Na kolik vařit hovězí maso. Jak moc vařit hovězí maso a jak to udělat správně? Jak a kolik vařit hovězí maso: tipy pro hostitelku

Hovězí maso je krajanům docela známý produkt, který se všude používá k přípravě široké škály chutných jídel. Stejné slovo „hovězí maso“ pochází ze staré ruštiny. Znamená „dobytek“.

Naši předkové od pradávna jedli hovězí maso spolu s vepřovým. Hinduisté jsou jediní, kdo takové maso nejí, protože kráva je pro ně posvátným zvířetem.

V moderním světě je hovězí maso dušené, smažené, uzené, mleté ​​maso se vyrábí pro výrobu řízků, knedlíků, hamburgerů. Ale často se jednoduše vaří, aby se mohl konzumovat v čisté formě, může být přidán do určitých jídel.

Čas na vaření

Vaření čerstvého hovězího masa o hmotnosti 0,5-1 kg bude trvat asi 1-1,5 hodiny. Ale zmrazený produkt, který má stejnou hmotnost, je třeba vařit déle - asi 1,5-2 hodiny. Ve dvojitém kotli a pomalém hrnci musíte vařit od 40 do 60 minut.

Jak vařit hovězí maso

v hrnci

1. Před vařením se maso dobře omyje ve vodě a rozloží se na hlubokou pánev.
2. Výrobek se nalije vodou, pánev se položí na sporák se silným ohněm.
3. Po vroucí vodě vařte produkt po dobu 5 minut.
4. Voda v pánvi se vymění, do nové tekutiny se přidá sůl, poté můžete vařit hovězí maso asi 1,5 hodiny.
5. Po uplynutí stanovené doby budete muset zkontrolovat připravenost masa. Pokud vlákna produktu změknou, snadno se roztrhnou, pak je maso hotové.

V mikrovlnce

1. Maso se omyje, nakrájí na jednotné malé kostky, opepřím a posype solí.
2. Vložte maso do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
3. Cibule, paprika, mrkev se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky. K masu by měla být přidána zelenina.
4. Rajčatová pasta, do směsi se přidá trochu másla. Teprve poté přichází na řadu voda.
5. Maso se zeleninou je pokryto víkem, vařeno na plný výkon po dobu 20-25 minut, poté na poloviční výkon - 10-15 minut.
6. Maso lze vařit v čisté formě - bez zeleninové omáčky. Doba vaření se nemění.

Ve dvojitém kotli

1. Před vařením hovězího masa ve dvojitém kotli ho kuchaři doporučují namočit do speciální omáčky.
2. K přípravě omáčky použijte: kukuřičný škrob (1 lžička), sójovou omáčku (2 lžičky), sherry (2 šálky), cibuli (2 kusy), vinný ocet (1 lžička), sůl a koření podle vlastní chuti .
3. Omáčku je třeba připravit následovně: smíchejte všechny ingredience. Současně je cibule předem nakrájena na malé kostičky, zatímco zbytek složek stačí nalít nebo nalít do misky a důkladně promíchat.
4. Hovězí maso (1 kg) se nakrájí na tenké malé proužky, nalije se omáčkou z vařeného vína a nechá se hodinu.
5. Po uplynutí stanovené doby budete muset získat maso a umístit jej do speciální dvojité kotlové misky, zakrýt víkem. Vařte do úplného vaření - asi 1 hodinu.

V pomalém hrnci

1. Vezměte 1 kus hovězího masa (asi 1 kg), důkladně jej opláchněte vodou.
2. Maso by mělo být předem očištěno od filmu, zbaveno šlach a také odděleno od kosti.
3. Hovězí maso je nakrájeno na kousky, poté je velkoryse potřeno rostlinným olejem.
4. Nalijte 2 šálky vody do multivarku a přidejte 1 cibuli nakrájenou na kostičky.
5. Kus hovězího masa se položí do misky, poté se posype pepřem a solí.
6. Voda by měla maso zcela pokrýt. Pokud to nestačí, pak je nutné přidat na požadovaný objem.
7. Zvolte režim „Hasení“ a nastavte časovač na hodinu nebo dvě, vše bude záviset na kvalitě masa.
8. Po uplynutí doby pečení můžete zkontrolovat připravenost masa propíchnutím nožem. Pokud se vlákna snadno trhají a maso samotné je měkké a měkké, vaření je u konce.

Chutnější maso nebo hovězí vývar lze získat, když se po odstranění pěny přidá do vody zelenina (cibule, mrkev, brambory, celer) oloupaná a nakrájená na velké kousky a také koření podle chuti (to platí pro bobkový list, černý pepř).

Během prvních 10-15 minut vaření se na hladině vody vytvoří bílá pěna. Musí se neustále odstraňovat. Někteří kuchaři také doporučují vypustit první vodu.

Portugalský recept na hovězí maso s fazolemi

• Hovězí maso - 0,5 kg;
• Bílé fazole - 1 šálek;
• Šunka - 0,25 kg;
• Cibule - 1 ks;
• Uzená klobása - 0,1 kg;
• Mrkev - 2 ks;
• Máslo - 3 polévkové lžíce;
• Černý pepř a mletý, sůl, bobkový list - vše podle chuti.

Recept:

1. Fazole jsou předem namočené ve studené vodě po dobu 10 hodin.
2. Hovězí maso se nakrájí, poté opepříme a osolí.
3. Spolu s nakrájenou šunkou, klobásou, fazolemi, cibulí, mrkví, kořením je třeba dát hovězí maso do dvojité kotelní mísy. Misku musíte vařit 20–30 minut - dokud nebude úplně uvařená.
4. Olej se zeleninou by měl být kladen na misku, podávaný s máslem.

Přečtěte si také:

• 
• 
• 
• Jak vařit fazole (červené,...

Čerstvé hovězí maso o hmotnosti 0,5–1 kilogramu by se mělo vařit 1–1,5 hodiny. Pokud bylo hovězí maso zmrazené - vařte jednu a půl hodiny.

V pomalém hrnci musíte vařit hovězí maso v režimu „Stew“ po dobu 1 hodiny, ve dvojitém kotli- také 1 hodinu.

Co potřebujete vědět o vaření hovězího masa?

1. Během vaření se po 10-15 minutách vytvoří bílá pěna, kterou je třeba odstranit, potřebujeme čistý vývar.
2. Jak poznáte, že je hovězí maso hotové? Vařené hovězí maso by mělo být měkké, ne "gumové", dobře se propíchá nožem.
3. Doba vaření hovězího masa přímo závisí na čerstvosti masa a jeho „mládí“, takže mladé maso se vaří 30–40 minut a staré (nebo zmrazené) - 1 hodinu.
4. Kalorické vařené hovězí maso na 100 gramů - 250 kcal.
5. Vařené hovězí maso je považováno za zdravější než smažené, protože si zachovává užitečné složky.

Jak rozmrazit hovězí maso?

Hovězí maso můžete rozmrazovat následujícími způsoby:

1. Vezměte maso do sáčku a ponořte ho do teplé vody (horkou vodu je absolutně nemožné použít, maso se zkazí).
2. Maso můžete rozmrazovat v mikrovlnné troubě, pokud máte režim rozmrazování nebo tichého vaření.
3. A poslední způsob. Přeneste kus masa z mrazáku do chladničky. V tomto případě bude rychlost odmrazování přibližně jeden den.

Jak chutné vařit hovězí maso?

Ingredience:

Hovězí maso - 0,5 kg

Brambory - 0,5 kg

Cibule - 1 vtip

Máslo - 30 gramů

Rajčatová omáčka - 1 plechovka (70-100 gramů)

Voda - 1,5 litru

Bobkový list - 2 listy

Rostlinný olej (může být olivový) - 2 polévkové lžíce

Sůl a pepř na dochucení

Jak vařit lahodné hovězí maso

1. Pokud bylo hovězí maso zmrazené, rozmrazte.
2. Kousek masa nakrájejte na malé kostky (každá 1,5 centimetru).
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, brambory také oloupeme a nakrájíme na kostičky (každá 2 centimetry).
4. Rozpálíme pánev, kde budeme vařit hovězí maso, zalijeme rostlinným olejem a přidáme kousek másla.
5. Když se máslo rozpustí, přidáme nakrájenou cibuli.
6. Smažte cibuli na mírném ohni bez pokličky po dobu 5 minut.
7. Vložíme kostky masa a za stálého míchání ho opékáme 7 minut.
8. Do orestované cibulky a masa vložíme brambory, bobkový list, rajče, sůl a pepř. Vše zalijeme vodou a vše vaříme na mírném ohni pod zavřenou pokličkou 40 minut.

Tady jsme to zjistili jak a kolik vařit hovězí maso.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit maso, ale vaření zůstává nejšetrnější a nejjednodušší možností ovlivnění produktu, což vám umožňuje v maximální míře zachovat užitečné složky. Je pravda, že pokud nevíte, jak vařit hovězí maso, i tento přístup může vést k jeho znehodnocení. Jak moc maso zpracovat, závisí na jeho stáří a objemu, typu zařízení používaných při procesu. V průměru trvá příprava hovězího masa 40 minut až 2–3 hodiny.. Pokud chcete vývar vařit, budete muset strávit až 4-5 hodin a ještě nějaký čas na vyluhování tekutiny.

Jak si vybrat hovězí maso na vaření?

Pro vaření a následné použití není vhodné žádné maso, výrobky z některých kategorií jsou příliš hutné nebo šlachovité. Proto, abyste pokrm nezkazili, musíte nejen vědět, kolik komponentu vařit, ale také jak ji správně vybrat:

• Pokud se plánuje konzumace vařeného produktu v čisté formě, například přidání do salátu, je lepší vzít prvotřídní maso. To zahrnuje hruď, lopatku a části zadní nohy.
• V komponentě druhého stupně je hodně pojivové tkáně. K přípravě vývaru se proto obvykle používá krkovička a vrchní dresink nebo vařený celek, načež se rozeberou na vlákna.

Tip: Pokud je třeba uvařené kousky masa před podáváním udržovat horké, je třeba je vyjmout z misky, ve které se vařily, a přemístit do čisté. Zalijte je vývarem, přikryjte pokličkou a uchovávejte na teplém místě až do správné chvíle.

• Třetí třídu hovězího představují velmi tuhá vlákna, ze kterých lze vařit pouze vývar. V potravinách se takové maso v čisté formě nekonzumuje.

Pro vaření je nejlepší koupit čerstvý nebo chlazený produkt. Z mražených přířezů je obtížné získat chutnou vařenou složku a solené polotovary vařením ztrácejí čistou chuť.

Pravidla pro vaření hovězího masa na pánvi

Nejčastěji hospodyňky vaří maso tradičním způsobem, v kastrůlku. Zároveň mnozí ani nepřemýšlejí o tom, jak moc je třeba zpracovat, a jen se snaží vizuálně určit stupeň připravenosti. Ve skutečnosti existuje seznam konkrétních pravidel, která jsou základem manipulace.

1. Nalijte vodu do pánve rychlostí 1,5 litru tekutiny na 1 kg produktu. Přiveďte do velmi horkého stavu, ale ne do varu.
2. Přidejte pomocné přísady (cibuli, mrkev, petržel nebo celer). Promícháme, počkáme, až se objeví zeleninové aroma a teprve poté maso vyskládáme.
3. Přiveďte hmotu k varu, odstraňte pěnu. Nyní snižte teplo na minimum, zakryjte nádobu víkem a vařte kompozici, dokud nebude hlavní složka připravena. Pokud se jedná o mladý produkt, nakrájený na kousky, stačí 40 minut. Starý produkt se vaří v jednom kuse až tři hodiny.

Málokdo ví, ale je správné takový obrobek na konci práce nasolit, jinak se doba expozice výrazně prodlouží a konečný výsledek bude suchý. Abyste se ujistili, že je produkt připraven, musíte jej propíchnout vidličkou, měla by jít dovnitř snadno, bez červené šťávy.

Nyní můžete hovězí maso uvařit pomocí moderních vychytávek. Často mají dokonce specializované programy a tipy. Hlavní věc je dodržovat pokyny týkající se toho, v jakém množství komponentu zpracovat.

• Multicooker. Maso omyjeme, očistíme od žilek a filmů, spustíme do misky přístroje. Naplňte vroucí vodou, mírně zakryjte záložku, zavřete víko a zvolte režim "Polévka" nebo "Stew". Po 3-5 minutách zvedněte víko a odstraňte pěnu, přidejte kořeny a zeleninu, pokračujte ve zpracování. Výrobek vaříme do požadovaného stupně měkkosti, od 40 minut do 2 hodin. Jeho kvalitu pravidelně kontrolujeme, sůl na závěr.
• Mikrovlnná trouba. Tento přístup je správné použít pouze v případě práce s mladým produktem. Položíme ji do hluboké misky nebo vhodného hrnce, zalijeme vroucí vodou, přidáme potřebné komponenty a koření. Nejprve nastavte průměrný výkon a počkejte 20 minut. Poté snížíme výkon na minimum a vaříme produkt až do vaření a kontrolujeme jeho stav každých 15-20 minut.

• Dvojitý kotel. Bez ohledu na to, jak velké bude zpracování a jak velké kusy masa, musí být zabaleny do pečícího sáčku. V opačném případě bude hotový pokrm příliš suchý a hustý. Obrobek ihned osolte a opepřete, do sáčku můžete nalít i trochu horké vody. Doba zpracování je asi hodina.

Před použitím výše uvedených zařízení by mělo být maso polito vroucí vodou. V tomto případě nebude během procesu vaření součásti prakticky žádný vodní kámen.

Jak vařit maso na vývar?

Do vývaru se obvykle připouštějí odřezky, kosti a maso třetí třídy. Navzdory kvalitě hovězího masa v tomto případě můžete získat chutné a bohaté jídlo. Musíte pouze dodržovat tato doporučení:

1. Umyté a vysušené přířezy se plní výhradně studenou vodou. Hmotu přivedeme k varu, odstraníme pěnu a plovoucí kousky tuku.
2. Vařte kompozici na velmi mírném ohni s mírným varem po dobu 4-5 hodin. Ke konci vaření přidejte sůl.
3. Hotový vývar nejprve trochu zchladíme a teprve poté přefiltrujeme. Pokud se ukáže zataženo, můžete použít expresku. Jsou různé – k hovězímu vývaru se nejlépe hodí výrobek z mletého masa nebo nastrouhané mrkve a bílku. Hlavní věcí je položit kompozici po částech do horkého, ale již ne vroucího produktu. Kromě toho si nemůžete nechat ujít okamžik odstranění chlapa, měl by vyplavat na povrch spolu se všemi částečkami navíc.

I zkušená hostitelka dokáže vývar přesolit, což se projeví na kvalitě masa. Poté se mnozí snaží zředit kapalinu vařenou vodou a snaží se zbavit přebytečné soli. Je lepší použít jiný přístup. Vezmeme půl sklenice rýže, zabalíme ji do tenká a spustíme do kompozice. Vařte ji 15 minut, přebytečná sůl by se měla vstřebat do rýže.

Vařené hovězí maso není vždy chutné a měkké (maso je tuhé, suché a absolutně bez chuti). Ale vařené maso je považováno za dietní produkt, a pokud člověk potřebuje držet dietu, chce vařit lahodná jídla.

Nemůže být vařené maso lahodné? Zkusme se například naučit vařit hovězí maso tak, aby bylo měkké.

Rychlá navigace v článku

Výběr masa

Nejprve si musíte vybrat kus masa na vaření. Pokuste se najít maso nestárneho zvířete. Staré maso zůstane při vaření tvrdé a nikdy nebude měkké.

Filet není nutné vařit - můžete si vybrat ekonomičtější kus: plec nebo hruď.

Proces vaření

• Připravené a omyté hovězí maso se vloží do vroucí vody - to se děje proto, aby v mase samotném zůstalo více živin. Vrchní vrstva masa, když se dostane do vroucí vody, se rychle zachytí a vytvoří ochrannou vrstvu.
• Vodu pak mírně osolte – vytvoří se tak další ochranná vrstva a šťáva zůstane uvnitř masa a bude nejen šťavnaté, ale i měkké.
• Do vody přidejte koření, které dáváte přednost masu. Dodají masu chuť a vůni, díky čemuž bude hovězí neuvěřitelně voňavé a chutné a také mu dodají měkkost.
• Nejdůležitější, aby maso bylo měkké a vývar krásný, je vařit maso na mírném ohni. Nejprve se maso vloží do vroucí vody na velký oheň, a když se voda znovu vaří, oheň se sníží na nejmenší.
• Hrnec pevně uzavřeme pokličkou. Vaření hovězího masa trvá déle než dvě hodiny. Pokud máte maso s kostí, vařte ho tak dlouho, dokud se nezačne dobře vzdalovat od kosti.
• Aby maso i vývar měly bohatou chuť, po dvou hodinách přidejte zeleninu a vařte další půlhodinu - chuť masa se zlepší: maso bude nejen měkké, ale také neuvěřitelně chutné.
• Hovězí maso musíte osolit v posledních minutách vaření. Můžete přidat i trochu hořčice.

Lahodné vařené maso se ukáže podle výše uvedených pravidel. Dobré hovězí musíte vařit tak, aby bylo dlouho a na mírném ohni chutné, šťavnaté a měkké.

Vaření masa se zdá snadné. Ve skutečnosti na pánvi probíhají složité transformační procesy. Při zahřátí masa na 40°C se bílkovina, která tvoří svalová vlákna, začne smršťovat (proces denaturace) a dužina se zpevní. Kolagen, který je obsažen mezi vlákny, se také přemění a přemění na glutin, díky kterému se hotové maso stává šťavnatým. Když se veškerý kolagen přemění na čirou tekutinu bez krevních nečistot, lze produkt považovat za připravený. Důležité je maso nepřevařit, aby se nezničily vitamíny a živiny, které obsahuje.

5 důvodů, proč jíst červené maso

Hovězí maso je nejzdravější druh masa. Z 12-25% se skládá z lehce stravitelných živočišných bílkovin, které jsou hlavním „stavebním materiálem“ svalové tkáně. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií (160 kcal) a nízkému obsahu tuku (17,4 g) maso dokonale zapadne do každodenní stravy dospělých i dětí. Existuje pět hlavních důvodů, proč byste měli jíst hovězí maso.

1. Podporuje růst svalové tkáně. S hovězím masem se do těla dostávají aminokyseliny a bílkoviny, které zabraňují dystrofii svalové kostry. Za zmínku stojí přítomnost enzymu beta-alanin, který se podílí na syntéze karnosinu v mase. Ten je zodpovědný za výkon a vytrvalost během fyzické práce a silového tréninku.
2. Urychluje regeneraci tkání. Protein je důležitý pro udržení normálního stavu vlasové linie a také pro její pravidelnou obnovu. Proces regenerace kožních buněk je výrazně zrychlen, což umožňuje oddálit výskyt změn souvisejících s věkem.
3. Zabraňuje anémii.Červené maso doplňuje nedostatek železa v těle a také zlepšuje jeho vstřebávání z jiných potravin. Lze tak předejít hladovění kyslíkem, které je doprovázeno rychlou únavou a slabostí.
4. Posiluje imunitu. Pravidelná konzumace vařeného nebo dušeného hovězího masa se zeleninou činí tělo odolnější vůči infekcím. Výrazně také snižuje riziko chronických onemocnění.
5. Aktivuje duševní činnost. Mozek je nasycený kyslíkem, díky čemuž začnou nervové procesy probíhat rychleji. Přítomnost hovězího masa v hlavní stravě snižuje riziko Alzheimerovy choroby ve stáří.

Týdenní příjem hovězího masa není vyšší než 500 g. Současně můžete sníst nejvýše 150-170 g. Přebytek červeného masa ve stravě vyvolává tvorbu kamenů v močovém měchýři a ledvinách.

Jak vybrat produkt

Chuť a organoleptické vlastnosti vařeného hovězího masa závisí na kvalitě vstupní suroviny. Výběr dobrého masa je snadný, pokud znáte šest kritérií.

1. Barva. Kvalitní maso by mělo mít světle červenou barvu. Pokud je hovězí maso vínové, hnědé nebo kombinace více odstínů najednou, je s největší pravděpodobností prošlé. Žíly by měly být bílé, ale nikdy ne žluté.
2. Čich. Hovězí maso by mělo mít příjemnou, svěží, sladkou chuť. Pokud váš čich zachytí i ty nejmenší nepříjemné tóny, odmítněte nákup. K masu je potřeba čichat nejen shora, ale i v kontextu.
3. Hmatové vjemy. Dotkněte se masa - prsty by se neměly lepit. A poté by měla pokožka zůstat suchá, bez stop hlenu.
4. Povrch. Mělo by být lesklé a rovné, bez skvrn a krust. Při prodeji z otevřeného pultu je přípustné pouze mírné provětrání povrchu masa.
5. Pružnost. S trochou snahy přitlačte kus hovězího prstem. Výsledný důlek by se měl rychle vrátit do původního stavu.
6. Část. Nejkřehčí a nejšťavnatější bude maso z lopatek, hrudní kosti nebo zad. Pokud se chystáte vařit vývar, zvolte paličky nebo krkovičku. Do polévky je dobré použít žebra - dávají dobrý tuk.

V obchodě nebo supermarketu je malá šance koupit dobré hovězí maso. Pod rouškou místního čerstvého masa se tam často prodávají rozmražené dovážené produkty. Hovězí maso je lepší kupovat od farmářů na trhu. Neváhejte a požádejte prodejce o veterinární osvědčení pro zajištění kvality a nezávadnosti produktu.

Jak dlouho vařit hovězí maso

1. Věk zvířete. Staré maso je tuhé a vyžaduje dlouhé vaření (nejméně tři hodiny). Velký kus telecího masa lze uvařit za 40 minut.
2. Osobní preference. Pokud maso rádi žvýkáte, cítíte jeho chuť a texturu, budou vám stačit dvě hodiny vaření. A pokud chcete, aby se vám jídlo rozpouštělo v ústech, musíte vařením věnovat více času.
3. Jmenování. Hovězí maso na polévku musíte vařit alespoň hodinu. Během této doby získáte lahodný voňavý vývar. Vaření samotného kusu masa lze dokončit v samostatné pánvi nebo ve stejné pánvi. Poté bude vývar více nasycený.
4. Velikost kusu. Velký kus se vaří nejméně dvě hodiny. Pokud maso rozdělíte na více menších kousků nebo použijete entrecote, bude stačit 40-60 minut. Vaření hovězího masa s kostí (například na polévku) bude trvat hodinu a půl.
5. Obsah tuku. „Mramorované“ hovězí maso se spoustou tukových vrstev se vaří téměř dvakrát rychleji než běžné maso s hustou strukturou vláken.

Pokud se maso peče delší dobu, ale nejste si jisti, zda je možné hořák vypnout, empiricky zkontrolujte připravenost produktu. Hovězí maso propíchejte vidličkou nebo nožem a zvedněte nad pánev. Pokud výrobek snadno sklouzne z hrotu, je připraven. Jinak se maso bude muset ještě nějakou dobu vařit.

4 způsoby rozmrazování

Mražené hovězí musíte vařit stejně jako čerstvé hovězí. Je pouze důležité, aby bylo maso před vařením zcela rozmrazeno. V opačném případě se bude výrobek vařit déle a nerovnoměrně. K uvedení produktu do požadovaného stavu můžete použít jednu ze čtyř osvědčených technik.

1. Ve vodě. Zmrazené maso by mělo být umístěno do sáčku a spuštěno do nádoby naplněné vodou. Tekutina by měla být studená nebo mírně teplá. O hodinu později můžete začít vařit.
2. V mikrovlnce. Vložte maso do trouby a zapněte režim "Rozmrazování". Pokud tato funkce není v mikrovlnné troubě k dispozici, jednoduše zapněte zařízení na minimální výkon. Produkt během několika minut rozmrzne.
3. V lednici. Vyjměte maso z mrazničky a přesuňte jej na spodní polici chladničky. Hovězí maso bude rozmražené minimálně den, ale lépe si zachová svou strukturu a živiny.
4. Pokojová teplota. Vložte maso do mísy a nechte tři až čtyři hodiny na stole.

Základní způsoby vaření

Vaření je nejběžnější a dosti primitivní způsob vaření. Ale vývoj technologií, stejně jako představivost kuchařů a hospodyněk, tento proces již dávno posunuly za hranice hrnců a kotlíků. V závislosti na technických možnostech a chuťových preferencích si vyberte nejlepší způsob pro sebe.

v hrnci

Zvláštnosti. V dávných dobách, v Rusku, hovězí maso chřadlo několik hodin v litinovém hrnci. Maso bylo křehké a měkké. A ještě byl bohatý vývar, ze kterého bylo možné uvařit vydatný guláš. Pokud tedy existuje litinová pánev, vyberte ji pro vaření hovězího masa. Poslouží i smaltovaný hrnec se silným dnem. Vyberte si velkou nádobu, do které se kus masa úplně vejde.

Jak to udělat

1. Hrnec s masem a vodou dejte na sporák a zapněte oheň na maximum.
2. Jakmile se voda vaří, našroubujte hořák. Oheň musí být slabý, aby se voda jen mírně vařila.
3. Odstraňte pěnu.
4. Maso osolte. Množství soli si můžete určit podle svého uvážení. Standard - polévková lžíce na 0,5 kg masa a 2 litry vody.
5. Hrnec přikryjeme pokličkou a maso vaříme hodinu.
6. Zkontrolujte připravenost masa. Pokud se snadno propíchne nožem nebo vidličkou, můžete pánev sundat ze sporáku. Pokud je hovězí maso tuhé, vařte dalších 30 minut.
7. Hotové maso přeneste z pánve do samostatné misky, aby produkt vychladl.

Pokud plánujete vařit polévku na bázi hovězího vývaru, musíte ji přecedit. Je možné, že může obsahovat drobné kosti nebo zbytky pěny.

V pomalém hrnci

Zvláštnosti. Multivarky pevně vstoupily do kuchyně. Kompaktní elegantní zařízení může nahradit hrnec, pánev a dokonce i troubu. Vařit v něm je radost. Hovězí maso z pomalého hrnce je obzvláště voňavé a jemné. A hlavně – přístroj sám určí teplotu potřebnou pro vaření.

Jak to udělat

1. Vložte maso do mísy, naplňte ji vodou a zapněte režim „Vaření“ nebo „Dušení / polévka“, aniž byste zavírali víko.
2. Po uvaření odstraníme pěnu, osolíme a přiklopíme pokličkou.
3. Pokračujte v vaření masa ve stejném režimu po dobu jedné hodiny.
4. Zkuste hovězí maso propíchnout vidličkou. Pokud maso snadno podlehlo, pak je hotové. Pokud ne, musíte vařit dalších 30 minut.

Ve dvojitém kotli

Zvláštnosti. Pokud vyznáváte zdravý životní styl nebo sníte o hubnutí, maso napařte. Tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat strukturu a chuť masa a co je nejdůležitější - vitamíny, minerály a stopové prvky, které jsou v něm obsaženy.

Jak to udělat

1. Maso nakrájíme na malé porce o tloušťce ne větší než 1 cm a osolíme.
2. Umístěte polotovar do nádoby. Maso položte do jedné vrstvy.
3. Zapněte zařízení a vařte hovězí maso po dobu jedné hodiny.
4. Maso otočte a pečte dalších 30 minut.

V tlakovém hrnci

Zvláštnosti. Velký kus červeného masa rychle uvaříte pouze v tlakovém hrnci. Tajemství přístroje spočívá v hermeticky uzavřeném víku. Specifický design poskytuje zvýšený tlak uvnitř pánve, díky kterému se zvyšuje bod varu. To vám umožní zkrátit dobu vaření masa dvakrát až třikrát ve srovnání s běžným kastrolem a jinými kuchyňskými spotřebiči.

Jak to udělat

1. Maso vložíme do tlakového hrnce a podlijeme vodou. Kapalina musí zcela pokrýt produkt.
2. Umístěte tlakový hrnec na vysokou teplotu, aby se voda přivedla k varu.
3. Z vývaru odstraňte pěnu a dosolte.
4. Snižte plamen, tlakový hrnec přikryjte pokličkou a maso vařte dalších 50 minut.

Je důležité správně určit množství vody. Pokud vaříte maso na polévku, je důležité, aby vývaru bylo hodně, a aby nebyl příliš koncentrovaný. Pokud jde vařené hovězí maso do salátu nebo je to samostatné jídlo, stačí, aby tekutina pokryla maso o 1 cm.

v mikrovlnce

Zvláštnosti. Mikrovlnná trouba se zpravidla používá pro takové základní procesy, jako je rozmrazování a ohřívání potravin. To ale není vše, co kuchyňský spotřebič umí. Dá se v něm docela dobře vařit plnohodnotná jídla.

Jak to udělat

1. Maso vložte do hluboké misky vhodné pro mikrovlnný ohřev.
2. Hovězí maso zalijeme vroucí vodou, osolíme a okořeníme.
3. Vložte nádobu do mikrovlnné trouby a zahřívejte na střední výkon po dobu 20 minut.
4. Mísu přikryjte pokličkou (měla by být vhodná i do mikrovlnky) a přepněte na nejnižší stupeň.
5. Každých 20-30 minut zkontrolujte připravenost masa.

Ve filmu

Zvláštnosti. Lidé nejraději jedí smažené, pečené, dušené, ale ne vařené maso. A to vše proto, že během vaření produkt "dává" část chuti a vůně vodě. Problém lze vyřešit vařením hovězího masa ve vlastní šťávě.

Jak to udělat

1. Omyté maso osolte, okořeňte a pevně zabalte do několika vrstev potravinářské fólie nebo složte do pečícího rukávu.
2. Ponořte obrobek do hrnce naplněného studenou vodou.
3. Výrobek vařte na maximální výkon hořáku, dokud se nevyvaří, poté snižte teplotu, aby se voda jen mírně vařila.
4. V tomto režimu by se maso mělo vařit dvě hodiny.

Když film rozříznete, kromě masa bude obsahovat voňavý koncentrovaný vývar. Lze z něj připravit omáčky nebo přidat jako omáčku k přílohám.

10 pravidel vaření

Proč mohou dvě hospodyňky ze stejné sady produktů dostat úplně jiné pokrmy? Protože klíč k úspěchu spočívá ve znalosti technologie vaření a znalosti kulinářských triků. Vaření masa není tak jednoduchý proces, jak by se mohlo zdát. V této věci musíte dodržovat deset pravidel.

1. Určete množství vody. Na kilogram filé by mělo připadnout 1,5 litru vody. U masa s kostí by mělo být více vody.
2. Neřezat. Aby se hovězí maso dobře propeklo a zachovalo si šťavnatost, je lepší ho vařit v kuse o hmotnosti 1,5–2 kg. Malé úlomky se uvaří rychleji, ale jsou suché a méně voňavé.
3. Tvrdé maso zjemněte. Staré hovězí maso před vařením namočte na pár hodin do minerální vody. Za stejným účelem můžete při vaření masa přidat do pánve několik polévkových lžic vodky.
4. Sundejte pěnu. Prvních 15 minut od začátku vaření budete muset hlídat pánev lžící nebo štěrbinovou lžící, aby se shromáždila pěna. To je důležité zejména u polévky. Pěna zakalí vývar.
5. Přidejte více chuti. Hospodyňky při vaření hovězího masa přidávají cibuli, mrkev, bobkový list, kuličky pepře a kořenovou petržel. Profesionální kuchaři doporučují doplnit červené maso hřebíčkem, oreganem, majoránkou, bazalkou, estragonem a koriandrem.
6. Urychlete proces. Pokud budete maso marinovat přes noc, upeče se mnohem rychleji. Pro tyto účely je vhodná hořčice, ocet s cibulí nebo ovocná dřeň.
7. Nechte maso "dojít". Po skončení pečení nespěchejte s vytažením masa z pánve. Necháme 20–30 minut uležet ve vývaru, aby se produkt vyluhoval a stal se šťavnatější.
8. Určete množství masa. Vařené hovězí se zmenší asi o 40 % původního objemu. Mějte to na paměti při plánování určitého počtu porcí.
9. „Přesolení“ neředit. Pokud to se solí přeženete, vodu do vývaru nepřidávejte. Do pánve ponořte bramboru nebo plátěný sáček rýže. Produkt absorbuje přebytečnou sůl.
10. Dodržujte předpisy pro skladování. Hotové maso můžete uchovávat v chladničce ne déle než dva dny.

Pokud jste promeškali okamžik, kdy bylo nutné odstranit pěnu, a vločky se rozlily po vývaru, musíte přestat vařit. Nalijte jeden nebo dva šálky studené vody do hrnce. Když se vývar začne znovu vařit, bude druhá šance na odstranění pěny.

Pokud si myslíte, že vařené hovězí maso je nudné a nezáživné dietní jídlo, pak se hluboce mýlíte. Pokud trochu experimentujete s přísadami, můžete získat voňavé jídlo, které zpestří každodenní menu a dokonce zdobí sváteční stůl.

S houbami a rajčaty

Zvláštnosti. Hovězí maso a houby jsou téměř dokonalá kombinace. Jasné chutě a kontrastní textury se hladce snoubí v gurmánských pokrmech. A rajče dodá pokrmu pikantní kyselost, která úspěšně rozmělní kombinaci bohatých chutí.

Budete potřebovat:

• 1 kg hovězího masa;
• tři velké žampiony;
• velké rajče;
• pět hrášek černého pepře;
• Bobkový list;
• čtvrt sklenice koňaku;
• lžíce soli.

Vaření

1. Maso ponořte do hrnce se studenou vodou. Kapalina by měla pokrývat produkt o 2 cm.
2. Vařte na vysokém ohni, dokud se tekutina nevyvaří, poté odstraňte pěnu.
3. Snižte teplotu a maso hodinu vařte.
4. Mezitím oloupeme a nakrájíme nadrobno houby a rajče. Pošlete na pánev s masem.
5. Přidejte koření a koňak a vařte další dvě hodiny.
6. Vývar v této fázi by měl být osolený a vařit hovězí maso dalších deset minut, dokud nebude měkké.
7. Maso nakrájíme na porce a vývar můžeme použít na výbornou polévku.

s kořením

Zvláštnosti. Hovězí maso "miluje" koření. V tom smyslu, že ochotně pohlcuje vůně koření a získává tak ještě bohatší chuť. A koření pomáhá změkčit vlákna, což v kombinaci s vařením dělá hovězí maso neuvěřitelně jemné.

Budete potřebovat:

• 1 kg hovězího masa;
• mrkev;
• žárovka;
• petržel nebo kořen celeru;
• čtyři stroužky česneku;
• tři polévkové lžíce adjika;
• svazek zeleniny (bazalka nebo koriandr);
• pět hrášek černého pepře;
• lžíce soli.

Vaření

1. Vložte maso do hrnce s vodou a položte na vysoký oheň.
2. Hrubě nakrájejte mrkev, cibuli, petržel a pošlete to vše do pánve s masem.
3. Když se tekutina vaří, odstraňte pěnu, snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření po dobu dvou hodin.
4. Přidejte černý pepř a sůl. Vařte další hodinu a půl.
5. Vypněte oheň a nechte hovězí maso ve vývaru vychladnout. Musí jí být teplo.
6. Zeleninu nakrájíme nadrobno a nastrouháme česnek. Potřete jídlo solí.
7. Vyjměte maso z vývaru a udělejte v něm několik malých řezů. Dobře rozetřeme směsí česneku a bylinek.
8. Namažte hovězí maso adjikou.
9. Maso pevně zabalte do potravinářské fólie a dejte na pár hodin do lednice.

Masové jídlo

Pro plný růst dítěte jsou živočišné bílkoviny prostě nezbytné. Proto se přibližně od osmi měsíců (a pro umělé lidi - od šesti) zavádějí masové doplňkové potraviny. Nejprve se doporučuje, aby se dítě „seznámilo“ s králičím masem nebo krůtou, které jsou snadno stravitelné a zřídka způsobují alergie. Další na řadě by mělo být hovězí maso bohaté na železo a bílkoviny.

Pro krmení dětí je důležité připravit jemné a homogenní pyré bez velkých úlomků. Pro tyto účely se dobře hodí dužina ze zadní části jatečně upraveného těla - tam je méně vláknitá. Je vhodné zařadit do stravy dítěte maso zvířete, jehož věk nepřesahuje tři měsíce. Připravte produkt v osmi krocích.

1. Maso několikrát opláchněte. Pod tekoucí vodou. Odřízněte film a tuková vlákna z něj.
2. Naplňte vodou. A vaříme do varu.
3. Vypusťte první vodu. A naplňte maso čerstvou tekutinou.
4. Vařte alespoň dvě hodiny. Bez soli a koření. Pokud produkt nakrájíte na malé kousky, můžete zkrátit dobu vaření na 40-60 minut.
5. Zkontrolujte připravenost produktu. Pokud se špatně propíchne nožem nebo vidličkou, vařte dalších 30-60 minut.
6. Hotové maso zarolujte. Přes mlýnek na maso nebo pyré v mixéru.
7. Propasírujte pyré přes kovové sítko. Je důležité, aby hmota byla homogenní.
8. Pyré lehce naředíme mateřským mlékem. Nebo mléčnou směs, aby byla konzistence produktu měkká.

Nepřipravujte bramborovou kaši pro budoucnost, protože je mnohem užitečnější krmit dítě čerstvým produktem. Baby beef pyré lze skladovat v lednici maximálně jeden den (bez přidání mléka a jiných nečistot).

Ve starověku bylo Japoncům na legislativní úrovni zakázáno jíst maso. Přistiženým při „zločinu“ hrozil přísný trest. Ale když Evropané často navštěvovali asijskou zemi, císař si všiml, že jak z hlediska výšky, tak síly těla, Japonci prohrávají se západními hosty. Došel k závěru, že za to může láska Evropanů k hovězímu masu a dalším druhům masa. Přestože zrušení zákazu nemělo na fyzičku Japonců zásadní vliv, výhody masa to nepopírá. Když víte, jak správně vařit hovězí maso, můžete uvařit lahodný a výživný oběd, který vám dodá energii a skvělé zdraví.