Jak dlouho trvá vaření hovězích plátků. Jak rychle vařit hovězí maso: užitečné tipy

Hovězí maso je na rozdíl od vepřového v mnoha zemích velmi žádané, protože je méně tučné, používá se k přípravě mnoha masitých pokrmů, ale zároveň je obtížnější a delší na vaření, zejména na vaření, takže v v tomto článku zjistíme, jak dlouho vařit hovězí maso v hrnci nebo pomalém hrnci, aby maso bylo šťavnaté, měkké a chutnější.

Jak dlouho vařit hovězí maso?

Doba vaření hovězího masa je poměrně dlouhá, protože kravské maso je tuhé a aby změklo, musí se dlouho vařit (na polévku nebo boršč, nebo jako hotové výrobky ke konzumaci). Rychlost vaření hovězího závisí na tom, ze které části jatečně upraveného těla je maso odebráno, a také na velikosti samotného kusu (uvaří se celý kus nebo se nakrájí na malé kousky). Podívejme se podrobněji na to, kolik vařit hovězí maso, dokud se neuvaří různými způsoby:

• Jak moc vařit hovězí maso, aby bylo na pánvi měkké a šťavnaté? Celý kus hovězího masa se musí po převaření vody vařit v hrnci 1-2,5 hodiny (doba vaření závisí na velikosti kusu).
• Jak dlouho vařit hovězí maso na malé kousky? Hovězí maso nakrájené na malé kousky lze vařit v hrnci po dobu 1 hodiny po převaření vody.
• Jak dlouho vařit hovězí na polévku s kostí / bez kosti? Chcete-li získat chutný a bohatý vývar na polévku nebo boršč, musí být hovězí maso vařené v průměru 1,5-2 hodiny po vaření vody v hrnci.
• Jak dlouho vařit hovězí maso v pomalém hrnci? V pomalém hrnci v režimu „Stew“ lze kus hovězího vařit až do vaření za 1,5–2,5 hodiny.

Když jsme se dozvěděli, kolik času zabere vaření hovězího masa, budeme dále zvažovat samotný proces vaření, stejně jako různé triky a tajemství vaření hovězího masa tak, aby bylo šťavnaté, měkké a chutné.

Jak vařit hovězí maso na pánvi, aby bylo měkké a šťavnaté?

• Složení: hovězí maso - 1 kg, voda - 1,5 l, sůl - 1 lžička, bobkový list - 1-2 ks, černý pepř - 3-4 ks, hrášek z nového koření - 1-2 ks.
• Celková doba vaření: 1 hodina 20 minut, čas na přípravu: 20 minut, doba vaření: 1 hodina.
• Kalorie: 254 kalorií (na 100 gramů produktu).
• Kuchyně: Evropská. Druh pokrmu: masový pokrm. porce: 4.

Nejběžnějším způsobem, jak lahodně uvařit hovězí maso, je vařit ho v hrnci, zatímco aby bylo maso měkké a šťavnaté a vývar lehký a bohatý, musíte znát určitá tajemství jeho vaření. Podívejme se blíže na to, jak správně vařit hovězí maso v hrnci na sporáku:

• Pokud bylo maso zmraženo v mrazáku, tak je třeba den před vařením ho rozmrazit přemístěním z mrazáku do společné přihrádky lednice, přičemž je vhodné nechat ho v igelitovém sáčku, aby nevyschlo .
• Dále je třeba důkladně opláchnout kus masa ve studené tekoucí vodě, poté z něj vyříznout žíly, film a kosti (pokud existují) a rozdělit jej na několik částí, pokud je kus hovězího masa velký.
• Vybereme hrnec, který je velikostně vhodný, nalijeme do něj studenou vodu v poměru 1,5 litru vody na 1 kg masa a na prudkém ohni přivedeme k varu.
• Do vroucí vody dáme koření (bobkové listy, hrášek z černého a nového koření), podle chuti osolíme a případně přidáme celou oloupanou cibuli a mrkev, aby byl vývar ve finále voňavější, a vložíme připravený kus hovězího.
• Dále je důležité hlídat a včas odstranit vzniklou pěnu odpěňovačem nebo polévkovou lžící (než se voda na pánvi znovu vyvaří), protože pokud se neodstraní, vývar nebude průhledný a více zakalený.
• Po opětovném varu vody v pánvi snižte plamen, aby se voda moc nevařila a hovězí maso vařte 2-2,5 hodiny (pokud je kus masa velký) nebo 1-1,5 hodiny, pokud je maso nakrájené malé kousky. Během vaření hrnec zakryjte.
• Během vaření sledujeme hladinu vody v pánvi (při dlouhém vaření se může voda vyvařit, takže budete muset podle potřeby dolévat horkou převařenou vodu).
• Ke konci vaření zkontrolujeme připravenost masa propíchnutím nožem (pokud je maso propečené, bude měkké a nůž ho snadno prořízne a na řezu také nebude krev).
• Hotové hovězí maso se doporučuje nevyndávat z pánve 15-20 minut po uvaření (po odstavení pánve ze sporáku), aby bylo maso vyluhované a chutnější, měkké a šťavnaté.

Poznámka: Po uvaření bude maso šťavnatější, pokud ho budete vařit v celém velkém kusu a nekrájet ho na malé kousky.

Jak vařit hovězí maso v pomalém hrnci?

V pomalém hrnci je vhodné vařit malý kousek (kousky) hovězího masa, aby se rovnoměrně rozvařilo a bylo měkké a chutné. Pořadí vaření hovězího masa v pomalém hrnci je následující:

• Maso připravíme na vaření (rozmrazte jej předem, pokud bylo zmrazené, opláchněte, odstraňte žíly a film a také nakrájejte na malé kousky).
• Připravené maso vložíme do misky multivarku, naplníme vodou tak, aby maso zcela pokrylo, a multivark zapneme do režimu „Hašení“, nastavíme časovač alespoň na 60–90 minut.
• Poté, co se voda vaří v pomalém hrnci, otevřete jej a odstraňte vzniklou pěnu, poté přidejte sůl podle chuti (průměrně lžička) a koření (bobkový list, kuličky pepře).
• Po pípnutí na konci vaření zkontrolujeme připravenost hovězího masa propíchnutím jednoho z největších kusů nožem a pokud je hotové, vyjmeme ho z pomalého hrnce, pokud ne, nastavíme na dalších 20 -30 minut.

Odpovědi na oblíbené otázky na téma, jak vařit hovězí maso?

• Jaká část hovězího masa se nejlépe vaří? Křehčí po uvaření bude maso ze hřbetu, lopatek, krku krávy.
• Musím při vaření hovězího masa vypustit první vývar? První vývar při vaření hovězího slijí, pokud chtějí získat dietnější vývar + má se za to, že při scezení odcházejí škodliviny, které by mohly být v kupovaném kusu hovězího.
• Jak moc se hovězí maso při vaření vaří? Hovězí maso se po uvaření v průměru provaří o 40 %.
• Proč tmavý vývar při vaření hovězího masa? Při vaření hovězího masa se získá tmavý a zakalený vývar, pokud hned na začátku neodstraníte veškerou vzniklou pěnu z povrchu vody, která se nakonec usadí a vývar ztmavne.
• Kdy hovězí maso při vaření solit? Při vaření hovězího masa je lepší osolit vodu v pánvi na začátku vaření (po vložení masa do vody se voda vyvařila a odstranili jste veškerou vzniklou pěnu), to platí zejména v případě velkého kusu hovězího masa. je propečené (maso se během vaření stihne osolit a nebude mít čerstvou chuť).
• Proč je hovězí maso po uvaření červené? V tomto případě, pokud je maso uvnitř červené, pak ještě není uvařené, a pokud zůstane po dlouhé době vaření úplně červené, pak je s masem něco špatně a je lepší ho nejíst.

Na závěr článku lze poznamenat, že když víte, jak správně vařit hovězí maso a kolik, aby bylo měkké a šťavnaté, můžete uvařit lahodné dietní maso pro jakoukoli přílohu nebo bohatý a voňavý polévkový vývar. Necháme naši zpětnou vazbu a užitečné tipy, kolik času a jak chutné je vařit hovězí maso v kuse nebo částech (na polévku, vývar, jako hotové jídlo nebo na salát), zanechte v komentářích k článku a sdílejte to na sociálních sítích, pokud to bylo pro vás užitečné.

Vařené hovězí maso je jednoduché jídlo, které můžete vždy potřebovat k přípravě salátů, sendvičů a pomoci hostitelce v kuchyni. Její chuť je přirozená, je výbornou náhradou škodlivých uzenin. V mé rodině preferují právě takovou alternativu klobás. Hovězí maso se dá uvařit, jak jsem řekl, jen tak a použít na saláty a chlebíčky. A z vařeného hovězího, obalovaného v koření a česneku, můžete udělat téměř vařené hovězí maso a podávat nakrájené na plátky. Ať už si vyberete kteroukoli možnost, bude to stále vynikající.

Pro přípravu vařeného hovězího masa bereme takové produkty.

Nejlepší je vzít čerstvé maso, bohužel jsem měl mražené. Maso zalijeme studenou vodou a zapálíme. Obecně panuje názor, že pokud chcete získat chutné maso, musíte ho vložit do horké vody. A pokud potřebujete i lahodný vývar, pak se maso zalije studenou vodou. Zvolila jsem variantu s vývarem, bude se hodit později.

Vodu s masem přivedeme k varu a odstraníme pěnu. Osolte trochu více než obvykle a vařte na středním plameni pod pootevřenou pokličkou. Pokud nakonec potřebujete získat čistý vývar, pak by var neměl být prudký a víko by mělo být mírně pootevřené.

Po 30-40 minutách varu přidejte oloupanou cibuli a mrkev. Pokud jsou kořeny petrželky a pastináku, lze je také poslat do vývaru. Vývar necháme ještě půl hodiny provařit.

Obecně platí, že doba vaření hovězího masa závisí na kvalitě masa. Je jasné, že starší maso se vaří déle než mladé nebo telecí. Moje maso se vařilo asi 2 hodiny. 20 minut před koncem vaření přidejte do vývaru bobkový list a kuličky pepře.

Pokud po propíchnutí masa nůž snadno vstoupí do masa, pak se maso považuje za hotové. Necháme vychladnout ve vývaru, aby sůl rovnoměrně namočila hovězí maso. Pak si to vezměte a pak dělejte, jak chcete. Vařené hovězí maso můžete posypat kořením a potřít česnekem (nebo použít česnekový prášek), zabalit do fólie a dát do lednice. A můžete jen nakrájet na kousky a podle potřeby podávat s hořčicí na chlebíčky nebo přidat do masových salátů.

Vařené hovězí maso je všestranný produkt, který lze podávat za studena k snídani jako teplý hlavní chod. Vařené hovězí maso se přidává do různých salátů, podává se jako předkrm a dělají se z něj lahodné sendviče. Vařené hovězí maso také zanechává skvělý chutný a voňavý vývar, na jehož základě můžete uvařit jakýkoli první chod.

Chcete-li správně vařit hovězí maso a ukázalo se, že je měkké a jemné, musíte znát některé nuance a tipy. Pak se vaše hovězí nebude stydět, když ho položíte na stůl, aby pohostil hosty.

Abyste správně uvařili hovězí maso, musíte si vybrat zadek, zadek nebo lopatku. Aby maso provonělo, musíte do vývaru vložit tyto ingredience: celer, bobkový list, černý pepř, sůl, mrkev, petržel, petržel, cibuli, česnek, pórek, tuřín, tymián a další aromatické potraviny a bylinky. Není nutné dávat všechny tyto produkty do vývaru. Můžete si vybrat zeleninu, bylinky a koření podle své chuti.

Hovězí maso rozmrazte v misce s vodou. Maso se vloží do vody a přikryje se ručníkem a inkubuje se 2–3 hodiny. Když je hovězí maso úplně rozmrazené, omyje se pod tekoucí studenou vodou a poté se ostrým nožem očistí od filmů a šlach.

Připravené hovězí maso dáme do menšího kastrolu a podlijeme vodou. V ideálním případě by pánev měla mít velikost kousku masa. Hovězí maso by se nemělo zalévat studenou vodou, ale vroucí vodou. V mase pak zůstane veškerá šťáva z masa. Během pečení by maso mělo získat světlou barvu. Poté je třeba oheň snížit a vařit, dokud se neobjeví pěna. Výsledná pěna musí být odstraněna, jinak se vývar zkazí a samotné hovězí maso bude pokryto nepříjemnými vločkami. Poté, co se vývar znovu vyvaří, bude potřeba maso vařit na mírném ohni a vývar osolit.

Hovězí maso musíte vařit se zavřeným víkem. Dělá se to tak, aby se vývar nevypařil a nemuseli byste pak přilévat novou vodu. Co může zkazit vývar. Také, pokud kyslík nevstoupí do pánve, tuky nebudou schopny oxidovat. Pokud by se ale přeci jen nedalo sledovat a voda se výrazně vypařila, je potřeba vodu dolít, ale určitě horkou, aby nedocházelo k poklesu teploty.

Jak dlouho bude maso trvat, záleží na kvalitě samotného hovězího, o jaký druh hovězího se jedná, jaká je velikost kusu masa nebo jak bylo zvíře staré. Maso o hmotnosti 1 kilogramu je třeba vařit v průměru 2 hodiny. Abyste zjistili, že je maso propečené, musíte ho propíchnout nožem. Pokud je maso již dostatečně měkké, pak je hotové.

Koření jako bobkový list, mrkev, cibuli a kořeny vložíme do vývaru půl hodiny před koncem vaření. Pokud to uděláte hned na začátku vaření, ztratí se aroma a hovězí maso nebude tak chutné.

Po uvaření maso necháme ještě 15 minut ve vývaru, aby bylo vyživené. Poté maso vyjmeme z vývaru a nakrájíme na porce.

Pro skladování je vařené hovězí maso zabaleno do fólie a umístěno do chladničky.

Hovězí maso je šťavnaté červené maso dobytka. Obecný název „hovězí maso“ se vztahuje na odrůdy masa dospělých krav, býků a volů.

Telecí maso - růžové maso mladých zvířat - je užitečné zejména pro malé děti a starší lidi. Nutričně nejhodnotnější částí korpusu je panenka.

Nejdůležitější předností hovězího masa jsou lehce stravitelné živočišné bílkoviny (od 12 do 25 %), které naše svaly potřebují.

Hemové železo umožňuje tělu zvýšit hladinu červených krvinek, které jsou zodpovědné za okysličení tkání a orgánů.

Jíst správně tepelně upravené libové maso (řezy) pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Pro pružnost a odolnost kloubů člověk potřebuje keratin a elastin obsažené v hovězím mase.

Nutriční hodnota

Výrobek je nasycený vitamíny B, obsahuje vitamín E a PP.

Vitamín B12, vstřebaný tělem z hovězího masa, je pro člověka nesmírně důležitý a nepostradatelný – udržuje celkovou vitalitu a je potřebný k prevenci depresí.

• bílkoviny - 17 g;
• tuky - 17,4 g;
• voda - 65 g;
• obsah kalorií - 160 kcal;

Minerální soli:

• draslík - 315 mg;
• sodík - 60 mg;
• hořčík - 21 mg;
• fosfor - 210 mg;
• železo - 2,6 mg.

vitamíny:

• Bl - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Nutriční hodnoty na 100 g hotového výrobku:

• vařené hovězí maso - 153 kcal;
• smažené hovězí maso - 180 kcal.

Červené maso se od ostatních odrůd liší nízkým obsahem kalorií a nízkým obsahem tuku. Doporučuje se zařadit produkt do týdenní stravy pro osoby trpící nadváhou.

Pro prevenci urolitiázy a kardiovaskulárních onemocnění lékaři doporučují pokrmy z vařených hovězích jater. Hovězí maso je indikováno pro diabetiky, sportovce a osoby v rehabilitaci po operacích a úrazech.

Maso mladého skotu je vhodné pro každého, telecí maso je prvním masem, které se postupně zavádí do jídelníčku malých dětí.

Jak vybrat dobré maso

Někdy je velmi obtížné určit, který kus masa je čerstvý, takže je lepší koupit hovězí maso na těchto místech a od lidí, kterým důvěřujete. Prošlé, mražené maso je snazší sehnat v supermarketu než na tržnici – tam si prodejci váží své pověsti.

• Maso dospělého skotu by mělo být jasně červené a mladé tele růžové.
• Čerstvý produkt má příjemnou, ne odpudivou vůni.
• Po stisknutí prstem by měl kus odskočit a vrátit se do původního tvaru.
• U čerstvého masa je tuková vrstva stejnoměrná, homogenní, bez zápachu.

Jakou část zvolit pro vaření

Pro různé pokrmy z hovězího masa se používají různé části jatečně upraveného těla (svíčková, žebro, palička a další).

• Stupeň 1 - svíčková, hřbet, hrudní kost (smažená, vařená, pečená);
• Stupeň 2 - lopatka, plec (dusit, péct, vařit mleté ​​maso);
• Stupeň 3 - holeně, krk, vrchní obvaz (vývar, želé).

K vaření se hodí křehká panenka, hrudní kost a krk.

Přípravná fáze

Maso se rozmrazí a důkladně omyje ve studené vodě. Rozmrazujte pomalu, nejlépe při nízké teplotě, aby kousek zůstal šťavnatý. Filmy jsou řezány z kusu. Kus se odřízne, odstraní se šlachy a přebytečný tuk.

Jak správně vařit

Maso se nechá trochu oschnout a vloží se do nádoby. Mělo by být úměrné velikosti kusu, pouze v tomto případě budou zachovány chuťové vlastnosti (na 1 kg produktu - objem nádoby by neměl přesáhnout 1,5 litru).

Voda se vaří odděleně a hovězí maso se nalije tak, aby ho vroucí voda zcela pokryla s malou rezervou.

Jaký oheň vařit?

Pánev se přikryje víkem a položí se na hořák. Aby se vývar nezakalil, po úplném uvaření masa několikrát odstraňte vařící pěnu nebo ji přeceďte přes gázu.

Koření a další přísady

Aby bylo maso šťavnatější, sůl se přidává až na úplný závěr. Kořeny rostlin (cibule, mrkev, celer) se vybírají podle libosti.

Jak dlouho vařit, aby maso změklo

Jak dlouho bude vaření hovězího masa trvat, bude záviset na mnoha faktorech: velikosti řezu, houževnatosti a odrůdě.

Průměrná doba vaření je 2 hodiny od začátku vaření vody na mírném ohni.

• Mladé hovězí a telecí maso se vaří 40 minut, dokud nejsou zcela uvařené.
• Staré hovězí maso - až 3 hodiny.
• Hovězí maso na polévku se vaří 1,5 až 2 hodiny.
• Malé kousky hovězího masa budou uvařené za 20–30 minut.
• Hovězí maso, které bylo rozmraženo na vaření, bude připraveno nejdříve o 2 hodiny později.
• Žebra, lopatka a sakrální část se vaří od 2,5 do 3 hodin.

Jak zkontrolovat připravenost

Kus hovězího masa se propíchne v nejtlustším místě: pokud se ichor uvolní, hovězí maso není zcela uvařené.

Video návod, jak správně vařit hovězí maso.

Marinujte hovězí maso pro rychlé vaření

Vařené maso bude měkké a šťavnaté, pokud je předem marinujeme.

Připravte si marinádu na hovězí maso: bílou cibuli nakrájejte nadrobno, podle chuti přidejte ocet. Připravený hovězí kousek potřeme marinádou, přikryjeme pokličkou a necháme 2 hodiny kynout.

Pokud hovězí maso marinujete v hořčici a dáte na několik hodin do lednice, maso se rychle (asi za hodinu) propeče, zůstane měkké a šťavnaté.

Možnosti exotické marinády pro syrové hovězí maso: dužina kiwi a šťáva z granátového jablka.

Vlastnosti vaření telecího masa pro první krmení dítěte

Měli byste si být vědomi některých vlastností vaření hovězího masa pro malé děti.

Telecí maso je pro kojence prvním masitým pokrmem, proto by mělo být čerstvé a vonět. Vybraný kousek by neměl obsahovat šlachy a dlouhá svalová vlákna. Hrudník je perfektní.

• 100 g telecího filé se vaří 0,5 hodiny;
• mleté ​​maso - 10 min;
• maso s kostí - 1 hodina.

Opracované telecí maso vložíme do studené vody, přivedeme k varu a necháme ještě 10 minut vařit. Poté vývar slijeme a zalijeme čerstvou studenou vodou, na středním plameni přivedeme k varu, osolíme, přikryjeme pokličkou a dále vaříme do úplného uvaření asi 1 hodinu.

Vařené hovězí maso na salát

Na salát se hovězí maso vaří stejně jako na polévku. Aby byla šťavnatá a měkká, je předem marinovaná a solená až hotová.

Na salát je vhodnější zvolit kousek čerstvého, nezmraženého hrudníku, který po stisknutí prstem obnoví svůj tvar.

Jak skladovat vařené hovězí maso

Vařené maso skladujte pouze ve vývaru, jinak zvětrá a zkazí se. Bujón se uchovává v lednici, kousky se podle potřeby odřezávají.

Velký kus si zachová chuť mnohem lépe a déle než jemně nakrájené kousky.

Vařené maso lze skladovat v chladničce nejdéle 2 dny při teplotě nepřesahující 6 °C.

Vaření hovězího masa nekonvenčními způsoby

Vyzkoušejte vaření vařeného hovězího na moderních technologických zařízeních.

V pomalém hrnci

Pro tento způsob vaření postačí velký kus nebo malé, předem nakrájené kousky. Maso je připraveno, filmy jsou odstraněny, položeny do šálku. Nalijte vařící vodu, dokud nebude zcela zakrytá. Nastavte program "Dušení / polévka".

Vařte od 40 minut do 2 hodin v závislosti na kvalitě masa. Přitom se pěna odstraní. Osolte a přidejte kořeny až ke konci.

V mikrovlnce

Pro tyto účely je vhodné pouze mladé maso. Připravuje se jako obvykle a umístí se do speciální nádoby určené pro použití v mikrovlnné troubě. Zalijeme horkou vodou a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, celer nebo petržel, voňavé koření podle chuti. Sůl.

Hovězí maso se vaří pod uzavřenou pokličkou při středním výkonu 15–20 minut, poté při minimálním výkonu, dokud se nepropeče asi 1 hodinu.

Ve dvojitém kotli

Připravené, rozmražené maso se předběžně osolí a opepřím, vloží do termotašky a zaváže. Naplňte vodou. Doba připravenosti - 1 hodina, voda by se měla neustále přidávat.

Okoukaný hostesky

Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru produktu v obchodě a na trhu. Na tom bude do značné míry záviset kvalita pokrmů a doba jejich přípravy. Zařaďte do svého jídelníčku dietní vařené hovězí maso, zeleninu a ovoce a budete se cítit mnohem zdravěji!