რამდენი დრო სჭირდება ძროხის ნაჭრების მომზადებას. როგორ სწრაფად მოვამზადოთ საქონლის ხორცი: სასარგებლო რჩევები

საქონლის ხორცს, ღორის ხორცისგან განსხვავებით, ბევრ ქვეყანაში დიდი მოთხოვნილება აქვს, რადგან ის ნაკლებად ცხიმიანია, მას იყენებენ მრავალი ხორციანი კერძის მოსამზადებლად, მაგრამ ამავე დროს მისი მომზადება უფრო რთული და გრძელია, კერძოდ, მოხარშვა. ამ სტატიაში ჩვენ გავარკვევთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი ქვაბში ან ნელ გაზქურაში, რათა ხორცი წვნიანი, რბილი და უფრო გემრიელი აღმოჩნდეს.

რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი?

საქონლის ხორცის მომზადების დრო საკმაოდ დიდია, ვინაიდან ძროხის ხორცი უხეშია და იმისათვის, რომ რბილი გახდეს, ის დიდხანს უნდა მოიხარშოს (წვნიანი ან ბორში, ან როგორც მზა პროდუქტი მოხმარებისთვის). საქონლის ხორცის მომზადების სიჩქარე დამოკიდებულია კარკასის რომელი ნაწილისგან არის მიღებული ხორცი, ასევე თავად ნაჭრის ზომაზე (მთელი ნაჭერი მოხარშული ან წვრილად დაჭრილი). მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ რამდენი უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი სხვადასხვა გზით მოხარშვამდე:

• რამდენი მოვხარშოთ საქონლის ხორცი ისე, რომ ტაფაში რბილი და წვნიანი გახდეს?საქონლის ხორცის მთელი ნაჭერი უნდა მოხარშოთ ქვაბში ადუღებიდან 1-2,5 საათის განმავლობაში (მოხარშვის დრო დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე).
• რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი პატარა ნაჭრებად?წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი შეიძლება მოხარშოთ ქვაბში ადუღების შემდეგ 1 საათის განმავლობაში.
• რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი წვნიანზე ძვალზე / ძვლის გარეშე?სუპის ან ბორშისთვის გემრიელი და მდიდარი ბულიონის მისაღებად, საქონლის ხორცი ქვაბში წყლის ადუღებიდან საშუალოდ 1,5-2 საათის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ.
• რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ძროხის ხორცი ნელ გაზქურაში?ნელ გაზქურაში "Stew" რეჟიმში, ძროხის ნაჭერი შეიძლება მოხარშოთ სანამ არ მოიხარშება 1,5-2,5 საათში.

მას შემდეგ რაც გავიგეთ, რამდენი დრო სჭირდება ძროხის მოხარშვას, ჩვენ შემდგომში განვიხილავთ თავად მომზადების პროცესს, ასევე ძროხის ხორცის მომზადების სხვადასხვა ხრიკებსა და საიდუმლოებებს, რათა ის წვნიანი, რბილი და გემრიელი აღმოჩნდეს.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ტაფაში, რომ რბილი და წვნიანი იყოს?

• შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 1 კგ, წყალი - 1,5 ლ, მარილი - 1 ჩ/კ, დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც., შავი პილპილის მარცვლები - 3-4 ც., მწიკვი ბარდა - 1-2 ც.
• მთლიანი მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი, მოსამზადებელი დრო: 20 წუთი, მომზადების დრო: 1 საათი.
• კალორია: 254 კალორია (100 გრამ პროდუქტზე).
• სამზარეულო: ევროპული. კერძის ტიპი: ხორციანი კერძი. ულუფები: 4.

საქონლის ხორცის გემრიელად მოხარშვის ყველაზე გავრცელებული ხერხი არის ქვაბში მოხარშვა, ხოლო იმისთვის, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი გამოვიდეს, ბულიონი კი მსუბუქი და მდიდარი, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების გარკვეული საიდუმლოებები. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ღუმელზე ქვაბში:

• თუ ხორცი გაყინული იყო საყინულეში, მაშინ მომზადების წინა დღით უნდა გალღოთ საყინულედან მაცივრის საერთო განყოფილებაში გადატანით, ხოლო სასურველია დატოვოთ პლასტმასის ჩანთაში, რომ არ გამოშრეს. .
• შემდეგ, ხორცის ნაჭერი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ცივ გამდინარე წყალში, შემდეგ ამოჭრათ მისგან ვენები, ფილმი და ძვლები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და გაყავით რამდენიმე ნაწილად, თუ ძროხის ნაჭერი დიდია.
• ვირჩევთ ზომით შესაფერის ქვაბს, ვასხამთ ცივ წყალს 1 კგ ხორცზე 1,5 ლიტრი წყლის პროპორციით და მაღალ ცეცხლზე ვადუღებთ.
• ადუღებულ წყალს ვამატებთ სანელებლებს (დაფნის ფოთლებს, შავ და წიწაკა ბარდას), მარილს გემოვნებით და სურვილისამებრ ვუმატებთ მთლიან გაფცქვნილ ხახვს და სტაფილოს, რომ ბოლოს ბულიონი უფრო სურნელოვანი იყოს და მომზადებული ძროხის ნაჭერი მოვაყაროთ.
• გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია დაკვირვება და მიღებული ქაფის დროულად ამოღება სკიმერით ან სუფრის კოვზით (სანამ წყალი კვლავ ადუღდება ტაფაში), რადგან თუ არ მოიხსნება, ბულიონი არ იქნება გამჭვირვალე და უფრო მოღრუბლული.
• ტაფაში წყლის ხელახლა ადუღების შემდეგ ცეცხლს დაუწიეთ, რომ წყალი ბევრს არ ადუღდეს და ძროხის ხორცი მოხარშეთ 2-2,5 საათი (თუ ხორცის ნაჭერი დიდია) ან 1-1,5 საათი, თუ ხორცი დავჭრათ. პატარა ნაჭრები. ხარშვისას დაახურეთ ქვაბს.
• ხარშვისას ვაკვირდებით ტაფაში წყლის დონეს (ხანგრძლივი ხარშვისას წყალი შეიძლება ადუღდეს, ამიტომ საჭიროებისამებრ მოგიწევთ ცხელი ადუღებული წყლის დამატება).
• ხარშვის ბოლოს ხორცს მზადყოფნაზე ვამოწმებთ დანით დახვრეტით (თუ ხორცი მოხარშული იქნება რბილი და დანა ადვილად გაიჭრება, ასევე ნაჭრზე სისხლი არ იქნება).
• მზა საქონლის ხორცი რეკომენდირებულია მომზადების შემდეგ 15-20 წუთის განმავლობაში არ ამოიღოთ ტაფები (ტაფის გაზქურიდან გამოყოფის შემდეგ), რათა ხორცი უფრო გემრიელი, რბილი და წვნიანი იყოს.

შენიშვნა: მოხარშვის შემდეგ ხორცი უფრო წვნიანი გახდება, თუ მას მთლიან დიდ ნაჭრად მოამზადებთ და არა წვრილად დაჭერით.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ნელ გაზქურაში?

მოსახერხებელია საქონლის ხორცის პატარა ნაჭრის (ნაჭრების) მოხარშვა ნელ გაზქურაში, რათა თანაბრად მოასწროს ადუღება და გახდეს რბილი და გემრიელი. ნელ გაზქურაში ძროხის მომზადების თანმიმდევრობა ასეთია:

• ხორცს ვამზადებთ მოსამზადებლად (წინასწარ გავყინოთ, თუ გაყინული იყო, გავრეცხოთ, მოვაცილოთ ძარღვები და ფილმი და ასევე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად).
• მომზადებულ ხორცს ვათავსებთ მულტიქუკერის თასში, ვავსებთ წყლით ისე, რომ მთლიანად ფარავს ხორცს და ჩართეთ მულტიქუკერი „ჩაქრობის“ რეჟიმში, დააყენეთ ტაიმერი მინიმუმ 60-90 წუთის განმავლობაში.
• მას შემდეგ, რაც ნელ გაზქურაში წყალი ადუღდება, გახსენით და მიღებული ქაფი ამოიღეთ, შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით (საშუალოდ, ჩაის კოვზი) და სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები).
• ხარშვის ბოლოს სიგნალის გაცემის შემდეგ ძროხის მზადყოფნას ვამოწმებთ, ერთ-ერთ ყველაზე დიდ ნაჭერს დანით ვხვდებით და თუ მზადაა გამოვიღებთ ნელი გაზქურიდან, თუ არადა ვადგამთ მოხარშვას კიდევ 20. -30 წუთი.

პასუხები პოპულარულ კითხვებზე თემაზე, როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი?

• რა არის საქონლის ხორცის საუკეთესო ნაწილი მოსამზადებლად?მომზადების შემდეგ უფრო ნაზი იქნება ხორცი ზურგიდან, მხრის პირებიდან, ძროხის კისერიდან.
• საქონლის ხორცის მოხარშვისას პირველი ბულიონი უნდა გადავწურო?საქონლის ხორცის მომზადებისას პირველ ბულიონს აცლიან, თუ მათ სურთ მიიღონ უფრო დიეტური ბულიონი + ითვლება, რომ თუ დაიწურება, ტოვებს მავნე ნივთიერებებს, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს საქონლის ხორცის შეძენილ ნაჭერს.
• რამდენად იხარშება საქონლის ხორცი მოხარშვისას?საქონლის ხორცი მოხარშვის შემდეგ საშუალოდ 40%-ით იხარშება.
• რატომ მუქი ბულიონი ძროხის ხარშვისას?საქონლის ხორცის მოხარშვისას მუქი და მოღრუბლული ბულიონი მიიღება, თუ თავიდანვე არ მოაცილებთ მთელ მიღებულ ქაფს წყლის ზედაპირიდან, რომელიც საბოლოოდ დნება და ბულიონს უფრო მუქდება.
• როდის მოვაყაროთ მარილი მოხარშვისას?საქონლის ხორცის მოხარშვისას ჯობია ხარშვის დასაწყისში ტაფაში წყალი მოვაყაროთ მარილი (მას შემდეგ რაც ხორცს წყალში მოათავსებენ, წყალი ადუღდა და მთელი ქაფი ამოიღეთ), ეს განსაკუთრებით ეხება ძროხის დიდ ნაჭერს. არის მოხარშული (ხორცს მოხარშვის დროს ექნება დრო, რომ მოაყაროს მარილი და არ ექნება ახალი გემო).
• რატომ არის საქონლის ხორცი წითელი მომზადების შემდეგ?ამ შემთხვევაში თუ ხორცი შიგნიდან წითელია, მაშინ ჯერ არ არის მოხარშული, ხოლო თუ დიდი ხნის მოხარშვის შემდეგ მთლიანად წითელი დარჩა, ხორცს რაღაც უჭირს და ჯობია არ მიირთვათ.

სტატიის დასასრულს შეიძლება აღინიშნოს, რომ იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი სწორად და რამდენად რბილი და წვნიანი გახადოთ, შეგიძლიათ გემრიელი დიეტური ხორცი მოამზადოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის ან მდიდარი და სურნელოვანი სუპის ბულიონისთვის. ჩვენ ვტოვებთ ჩვენს გამოხმაურებას და სასარგებლო რჩევებს იმის შესახებ, თუ რამდენი დრო და რამდენად გემრიელია საქონლის ხორცის მოხარშვა ნაჭრად ან ნაწილებად (სუფისთვის, ბულიონისთვის, როგორც მზა კერძი ან სალათისთვის), დატოვეთ სტატიის კომენტარებში და გააზიარეთ ის სოციალურ ქსელებში თუ გამოგადგებათ.

მოხარშული საქონლის ხორცი მარტივი კერძია, რომელიც ყოველთვის დაგჭირდებათ სალათების, სენდვიჩების მოსამზადებლად და სამზარეულოში დიასახლისის დასახმარებლად. მისი გემო ბუნებრივია, ის მავნე ძეხვის შესანიშნავი შემცვლელია. ჩემს ოჯახში ძეხვის სწორედ ასეთ ალტერნატივას ურჩევნიათ. საქონლის ხორცი შეიძლება მოხარშული იყოს, როგორც ვთქვი, სწორედ ასე და სალათებისთვის და სენდვიჩებისთვის. მოხარშული საქონლის ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის მოხარშული საქონლის ხორცი, მოაყაროთ სანელებლები და ნიორი და მიირთვით დაჭრილი. რომელი ვარიანტიც არ უნდა აირჩიოთ, ის მაინც გემრიელი იქნება.

მოხარშული საქონლის ხორცის მოსამზადებლად ვიღებთ ასეთ პროდუქტებს.

უმჯობესია ახალი ხორცის მიღება, სამწუხაროდ გაყინული მქონდა. ხორცს დაასხით ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ზოგადად, არსებობს მოსაზრება, რომ თუ გსურთ გემრიელი ხორცი მიიღოთ, მაშინ ის ცხელ წყალში უნდა ჩადოთ. და თუ თქვენ ასევე გჭირდებათ გემრიელი ბულიონი, მაშინ ხორცს ასხამენ ცივი წყლით. ბულიონთან ერთად ავირჩიე ვარიანტი, მოგვიანებით გამოგადგებათ.

ხორცთან ერთად წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ქაფი. მარილი ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი და დადგით მოხარშვაზე საშუალო ცეცხლზე, ღია სახურავის ქვეშ. თუ საბოლოოდ გსურთ მიიღოთ გამჭვირვალე ბულიონი, მაშინ ადუღება არ უნდა იყოს ძალადობრივი და სახურავი ოდნავ ღია უნდა დარჩეს.

ადუღებიდან 30-40 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო. თუ არსებობს ოხრახუშის და ოხრახუშის ფესვები, მაშინ ისინი ასევე შეიძლება გაგზავნოთ ბულიონში. გააჩერეთ ბულიონი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ზოგადად, ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე. ნათელია, რომ ძველი ხორცის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ახალგაზრდას ან ხბოს. ჩემი ხორცი მოხარშული იყო დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.

თუ ხორცის გახვრეტით დანა ადვილად მოხვდება ხორცში, მაშინ ხორცი მზად ითვლება. ბულიონში გავაციოთ, რომ მარილი თანაბრად დაასველოს საქონლის ხორცი. მერე აიღე და მერე ისე მოიქეცი, როგორც გინდა. შეგიძლიათ მოხარშული საქონლის ხორცი მოაყაროთ სანელებლებით და გაწუროთ ნიორი (ან გამოიყენოთ ნივრის ფხვნილი), შეფუთოთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში. და შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ ნაჭრებად და, საჭიროებისამებრ, მიირთვათ მდოგვით სენდვიჩებში ან დაამატეთ ხორცის სალათებს.

მოხარშული საქონლის ხორცი არის მრავალმხრივი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ცივი საუზმეზე, როგორც ცხელი მთავარი კერძი. მოხარშულ საქონლის ხორცს უმატებენ სხვადასხვა სალათებს, მიირთმევენ მადისაღმძვრელად და ამზადებენ უგემრიელეს სენდვიჩებს. მოხარშული საქონლის ხორცი ასევე ტოვებს შესანიშნავ გემრიელ და სურნელოვან ბულიონს, რომლის საფუძველზეც შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი პირველი კერძი.

იმისათვის, რომ ძროხის სწორად მოხარშოთ და ის რბილი და ნაზი გამოვიდა, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი და რჩევა. მაშინ თქვენი საქონლის ხორცი არ შერცხვება სუფრაზე სტუმრების მოსამზადებლად დადებას.

იმისათვის, რომ ძროხის სწორად მოხარშოთ, თქვენ უნდა აირჩიოთ კონდახი, კუზი ან მხრის პირი. იმისათვის, რომ ხორცი სურნელოვანი გამოვიდეს, ბულიონში უნდა ჩაყაროთ შემდეგი ინგრედიენტები: ნიახურის ფესვი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, მარილი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ოხრახუში, ხახვი, ნიორი, პრასი, ტურფა, ხახვი და სხვა. არომატული საკვები და მწვანილი. არ არის აუცილებელი ყველა ამ პროდუქტის ბულიონში ჩაყრა. შეგიძლიათ აირჩიოთ ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

გაყინეთ საქონლის ხორცი წყალში. ხორცს დებენ წყალში, აფარებენ პირსახოცს და ადუღებენ 2-3 საათის განმავლობაში. როდესაც ძროხის ხორცი მთლიანად გაყინულია, მას რეცხავენ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, რის შემდეგაც მას ბასრი დანით ასუფთავებენ ფილმებისგან და მყესებისგან.

მომზადებული საქონლის ხორცი მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დაასხით წყალი. იდეალურ შემთხვევაში, ტაფა უნდა იყოს ხორცის ნაჭრის ზომის. საქონლის ხორცი არ უნდა დაასხათ ცივი წყლით, არამედ მდუღარე წყლით. შემდეგ მთელი ხორცის წვენი ხორცში დარჩება. ხარშვისას ხორცმა უნდა შეიძინოს ღია ფერი. ამის შემდეგ ცეცხლი უნდა შემცირდეს და ადუღდეს ქაფის გაჩენამდე. მიღებული ქაფი უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი გაფუჭდება, თავად საქონლის ხორცი კი უსიამოვნო ფანტელებით დაიფარება. მას შემდეგ, რაც ბულიონი კვლავ ადუღდება, ხორცი უნდა მოიხარშოს დაბალ ცეცხლზე და მოვაყაროთ ბულიონი.

საქონლის ხორცი უნდა მოხარშოთ დახურული სახურავით. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ბულიონი არ აორთქლდეს და შემდეგ აღარ დაგჭირდეთ ახალი წყლის დამატება. რამ შეიძლება გააფუჭოს ბულიონი. ასევე, თუ ჟანგბადი არ მოხვდება ტაფაში, ცხიმები ვერ იჟანგება. მაგრამ თუ, ბოლოს და ბოლოს, შეუძლებელი იყო თვალყურის დევნება და წყალი მნიშვნელოვნად აორთქლდა, თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ გაცხელეთ, რომ ტემპერატურის ვარდნა არ იყოს.

რამდენი დრო დასჭირდება ხორცის მოხარშვას, დამოკიდებულია თავად საქონლის ხორცის ხარისხზე, რა სახის ხორცია, რა ზომის ხორცის ნაჭერი ან რამდენი წლის იყო ცხოველი. საშუალოდ, 1 კილოგრამ წონით ხორცს 2 საათის განმავლობაში მოხარშვა სჭირდება. იმის გასარკვევად, რომ ხორცი მოხარშულია, ის დანით უნდა გახეხოთ. თუ ხორცი უკვე საკმარისად რბილია, მაშინ ის მზადაა.

სანელებლები, როგორიცაა დაფნის ფოთოლი, სტაფილო, ხახვი და ფესვები, ბულიონში უნდა მოაყაროთ ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე. თუ ეს მომზადების დასაწყისშივე გაკეთდება, არომატი დაიკარგება და საქონლის ხორცი არც ისე გემრიელი იქნება.

ხორცი რომ მოიხარშება კიდევ 15 წუთი ტოვებენ ნახარშში, რომ იკვებებოდეს. ამის შემდეგ, ხორცს ამოიღებენ ბულიონიდან და დაჭერით ნაწილებად.

შესანახად მოხარშულ საქონლის ხორცს ახვევენ ფოლგაში და დებენ მაცივარში.

საქონლის ხორცი არის პირუტყვის წვნიანი წითელი ხორცი. საერთო სახელწოდება "ძროხის ხორცი" ეხება ზრდასრული ძროხის, ხარისა და ხარის ხორცს.

ხბოს ხორცი - ახალგაზრდა ცხოველების ვარდისფერი ხორცი - განსაკუთრებით სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის. კარკასის კვებითი თვალსაზრისით ყველაზე ღირებული ნაწილი არის რბილობი.

ძროხის ხორცის ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობა არის ადვილად ათვისებადი ცხოველური ცილები (12-დან 25%-მდე), რომელიც ჩვენს კუნთებს სჭირდება.

ჰემის რკინა საშუალებას აძლევს სხეულს გაზარდოს სისხლის წითელი უჯრედების დონე, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ქსოვილებისა და ორგანოების ჟანგბადით უზრუნველყოფაზე.

სწორად მოხარშული უცხიმო ხორცის ჭამა ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას. სახსრების ელასტიურობისა და გამძლეობისთვის ადამიანს სჭირდება ძროხის ხორცში შემავალი კერატინი და ელასტინი.

კვებითი ღირებულება

პროდუქტი გაჯერებულია B ვიტამინებით, შეიცავს ვიტამინ E და PP.

ვიტამინი B12, რომელსაც ორგანიზმი შეიწოვება საქონლის ხორციდან, უაღრესად მნიშვნელოვანი და შეუცვლელია ადამიანისთვის - ის ინარჩუნებს საერთო სიცოცხლისუნარიანობას და საჭიროა დეპრესიის თავიდან ასაცილებლად.

• ცილები - 17 გ;
• ცხიმები - 17,4 გ;
• წყალი - 65 გ;
• კალორიული შემცველობა - 160 კკალ;

მინერალური მარილები:

• კალიუმი - 315 მგ;
• ნატრიუმი - 60 მგ;
• მაგნიუმი - 21 მგ;
• ფოსფორი - 210 მგ;
• რკინა - 2,6 მგ.

ვიტამინები:

• B1 - 0,06 მგ;
• B2 - 0,2 მგ;
• B12 - 2,59 მგ;
• PP - 4,7 მგ;
• E - 0,6 მგ.

კვებითი ღირებულება 100 გ მზა პროდუქტზე:

• მოხარშული საქონლის ხორცი - 153 კკალ;
• შემწვარი საქონლის ხორცი - 180 კკალ.

წითელი ხორცი განსხვავდება სხვა ჯიშებისგან დაბალკალორიული შემცველობით და დაბალი ცხიმის შემცველობით. ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის რეკომენდებულია პროდუქტის ყოველკვირეულ დიეტაში შეყვანა.

უროლიტიზის და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკისთვის ექიმები ურჩევენ კერძებს მოხარშული ძროხის ღვიძლისგან. საქონლის ხორცი მითითებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის, სპორტსმენებისთვის და ოპერაციებისა და ტრავმების შემდეგ რეაბილიტაციისთვის.

ახალგაზრდა მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხორცი ყველასთვის შესაფერისია, ხბოს ხორცი პირველია, რომელიც თანდათანობით შედის მცირეწლოვანი ბავშვების რაციონში.

როგორ ავირჩიოთ კარგი ხორცი

ხანდახან ძალიან რთულია იმის დადგენა, თუ რომელი ხორცის ნაჭერია ახალი, ამიტომ სჯობს საქონლის ხორცი იყიდოთ იმ ადგილებში და იმ ადამიანებისგან, ვისაც ენდობით. სუპერმარკეტში დაძველებულ, გაყინულ ხორცზე ჯდომა უფრო ადვილია, ვიდრე ბაზარზე – გამყიდველები აფასებენ იქ მათ რეპუტაციას.

• ზრდასრული პირუტყვის ხორცი უნდა იყოს ღია წითელი, ხოლო ახალგაზრდა ხბოს - ვარდისფერი.
• ახალ პროდუქტს აქვს სასიამოვნო, არა საზიზღარი სუნი.
• ნაჭერი უკან უნდა გაბრუნდეს და თითით დაჭერისას დაუბრუნდეს პირვანდელ ფორმას.
• ახალ ხორცში ცხიმოვანი ფენა არის ერთგვაროვანი, ერთგვაროვანი, უსუნო.

რომელი ნაწილი აირჩიოს სამზარეულოსთვის

საქონლის ხორცის სხვადასხვა კერძებისთვის გამოიყენება კარკასის სხვადასხვა ნაწილი (სუფთა, ნეკნი, ბარტყი და სხვა).

• 1-ლი ხარისხი - სქელი, ზურგი, მკერდი (შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი);
• 2 ხარისხი - მხრის პირი, მხრის (ჩაშუშეთ, გამოაცხვეთ, მოხარშეთ დაფქული ხორცი);
• მე-3 ხარისხი - წვივები, კისერი, ზედა გასახდელი (ბულიონი, ჟელე).

ნაზი ფილე, მკერდი და კისერი შესაფერისია სამზარეულოსთვის.

მოსამზადებელი ეტაპი

ხორცი დნება და კარგად გარეცხილია ცივ წყალში. გაყინეთ ნელა, სასურველია დაბალ ტემპერატურაზე, ისე რომ ნაჭერი წვნიანი დარჩეს. ფილმები იჭრება ნაჭრისგან. ნაჭერი იჭრება, აშორებს მყესებს და ჭარბ ცხიმს.

როგორ მოვამზადოთ სწორად

ხორცი ნებადართულია ოდნავ გაშრეს და მოთავსდეს კონტეინერში. ის უნდა იყოს ნაჭრის ზომის პროპორციული, მხოლოდ ამ შემთხვევაში შენარჩუნდება გემოვნური თვისებები (1 კგ პროდუქტზე - კონტეინერის მოცულობა არ უნდა აღემატებოდეს 1,5 ლიტრს).

წყალს ცალკე ადუღებენ და საქონლის ხორცს ასხამენ ისე, რომ მდუღარე წყალმა მთლიანად დაფაროს მცირე ზღვარი.

რა ცეცხლი მოვამზადოთ?

ტაფას თავსახური აფარებენ და ცეცხლზე დადებენ. ბულიონის დაბინდვის თავიდან ასაცილებლად, რამდენჯერმე ამოიღეთ მდუღარე ქაფი ან ხორცის ტილოზე გადაწურეთ მას შემდეგ, რაც ხორცი მთლიანად მოიხარშება.

სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები

ხორცი რომ უფრო წვნიანი იყოს, ბოლოს უმატებენ მარილს. მცენარის ფესვებს (ხახვი, სტაფილო, ნიახური) არჩევენ სურვილისამებრ.

რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ, რომ ხორცი რბილი გახდეს

რამდენი დრო დასჭირდება ძროხის მოხარშვას ბევრ ფაქტორზე იქნება დამოკიდებული: ჭრის ზომაზე, სიმტკიცეზე და მრავალფეროვნებაზე.

მოხარშვის საშუალო დრო 2 საათია დაბალ ცეცხლზე ადუღებული წყლის დაწყებიდან.

• ახალგაზრდა საქონლის და ხბოს ხორცი მზადდება 40 წუთის განმავლობაში, სანამ სრულად არ მოიხარშება.
• ძველი საქონლის ხორცი - 3 საათამდე.
• ძროხის ძვალზე წვნიანი მოხარშული 1,5-დან 2 საათის განმავლობაში.
• ძროხის პატარა ნაჭრები 20-30 წუთში მოიხარშება.
• საქონლის ხორცი, რომელიც გალღილია მოსამზადებლად, მზად იქნება არა უადრეს 2 საათის შემდეგ.
• ნეკნები, მხრის პირი და საკრალური ნაწილი იხარშება 2,5-დან 3 საათამდე.

როგორ შევამოწმოთ მზადყოფნა

ძროხის ნაჭერს ხვრევენ ყველაზე სქელ ადგილას: თუ იხორი გამოუშვა, ძროხის ხორცი ბოლომდე არ მოიხარშება.

ვიდეო გაკვეთილი, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ საქონლის ხორცი სწორად.

ძროხის მარინირება სწრაფი მომზადებისთვის

მოხარშული ხორცი გახდება რბილი და წვნიანი, თუ წინასწარ მარინირებული იქნება.

მოამზადეთ მარინადი საქონლის ხორცისთვის: წვრილად დაჭერით თეთრი ხახვი, დაამატეთ ძმარი გემოვნებით. მომზადებულ ძროხის ნაჭერს ვაფარებთ მარინადს, დავაფარებთ თავსახურს და ვტოვებთ 2 საათით.

თუ საქონლის ხორცს მდოგვის მარინირება და რამდენიმე საათით შედგით მაცივარში, ხორცი სწრაფად მოიხარშება (დაახლოებით ერთ საათში), დარჩება რბილი და წვნიანი.

ეგზოტიკური მარინადის ვარიანტები უმი საქონლის ხორცისთვის: კივის რბილობი და ბროწეულის წვენი.

ხბოს მომზადების თავისებურებები ბავშვის პირველი კვებისათვის

თქვენ უნდა იცოდეთ მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის ძროხის მომზადების ზოგიერთი მახასიათებელი.

ხბოს ხორცი ჩვილის პირველი ხორცის საკვებია, ამიტომ უნდა იყოს ახალი და კარგი სუნი. შერჩეული ნაჭერი არ უნდა შეიცავდეს მყესებს და გრძელ კუნთოვან ბოჭკოებს. მკერდი იდეალურია.

• 100გრ ხბოს ფილე იხარშება 0,5 საათის განმავლობაში;
• დაფქული ხორცი - 10 წთ;
• ხორცი ძვალზე - 1 საათი.

დამუშავებულ ხბოს ათავსებენ ცივ წყალში, მიიყვანენ ადუღებამდე და აჩერებენ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში მოსახარშად. შემდეგ ბულიონს წურავენ და ასხამენ სუფთა ცივ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მოაყარებენ თავსახურს და აგრძელებენ ხარშვას სრულ მოხარშვამდე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.

მოხარშული საქონლის ხორცი სალათისთვის

სალათისთვის საქონლის ხორცი მზადდება ისევე, როგორც სუპისთვის. წვნიანი და რბილი რომ იყოს, წინასწარ მარინდება და მარილიანი მხოლოდ მზადაა.

სალათისთვის სასურველია ავირჩიოთ ახალი, არა გაყინული კეფის ნაჭერი, რომელიც თითის დაჭერისას აღადგენს ფორმას.

როგორ შეინახოთ მოხარშული საქონლის ხორცი

მოხარშული ხორცი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ ბულიონში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაფუჭდება და გაფუჭდება. ბულიონი ინახება მაცივარში, საჭიროებისამებრ იჭრება ნაჭრები.

დიდი ნაჭერი ინარჩუნებს გემოს ბევრად უკეთესს და უფრო მეტს, ვიდრე წვრილად დაჭრილი ნაჭრები.

მოხარშული ხორცი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არაუმეტეს 2 დღისა ტემპერატურაზე არაუმეტეს 6°C.

საქონლის ხორცის მომზადება არატრადიციული გზით

სცადეთ მოხარშული საქონლის ხორცის მომზადება თანამედროვე ტექნოლოგიური მოწყობილობებით.

ნელ გაზქურაში

სამზარეულოს ამ მეთოდისთვის, დიდი ნაჭერი ან პატარა, წინასწარ მოჭრილი ნაჭრები გამოდგება. ხორცი მზადდება, ფილმები ამოღებულია, ჩაყრილია ჭიქაში. დაასხით მდუღარე წყალი ბოლომდე დაფარვამდე. დააყენეთ პროგრამა "Sew / Soup".

მოხარშეთ 40 წუთიდან 2 საათამდე, რაც დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე. ამ პროცესში ქაფი ამოღებულია. მარილი და ბოლომდე დაუმატეთ ფესვები.

მიკროტალღურ ღუმელში

ამ მიზნებისათვის მხოლოდ ახალგაზრდა ხორცი არის შესაფერისი. იგი მზადდება ჩვეულებისამებრ და მოთავსებულია სპეციალურ ჭურჭელში, რომელიც განკუთვნილია მიკროტალღურ ღუმელში გამოსაყენებლად. დაასხით ცხელი წყალი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ფესვი ან ოხრახუში, სურნელოვანი სანელებლები გემოვნებით. Მარილი.

საქონლის ხორცი იხარშება დახურულ სახურავის ქვეშ საშუალო სიმძლავრეზე 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მინიმალური სიმძლავრით, სანამ არ მოიხარშება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.

ორმაგ ქვაბში

მომზადებულ, გაყინულ ხორცს წინასწარ ამარილიანებენ და წიწაკებენ, ათავსებენ თერმოჩანთაში და აკრავენ. შეავსეთ წყლით. მზა დრო - 1 ​​საათი, წყალი მუდმივად უნდა დაემატოს.

დაათვალიერეს დიასახლისები

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს პროდუქტის არჩევანს მაღაზიაში და ბაზარზე. ამაზე დიდწილად იქნება დამოკიდებული კერძების ხარისხი და მათი მომზადების დრო. შეიტანეთ თქვენს რაციონში დიეტური მოხარშული საქონლის ხორცი, ბოსტნეული და ხილი და თავს ბევრად ჯანმრთელად იგრძნობთ!