამჭვირვალე სითხეში სისხლის მინარევების გარეშე, პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ, რათა არ განადგურდეს მასში შემავალი ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები.

წითელი ხორცის ჭამის 5 მიზეზი

საქონლის ხორცი არის ხორცის ყველაზე ჯანსაღი სახეობა. 12-25%-ით იგი შედგება ადვილად ასათვისებელი ცხოველური ცილებისაგან, რომლებიც კუნთოვანი ქსოვილის ძირითად „სამშენებლო მასალას“ წარმოადგენს. დაბალი კალორიული შემცველობის (160 კკალ) და დაბალი ცხიმის შემცველობის (17,4 გ) გათვალისწინებით, ხორცი შესანიშნავად ჯდება მოზრდილებისა და ბავშვების ყოველდღიურ დიეტაში. არსებობს ხუთი ძირითადი მიზეზი, თუ რატომ უნდა მიირთვათ საქონლის ხორცი.

1. ხელს უწყობს კუნთოვანი ქსოვილის ზრდას.ძროხის ხორცთან ერთად ორგანიზმში შედის ამინომჟავები და ცილა, რომლებიც ხელს უშლიან კუნთოვანი ჩონჩხის დისტროფიას. აღსანიშნავია ხორცში ფერმენტ ბეტა-ალანინის არსებობა, რომელიც მონაწილეობს კარნოზინის სინთეზში. ეს უკანასკნელი პასუხისმგებელია შესრულებასა და გამძლეობაზე ფიზიკური შრომისა და ძალის ვარჯიშის დროს.
2. აჩქარებს ქსოვილების რეგენერაციას.პროტეინი მნიშვნელოვანია თმის ხაზის ნორმალური მდგომარეობის შესანარჩუნებლად, ასევე მისი რეგულარული განახლებისთვის. კანის უჯრედების რეგენერაციის პროცესი მნიშვნელოვნად დაჩქარებულია, რაც საშუალებას გაძლევთ გადადოთ ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების გამოჩენა.
3. ხელს უშლის ანემიას.წითელი ხორცი ავსებს ორგანიზმში რკინის დეფიციტს და ასევე აუმჯობესებს მის შეწოვას სხვა საკვებისგან. ამრიგად, ჟანგბადის შიმშილი, რომელსაც თან ახლავს სწრაფი დაღლილობა და სისუსტე, შეიძლება თავიდან აიცილოს.
4. აძლიერებს იმუნიტეტს.მოხარშული ან ჩაშუშული საქონლის ხორცის რეგულარული მოხმარება ბოსტნეულთან ერთად ორგანიზმს უფრო გამძლეს ხდის ინფექციების მიმართ. ის ასევე მნიშვნელოვნად ამცირებს ქრონიკული დაავადებების რისკს.
5. ააქტიურებს გონებრივ აქტივობას.ტვინი გაჯერებულია ჟანგბადით, რის გამოც ნერვული პროცესები უფრო სწრაფად მიმდინარეობს. საქონლის ხორცის არსებობა ძირითად რაციონში ამცირებს ალცჰეიმერის დაავადების რისკს ხანდაზმულ ასაკში.

საქონლის ხორცის ყოველკვირეული მიღება არაუმეტეს 500გრ.ამავდროულად შეგიძლიათ მიირთვათ არაუმეტეს 150-170გრ. დიეტაში წითელი ხორცის ჭარბი რაოდენობა შარდის ბუშტში და თირკმელებში კენჭების წარმოქმნას პროვოცირებს.

როგორ ავირჩიოთ პროდუქტი

მოხარშული საქონლის ხორცის გემო და ორგანოლეპტიკური თვისებები დამოკიდებულია საკვების ხარისხზე. კარგი ხორცის არჩევა მარტივია, თუ იცით ექვსი კრიტერიუმი.

1. ფერი. ხარისხიანი ხორცი უნდა იყოს ღია წითელი ფერის. თუ საქონლის ხორცი არის შინდისფერი, ყავისფერი ან ერთდროულად რამდენიმე ჩრდილის კომბინაცია, ის სავარაუდოდ შემორჩენილია. ვენები უნდა იყოს თეთრი, მაგრამ არასოდეს ყვითელი.
2. სუნი. ძროხის ხორცს უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო, ახალი, ტკბილი გემო. თუ თქვენი ყნოსვა იჭერს თუნდაც ოდნავ უსიამოვნო ნოტებს, უარი თქვით ყიდვაზე. ხორცს არა მხოლოდ ზემოდან, არამედ კონტექსტშიც უნდა ამოისუნთქოთ.
3. ტაქტილური შეგრძნებები.ხორცს შევეხეთ - თითები არ უნდა მიწებდეს. და ამის შემდეგ კანი უნდა დარჩეს მშრალი, ლორწოს კვალის გარეშე.
4. ზედაპირი. უნდა იყოს მბზინავი და თანაბარი, ლაქების და ქერქის გარეშე. ნებადართულია მხოლოდ ხორცის ზედაპირის ოდნავ გაჟონვა, თუ იგი იყიდება ღია დახლიდან.
5. ელასტიურობა. ცოტა ძალისხმევით დააჭერით ძროხის ნაჭერს თითით. შედეგად მიღებული ნაკაწრი სწრაფად უნდა დაუბრუნდეს პირვანდელ მდგომარეობას.
6. ნაწილი. ყველაზე ნაზი და წვნიანი იქნება ხორცი მხრის პირებიდან, მკერდიდან ან ზურგიდან. თუ ბულიონის მოხარშვას აპირებთ, შეარჩიეთ ბარტყი ან კისერი. სუპისთვის კარგია ნეკნების გამოყენება - კარგ ცხიმს იძლევა.

მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში კარგი საქონლის ხორცის ყიდვის მცირე შანსია. ადგილობრივი ახალი ხორცის საფარქვეშ იქ ხშირად იყიდება გალღობილი იმპორტირებული პროდუქცია. საქონლის ხორცი სჯობს ბაზარში ფერმერებისგან იყიდოთ. თავისუფლად სთხოვეთ გამყიდველს ვეტერინარული სერთიფიკატი პროდუქტის ხარისხისა და უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი

1. ცხოველის ასაკი.ძველი ხორცი მკაცრია და მოითხოვს ხანგრძლივ ადუღებას (მინიმუმ სამი საათი). ხბოს დიდი ნაჭერი შეიძლება მოხარშოთ 40 წუთში.
2. პირადი პრეფერენციები.თუ გსურთ ხორცის ღეჭვა, იგრძნოთ მისი გემო და ტექსტურა, ორი საათი მოხარშვა საკმარისი იქნება. და თუ გინდათ, რომ საკვები პირში დნება, მეტი დრო უნდა დაუთმოთ საჭმლის მომზადებას.
3. დანიშვნა. სუპისთვის საქონლის ხორცი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მიიღებთ უგემრიელეს სურნელოვან ბულიონს. თავად ხორცის ნაჭრის მომზადება შეიძლება დასრულდეს ცალკე ტაფაში ან იმავე ტაფაში. შემდეგ ბულიონი უფრო გაჯერებული იქნება.
4. ცალი ზომა. დიდი ნაჭერი იხარშება მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. თუ ხორცს რამდენიმე პატარა ფრაგმენტად დაყოფთ ან ენტრეკოტს გამოიყენებთ, 40-60 წუთი საკმარისი იქნება. საქონლის ხორცის მომზადებას ძვლით (მაგალითად, სუპისთვის) საათნახევარი დასჭირდება.
5. ცხიმის შემცველობა. "მარმარილო" საქონლის ხორცი ბევრი ცხიმიანი ფენით იხარშება თითქმის ორჯერ უფრო სწრაფად, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცი ბოჭკოების მკვრივი ტექსტურით.

თუ ხორცი დიდი ხნის განმავლობაში იყო მოხარშული, მაგრამ არ ხართ დარწმუნებული, შესაძლებელია თუ არა საწვავის გამორთვა, შეამოწმეთ პროდუქტის მზადყოფნა ემპირიულად. საქონლის ხორცი დაჭერით ჩანგლით ან დანით და აწიეთ ტაფაზე. თუ პროდუქტი წერტილიდან ადვილად სრიალებს, მაშინ ის მზად არის. წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცს კიდევ ცოტა ხნით მოუწევს ადუღება.

4 გალღობის მეთოდი

გაყინული საქონლის ხორცი უნდა მოხარშოთ ისევე, როგორც ახალი საქონლის ხორცი. მხოლოდ მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი მთლიანად გალღობდეს მოხარშვამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი უფრო დიდხანს იხარშება და არათანაბრად იხარშება. პროდუქტის სასურველ მდგომარეობაში მოსაყვანად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოთხი დადასტურებული ტექნიკიდან ერთ-ერთი.

1. Წყალში. გაყინული ხორცი უნდა მოათავსოთ ჩანთაში და ჩაყაროთ წყლით სავსე კონტეინერში. სითხე უნდა იყოს ცივი ან ოდნავ თბილი. ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.
2. მიკროტალღურ ღუმელში.ხორცი შედგით ღუმელში და ჩართეთ „Defrost“ რეჟიმი. თუ ეს ფუნქცია არ არის გათვალისწინებული მიკროტალღურ ღუმელში, უბრალოდ ჩართეთ მოწყობილობა მინიმალური სიმძლავრით. პროდუქტი რამდენიმე წუთში დნება.
3. Მაცივარში. გამოიღეთ ხორცი საყინულედან და გადაიტანეთ მაცივრის ქვედა თაროზე. ძროხის ხორცს ერთი დღე მაინც გაუყინავთ, მაგრამ უკეთესად შეინარჩუნებს სტრუქტურას და საკვებ ნივთიერებებს.
4. ოთახის ტემპერატურაზე.ხორცი მოათავსეთ თასში და დატოვეთ მაგიდაზე სამი-ოთხი საათის განმავლობაში.

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები

კერძების მომზადება ყველაზე გავრცელებული და საკმაოდ პრიმიტიული ხერხია. მაგრამ ტექნოლოგიების განვითარებამ, ისევე როგორც მზარეულებისა და დიასახლისების ფანტაზიამ, დიდი ხანია ეს პროცესი ქოთნებსა და ქვაბებს სცდება. ტექნიკური შესაძლებლობებიდან და გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, აირჩიე საუკეთესო გზა თქვენთვის.

ქვაბში

თავისებურებები. ძველად რუსეთში თუჯის ჭურჭელში საქონლის ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში ცვიოდა. ხორცი ნაზი და რბილი იყო. და კიდევ იყო მდიდარი ბულიონი, საიდანაც შესაძლებელი იყო გულიანი ღორის მომზადება. ამიტომ თუ არის თუჯის ტაფა, აირჩიეთ საქონლის ხორცის მოსამზადებლად. ასევე იმუშავებს ემალის ქოთანი სქელი ფსკერით. აირჩიეთ დიდი კონტეინერი, რომელშიც ხორცის ნაჭერი მთლიანად მოერგება.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

1. ქვაბი ხორცთან და წყალთან ერთად დადგით გაზქურაზე და ცეცხლს მაქსიმალურად აანთებთ.
2. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დახურეთ სანთურა. ცეცხლი სუსტი უნდა იყოს ისე, რომ წყალი ოდნავ ადუღდეს.
3. ამოიღეთ ქაფი.
4. ხორცს მოაყარეთ მარილი. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მარილის რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ. სტანდარტული - სუფრის კოვზი 0,5 კგ ხორცზე და 2 ლიტრი წყალი.
5. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.
6. შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა. თუ დანით ან ჩანგლით ადვილად გაიჭრება, შეგიძლიათ ტაფა გაზქურიდან ამოიღოთ. თუ ხორცი მყარია, მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი.
7. მზა ხორცი ტაფიდან ცალკე ჭურჭელში გადაიტანეთ, რომ პროდუქტი გაცივდეს.

თუ საქონლის ხორცის ბულიონზე დაფუძნებული სუპის მომზადებას გეგმავთ, ის უნდა გაწუროთ. შესაძლებელია, რომ ის შეიცავდეს პატარა ძვლებს ან ქაფის ნარჩენებს.

ნელ გაზქურაში

თავისებურებები. მულტიქუერები მყარად შევიდა სამზარეულოში. კომპაქტურ ელეგანტურ მოწყობილობას შეუძლია შეცვალოს ქვაბი, ტაფა და ღუმელიც კი. მასში მომზადება სიამოვნებაა. ნელი გაზქურის ხორცი განსაკუთრებით სურნელოვანი და ნაზია. და რაც მთავარია - მოწყობილობა თავად განსაზღვრავს სამზარეულოსთვის საჭირო ტემპერატურას.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

1. ხორცი ჩადეთ თასში, შეავსეთ წყლით და სახურავის დახურვის გარეშე ჩართეთ „მომზადების“ ან „ჩაშუშვის“ რეჟიმი.
2. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და დაახურეთ თავსახური.
3. გააგრძელეთ ხორცის მოხარშვა იმავე რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში.
4. სცადეთ ძროხის ხვრელი ჩანგლით. თუ ხორცი ადვილად დაეცა, მაშინ ის მზად არის. თუ არა, თქვენ უნდა მოხარშოთ კიდევ 30 წუთი.

ორმაგ ქვაბში

თავისებურებები. თუ ცხოვრების ჯანსაღ წესს მისდევთ ან წონაში დაკლებაზე ოცნებობთ, ხორცი მოხარშეთ ორთქლზე. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ ხორცის სტრუქტურა და გემო და რაც მთავარია - ვიტამინები, მინერალები და კვალი ელემენტები, რომლებიც მასშია.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად არაუმეტეს 1 სმ სისქის და მარილი.
2. მოათავსეთ ცარიელი კონტეინერში. ხორცი დადეთ ერთ ფენად.
3. ჩართეთ მოწყობილობა და მოხარშეთ საქონლის ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.
4. გადააბრუნეთ ხორცი და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი.

წნევის გაზქურაში

თავისებურებები. წითელი ხორცის დიდი ნაჭერი სწრაფად მოხარშოთ მხოლოდ წნევის გაზქურაში. მოწყობილობის საიდუმლო მდგომარეობს ჰერმეტულად დახურულ სახურავში. სპეციფიკური დიზაინი უზრუნველყოფს გაზრდილ წნევას ტაფაში, რის გამოც იზრდება დუღილის წერტილი. ეს საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ხორცის მომზადების დრო ორ-სამჯერ, ჩვეულებრივ ქვაბთან და სამზარეულოს სხვა მოწყობილობებთან შედარებით.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

1. ხორცი მოათავსეთ წნევის ქვაბში და დაფარეთ წყლით. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს პროდუქტს.
2. დადგით წნევის გაზქურა მაღალ ცეცხლზე, რათა წყალი ადუღდეს.
3. ბულიონიდან ამოიღეთ ქაფი და მოაყარეთ მარილი.
4. შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და მოხარშეთ ხორცი კიდევ 50 წუთის განმავლობაში.

მნიშვნელოვანია სწორად განსაზღვროთ წყლის რაოდენობა. თუ ხორცს წვნისთვის ამზადებთ, მნიშვნელოვანია, რომ ბულიონი ბევრი იყოს და არ იყოს ძალიან კონცენტრირებული. თუ მოხარშული საქონლის ხორცი გადადის სალათში ან დამოუკიდებელი კერძია, საკმარისია სითხე ხორცს 1 სმ-ით ფარავდეს.

მიკროტალღურ ღუმელში

თავისებურებები. როგორც წესი, მიკროტალღური ღუმელი გამოიყენება ისეთი ელემენტარული პროცესებისთვის, როგორიცაა საკვების გაყინვა და გაცხელება. მაგრამ ეს არ არის ყველაფერი, რაც შეუძლია სამზარეულოს მოწყობილობას. სავსებით შესაძლებელია მასში სრული კერძების მომზადება.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

1. ხორცი მოათავსეთ ღრმა თასში მიკროტალღური გაცხელებისთვის.
2. საქონლის ხორცს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები.
3. გააგზავნეთ კონტეინერი მიკროტალღურ ღუმელში და გააცხელეთ საშუალო სიმძლავრეზე 20 წუთის განმავლობაში.
4. დააფარეთ თასი სახურავით (ის ასევე უნდა იყოს მიკროტალღოვანი) და გადადით ყველაზე დაბალ პარამეტრზე.
5. შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა ყოველ 20-30 წუთში.

ფილმში

თავისებურებები. ხალხს ურჩევნია შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული, მაგრამ არა მოხარშული ხორცის ჭამა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მომზადების დროს პროდუქტი წყალს გემოსა და არომატის ნაწილს "ანიჭებს". პრობლემის მოგვარება შესაძლებელია საქონლის ხორცის საკუთარ წვენში მოხარშვით.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

1. გარეცხილ ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ და მჭიდროდ შეფუთეთ რამდენიმე ფენა ფილმის ფენით ან მოაყარეთ საცხობ ფორმაში.
2. ჩაასხით სამუშაო ნაწილი ცივი წყლით სავსე ქვაბში.
3. მოხარშეთ პროდუქტი სანთურის მაქსიმალური სიმძლავრით, სანამ ადუღდება, შემდეგ შეამცირეთ სითბო ისე, რომ წყალი ოდნავ ადუღდეს.
4. ამ რეჟიმში ხორცი უნდა მოხარშოთ ორი საათის განმავლობაში.

ფილმის მოჭრისას, ხორცის გარდა, ის შეიცავს სურნელოვან კონცენტრირებულ ბულიონს. ის შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსების დასამზადებლად ან გვერდით კერძებში გრივის სახით.

სამზარეულოს 10 წესი

რატომ შეუძლია ორ დიასახლისს პროდუქციის ერთი და იგივე ნაკრებიდან სრულიად განსხვავებული კერძების მიღება? რადგან წარმატების გასაღები კულინარიის ტექნოლოგიის ცოდნასა და კულინარიული ხრიკების ცოდნაშია. ხორცის მომზადება არც ისე მარტივი პროცესია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ამ საკითხში თქვენ უნდა დაიცვან ათი წესი.

1. განსაზღვრეთ წყლის რაოდენობა.თითო კილოგრამი ფილე უნდა იყოს 1,5 ლიტრი წყალი. ძვალზე ხორცისთვის მეტი წყალი უნდა იყოს.
2. არ გაჭრა. იმისათვის, რომ საქონლის ხორცი კარგად მოიხარშოს და შეინარჩუნოს წვნიანი, უმჯობესია მოხარშოთ 1,5-2 კგ მასის ნაჭრად. მცირე ფრაგმენტები უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ მშრალი და ნაკლებად სურნელოვანია.
3. ატენიანეთ მკაცრი ხორცი.საქონლის ძველი ხორცი მოხარშვამდე რამდენიმე საათით მინერალურ წყალში დაასველეთ. ამავე მიზნით, ხორცის მოხარშვისას ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაყი.
4. ამოიღეთ ქაფი. მომზადების დაწყებიდან პირველი 15 წუთის განმავლობაში ტაფაზე კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით უნდა დაიცვათ ქაფი. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სუპისთვის. ქაფი ბულიონს დაბინდულს გახდის.
5. დაამატეთ მეტი არომატი.დიასახლისები საქონლის ხორცის ხარშვისას უმატებენ ხახვს, სტაფილოს, დაფნის ფოთლებს, წიწაკის მარცვლებს და ოხრახუშის ძირს. პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ წითელი ხორცის დამატება კბილის, ორეგანოს, მარჯორამით, რეჰანით, ტარხუნისა და ქინძით.
6. დააჩქარეთ პროცესი.თუ ხორცს მთელი ღამით მარინადებ, ის გაცილებით სწრაფად იხარშება. ამ მიზნებისათვის შესაფერისია მდოგვი, ძმარი ხახვით ან ხილის რბილობით.
7. ხორცმა "მიაღწიოს".ხარშვის დასრულების შემდეგ არ იჩქაროთ ტაფიდან ხორცის ამოღება. გააჩერეთ ბულიონში 20-30 წუთის განმავლობაში, რათა პროდუქტი გაჟღენთილიყო და უფრო წვნიანი გახდეს.
8. განსაზღვრეთ ხორცის რაოდენობა.მოხარშული საქონლის ხორცი თავდაპირველი მოცულობის დაახლოებით 40%-ით შემცირდება. გაითვალისწინეთ ეს, როდესაც გეგმავთ გარკვეული რაოდენობის პორციას.
9. არ განზავდეს "oversalting".თუ მარილი გადააჭარბეთ, ბულიონს წყალი არ დაუმატოთ. ჩაყარეთ კარტოფილი ან ნაჭრის ტომარა ბრინჯი ტაფაში. პროდუქტი შთანთქავს ზედმეტ მარილს.
10. დაიცავით შენახვის წესები.მზა ხორცი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში.

თუ გამოტოვეთ ის მომენტი, როდესაც საჭირო იყო ქაფის ამოღება და ფანტელები ბულიონზე გავრცელდა, უნდა შეწყვიტოთ დუღილი. ჩაასხით ერთი ან ორი ჭიქა ცივი წყალი ქვაბში. როდესაც ბულიონი კვლავ ადუღებას დაიწყებს, ქაფის ამოღების მეორე შანსი იქნება.

თუ გგონიათ, რომ მოხარშული საქონლის ხორცი მოსაწყენი და უაზრო დიეტური საკვებია, მაშინ ღრმად ცდებით. თუ ინგრედიენტებზე ცოტა ექსპერიმენტებს ჩაატარებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ სურნელოვანი კერძი, რომელიც ამრავალფეროვნებს ყოველდღიურ მენიუს და ამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.

სოკოთი და პომიდვრით

თავისებურებები. საქონლის ხორცი და სოკო თითქმის იდეალური კომბინაციაა. ნათელი არომატები და კონტრასტული ტექსტურები შეუფერხებლად ერწყმის გურმანულ კერძებს. პომიდორი კი კერძს პიკანტურ სიმჟავეს მისცემს, რაც წარმატებით განზავდება მდიდარი არომატების კომბინაციას.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• სამი დიდი შამპინიონი;
• დიდი პომიდორი;
• ხუთი ბარდა შავი პილპილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მეოთხედი ჭიქა კონიაკი;
• სუფრის კოვზი მარილი.

სამზარეულო

1. ჩაყარეთ ხორცი ცივ წყალში. სითხე უნდა ფარავდეს პროდუქტს 2 სმ-ით.
2. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ ადუღდება, შემდეგ ამოიღეთ ქაფი.
3. დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.
4. ამასობაში გათალეთ და წვრილად დაჭერით სოკო და პომიდორი. გაგზავნეთ ტაფაზე ხორცთან ერთად.
5. დაამატეთ სანელებლები და კონიაკი და მოხარშეთ კიდევ ორი ​​საათი.
6. ბულიონი ამ ეტაპზე უნდა იყოს დამარილებული და მოხარშეთ საქონლის ხორცი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია.
7. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, ბულიონი კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი სუპისთვის.

სანელებლებით

თავისებურებები. საქონლის ხორცს "უყვარს" სანელებლები. იმ გაგებით, რომ იგი ნებით შთანთქავს სანელებლების არომატს, იძენს კიდევ უფრო მდიდარ გემოს. და სანელებლები ხელს უწყობს ბოჭკოების დარბილებას, რაც მოხარშვასთან ერთად საქონლის ხორცს წარმოუდგენლად ნაზს ხდის.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• სტაფილო;
• ნათურა;
• ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი;
• ნივრის ოთხი კბილი;
• სამი სუფრის კოვზი აჯიკა;
• მწვანილის თაიგული (ბაზილიკი ან კილანტრო);
• ხუთი ბარდა შავი პილპილი;
• სუფრის კოვზი მარილი.

სამზარეულო

1. ხორცი მოათავსეთ წყალში და დადგით მაღალ ცეცხლზე.
2. წვრილად დაჭერით სტაფილო, ხახვი, ოხრახუშის ფესვი და ყველაფერი გააგზავნეთ ტაფაზე ხორცთან ერთად.
3. როდესაც სითხე ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და გააგრძელეთ ხარშვა ორი საათის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ შავი პილპილი და მარილი. მოხარშეთ კიდევ საათნახევარი.
5. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ საქონლის ხორცი ბულიონში გასაცივებლად. ის თბილი უნდა იყოს.
6. წვრილად დაჭერით მწვანილი და გახეხეთ ნიორი. საჭმელი მარილით შეიზილეთ.
7. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და გააკეთეთ მასში რამდენიმე პატარა ნაჭერი. კარგად შეიზილეთ ნივრისა და მწვანილის ნარევით.
8. საქონლის ხორცი შეზეთეთ აჯიკათი.
9. ხორცი მჭიდროდ შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ხორცის საკვები

ბავშვის სრული ზრდისთვის ცხოველური ცილა უბრალოდ აუცილებელია. ამიტომ, დაახლოებით რვა თვიდან (და ხელოვნური ადამიანებისთვის - ექვსიდან), შემოდის ხორცის დამატებითი საკვები. უპირველეს ყოვლისა, რეკომენდებულია ბავშვს „გაეცნოს“ კურდღლის ხორცს ან ინდაურს, რომლებიც ადვილად ითვისება და იშვიათად იწვევს ალერგიას. შემდეგი რიგში უნდა იყოს რკინითა და ცილებით მდიდარი საქონლის ხორცი.

ჩვილების კვებისთვის მნიშვნელოვანია ნაზი და ერთგვაროვანი პიურეს მომზადება დიდი ფრაგმენტების გარეშე. ამ მიზნებისათვის, კარკასის უკანა რბილობი კარგად არის შესაფერისი - იქ ის ნაკლებად ბოჭკოვანია. მიზანშეწონილია ბავშვის დიეტაში შეიყვანოთ ცხოველის ხორცი, რომლის ასაკი არ აღემატება სამ თვეს. მოამზადეთ პროდუქტი რვა ეტაპად.

1. ხორცი რამდენჯერმე გავრეცხოთ.გამდინარე წყლის ქვეშ. ამოჭერით ფილმი და ცხიმოვანი ბოჭკოები.
2. შეავსეთ წყლით. და მოხარშეთ ადუღებამდე.
3. გადაწურეთ პირველი წყალი.და შეავსეთ ხორცი ახალი სითხით.
4. ადუღეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.მარილისა და სანელებლების გარეშე. თუ პროდუქტს წვრილად დაჭრით, შეგიძლიათ შეამციროთ ხარშვის დრო 40-60 წუთამდე.
5. შეამოწმეთ პროდუქტის მზადყოფნა.თუ კარგად არ გაიჭრება დანით ან ჩანგლით, მოხარშეთ კიდევ 30-60 წუთი.
6. გადაახვიეთ მზა ხორცი.ხორცის საფქვავი ან პიურე ბლენდერში.
7. ჩაატარეთ პიურე ლითონის საცერში.მნიშვნელოვანია, რომ მასა ერთგვაროვანი იყოს.
8. პიურე მსუბუქად გააზავეთ დედის რძით.ან რძის ნარევი, რომ პროდუქტის კონსისტენცია რბილი იყოს.

მომავლისთვის არ მოამზადოთ კარტოფილის პიურე, რადგან ბევრად უფრო სასარგებლოა ბავშვის კვება ახალი პროდუქტით. ბავშვის ძროხის პიურე შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში (რძის და სხვა მინარევების დამატების გარეშე).

ძველად იაპონელებს საკანონმდებლო დონეზე ეკრძალებოდათ ხორცის ჭამა. „დანაშაულში“ დაკავებულებს მკაცრი სასჯელი ემუქრებოდათ. მაგრამ როდესაც ევროპელები ხშირად სტუმრობდნენ აზიურ ქვეყანაში, იმპერატორმა შენიშნა, რომ როგორც სიმაღლის, ისე სხეულის სიძლიერის თვალსაზრისით, იაპონელები კარგავენ დასავლელ სტუმრებს. ის მივიდა დასკვნამდე, რომ ეს გამოწვეულია ევროპელების სიყვარულით ძროხისა და სხვა სახის ხორცის მიმართ. მიუხედავად იმისა, რომ აკრძალვის მოხსნას მნიშვნელოვანი გავლენა არ მოუხდენია იაპონელების ფიზიკურ მდგომარეობაზე, ეს არ უარყოფს ხორცის სარგებელს. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საქონლის ხორცი სწორად, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და ნოყიერი ლანჩი, რომელიც მოგცემთ ენერგიას და დიდ ჯანმრთელობას.