Cât timp durează să gătești felii de vită. Cum să gătești rapid carnea de vită: sfaturi utile

Carnea de vită, spre deosebire de carnea de porc, este la mare căutare în multe țări, deoarece este mai puțin grasă, este folosită pentru a pregăti multe feluri de mâncare din carne, dar, în același timp, este mai dificil și mai lung de gătit, în special, de gătit, deci în În acest articol ne vom da seama cum să gătim carnea de vită într-o cratiță sau într-un aragaz lent, astfel încât carnea să fie suculentă, moale și mai gustoasă.

Cât timp să gătești carne de vită?

Timpul de gătire al cărnii de vită este destul de lung, deoarece carnea de vacă este dură și pentru a deveni moale, trebuie gătită mult timp (pentru supă sau borș, sau ca produs gata de consum). Viteza de gătire a cărnii de vită depinde de ce parte a carcasei este luată carnea, precum și de dimensiunea piesei în sine (o bucată întreagă este gătită sau tăiată în bucăți mici). Să luăm în considerare mai detaliat cât să gătesc carnea de vită până când este gătită în diferite moduri:

• Cât de mult să gătești carne de vită, astfel încât să devină moale și suculentă într-o tigaie? O bucată întreagă de carne de vită trebuie fiartă într-o cratiță timp de 1-2,5 ore după fierberea apei (timpul de gătire depinde de mărimea bucății).
• Cât timp să gătești carnea de vită în bucăți mici? Carnea de vită tăiată în bucăți mici poate fi gătită într-o cratiță timp de 1 oră după ce a fiert apa.
• Cât timp să gătești carne de vită pentru supă pe os / fără os? Pentru a obține un bulion gustos și bogat pentru ciorbă sau borș, carnea de vită trebuie gătită în medie 1,5-2 ore după fierberea apei într-o cratiță.
• Cât timp să gătești carne de vită într-un cuptor lent?Într-un aragaz lent în modul „Tocană”, o bucată de carne de vită poate fi gătită până când este gătită în 1,5-2,5 ore.

După ce am aflat cât timp este nevoie pentru a găti carnea de vită, vom lua în considerare în continuare procesul de gătit în sine, precum și diverse trucuri și secrete ale gătirii cărnii de vită, astfel încât să fie suculentă, moale și gustoasă.

Cum să gătești carne de vită într-o tigaie, astfel încât să fie moale și suculentă?

• Ingrediente: carne de vită - 1 kg, apă - 1,5 l, sare - 1 linguriță, foi de dafin - 1-2 buc, boabe de piper negru - 3-4 buc, mazăre ienibahar - 1-2 buc.
• Timp total de preparare: 1 oră 20 de minute, timp de pregatire: 20 de minute, timp de gătire: 1 oră.
• Calorii: 254 de calorii (pe 100 de grame de produs).
• Bucătărie: europeană. Tip de preparat: preparat din carne. Porții: 4.

Cel mai obișnuit mod de a fierbe carnea de vită delicios este să o gătiți într-o cratiță, în timp ce pentru ca carnea să fie moale și suculentă, iar bulionul să fie ușor și bogat, trebuie să cunoașteți anumite secrete ale gătirii sale. Să aruncăm o privire mai atentă la cum să gătim corect carnea de vită într-o cratiță pe aragaz:

• Dacă carnea a fost congelată la congelator, atunci cu o zi înainte de gătit trebuie dezghețată mutându-l din congelator în compartimentul comun al frigiderului, în timp ce este indicat să o lași într-o pungă de plastic pentru a nu se usuca. .
• Apoi, trebuie să clătiți bine bucata de carne în apă curentă rece, apoi să tăiați venele, pelicula și oasele (dacă există) din ea și să o împărțiți în mai multe părți dacă bucata de carne de vită este mare.
• Alegem o oală potrivită ca mărime, turnăm în ea apă rece în proporție de 1,5 litri de apă la 1 kg de carne și aducem la fierbere la foc mare.
• Adăugăm condimente (frunze de dafin, mazăre neagră și ienibahar) în apă clocotită, sare după gust și, dacă se dorește, adăugăm o ceapă întreagă curățată de coajă și morcovi pentru ca bulionul să fie mai parfumat la final și punem bucata de vită pregătită.
• Mai departe, este important să monitorizați și să îndepărtați spuma rezultată cu o lingură cu fantă sau cu o lingură din timp (înainte ca apa să fiarbă din nou în tigaie), deoarece dacă nu este îndepărtată, bulionul nu va fi transparent și mai tulbure.
• După ce a fiert din nou apa în tigaie, reduceți focul, astfel încât apa să nu fiarbă mult și gătiți carnea de vită 2-2,5 ore (dacă bucata de carne este mare) sau 1-1,5 ore dacă carnea este tăiată în bucati mici. Acoperiți oala în timp ce gătiți.
• Pe măsură ce gătiți, monitorizăm nivelul apei din tigaie (cu gătirea lungă, apa poate fierbe, așa că va trebui să adăugați apă fierbinte după caz).
• La sfârșitul gătirii, verificăm că carnea este pregătită prin străpungerea cu un cuțit (dacă carnea este gătită, va fi moale și cuțitul va tăia ușor prin ea și, de asemenea, nu va fi sânge pe tăietură).
• Carnea de vită gata gătită este recomandat să nu-și scoată tigăile timp de 15-20 de minute după gătire (după ce tigaia este lăsată deoparte de aragaz), astfel încât carnea să fie infuzată și mai gustoasă, moale și suculentă.

Notă: După gătire, carnea va fi mai suculentă dacă o gătiți într-o bucată mare întreagă și nu tăiată în bucăți mici.

Cum să gătești carne de vită într-un aragaz lent?

Este convenabil să gătiți o bucată mică (bucăți) de carne de vită într-un aragaz lent, astfel încât să aibă timp uniform să fiarbă și să devină moale și gustoasă. Secvența de gătire a cărnii de vită într-un aragaz lent este următoarea:

• Pregătim carnea pentru gătit (decongelați-o în prealabil, dacă a fost congelată, clătiți, îndepărtați venele și filmați și, de asemenea, tăiați-o în bucăți mici).
• Punem carnea preparată în vasul multicooker-ului, o umplem cu apă astfel încât să acopere complet carnea și pornim multicooker-ul în modul „Stingere”, setăm cronometrul pentru cel puțin 60-90 de minute.
• După ce apa fierbe în aragazul lent, deschideți-o și îndepărtați spuma rezultată, apoi adăugați sare după gust (în medie, o linguriță) și condimente (foie de dafin, boabe de piper).
• După un bip la sfârșitul gătitului, verificăm că carnea de vită este gata străpungând cu un cuțit una dintre cele mai mari bucăți și dacă este gata, o scoatem din slow cooker, dacă nu, o punem la fiert încă 20. -30 minute.

Răspunsuri la întrebări populare pe această temă, cum să gătești carne de vită?

• Care este cea mai bună parte din carne de vită de gătit? Mai fragedă după gătit va fi carnea din spate, omoplați, gâtul vacii.
• Trebuie să scurg primul bulion când fierb carnea de vită? Primul bulion la gătirea cărnii de vită se scurge dacă doresc să obțină un bulion mai alimentar + se crede că dacă este scurs, se lasă substanțele nocive care ar putea fi conținute în bucata de carne de vită achiziționată.
• Cât de mult fierbe carnea de vită când este gătită? Carnea de vită este în medie fiartă cu 40% după gătire.
• De ce bulion întunecat când fierbeți carnea de vită? La fierberea carnii de vita se obtine un bulion inchis si tulbure daca de la bun inceput nu indepartati toata spuma rezultata de la suprafata apei, care in cele din urma se depune si face bulionul mai inchis.
• Când să sărați carnea de vită când gătiți? Când gătiți carne de vită, este mai bine să sărați apa din tigaie la începutul gătitului (după ce carnea a fost pusă în apă, apa a fiert și ați îndepărtat toată spuma rezultată), acest lucru este valabil mai ales dacă o bucată mare de carne de vită este gătită (carnea va avea timp să se sare în timpul gătirii și nu va avea gust proaspăt).
• De ce carnea de vită este roșie după gătit?În acest caz, dacă carnea este roșie în interior, atunci nu a fost încă gătită, iar dacă rămâne complet roșie după o lungă perioadă de gătit, atunci ceva nu este în regulă cu carnea și este mai bine să nu o mâncați.

În încheierea articolului, se poate observa că știind să gătești corect carnea de vită și cât de mult să o faci moale și suculentă, poți găti carne dietetică delicioasă pentru orice garnitură sau supă bogată și parfumată. Vă lăsăm feedback-ul și sfaturi utile despre cât timp și cât de gustos este să fierbeți carnea de vită într-o bucată sau părți (pentru supă, bulion, ca fel de mâncare gata preparată sau pentru salată), lăsați în comentarii la articol și distribuiți pe rețelele de socializare dacă ți-a fost de folos.

Carnea de vită fiartă este un fel de mâncare simplu de care aveți întotdeauna nevoie pentru a face salate, sandvișuri și pentru a ajuta gazda din bucătărie. Gustul ei este natural, este un înlocuitor excelent pentru cârnații dăunători. În familia mea, ei preferă o astfel de alternativă la cârnați. Carnea de vită poate fi fiartă, așa cum am spus, exact așa și folosită pentru salate și sandvișuri. Și puteți face carne de vită aproape fiartă din carne de vită fiartă, rulând-o în condimente și usturoi și serviți feliate. Indiferent de opțiunea pe care o alegeți, va fi totuși delicioasă.

Pentru prepararea cărnii de vită fiartă luăm astfel de produse.

Cel mai bine este sa iau carne proaspata, din pacate eu o congelasem. Se toarnă carnea cu apă rece și se pune pe foc. În general, există o părere că, dacă vrei să obții carne gustoasă, atunci trebuie să o pui în apă fierbinte. Si daca mai ai nevoie si de un bulion delicios, atunci carnea se toarna cu apa rece. Am ales varianta cu bulion, imi va veni la indemana mai tarziu.

Aduceți apa cu carnea la fiert și îndepărtați spuma. Se sare puțin mai mult decât de obicei și se pune la fiert la foc mediu, sub capacul întredeschis. Dacă în final trebuie să obțineți un bulion limpede, atunci fierberea nu trebuie să fie violentă, iar capacul trebuie lăsat ușor întredeschis.

După 30-40 de minute de fierbere, se adaugă ceapa decojită și morcovul. Dacă există pătrunjel și rădăcini de păstârnac, atunci pot fi trimise și în bulion. Lasă bulionul să fiarbă încă o jumătate de oră.

În general, timpul de gătire al cărnii de vită depinde de calitatea cărnii. Este clar că carnea mai veche durează mai mult să se gătească decât cea tânără sau cea de vițel. Carnea mea a fost gătită aproximativ 2 ore. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în bulion frunza de dafin și boabele de piper.

Dacă, după ce a străpuns carnea, cuțitul intră ușor în carne, atunci carnea este considerată gata. Se lasa sa se raceasca in bulion pentru ca sarea sa inmuie uniform carnea de vita. Apoi obțineți-l și apoi faceți cum doriți. Puteți stropi carne de vită fiartă cu condimente și frecați cu usturoi (sau folosiți praf de usturoi), înveliți în folie și puneți la frigider. Și puteți doar tăia bucăți și, după nevoie, serviți cu muștar în sandvișuri sau adăugați la salate de carne.

Carnea de vită fiartă este un produs versatil care poate fi servit rece la micul dejun ca fel principal cald. Carnea de vită fiartă se adaugă în diverse salate, se servește ca aperitiv și se transformă în sandvișuri delicioase. Carnea de vită fiartă lasă și un bulion minunat, gustos și parfumat, pe baza căruia puteți găti orice prim fel.

Pentru a găti corect carnea de vită și sa dovedit moale și fragedă, trebuie să cunoașteți câteva nuanțe și sfaturi. Atunci carnea ta de vită nu se va rușina să fie pusă pe masă pentru a trata oaspeții.

Pentru a găti corect carnea de vită, trebuie să alegeți un fund, crupă sau omoplat. Pentru ca carnea să devină parfumată, trebuie să puneți următoarele ingrediente în bulion: rădăcină de țelină, dafin, boabe de piper negru, sare, morcovi, rădăcină de pătrunjel, pătrunjel, ceapă, usturoi, praz, napi, cimbru și altele. alimente și ierburi aromate. Nu este necesar să puneți toate aceste produse în bulion. Puteți alege legume, ierburi și condimente după gustul dvs.

Dezghețați carnea de vită într-un vas cu apă. Carnea este așezată în apă și acoperită cu un prosop și incubată timp de 2-3 ore. Cand carnea de vita este complet dezghetata, se spala sub jet de apa rece, dupa care se curata de pelicule si tendoane cu un cutit ascutit.

Puneți carnea de vită pregătită într-o cratiță mică și acoperiți cu apă. În mod ideal, tigaia ar trebui să aibă dimensiunea unei bucăți de carne. Carnea de vită nu trebuie turnată cu apă rece, ci cu apă clocotită. Apoi tot sucul de carne va rămâne în carne. În timpul gătirii, carnea ar trebui să capete o culoare deschisă. După aceea, focul trebuie redus și fiert până când apare spumă. Spuma rezultată trebuie îndepărtată, altfel bulionul se va strica, iar carnea de vită în sine va fi acoperită cu fulgi neplăcuți. După ce bulionul fierbe din nou, carnea va trebui gătită la foc mic și sărați bulionul.

Trebuie să gătiți carne de vită cu capacul închis. Acest lucru se face pentru ca bulionul să nu se evapore și apoi să nu fie nevoie să adăugați apă nouă. Ce poate strica bulionul. De asemenea, dacă oxigenul nu intră în tigaie, grăsimile nu se vor putea oxida. Dar dacă, până la urmă, nu a fost posibil să ținem evidența și apa s-a evaporat semnificativ, trebuie să adăugați apă, dar asigurați-vă că este fierbinte, astfel încât să nu existe scăderi de temperatură.

Cât timp va dura gătirea cărnii depinde de calitatea cărnii de vită în sine, de ce fel de carne de vită este, de ce dimensiune a bucății de carne sau de câți ani avea animalul. În medie, carnea în greutate de 1 kilogram trebuie gătită timp de 2 ore. Pentru a afla că carnea este gătită, trebuie să o străpungi cu un cuțit. Dacă carnea este deja suficient de moale, atunci este gata.

Condimentele precum foile de dafin, morcovii, ceapa și rădăcinile trebuie puse în bulion cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Dacă acest lucru se face chiar la începutul gătitului, aroma se va pierde și carnea de vită nu va fi la fel de gustoasă.

După ce carnea este gătită, se mai lasă 15 minute în bulion pentru a se hrăni. După aceea, carnea se scoate din bulion și se taie în porții.

Pentru păstrare, carnea de vită fiartă se înfășoară în folie și se pune la frigider.

Carnea de vită este carnea roșie suculentă a vitelor. Denumirea comună „carne de vită” se aplică soiurilor de carne de vaci adulte, tauri și boi.

Carnea de vițel – carne roz a animalelor tinere – este utilă în special copiilor mici și vârstnicilor. Partea cea mai valoroasă din punct de vedere nutrițional a carcasei este muschiul.

Cel mai important avantaj al cărnii de vită sunt proteinele animale ușor digerabile (de la 12 la 25%), de care au nevoie mușchii noștri.

Fierul hem permite organismului să crească nivelul de celule roșii din sânge, care sunt responsabile de oxigenarea țesuturilor și organelor.

Consumul de carne slabă gătită corect (bucăți) ajută la scăderea nivelului de colesterol. Pentru elasticitatea și rezistența articulațiilor, o persoană are nevoie de cheratina și elastina conținute în carnea de vită.

Valoarea nutritivă

Produsul este saturat cu vitamine B, conține vitamina E și PP.

Vitamina B12, absorbită de organism din carnea de vită, este extrem de importantă și indispensabilă pentru oameni - menține vitalitatea generală și este necesară pentru a preveni depresia.

• proteine ​​- 17 g;
• grăsimi - 17,4 g;
• apă - 65 g;
• conținut de calorii - 160 kcal;

Saruri minerale:

• potasiu - 315 mg;
• sodiu - 60 mg;
• magneziu - 21 mg;
• fosfor - 210 mg;
• fier - 2,6 mg.

Vitamine:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Valoarea nutrițională pentru 100 g de produs finit:

• carne de vită fiartă - 153 kcal;
• carne de vită prăjită - 180 kcal.

Carnea roșie diferă de alte soiuri prin conținut scăzut de calorii și conținut scăzut de grăsimi. Se recomanda introducerea produsului in alimentatia saptamanala persoanelor care sufera de supraponderali.

Pentru prevenirea urolitiazelor și a bolilor cardiovasculare, medicii recomandă mâncăruri din ficat de vită fiert. Carnea de vita este indicata diabeticilor, sportivilor si celor aflati in reabilitare dupa operatii si accidentari.

Carnea de bovine tinere este potrivită pentru toată lumea, vițelul este prima carne care se introduce treptat în alimentația copiilor mici.

Cum să alegi carnea bună

Uneori este foarte dificil să determinați ce bucată de carne este proaspătă, așa că este mai bine să cumpărați carne de vită în acele locuri și de la acele persoane în care aveți încredere. Este mai ușor să obțineți carne învechită, congelată într-un supermarket decât în ​​piață - vânzătorii își prețuiesc reputația acolo.

• Carnea unui bovin adult trebuie să fie roșu aprins, iar un vițel tânăr trebuie să fie roz.
• Produsul proaspăt are un miros plăcut, nu respingător.
• Piesa ar trebui să se ridice înapoi și să revină la forma inițială atunci când este apăsată cu un deget.
• La carnea proaspata, stratul de grasime este uniform, omogen, inodor.

Ce parte să alegi pentru gătit

Pentru diferite feluri de mâncare din carne de vită, sunt folosite diferite părți ale carcasei (mușchiu, coastă, tobă și altele).

• Gradul 1 - muschiu, spate, stern (prajit, fiert, copt);
• Gradul 2 - omoplat, umăr (tocană, coacere, găti carne tocată);
• Gradul 3 - tibie, gât, pansament de top (bulion, jeleu).

Mușchiul fraged, sternul și gâtul sunt potrivite pentru gătit.

Etapa pregătitoare

Carnea se decongela si se spala bine in apa rece. Decongelati incet, de preferat la temperatura scazuta, pentru ca bucata sa ramana suculenta. Filmele sunt tăiate dintr-o bucată. Piesa se taie, indepartand tendoanele si excesul de grasime.

Cum să gătești corect

Carnea se lasă să se usuce puțin și se pune într-un recipient. Ar trebui să fie proporțional cu dimensiunea piesei, doar în acest caz se vor păstra calitățile gustative (pentru 1 kg de produs - volumul recipientului nu trebuie să depășească 1,5 litri).

Apa se fierbe separat și carnea de vită se toarnă în așa fel încât apa clocotită să o acopere complet cu o marjă mică.

Ce foc sa gatesti?

Tava se acopera cu un capac si se pune pe arzator. Pentru a preveni bulionul să devină tulbure, îndepărtați spuma clocotită de mai multe ori sau strecurați-o prin pânză după ce carnea este complet gătită.

Condimente și alte ingrediente

Pentru ca carnea să fie mai suculentă, se adaugă sare la sfârșit. Rădăcinile plantelor (ceapă, morcovi, țelină) sunt selectate după bunul plac.

Cât timp se gătește pentru ca carnea să devină moale

Cât timp durează să gătești carnea de vită va depinde de mulți factori: dimensiunea tăieturii, duritatea și varietatea.

Timpul mediu de gătire este de 2 ore de la începerea fierberii apei la foc mic.

• Carnea tânără de vită și vițel sunt gătite timp de 40 de minute până când sunt complet fierte.
• Carne de vită veche - până la 3 ore.
• Carnea de vită pe os pentru supă se fierbe timp de 1,5 până la 2 ore.
• Bucățile mici de carne de vită vor fi gătite în 20-30 de minute.
• Carnea de vită care a fost dezghețată pentru gătit va fi gata nu mai devreme de 2 ore mai târziu.
• Coastele, omoplatul și partea sacră sunt gătite de la 2,5 la 3 ore.

Cum să verificați pregătirea

O bucată de carne de vită este străpunsă în locul cel mai gros: dacă se eliberează ichorul, carnea de vită nu este complet gătită.

Tutorial video despre cum să gătești corect carnea de vită.

Marinați carnea de vită pentru gătit rapid

Carnea fiartă va deveni moale și suculentă dacă este marinată în prealabil.

Pregătiți marinada pentru carne de vită: tocați mărunt ceapa albă, adăugați oțet după gust. Acoperim bucata de vita preparata cu marinata, acoperim cu un capac si lasam 2 ore.

Dacă marinați carnea de vită în muștar și o puneți la frigider pentru câteva ore, carnea se va găti rapid (în aproximativ o oră), rămâne moale și suculentă.

Opțiuni de marinadă exotică pentru carnea de vită crudă: pulpă de kiwi și suc de rodie.

Caracteristici ale gătitului de vițel pentru prima hrănire a unui copil

Ar trebui să fiți conștienți de unele dintre caracteristicile gătirii cărnii de vită pentru copiii mici.

Vițelul este primul aliment din carne pentru un sugar, așa că ar trebui să fie proaspăt și să miros bine. Piesa selectată nu trebuie să conțină tendoane și fibre musculare lungi. Pieptul este perfect.

• 100 g file de vițel se fierb timp de 0,5 ore;
• carne tocată - 10 min;
• carne pe os - 1 oră.

Vițelul procesat se pune în apă rece, se aduce la fierbere și se lasă la fiert încă 10 minute. Apoi bulionul se scurge și se toarnă cu apă proaspătă rece, se aduce la fierbere la foc mediu, se sare, se acoperă cu un capac și se continuă gătirea până la fiert complet timp de aproximativ 1 oră.

Carne de vită fiartă pentru salată

Pentru salată, carnea de vită se gătește la fel ca și pentru supă. Pentru a-l face suculent și moale, este premarinat și sărat doar când este gata.

Pentru o salata este de preferat sa alegeti o bucata de piept proaspat, nu congelat, care isi reda forma la apasarea cu degetul.

Cum se păstrează carnea de vită fiartă

Carnea gătită trebuie păstrată numai în bulion, altfel se va deteriora și se va strica. Bulionul se pastreaza la frigider, bucatile se taie la nevoie.

O bucată mare păstrează gustul mult mai bine și mai mult decât bucățile tăiate mărunt.

Carnea fiartă poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 2 zile la o temperatură care să nu depășească 6 ° C.

Gătirea cărnii de vită în moduri neconvenționale

Încercați să gătiți carne de vită fiartă cu dispozitive tehnologice moderne.

Într-un aragaz lent

Pentru această metodă de gătit, o bucată mare sau bucăți mici, pre-tăiate, vor fi potrivite. Se prepară carnea, se îndepărtează peliculele, se așează într-o cană. Se toarnă apă clocotită până se acoperă complet. Setați programul „Tocană / Supă”.

Gatiti de la 40 de minute la 2 ore, in functie de calitatea carnii. În acest proces, spuma este îndepărtată. Sarați și adăugați rădăcini spre final.

În cuptorul cu microunde

În aceste scopuri, numai carnea tânără este potrivită. Se prepară ca de obicei și se pune într-un vas special conceput pentru a fi utilizat în cuptorul cu microunde. Se toarna apa fierbinte peste si se adauga ceapa tocata marunt, morcovii, radacina de telina sau patrunjel, condimentele parfumate dupa gust. Sare.

Carnea de vită se gătește sub capacul închis la putere medie timp de 15-20 de minute, apoi la putere minimă până se gătește timp de aproximativ 1 oră.

Într-un cazan dublu

Carnea preparată, decongelată, se sare și se piperează în prealabil, se pune într-o pungă termică și se leagă. Umple cu apă. Timp de pregătire - 1 oră, trebuie adăugată în mod constant apă.

Privit de gazde

O atenție deosebită trebuie acordată alegerii produsului în magazin și pe piață. Calitatea preparatelor și timpul de preparare a acestora vor depinde în mare măsură de aceasta. Introduceți carne de vită fiartă alimentară, legume și fructe în dieta dvs. și vă veți simți mult mai sănătoși!