La cât să gătești carne de vită. Cât de mult să gătești carne de vită și cum să o faci corect? Cum și cât să gătești carne de vită: sfaturi pentru gazdă

Carnea de vită este un produs destul de cunoscut compatrioților, care este folosit peste tot pentru a pregăti o mare varietate de preparate delicioase. Același cuvânt „carne de vită” provine din rusă veche. Înseamnă „bovine”.

Strămoșii noștri din cele mai vechi timpuri au mâncat carne de vită împreună cu carne de porc. Hindusii sunt singurii care nu mananca astfel de carne, deoarece vaca pentru ei este un animal sacru.

În lumea modernă, carnea de vită este înăbușită, prăjită, afumată, carnea tocată este făcută pentru a face cotlet, găluște, hamburgeri. Dar de multe ori este pur și simplu fiert pentru a fi consumat în forma sa pură, poate fi adăugat la anumite feluri de mâncare.

Timp de gătit

Va dura aproximativ 1-1,5 ore pentru a găti carne de vită proaspătă cu o greutate de 0,5-1 kg. Dar un produs congelat care are aceeași greutate trebuie gătit mai mult timp - aproximativ 1,5-2 ore. Într-un cazan dublu și un aragaz lent, trebuie să gătiți de la 40 la 60 de minute.

Cum să gătești carne de vită

intr-o cratita

1. Înainte de gătire, carnea este spălată bine în apă, așezată într-o tigaie adâncă.
2. Produsul se toarnă cu apă, tigaia se pune pe aragaz cu foc puternic.
3. După fierberea apei, fierbeți produsul timp de 5 minute.
4. Se înlocuiește apa din tigaie, se adaugă sare la noul lichid, după care se poate găti carnea de vită aproximativ 1,5 ore.
5. După perioada specificată, va trebui să verificați dacă carnea este pregătită. Dacă fibrele produsului au devenit moi, se rup ușor, atunci carnea este gata.

În cuptorul cu microunde

1. Carnea se spală, se taie cubulețe mici uniforme, se piperează și se stropește cu sare.
2. Puneți carnea într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde.
3. Ceapa, ardeii, morcovii sunt curatati de coaja si taiati in jumatati de rondele. Legumele trebuie adăugate în carne.
4. Pasta de rosii, se adauga putin unt in amestec. Abia după aceea vine rândul apei.
5. Carnea cu legume se acoperă cu un capac, se gătește la putere maximă timp de 20-25 de minute, după care la jumătate de putere - 10-15 minute.
6. Carnea poate fi gătită în formă pură - fără sos de legume. Timpul de gătire nu se modifică.

Într-un cazan dublu

1. Înainte de a găti carnea de vită într-un cazan dublu, bucătarii recomandă să o înmuiați într-un sos special.
2. Pentru prepararea sosului, folosiți: amidon de porumb (1 linguriță), sos de soia (2 lingurițe), sherry (2 căni), ceapă (2 bucăți), oțet de vin (1 linguriță), precum și sare și condimente după propriul gust .
3. Sosul trebuie preparat astfel: amestecați toate ingredientele. În același timp, ceapa este pretăiată în cuburi mici, în timp ce restul componentelor sunt suficiente pentru a se turna sau a se turna într-un bol și se amestecă bine.
4. Carnea de vită (1 kg) se taie fâșii mici subțiri, se toarnă cu sos de vin fiert, se lasă timp de o oră.
5. După perioada specificată, va trebui să obțineți carnea și să o așezați într-un vas special de fierbere, acoperiți cu un capac. Gatiti pana la fiert complet - aproximativ 1 ora.

Într-un aragaz lent

1. Luați 1 bucată de carne de vită (aproximativ 1 kg), clătiți-o bine cu apă.
2. Carnea trebuie pre-curățată de peliculă, scăpată de tendoane și, de asemenea, separată de os.
3. Carnea de vită se taie bucăți, după care se unge generos cu ulei vegetal.
4. Turnați 2 căni de apă în multicooker și adăugați 1 ceapă, tăiată cubulețe.
5. O bucată de carne de vită se așează într-un castron, după care se stropește cu piper și sare.
6. Apa trebuie să acopere complet carnea. Dacă nu este suficient, atunci este necesar să adăugați volumul dorit.
7. Selectați modul „Stingere” și setați cronometrul pentru o oră sau două, totul va depinde de calitatea cărnii.
8. După sfârșitul timpului de gătire, puteți verifica starea cărnii prin străpungerea cu un cuțit. Dacă fibrele sunt ușor rupte, iar carnea în sine a devenit moale și fragedă, gătitul s-a terminat.

Se poate obține carne mai gustoasă sau bulion de vită dacă, după îndepărtarea spumei, se adaugă în apă legume (ceapă, morcovi, cartofi, țelină), decojite și tăiate în bucăți mari, precum și condimente după gust (asta se aplică la foi de dafin, boabe de piper negru).

În primele 10-15 minute de gătit, la suprafața apei se formează o spumă albă. Trebuie îndepărtat în mod constant. Unii bucătari recomandă și scurgerea primei ape.

Reteta portugheza de vita cu fasole

• Carne de vită - 0,5 kg;
• fasole albă - 1 cană;
• șuncă - 0,25 kg;
• Ceapa - 1 buc.;
• Cârnați afumati - 0,1 kg;
• Morcovi - 2 buc.;
• unt - 3 linguri;
• Boabe de piper negru și măcinat, sare, dafin - toate după gust.

Reţetă:

1. Fasolea este pre-înmuiată în apă rece timp de 10 ore.
2. Carnea de vită se taie, apoi se piperează și se sare.
3. Împreună cu șuncă tocată, cârnați, fasole, ceapă, morcovi, condimente, trebuie să puneți carnea de vită într-un castron dublu. Trebuie să gătiți vasul timp de 20-30 de minute - până când este complet gătit.
4. Uleiul cu legume trebuie pus pe un vas, servit cu unt.

Citeste si:

• 
• 
• 
• Cum să gătești fasole (roșie,...

Carnea de vită proaspătă cu o greutate de 0,5-1 kilogram trebuie gătită timp de 1-1,5 ore. Dacă carnea de vită a fost congelată - gătiți timp de o oră și jumătate.

Într-un aragaz lent trebuie să gătiți carne de vită în modul „Tocană” timp de 1 oră, într-un cazan dublu- de asemenea 1 ora.

Ce trebuie să știți despre gătitul cărnii de vită?

1. In timpul fierberii, dupa 10-15 minute, se formeaza o spuma alba, care trebuie indepartata, avem nevoie de bulion curat.
2. De unde știi că carnea de vită este gata? Carnea de vită fiartă trebuie să fie moale, nu „de cauciuc”, este bine străpunsă cu un cuțit.
3. Timpul de gătire al cărnii de vită depinde direct de prospețimea cărnii și de „tinerețea acesteia”, deci carnea tânără este gătită timp de 30-40 de minute, iar cea veche (sau congelată) - 1 oră.
4. Carne de vită fiartă de calorii la 100 de grame - 250 kcal.
5. Carnea de vită fiartă este considerată mai sănătoasă decât carnea de vită prăjită, deoarece păstrează componentele utile.

Cum să dezgheți carnea de vită?

Puteți dezgheța carnea de vită în următoarele moduri:

1. Luați carnea într-o pungă și coborâți-o în apă caldă (este absolut imposibil să folosiți apă fierbinte, carnea se va strica).
2. Puteți dezgheța carnea în cuptorul cu microunde dacă aveți un mod de dezghețare sau de gătit silențios.
3. Și ultima cale. Transferați bucata de carne din congelator în frigider. În acest caz, viteza de dezghețare va fi de aproximativ o zi.

Cât de delicios să gătești carne de vită?

Ingrediente:

Carne de vită - 0,5 kg

Cartofi - 0,5 kg

Ceapa - 1 gluma

Unt - 30 de grame

Sos de rosii - 1 conserve (70-100 grame)

Apa - 1,5 litri

Frunza de dafin - 2 frunze

Ulei vegetal (poate fi ulei de măsline) - 2 linguri

Sare și piper - după gust

Cum să gătești carne de vită delicioasă

1. Dacă carnea de vită a fost congelată, decongelați.
2. Tăiați o bucată de carne în cuburi mici (1,5 centimetri fiecare).
3. Ceapa se curata si se toaca marunt, se curata si cartofii si se taie cubulete (de 2 centimetri fiecare).
4. Se incinge tigaia, unde vom gati carnea de vita, turnam ulei vegetal si adaugam o bucata de unt.
5. Cand untul s-a topit, adaugam ceapa tocata.
6. Prăjiți ceapa la foc mic fără capac timp de 5 minute.
7. Se pun cubulețele de carne și se prăjesc timp de 7 minute, amestecând continuu.
8. Pune cartofii, dafinul, rosiile, sare si piper in ceapa si carnea prajite. Se toarnă totul cu apă și se fierbe totul la foc mic sub capacul închis timp de 40 de minute.

Aici ne-am dat seama cum și cât să gătești carne de vită.

Există multe moduri de a găti carnea, dar gătitul rămâne cea mai parțială și mai simplă opțiune de influențare a produsului, ceea ce vă permite să păstrați componentele utile în el în măsura maximă. Adevărat, dacă nu știi să gătești carne de vită, chiar și această abordare poate duce la deteriorarea acesteia. Cât de mult să procesați carnea depinde de vârsta și volumul acesteia, de tipul de dispozitive folosite în proces. În medie, durează de la 40 de minute la 2-3 ore pentru a aduce carnea de vită la pregătire.. Dacă doriți să gătiți bulionul, va trebui să petreceți până la 4-5 ore, plus puțin timp pentru a infuza lichidul.

Cum să alegi carnea de vită pentru gătit?

Nu orice carne este potrivită pentru fierbere și utilizare ulterioară, produsele din unele categorii sunt prea dense sau nervoase. Prin urmare, pentru a nu strica vasul, trebuie nu numai să știți cât de mult să gătiți componenta, ci și cum să o alegeți corect:

• Dacă produsul fiert este planificat să fie consumat în forma sa pură, de exemplu, adăugat la o salată, atunci este mai bine să luați carne de primă clasă. Aceasta include pieptul, omoplatul și părți ale piciorului din spate.
• Există mult țesut conjunctiv în componenta de clasa a doua. Prin urmare, pansamentul pentru gât și top sunt de obicei folosite pentru a pregăti bulionul sau fiert întreg, după care sunt dezasamblate în fibre.

Sfat: Dacă bucățile de carne fierte trebuie menținute la cald înainte de servire, acestea trebuie îndepărtate din vasul în care au fost gătite și transferate într-una curată. Umpleți-le cu bulion, acoperiți cu un capac și păstrați la loc cald până la momentul potrivit.

• Carnea de vită de clasa a treia este reprezentată de fibre foarte dure, din care se poate găti doar bulion. În alimente, o astfel de carne în formă pură nu este consumată.

Cel mai bine este să cumpărați un produs proaspăt sau rece pentru gătit. Este dificil să obțineți o componentă fiartă gustoasă din preparatele congelate, iar semifabricatele sărate își pierd gustul pur ca urmare a fierberii.

Reguli pentru fierberea cărnii de vită într-o tigaie

Cel mai adesea, gospodinele fierb carnea în mod tradițional, într-o cratiță. În același timp, mulți nici măcar nu se gândesc la cât de mult trebuie procesat și încearcă doar să determine vizual gradul de pregătire. De fapt, există o listă de reguli specifice care stau la baza manipulării.

1. Turnați apă în tigaie în proporție de 1,5 litri de lichid la 1 kg de produs. Se aduce la o stare foarte fierbinte, dar nu la fiert.
2. Adăugați ingrediente auxiliare (ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel sau țelină). Se amestecă, se așteaptă să apară o aromă vegetală și abia după aceea se întinde carnea.
3. Aduceți masa la fierbere, îndepărtați spuma. Acum reduceți căldura la minimum, acoperiți recipientul cu un capac și gătiți compoziția până când componenta principală este gata. Dacă este un produs tânăr, tăiat bucăți, 40 de minute sunt suficiente. Vechiul produs este gătit într-o singură bucată timp de până la trei ore.

Puțini oameni știu, dar este corect să sărați o astfel de piesă la sfârșitul lucrului, altfel timpul de expunere va crește semnificativ, iar rezultatul final va fi uscat. Pentru a vă asigura că produsul este gata, trebuie să-l străpungeți cu o furculiță, să intre ușor, fără suc roșu.

Acum puteți fierbe carnea de vită cu ajutorul gadgeturilor moderne. Adesea chiar au programe și sfaturi specializate. Principalul lucru este să urmați instrucțiunile cu privire la cât de mult să procesați componenta.

• Multicooker. Spălăm carnea, o curățăm de vene și pelicule, o coborâm în vasul aparatului. Umpleți cu apă clocotită, acoperind ușor marcajul, închideți capacul și selectați modul „Supă” sau „Tocană”. După 3-5 minute, ridicați capacul și îndepărtați spuma, adăugați rădăcini și legume, continuați prelucrarea. Gătim produsul la gradul de moliciune dorit, de la 40 de minute la 2 ore. Îi verificăm periodic calitatea, sare la final.
• Cuptor cu microunde. Această abordare este corectă de utilizat numai în cazul lucrului cu un produs tânăr. Îl coborâm într-un castron adânc sau într-o cratiță potrivită, turnăm apă clocotită peste el, adăugăm componentele și condimentele necesare. Mai întâi, setați puterea medie și așteptați 20 de minute. Dupa aceea, reducem puterea la minim si gatim produsul pana la fiert, verificandu-i starea la fiecare 15-20 de minute.

• Boiler dublu. Indiferent de cât de multă prelucrare va fi efectuată și de ce dimensiune bucățile de carne, acestea trebuie ambalate într-o pungă de copt. În caz contrar, vasul finit va fi prea uscat și dens. Sarați și piperați piesa de prelucrat imediat, puteți chiar să turnați puțină apă fierbinte în pungă. Timpul de procesare este de aproximativ o oră.

Înainte de a utiliza dispozitivele de mai sus, carnea trebuie stropită cu apă clocotită. În acest caz, practic nu va exista nicio calcară în timpul procesului de gătire a componentei.

Cum să gătești carne pentru bulion?

Garniturile, oasele și carnea de clasa a treia sunt de obicei permise în bulion. În ciuda calității cărnii de vită, în acest caz, puteți obține un preparat gustos și bogat. Trebuie doar să urmați aceste recomandări:

1. Blankurile spălate și uscate sunt umplute exclusiv cu apă rece. Aduceți masa la fierbere, îndepărtați spuma și bucățile plutitoare de grăsime.
2. Gatiti compozitia la foc foarte mic, cu un fiert usor, timp de 4-5 ore. Adăugați sare la sfârșitul gătitului.
3. Mai intai racim putin bulionul finit si abia dupa aceea il filtram. Dacă se dovedește tulbure, puteți folosi o retragere rapidă. Ele sunt diferite - pentru bulionul de vită, un produs făcut din carne tocată sau morcovi ras și albuș de ou este cel mai potrivit. Principalul lucru este să așezi compoziția în porții, într-un produs fierbinte, dar nu mai fierbinte. În plus, nu puteți rata momentul îndepărtării tipului, acesta ar trebui să plutească la suprafață împreună cu toate particulele suplimentare.

Chiar și o gazdă cu experiență poate suprasare bulionul, ceea ce va afecta calitatea cărnii. După aceea, mulți încearcă să dilueze lichidul cu apă fiartă, încercând să scape de excesul de sare. Este mai bine să folosiți o abordare diferită. Luam o jumatate de pahar de orez, il invelim in tifon si il coboram in compozitie. Fierbeți-l timp de 15 minute, excesul de sare ar trebui să fie absorbit în orez.

Carnea de vită fiartă nu iese întotdeauna gustoasă și moale (carnea iese tare, uscată și absolut lipsită de gust). Dar carnea fiartă este considerată un produs dietetic, iar dacă o persoană trebuie să țină o dietă, vrea să gătească mâncăruri delicioase.

Carnea fiartă nu poate fi delicioasă? De exemplu, să încercăm să învățăm cum să gătim carnea de vită, astfel încât să fie moale.

Navigare rapidă în articole

Selecția cărnii

În primul rând, trebuie să alegeți o bucată de carne pentru gătit. Încercați să găsiți carnea unui animal care nu este bătrân. Carnea veche va rămâne tare când este gătită și nu va fi niciodată moale.

Nu este necesar să gătiți fileul - puteți alege o piesă mai economică: umăr sau piept.

Procesul de gatire

• Carnea de vită pregătită și spălată se pune în apă clocotită - acest lucru se face astfel încât să rămână mai mulți nutrienți în carnea însăși. Stratul superior de carne, când intră în apă clocotită, se prinde rapid și formează un strat protector.
• Apoi ar trebui să sărați ușor apa - acest lucru va face un strat protector suplimentar, iar sucurile vor rămâne în interiorul cărnii și va fi nu numai suculentă, ci și moale.
• Adăugați în apă condimentele preferate de carne. Ei vor da gustul și mirosul cărnii, făcând carnea de vită incredibil de aromată și gustoasă și, de asemenea, îi vor adăuga moliciune.
• Cel mai important lucru pentru ca carnea să fie moale și bulionul frumos este să gătiți carnea la foc mic. Mai întâi, carnea se pune în apă clocotită la foc mare, iar când apa fierbe din nou, focul se reduce la cel mai mic.
• Închideți ermetic vasul cu un capac. Este nevoie de mai mult de două ore pentru a găti carnea de vită. Dacă aveți carne pe os, atunci gătiți-o până când începe să se îndepărteze bine de os.
• Pentru ca atât carnea, cât și bulionul să aibă un gust bogat, după două ore adăugați legume și fierbeți încă o jumătate de oră - gustul cărnii se va îmbunătăți: carnea nu va fi doar moale, ci și incredibil de gustoasă.
• Trebuie să sărați carnea de vită în ultimele minute de gătit. Puteți adăuga și niște muștar.

Carnea fiartă delicioasă se va dovedi supusă regulilor de mai sus. Trebuie să gătești carne de vită bună, astfel încât să fie gustoasă, suculentă și moale pentru o lungă perioadă de timp și la foc mic.

Gătitul cărnii pare ușor. De fapt, procese complexe de transformare au loc în tigaie. Când carnea este încălzită la 40°C, proteina care alcătuiește fibrele musculare începe să se micșoreze (procesul de denaturare) iar carnea devine mai fermă. Colagenul, care este conținut între fibre, este, de asemenea, transformat și transformat în glutină, datorită căruia carnea finită devine suculentă. Când tot colagenul este transformat într-un lichid limpede, fără impurități de sânge, produsul poate fi considerat gata. Este important să nu gătiți prea mult carnea pentru a nu distruge vitaminele și nutrienții pe care îi conține.

5 motive pentru a mânca carne roșie

Carnea de vită este cel mai sănătos tip de carne. La 12-25%, constă din proteine ​​animale ușor digerabile, care sunt principalul „material de construcție” pentru țesutul muscular. Având în vedere conținutul scăzut de calorii (160 Kcal) și conținutul scăzut de grăsimi (17,4 g), carnea se va potrivi perfect în dieta zilnică a adulților și copiilor. Există cinci motive principale pentru care ar trebui să mănânci carne de vită.

1. Promovează creșterea țesutului muscular. Cu carnea de vită, aminoacizii și proteinele intră în organism, care previn distrofia scheletului muscular. Este de remarcat prezența în carne a enzimei beta-alanine, care este implicată în sinteza carnozinei. Acesta din urmă este responsabil pentru performanță și rezistență în timpul muncii fizice și antrenamentului de forță.
2. Accelerează regenerarea țesuturilor. Proteinele sunt importante pentru menținerea stării normale a firului de păr, precum și pentru reînnoirea sa regulată. Procesul de regenerare a celulelor pielii este accelerat semnificativ, ceea ce vă permite să întârzieți apariția modificărilor legate de vârstă.
3. Previne anemia. Carnea roșie completează deficitul de fier în organism și, de asemenea, îmbunătățește absorbția acesteia din alte alimente. Astfel, înfometarea de oxigen, care este însoțită de oboseală rapidă și slăbiciune, poate fi prevenită.
4. Întărește imunitatea. Consumul regulat de carne de vită fiartă sau înăbușită cu legume face organismul mai rezistent la infecții. De asemenea, reduce semnificativ riscul de boli cronice.
5. Activează activitatea mentală. Creierul este saturat cu oxigen, datorită căruia procesele nervoase încep să decurgă mai repede. Prezența cărnii de vită în dieta principală reduce riscul apariției bolii Alzheimer la bătrânețe.

Aportul săptămânal de carne de vită nu depășește 500 g. În același timp, nu puteți mânca mai mult de 150-170 g o dată. Un exces de carne roșie în dietă provoacă formarea de pietre în vezică și rinichi.

Cum să alegi un produs

Gustul și calitățile organoleptice ale cărnii de vită fiarte depind de calitatea materiei prime. Alegerea cărnii bune este ușor dacă cunoașteți șase criterii.

1. Culoare. Carnea de calitate trebuie să fie de culoare roșie deschisă. Dacă carnea de vită este visiniu, maro sau o combinație de mai multe nuanțe simultan, cel mai probabil este veche. Venele trebuie să fie albe, dar niciodată galbene.
2. Miros. Carnea de vită trebuie să aibă o aromă plăcută, proaspătă, dulce. Dacă simțul mirosului prinde chiar și cele mai mici note neplăcute, refuză să cumperi. Trebuie să adulmecați carnea nu numai de sus, ci și în context.
3. Senzații tactile. Atingeți carnea - degetele nu trebuie să se lipească. Și după aceea, pielea trebuie să rămână uscată, fără urme de mucus.
4. Suprafaţă. Ar trebui să fie lucios și uniform, fără pete sau cruste. Doar o ușoară aerisire a suprafeței cărnii este permisă dacă aceasta este vândută de la un tejghea deschis.
5. Elasticitate. Cu puțin efort, apăsați bucata de carne de vită cu degetul. Golitura rezultată ar trebui să revină rapid la starea inițială.
6. Parte. Cea mai fragedă și suculentă va fi carnea de la omoplați, stern sau spate. Dacă aveți de gând să fierbeți bulionul, alegeți bețișoarele sau gâtul. Este bine să folosiți coaste pentru supă - dau o grăsime bună.

Există șanse mici de a cumpăra carne de vită bună într-un magazin sau supermarket. Sub masca cărnii proaspete locale, acolo sunt adesea vândute produse dezghețate importate. Este mai bine să cumpărați carne de vită de la fermieri în piață. Simțiți-vă liber să cereți vânzătorului un certificat veterinar pentru a asigura calitatea și siguranța produsului.

Cât timp să gătești carne de vită

1. Vârsta animalului. Carnea veche este dură și necesită o fierbere lungă (cel puțin trei ore). O bucată mare de vițel poate fi gătită în 40 de minute.
2. Preferinte personale. Dacă îți place să mesteci carnea, să-i simți gustul și textura, două ore de gătit vor fi suficiente. Și dacă vrei ca mâncarea să se topească în gură, trebuie să petreci mai mult timp gătind.
3. Programare. Trebuie să gătiți carne de vită pentru supă timp de cel puțin o oră. În acest timp, veți obține un bulion parfumat delicios. Gătitul bucății de carne în sine se poate finaliza într-o tigaie separată sau în aceeași. Apoi bulionul va fi mai saturat.
4. Dimensiunea piesei. O bucată mare se va găti timp de cel puțin două ore. Dacă împărțiți carnea în mai multe fragmente mai mici sau folosiți un entrecot, 40-60 de minute vor fi suficiente. Gătitul cărnii de vită cu un os (de exemplu, pentru supă) va dura de la o oră și jumătate.
5. Conținut de grăsime. Carnea de vită „marmorată” cu multe straturi de grăsime se gătește aproape de două ori mai repede decât carnea obișnuită, cu o textură densă de fibre.

Dacă carnea a fost gătită mult timp, dar nu sunteți sigur dacă este posibil să opriți arzătorul, verificați empiric gradul de pregătire al produsului. Înțepăți carnea de vită cu o furculiță sau un cuțit și ridicați-o peste tigaie. Dacă produsul alunecă ușor de pe vârf, atunci este gata. În caz contrar, carnea va trebui să mai fiarbă ceva timp.

4 metode de dezghețare

Trebuie să gătești carne de vită congelată la fel de mult ca și carne de vită proaspătă. Este important doar ca carnea să fie complet dezghețată înainte de gătire. În caz contrar, produsul se va găti mai mult și va găti neuniform. Pentru a aduce produsul în starea dorită, puteți utiliza una dintre cele patru tehnici dovedite.

1. In apa. Carnea congelată trebuie pusă într-o pungă și coborâtă într-un recipient plin cu apă. Lichidul trebuie să fie rece sau ușor cald. O oră mai târziu, puteți începe să gătiți.
2. În cuptorul cu microunde. Pune carnea la cuptor și pornește modul „Decongelare”. Dacă această funcție nu este furnizată în cuptorul cu microunde, pur și simplu porniți dispozitivul la putere minimă. Produsul se va dezgheța în câteva minute.
3. Într-un frigider. Scoateți carnea din congelator și mutați-o pe raftul de jos al frigiderului. Carnea de vită va fi decongelată cel puțin o zi, dar își va păstra mai bine structura și nutrienții.
4. La temperatura camerei. Puneți carnea într-un bol și lăsați-o pe masă timp de trei până la patru ore.

Metode de bază de gătit

Gătitul este cel mai comun și mai degrabă primitiv mod de a găti. Dar dezvoltarea tehnologiei, precum și imaginația bucătărești și gospodine, au dus de mult acest proces dincolo de oale și cazane. În funcție de capacitățile tehnice și preferințele de gust, alegeți cea mai bună cale pentru dvs.

intr-o cratita

Particularități. În cele mai vechi timpuri, în Rusia, carnea de vită lânceia câteva ore într-o oală de fontă. Carnea era fragedă și moale. Și mai era încă un bulion bogat din care se putea găti o tocană copioasă. Prin urmare, dacă există o tigaie din fontă, alegeți-o pentru a găti carnea de vită. Va funcționa și o oală emailată cu fundul gros. Alegeți un recipient mare în care bucata de carne să se potrivească complet.

Cum se face

1. Se pune oala cu carne si apa pe aragaz si se aprinde focul la maximum.
2. Odată ce apa fierbe, înșurubați arzătorul. Focul trebuie să fie slab, astfel încât apa să fiarbă doar puțin.
3. Îndepărtați spuma.
4. Sărați carnea. Puteți determina cantitatea de sare la discreția dvs. Standard - o lingură pentru 0,5 kg de carne și 2 litri de apă.
5. Acoperiți oala cu un capac și gătiți carnea timp de o oră.
6. Verificați starea cărnii. Dacă străpunge ușor cu un cuțit sau o furculiță, puteți scoate tigaia de pe aragaz. Dacă carnea de vită este tare, gătiți încă 30 de minute.
7. Transferați carnea finită din tigaie într-un vas separat, astfel încât produsul să se răcească.

Dacă intenționați să gătiți supă pe bază de bulion de vită, trebuie să o strecurați. Este posibil ca acesta să conțină oase mici sau resturi de spumă.

Într-un aragaz lent

Particularități. Multicookerele au intrat ferm în bucătărie. Un dispozitiv compact și elegant poate înlocui o oală, o tigaie și chiar un cuptor. Gătitul în ea este o plăcere. Carnea de vită de la aragazul lent este deosebit de parfumată și fragedă. Și cel mai important - dispozitivul în sine va determina temperatura necesară pentru gătit.

Cum se face

1. Puneți carnea în vas, umpleți-o cu apă și porniți modul „Gătit” sau „Tocană / Supă” fără a închide capacul.
2. După fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare și închideți capacul.
3. Continuați să gătiți carnea în același mod timp de o oră.
4. Încercați să străpungeți carnea de vită cu o furculiță. Dacă carnea a cedat ușor, atunci este gata. Dacă nu, trebuie să gătiți încă 30 de minute.

Într-un cazan dublu

Particularități. Dacă urmați un stil de viață sănătos sau visați să slăbiți, fierbeți carnea la abur. Această metodă vă permite să păstrați cât mai mult posibil structura și gustul cărnii și, cel mai important - vitaminele, mineralele și oligoelementele conținute în ea.

Cum se face

1. Tăiați carnea în bucăți mici de cel mult 1 cm grosime și sare.
2. Puneți semifabricatul în recipient. Întindeți carnea într-un singur strat.
3. Porniți dispozitivul și gătiți carnea de vită timp de o oră.
4. Întoarceți carnea și gătiți încă 30 de minute.

Într-o oală sub presiune

Particularități. Puteți găti rapid o bucată mare de carne roșie doar într-o oală sub presiune. Secretul dispozitivului constă în capacul închis ermetic. Designul specific asigură o presiune crescută în interiorul cratiței, datorită căreia punctul de fierbere crește. Acest lucru vă permite să reduceți timpul de gătire al cărnii de două până la trei ori în comparație cu o cratiță convențională și cu alte aparate de bucătărie.

Cum se face

1. Puneți carnea într-o oală sub presiune și acoperiți cu apă. Lichidul trebuie să acopere complet produsul.
2. Pune oala sub presiune la foc mare pentru a aduce apa la fiert.
3. Scoatem spuma din bulion si adaugam sare.
4. Reduceți focul, acoperiți oala sub presiune cu un capac și gătiți carnea încă 50 de minute.

Este important să determinați corect cantitatea de apă. Dacă gătiți carne pentru supă, este important să fie mult bulion și să nu fie prea concentrat. Dacă carnea de vită fiartă intră într-o salată sau este un fel de mâncare independent, este suficient ca lichidul să acopere carnea cu 1 cm.

în cuptorul cu microunde

Particularități. De regulă, cuptorul cu microunde este utilizat pentru procese elementare precum dezghețarea și încălzirea alimentelor. Dar acest lucru nu este tot ceea ce este capabil aparatul de bucătărie. Este foarte posibil să gătiți mese complete în el.

Cum se face

1. Puneți carnea într-un bol adânc, potrivit pentru încălzirea la microunde.
2. Se toarnă apă clocotită peste carnea de vită, se adaugă sare și condimente.
3. Trimiteți recipientul la cuptorul cu microunde și încălziți la putere medie timp de 20 de minute.
4. Acoperiți vasul cu un capac (ar trebui să fie și cuptor cu microunde) și comutați la setarea cea mai scăzută.
5. Verificați starea cărnii la fiecare 20-30 de minute.

În film

Particularități. Oamenii preferă să mănânce carne prăjită, coaptă, înăbușită, dar nu fiartă. Și totul pentru că în timpul gătirii produsul „oferă” o parte din gust și aromă apei. Problema poate fi rezolvată prin fierberea cărnii de vită în suc propriu.

Cum se face

1. Sărați carnea spălată, asezonați și înfășurați strâns cu mai multe straturi de folie alimentară sau pliați într-un manșon de copt.
2. Înmuiați piesa de prelucrat într-o cratiță umplută cu apă rece.
3. Gatiti produsul la puterea maxima a arzatorului pana da in clocot, apoi reduceti focul pentru ca apa sa fiarba doar putin.
4. În acest mod, carnea trebuie gătită timp de două ore.

Cand taiati pelicula, pe langa carne, va contine un bulion concentrat parfumat. Poate fi folosit pentru a face sosuri sau adaugat ca sos la garnituri.

10 reguli de gătit

De ce două gospodine din același set de produse pot primi mâncăruri complet diferite? Pentru că cheia succesului constă în cunoașterea tehnologiei de gătit și în cunoașterea trucurilor culinare. Gătitul cărnii nu este un proces atât de simplu pe cât ar părea. În această chestiune, trebuie să respectați zece reguli.

1. Determinați cantitatea de apă. Per kilogram de file ar trebui să reprezinte 1,5 litri de apă. Pentru carnea pe os, ar trebui să fie mai multă apă.
2. Nu tăiați. Pentru ca carnea de vită să se gătească bine și să-și păstreze suculenta, este mai bine să o gătiți într-o bucată de 1,5-2 kg. Fragmentele mici se gătesc mai repede, dar sunt uscate și mai puțin parfumate.
3. Se înmoaie carnea tare.Înmuiați carnea de vită veche în apă minerală timp de câteva ore înainte de a o găti. În același scop, în timp ce gătiți carnea, puteți adăuga câteva linguri de vodcă în tigaie.
4. Scoateți spuma. Primele 15 minute de la începerea gătitului vor trebui să se păzească la tigaie cu o lingură sau o lingură cu fantă pentru a colecta spuma. Acest lucru este deosebit de important pentru supă. Spuma va face bulionul tulbure.
5. Adăugați mai multă aromă. Gospodinele adaugă ceapă, morcovi, foi de dafin, boabe de piper și rădăcină de pătrunjel în timp ce gătesc carne de vită. Bucătarii profesioniști recomandă suplimentarea cărnii roșii cu cuișoare, oregano, maghiran, busuioc, tarhon și coriandru.
6. Accelerează procesul. Dacă marinați carnea peste noapte, se va găti mult mai repede. În aceste scopuri sunt potrivite muștarul, oțetul cu ceapă sau pulpa de fructe.
7. Lasă carnea să „atingă”. După terminarea gătitului, nu vă grăbiți să scoateți carnea din tigaie. Se lasa sa stea in bulion 20-30 de minute pentru ca produsul sa se infuzeze si sa devina mai suculent.
8. Determinați cantitatea de carne. Carnea de vită fiartă va scădea cu aproximativ 40% din volumul inițial. Țineți cont de acest lucru atunci când planificați un anumit număr de porții.
9. Nu diluați „suprasararea”. Dacă exagerați cu sare, nu adăugați apă în bulion. Înmuiați un cartof sau o pungă de pânză de orez în tigaie. Produsul va absorbi excesul de sare.
10. Respectați reglementările de depozitare. Puteți păstra carnea finită la frigider pentru cel mult două zile.

Dacă ați ratat momentul în care a fost necesar să îndepărtați spuma, iar fulgii s-au întins peste bulion, trebuie să opriți fierberea. Turnați una sau două căni de apă rece într-o cratiță. Când bulionul începe să fiarbă din nou, va exista o a doua șansă de a îndepărta spuma.

Dacă credeți că carnea de vită fiartă este un aliment alimentar plictisitor și insipid, atunci vă înșelați profund. Dacă experimentezi puțin cu ingredientele, poți obține un preparat parfumat care diversifică meniul de zi cu zi și chiar decorează masa festivă.

Cu ciuperci și roșii

Particularități. Carnea de vită și ciupercile sunt o combinație aproape perfectă. Aromele strălucitoare și texturile contrastante se combină perfect în preparatele gourmet. Iar roșia va da preparatului o acrișoare picant, care va dilua cu succes combinația de arome bogate.

Vei avea nevoie:

• 1 kg carne de vită;
• trei champignon mari;
• roșie mare;
• cinci mazăre de piper negru;
• Frunza de dafin;
• un sfert de pahar de coniac;
• o lingura de sare.

Gătitul

1. Scufundați carnea într-o oală cu apă rece. Lichidul trebuie să acopere produsul cu 2 cm.
2. Gatiti la foc iute pana fierbe lichidul, apoi indepartati spuma.
3. Reduceți focul și fierbeți carnea timp de o oră.
4. Între timp, curățați și tocați mărunt ciupercile și roșiile. Trimite in tigaia cu carnea.
5. Adăugați condimente și coniac și gătiți încă două ore.
6. Bulionul în această etapă trebuie sărat și gătiți carnea de vită încă zece minute până se înmoaie.
7. Tăiați carnea în porții, iar bulionul poate fi folosit pentru o supă delicioasă.

cu condimente

Particularități. Carnea de vită „adoră” condimentele. În sensul că absoarbe de bunăvoie aromele condimentelor, dobândind un gust și mai bogat. Iar condimentele ajută la înmuierea fibrelor, ceea ce, combinat cu gătitul, face carnea de vită incredibil de fragedă.

Vei avea nevoie:

• 1 kg carne de vită;
• morcov;
• bec;
• pătrunjel sau rădăcină de țelină;
• patru catei de usturoi;
• trei linguri de adjika;
• o grămadă de verdeață (busuioc sau coriandru);
• cinci mazăre de piper negru;
• o lingura de sare.

Gătitul

1. Se pune carnea intr-o oala cu apa si se pune la foc iute.
2. Tăiați grosier morcovii, ceapa, rădăcina de pătrunjel și trimiteți totul în tigaia cu carnea.
3. Când lichidul fierbe, îndepărtați spuma, reduceți căldura la minimum și continuați să gătiți timp de două ore.
4. Adăugați piper negru și sare. Gatiti inca o ora si jumatate.
5. Opriți focul și lăsați carnea de vită în bulion să se răcească. Trebuie să fie caldă.
6. Se toaca marunt verdeata si se rade usturoiul. Frecați mâncarea cu sare.
7. Scoateți carnea din bulion și faceți câteva tăieturi mici în ea. Frecați bine cu un amestec de usturoi și ierburi.
8. Ungeți carnea de vită cu adjika.
9. Înfășurați strâns carnea în folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru câteva ore.

Mancare din carne

Pentru creșterea completă a copilului, proteinele animale sunt pur și simplu necesare. Prin urmare, de la aproximativ opt luni (iar pentru persoanele artificiale - de la șase), se introduc alimente complementare din carne. În primul rând, se recomandă ca bebelușul să fie „cunoscut” cu carnea de iepure sau curcan, care sunt ușor de digerat și rareori provoacă alergii. Următorul pe rând ar trebui să fie carnea de vită bogată în fier și proteine.

Pentru hrănirea bebelușilor, este important să pregătiți un piure fraged și omogen, fără fragmente mari. În aceste scopuri, pulpa din spatele carcasei este bine potrivită - acolo este mai puțin fibroasă. Este indicat să introduceți în alimentația bebelușului carnea unui animal a cărui vârstă nu depășește trei luni. Pregătiți produsul în opt pași.

1. Clătiți carnea de mai multe ori. Sub apă curgătoare. Tăiați filmul și fibrele grase din el.
2. Umple cu apă. Și se fierbe până la fierbere.
3. Scurgeți prima apă.Și umpleți carnea cu lichid proaspăt.
4. Se fierbe cel puțin două ore. Fara sare si condimente. Dacă tăiați produsul în bucăți mici, puteți reduce timpul de gătire la 40-60 de minute.
5. Verificați pregătirea produsului. Dacă nu străpunge bine cu un cuțit sau cu furculița, mai gătiți încă 30-60 de minute.
6. Derulați carnea finită. Printr-o mașină de tocat carne sau piure într-un blender.
7. Treceți piureul printr-o sită metalică. Este important ca masa să fie omogenă.
8. Se diluează ușor piureul cu laptele matern. Sau amestec de lapte pentru a face consistenta produsului moale.

Nu prepara piure de cartofi pentru viitor, pentru ca este mult mai util sa hranesti bebelusul cu un produs proaspat. Piureul de vită pentru bebeluși poate fi păstrat la frigider pentru cel mult o zi (fără a adăuga lapte și alte impurități).

În antichitate, japonezilor la nivel legislativ le era interzis să mănânce carne. Cei prinși în „crimă” erau amenințați cu pedepse aspre. Dar când europenii făceau vizite frecvente în țara asiatică, împăratul a observat că atât în ​​ceea ce privește înălțimea, cât și puterea corpului, japonezii pierd în fața oaspeților occidentali. A ajuns la concluzia că acest lucru se datorează dragostei europenilor pentru carnea de vită și alte tipuri de carne. Deși ridicarea interdicției nu a avut un efect semnificativ asupra fizicului japonezilor, acest lucru nu anulează beneficiile cărnii. Știind să gătești carne de vită în mod corespunzător, poți găti un prânz delicios și hrănitor care îți va oferi energie și sănătate.