Cuánto cocinar la carne de res. ¿Cuánto cocinar carne de res y cómo hacerlo bien? Cómo y cuánto cocinar carne de res: consejos para la anfitriona

La carne vacuna es un producto bastante familiar para los compatriotas, que se utiliza en todas partes para preparar una gran variedad de deliciosos platos. La misma palabra "carne" proviene del ruso antiguo. Significa "ganado".

Nuestros antepasados desde la antigüedad comían carne de res junto con cerdo. Los hindúes son los únicos que no comen esa carne, ya que la vaca para ellos es un animal sagrado.

En el mundo moderno, la carne de res se guisa, se fríe, se ahuma, la carne picada se hace para hacer chuletas, albóndigas, hamburguesas. Pero a menudo simplemente se hierve para consumirse en su forma pura, se puede agregar a ciertos platos.

tiempo para preparar

Tomará alrededor de 1-1,5 horas cocinar carne de res fresca que pese 0,5-1 kg. Pero un producto congelado que tiene el mismo peso debe cocinarse por más tiempo, aproximadamente de 1,5 a 2 horas. En una caldera doble y una olla de cocción lenta, debe cocinar de 40 a 60 minutos.

Cómo cocinar carne de res

en una cacerola

Antes de cocinar, la carne se lava bien con agua, se coloca en una sartén profunda.
El producto se vierte con agua, la sartén se pone en una estufa con fuego fuerte.
Después de hervir el agua, hierva el producto durante 5 minutos.
Se reemplaza el agua en la sartén, se agrega sal al nuevo líquido, después de lo cual puede cocinar la carne durante aproximadamente 1,5 horas.
Después del período especificado, deberá verificar que la carne esté lista. Si las fibras del producto se han ablandado, se rasgan fácilmente, entonces la carne está lista.

en el microondas

La carne se lava, se corta en cubos pequeños uniformes, se sazona con pimienta y se espolvorea con sal.
Coloque la carne en un plato apto para microondas.
Las cebollas, los pimientos, las zanahorias se pelan y se cortan en medio aros. Se deben agregar verduras a la carne.
Pasta de tomate, se agrega un poco de mantequilla a la mezcla. Sólo después de eso viene el turno del agua.
La carne con verduras se cubre con una tapa, se cocina a máxima potencia durante 20-25 minutos, después de lo cual a media potencia, 10-15 minutos.
La carne se puede cocinar en su forma pura, sin salsa de verduras. El tiempo de cocción no cambia.

En una caldera doble

Antes de cocinar la carne al baño maría, los cocineros recomiendan remojarla en una salsa especial.
Para preparar la salsa, use: almidón de maíz (1 cucharadita), salsa de soya (2 cucharaditas), jerez (2 tazas), cebollas (2 piezas), vinagre de vino (1 cucharadita), así como sal y especias a su gusto. .
La salsa debe prepararse de la siguiente manera: mezclar todos los ingredientes. Al mismo tiempo, la cebolla se corta previamente en cubos pequeños, mientras que el resto de los componentes son suficientes para verter o verter en un tazón y mezclar bien.
La carne de res (1 kg) se corta en tiras finas y pequeñas, se vierte con salsa de vino cocido y se deja durante una hora.
Después del período especificado, deberá obtener la carne y colocarla en un plato especial para baño maría, cubrir con una tapa. Cocine hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 1 hora.

En una olla de cocción lenta

Tome 1 pieza de carne de res (aproximadamente 1 kg), enjuáguela bien con agua.
La carne debe limpiarse previamente de la película, eliminar los tendones y también separarse del hueso.
La carne se corta en trozos, después de lo cual se unta generosamente con aceite vegetal.
Vierta 2 tazas de agua en la olla multicocina y agregue 1 cebolla, cortada en cubitos.
Se coloca un trozo de carne en un tazón, después de lo cual se espolvorea con pimienta y sal.
El agua debe cubrir completamente la carne. Si no es suficiente, entonces es necesario agregar al volumen deseado.
Seleccione el modo "Extinción" y configure el temporizador durante una o dos horas, todo dependerá de la calidad de la carne.
Después del final del tiempo de cocción, puede verificar la preparación de la carne pinchándola con un cuchillo. Si las fibras se rompen con facilidad y la carne se ha vuelto suave y tierna, la cocción ha terminado.

Se puede obtener carne o caldo de res más sabroso si, después de quitar la espuma, se agregan al agua verduras (cebollas, zanahorias, papas, apio), peladas y cortadas en trozos grandes, así como condimentos al gusto (esto se aplica a hojas de laurel, granos de pimienta negra).

Durante los primeros 10-15 minutos de cocción, se forma una espuma blanca en la superficie del agua. Debe ser eliminado constantemente. Algunos chefs también recomiendan escurrir la primera agua.

Receta de carne portuguesa con frijoles

Carne de res - 0,5 kg;
Frijoles blancos - 1 taza;
jamón - 0,25 kg;
Cebolla - 1 pieza;
Salchicha ahumada - 0,1 kg;
zanahorias - 2 piezas;
Mantequilla - 3 cucharadas;
Pimienta negra en grano y molida, sal, laurel, todo al gusto.

Receta:

Los frijoles se remojan previamente en agua fría durante 10 horas.
La carne se corta, luego se sazona con pimienta y se sala.
Junto con jamón picado, salchichas, frijoles, cebollas, zanahorias, condimentos, debe poner la carne en un recipiente para baño maría. Debe cocinar el plato durante 20-30 minutos, hasta que esté completamente cocido.
El aceite con verduras se debe poner en un plato, se sirve con mantequilla.

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La carne de res fresca que pesa 0,5-1 kilogramo debe cocinarse durante 1-1,5 horas. Si la carne estaba congelada, cocine durante una hora y media.

En una olla de cocción lenta necesitas cocinar carne de res en el modo "Estofado" durante 1 hora, en una caldera doble- también 1 hora.

¿Qué necesitas saber sobre cocinar carne de res?

Durante la cocción, después de 10-15 minutos, se forma una espuma blanca que debe eliminarse, necesitamos un caldo limpio.
¿Cómo sabes que la carne está lista? La carne hervida debe ser suave, no "goma", está bien perforada con un cuchillo.
El tiempo de cocción de la carne de res depende directamente de la frescura de la carne y su "juventud", por lo que la carne joven se cocina durante 30-40 minutos y la vieja (o congelada) - 1 hora.
Calorías de carne hervida por 100 gramos - 250 kcal.
La carne hervida se considera más saludable que la carne frita, ya que conserva componentes útiles.

¿Cómo descongelar la carne de res?

Puede descongelar la carne de res de las siguientes maneras:

Tome la carne en una bolsa y colóquela en agua tibia (es absolutamente imposible usar agua caliente, la carne se echará a perder).
Puede descongelar carne en el microondas si tiene un modo de descongelación o cocción silenciosa.
Y la última forma. Transfiere el trozo de carne del congelador al refrigerador. En este caso, la velocidad de descongelación será de aproximadamente un día.

¿Qué rico cocinar carne de res?

Ingredientes:

Carne de res - 0,5 kg

Patata - 0,5 kg

Cebolla - 1 broma

Mantequilla - 30 gramos

Salsa de tomate - 1 lata (70-100 gramos)

Agua - 1,5 litros

Hoja de laurel - 2 hojas

Aceite vegetal (puede ser aceite de oliva) - 2 cucharadas

Sal y pimienta para probar

Cómo cocinar una deliciosa carne de res

Si la carne ha sido congelada, descongele.
Cortar un trozo de carne en cubos pequeños (1,5 centímetros cada uno).
Pelar la cebolla y picarla finamente, pelar también las patatas y cortarlas en cubos (de 2 centímetros cada uno).
Caliente la sartén, donde cocinaremos la carne, vierta aceite vegetal y agregue un trozo de mantequilla.
Cuando la mantequilla se haya derretido, agregar la cebolla picada.
Freír la cebolla a fuego lento sin tapar durante 5 minutos.
Ponga los cubos de carne y fríalo durante 7 minutos, revolviendo constantemente.
Ponga patatas, laurel, tomate, sal y pimienta en la cebolla frita y la carne. Vierta todo con agua y cocine todo a fuego lento con una tapa cerrada durante 40 minutos.

Aquí nos dimos cuenta cómo y cuánto cocinar carne de res.

Hay muchas formas de cocinar la carne, pero la cocción sigue siendo la opción más económica y simple para influir en el producto, lo que le permite conservar al máximo los componentes útiles. Es cierto que si no sabe cómo cocinar carne de res, incluso este enfoque puede provocar su deterioro. Cuánto procesar la carne depende de su edad y volumen, el tipo de dispositivos utilizados en el proceso. En promedio, lleva de 40 minutos a 2-3 horas preparar la carne.. Si desea cocinar el caldo, tendrá que pasar hasta 4-5 horas, más un poco más de tiempo para infundir el líquido.

¿Cómo elegir la carne de res para cocinar?

No cualquier carne es apta para hervir y su uso posterior, los productos de algunas categorías son demasiado densos o fibrosos. Por lo tanto, para no estropear el plato, no solo necesita saber cuánto cocinar el componente, sino también cómo elegirlo correctamente:

Si se planea consumir el producto hervido en su forma pura, por ejemplo, agregado a una ensalada, entonces es mejor tomar carne de primera clase. Esto incluye la pechuga, el omóplato y partes de la pata trasera.
Hay mucho tejido conectivo en el componente de segundo grado. Por lo tanto, el cuello y el aderezo superior se utilizan generalmente para preparar el caldo o se hierven enteros, después de lo cual se desmontan en fibras.

Consejo: si es necesario mantener calientes los trozos de carne hervida antes de servirlos, deben retirarse del plato en el que se cocinaron y transferirse a uno limpio. Rellénalas con caldo, cúbrelas con una tapa y mantenlas en un lugar tibio hasta el momento adecuado.

El tercer grado de carne de res está representado por fibras muy duras, de las cuales solo se puede cocinar caldo. En los alimentos, dicha carne en su forma pura no se consume.

Lo mejor es comprar un producto fresco o refrigerado para cocinar. Es difícil obtener un componente hervido sabroso de preparaciones congeladas, y los productos semielaborados salados pierden su sabor puro como resultado de la ebullición.

Reglas para hervir carne de res en una sartén.

La mayoría de las veces, las amas de casa hierven la carne de la manera tradicional, en una cacerola. Al mismo tiempo, muchos ni siquiera piensan en cuánto se debe procesar y solo intentan determinar visualmente el grado de preparación. De hecho, hay una lista de reglas específicas que subyacen a la manipulación.

Vierta agua en la sartén a razón de 1,5 litros de líquido por 1 kg de producto. Llévelo a un estado muy caliente, pero no a ebullición.
Agregue ingredientes auxiliares (cebollas, zanahorias, raíz de perejil o apio). Revuelva, espere la aparición de un aroma vegetal y solo después de eso coloque la carne.
Llevar la masa a ebullición, quitar la espuma. Ahora reduzca el fuego al mínimo, cubra el recipiente con una tapa y cocine la composición hasta que el componente principal esté listo. Si es un producto joven cortado en trozos, 40 minutos son suficientes. El producto viejo se cocina en una sola pieza hasta por tres horas.

Pocas personas lo saben, pero es correcto salar una pieza de trabajo de este tipo al final del trabajo, de lo contrario, el tiempo de exposición aumentará notablemente y el resultado final será seco. Para asegurarse de que el producto esté listo, debe perforarlo con un tenedor, debe entrar fácilmente, sin jugo rojo.

Ahora puedes hervir carne de res con la ayuda de aparatos modernos. A menudo incluso tienen programas y consejos especializados. Lo principal es seguir las instrucciones sobre cuánto procesar el componente.

Multicocina. Lavamos la carne, la limpiamos de venas y películas, la bajamos al recipiente del aparato. Llene con agua hirviendo, cubriendo ligeramente el marcador, cierre la tapa y seleccione el modo "Sopa" o "Guiso". Después de 3-5 minutos, levante la tapa y retire la espuma, agregue raíces y vegetales, continúe procesando. Cocemos el producto al grado de suavidad deseado, desde 40 minutos hasta 2 horas. Comprobamos regularmente su calidad, sal al final.
Microondas. Este enfoque es correcto para usar solo en el caso de trabajar con un producto joven. Lo bajamos a un recipiente hondo o una cacerola adecuada, le echamos agua hirviendo, agregamos los componentes y condimentos necesarios. Primero, configure la potencia promedio y espere 20 minutos. A continuación, reducimos la potencia al mínimo y cocinamos el producto hasta que esté cocido, comprobando su estado cada 15-20 minutos.

Caldera doble. Independientemente de la cantidad de procesamiento que se lleve a cabo y del tamaño de las piezas de carne, deben envolverse en una bolsa para hornear. De lo contrario, el plato terminado será demasiado seco y denso. Salpimente la pieza de trabajo de inmediato, incluso puede verter un poco de agua caliente en la bolsa. El tiempo de procesamiento es de aproximadamente una hora.

Antes de usar los dispositivos anteriores, la carne debe rociarse con agua hirviendo. En este caso, prácticamente no habrá incrustaciones durante el proceso de cocción del componente.

¿Cómo cocinar carne para caldo?

Los recortes, huesos y carne de tercer grado generalmente se permiten en el caldo. A pesar de la calidad de la carne de res, en este caso se puede obtener un plato sabroso y rico. Solo tienes que seguir estas recomendaciones:

Los espacios en blanco lavados y secos se llenan exclusivamente con agua fría. Lleve la masa a ebullición, retire la espuma y los trozos flotantes de grasa.
Cocine la composición a fuego muy lento con un ligero hervor durante 4-5 horas. Agregue sal al final de la cocción.
Primero enfriamos un poco el caldo terminado y solo después de eso lo filtramos. Si resulta turbio, puedes usar una cinta exprés. Son diferentes: para el caldo de res, un producto hecho con carne picada o zanahorias ralladas y clara de huevo es el más adecuado. Lo principal es colocar la composición en porciones, en un producto caliente, pero que ya no hierve. Además, no te puedes perder el momento de sacar al chico, debe flotar hacia la superficie junto con todas las partículas extra.

Incluso una anfitriona experimentada puede salar demasiado el caldo, lo que afectará la calidad de la carne. Después de eso, muchos intentan diluir el líquido con agua hervida, tratando de eliminar el exceso de sal. Es mejor usar un enfoque diferente. Tomamos medio vaso de arroz, lo envolvemos en una gasa y lo bajamos a la composición. Hervir durante 15 minutos, el exceso de sal debe ser absorbido por el arroz.

La carne hervida no siempre resulta sabrosa y blanda (la carne sale dura, seca y absolutamente insípida). Pero la carne hervida se considera un producto dietético, y si una persona necesita seguir una dieta, quiere cocinar platos deliciosos.

¿La carne hervida no puede ser deliciosa? Como ejemplo, intentemos aprender a cocinar carne de res para que quede suave.

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Selección de carne

En primer lugar, debe elegir un trozo de carne para cocinar. Intenta encontrar la carne de un animal que no sea viejo. La carne vieja permanecerá dura cuando se cocine y nunca estará blanda.

No es necesario cocer el filete, puedes elegir una pieza más económica: paletilla o falda.

Proceso de cocción

La carne de res preparada y lavada se coloca en agua hirviendo; esto se hace para que queden más nutrientes en la carne. La capa superior de carne, cuando entra en agua hirviendo, se agarra rápidamente y forma una capa protectora.
Luego, debe salar ligeramente el agua; esto creará una capa protectora adicional y los jugos permanecerán dentro de la carne, y no solo será jugosa, sino también suave.
Agrega las especias que prefieras a la carne al agua. Le darán el sabor y el olor a la carne, haciendo que la carne sea increíblemente fragante y sabrosa, y también le agregarán suavidad.
Lo más importante para que la carne quede tierna y el caldo bonito es cocer la carne a fuego lento. Primero se pone la carne en agua hirviendo a fuego alto, y cuando el agua vuelve a hervir, se reduce el fuego a lo más chiquito.
Cierra bien la olla con una tapa. Se tarda más de dos horas en cocinar la carne. Si tiene carne con hueso, cocínela hasta que comience a separarse bien del hueso.
Para que tanto la carne como el caldo tengan un rico sabor, después de dos horas agregue las verduras y hierva durante otra media hora; el sabor de la carne mejorará: la carne no solo será suave, sino también increíblemente sabrosa.
Necesitas salar la carne en los últimos minutos de cocción. También puedes añadir un poco de mostaza.

La deliciosa carne hervida resultará sujeta a las reglas dadas anteriormente. Hay que cocinar una buena carne de res para que esté sabrosa, jugosa y blanda durante mucho tiempo ya fuego lento.

Cocinar carne parece fácil. De hecho, en la sartén tienen lugar complejos procesos de transformación. Cuando la carne se calienta a 40°C, la proteína que forma las fibras musculares comienza a encogerse (proceso de desnaturalización) y la carne se vuelve más firme. El colágeno, que está contenido entre las fibras, también se convierte y se convierte en glutina, por lo que la carne terminada se vuelve jugosa. Cuando todo el colágeno se convierte en un líquido transparente sin impurezas sanguíneas, el producto se puede considerar listo. Es importante no cocinar demasiado la carne para no destruir las vitaminas y nutrientes que contiene.

5 razones para comer carne roja

La carne de res es el tipo de carne más saludable. Con un 12-25%, se compone de proteínas animales fácilmente digeribles, que son el principal "material de construcción" para el tejido muscular. Dado el bajo contenido calórico (160 Kcal) y el bajo contenido graso (17,4 g), la carne encajará perfectamente en la dieta diaria de adultos y niños. Hay cinco razones principales por las que debes comer carne de res.

Promueve el crecimiento del tejido muscular. Con la carne de res, los aminoácidos y las proteínas ingresan al cuerpo, lo que previene la distrofia del esqueleto muscular. Cabe destacar la presencia en la carne de la enzima beta-alanina, que interviene en la síntesis de la carnosina. Este último es responsable del rendimiento y la resistencia durante el trabajo físico y el entrenamiento de fuerza.
Acelera la regeneración de tejidos. La proteína es importante para mantener el estado normal de la línea del cabello, así como su renovación regular. El proceso de regeneración de las células de la piel se acelera significativamente, lo que le permite retrasar la aparición de cambios relacionados con la edad.
Previene la anemia. La carne roja repone la deficiencia de hierro en el cuerpo y también mejora su absorción de otros alimentos. Por lo tanto, se puede prevenir la falta de oxígeno, que se acompaña de fatiga y debilidad rápidas.
Refuerza la inmunidad. El consumo habitual de carne de vacuno hervida o guisada con verduras hace que el organismo sea más resistente a las infecciones. También reduce significativamente el riesgo de enfermedades crónicas.
Activa la actividad mental. El cerebro está saturado de oxígeno, por lo que los procesos nerviosos comienzan a avanzar más rápido. La presencia de carne de vacuno en la dieta principal reduce el riesgo de enfermedad de Alzheimer en la vejez.

La ingesta semanal de carne de res no supera los 500 g, al mismo tiempo, no puede comer más de 150-170 g a la vez, un exceso de carne roja en la dieta provoca la formación de cálculos en la vejiga y los riñones.

Cómo elegir un producto

El sabor y las cualidades organolépticas de la carne hervida dependen de la calidad de la materia prima. Elegir una buena carne es fácil si conoces seis criterios.

Color. La carne de calidad debe ser de color rojo claro. Si la carne es de color burdeos, marrón o una combinación de varios tonos a la vez, lo más probable es que esté rancia. Las venas deben ser blancas, pero nunca amarillas.
Oler. La carne debe tener un sabor agradable, fresco y dulce. Si su sentido del olfato capta incluso las notas más leves y desagradables, niéguese a comprar. Debe oler la carne no solo desde arriba, sino también en el contexto.
Sensaciones táctiles. Toque la carne; los dedos no deben pegarse. Y después de eso, la piel debe permanecer seca, sin rastros de mucosidad.
Superficie. Debe quedar brillante y uniforme, sin manchas ni costras. Solo se permite una ligera aireación de la superficie de la carne si se vende en un mostrador abierto.
Elasticidad. Con un poco de esfuerzo, presiona el trozo de carne con el dedo. La abolladura resultante debería volver rápidamente a su estado original.
Parte. Lo más tierno y jugoso será la carne de los omóplatos, el esternón o la espalda. Si vas a hervir el caldo, elige las baquetas o el cuello. Es bueno usar costillas para la sopa, dan una buena grasa.

Hay pocas posibilidades de comprar buena carne de vacuno en una tienda o supermercado. Bajo la apariencia de carne fresca local, a menudo se venden allí productos importados descongelados. Es mejor comprar carne de vacuno de los granjeros en el mercado. No dude en solicitar al vendedor un certificado veterinario para garantizar la calidad y seguridad del producto.

Cuanto tiempo cocinar la carne

La edad del animal. La carne vieja es dura y requiere un hervor prolongado (al menos tres horas). Un trozo grande de ternera se puede cocinar en 40 minutos.
Preferencias personales. Si te gusta masticar la carne, sentir su sabor y textura, dos horas de cocción serán suficientes. Y si quieres que la comida se derrita en tu boca, tienes que dedicar más tiempo a cocinar.
Cita. Debe cocinar carne de res para sopa durante al menos una hora. Durante este tiempo, obtendrá un delicioso caldo fragante. La cocción de la pieza de carne en sí se puede completar en una sartén separada o en la misma. Entonces el caldo estará más saturado.
Tamaño de la pieza. Una pieza grande se cocinará durante al menos dos horas. Si divides la carne en varios trozos más pequeños o usas un entrecot, 40-60 minutos serán suficientes. Cocinar carne de res con hueso (por ejemplo, para sopa) tomará de una hora y media.
Contenido gordo. La carne de res "marmoleada" con muchas capas de grasa se cocina casi el doble de rápido que la carne normal con una textura densa de fibras.

Si la carne se ha cocinado durante mucho tiempo, pero no está seguro de si es posible apagar el quemador, verifique empíricamente la preparación del producto. Pincha la carne con un tenedor o un cuchillo y levántala sobre la sartén. Si el producto se desliza fácilmente de la punta, entonces está listo. De lo contrario, la carne tendrá que hervir durante más tiempo.

4 métodos de descongelación

Necesitas cocinar carne de res congelada tanto como carne de res fresca. Solo es importante que la carne esté completamente descongelada antes de cocinarla. De lo contrario, el producto se cocinará por más tiempo y de manera desigual. Para llevar el producto a la condición deseada, puede utilizar una de las cuatro técnicas comprobadas.

En agua. La carne congelada debe colocarse en una bolsa y bajarse a un recipiente lleno de agua. El líquido debe estar frío o ligeramente tibio. Una hora más tarde, puede comenzar a cocinar.
En el microondas. Coloque la carne en el horno y encienda el modo "Descongelar". Si esta función no se proporciona en el microondas, simplemente encienda el dispositivo a la potencia mínima. El producto se descongelará en unos minutos.
En la nevera. Retire la carne del congelador y muévala al estante inferior del refrigerador. La carne se descongelará durante al menos un día, pero conservará mejor su estructura y nutrientes.
A temperatura ambiente. Ponga la carne en un bol y déjela sobre la mesa durante tres o cuatro horas.

Métodos básicos de cocción.

Cocinar es la forma más común y bastante primitiva de cocinar. Pero el desarrollo de la tecnología, así como la imaginación de cocineras y amas de casa, han llevado este proceso más allá de las ollas y calderos. Dependiendo de las capacidades técnicas y las preferencias de sabor, elija la mejor manera para usted.

en una cacerola

Peculiaridades. En la antigüedad, en Rusia, la carne de res languidecía durante varias horas en una olla de hierro fundido. La carne estaba tierna y suave. Y todavía quedaba un rico caldo del que era posible cocinar un guiso abundante. Por lo tanto, si hay una sartén de hierro fundido, elíjala para cocinar carne de res. Una olla de esmalte con un fondo grueso también funcionará. Elija un recipiente grande en el que la pieza de carne quepa por completo.

Cómo hacer

Ponga la olla con la carne y el agua en la estufa y encienda el fuego al máximo.
Una vez que hierva el agua, enroscar el quemador. El fuego debe ser débil para que el agua apenas hierva.
Retire la espuma.
Salar la carne. Puede determinar la cantidad de sal a su discreción. Estándar: una cucharada para 0,5 kg de carne y 2 litros de agua.
Cubra la olla con una tapa y cocine la carne durante una hora.
Comprobar la preparación de la carne. Si se perfora fácilmente con un cuchillo o un tenedor, puede retirar la sartén de la estufa. Si la carne está dura, cocine por otros 30 minutos.
Transfiera la carne terminada de la sartén a un plato separado para que el producto se enfríe.

Si planea cocinar sopa a base de caldo de res, debe colarla. Es posible que contenga pequeños huesos o restos de espuma.

En una olla de cocción lenta

Peculiaridades. Las multicocinas han entrado con fuerza en la cocina. Un dispositivo compacto y elegante puede reemplazar una olla, una sartén e incluso un horno. Cocinar en él es un placer. La carne de res de la olla de cocción lenta es especialmente fragante y tierna. Y lo más importante: el dispositivo mismo determinará la temperatura requerida para cocinar.

Cómo hacer

Coloque la carne en el recipiente, llénelo con agua y encienda el modo "Cocinar" o "Guiso / Sopa" sin cerrar la tapa.
Después de hervir, retire la espuma, agregue sal y cierre la tapa.
Continúe cocinando la carne en el mismo modo durante una hora.
Intente perforar la carne con un tenedor. Si la carne sucumbió fácilmente, entonces está lista. Si no, necesitas cocinar por otros 30 minutos.

En una caldera doble

Peculiaridades. Si sigues un estilo de vida saludable o sueñas con perder peso, cocina la carne al vapor. Este método le permite preservar la estructura y el sabor de la carne tanto como sea posible y, lo que es más importante, las vitaminas, minerales y oligoelementos que contiene.

Cómo hacer

Cortar la carne en porciones pequeñas de no más de 1 cm de grosor y salpimentar.
Coloque el blanco en el recipiente. Coloque la carne en una capa.
Encienda el dispositivo y cocine la carne durante una hora.
Voltee la carne y cocine por otros 30 minutos.

En una olla a presión

Peculiaridades. Puede cocinar rápidamente un gran trozo de carne roja solo en una olla a presión. El secreto del dispositivo radica en la tapa herméticamente sellada. El diseño específico proporciona una mayor presión dentro de la olla, por lo que aumenta el punto de ebullición. Esto le permite reducir el tiempo de cocción de la carne entre dos y tres veces en comparación con una cacerola convencional y otros electrodomésticos de cocina.

Cómo hacer

Coloque la carne en una olla a presión y cubra con agua. El líquido debe cubrir completamente el producto.
Coloque la olla a presión a fuego alto para que el agua hierva.
Retire la espuma del caldo y agregue sal.
Reduzca el fuego, cubra la olla a presión con una tapa y cocine la carne por otros 50 minutos.

Es importante determinar correctamente la cantidad de agua. Si vas a cocinar carne para sopa, es importante que haya mucho caldo, y que no esté demasiado concentrado. Si la carne hervida va a una ensalada o es un plato independiente, es suficiente que el líquido cubra la carne 1 cm.

en el microondas

Peculiaridades. Como regla general, un horno de microondas se usa para procesos tan elementales como descongelar y calentar alimentos. Pero esto no es todo lo que el aparato de cocina es capaz de hacer. Es bastante posible cocinar comidas completas en él.

Cómo hacer

Coloque la carne en un recipiente hondo apto para calentar en microondas.
Vierta agua hirviendo sobre la carne, agregue sal y condimentos.
Envía el recipiente al microondas y calienta a potencia media durante 20 minutos.
Cubra el tazón con una tapa (también debe ser apto para microondas) y cambie a la configuración más baja.
Verifique la preparación de la carne cada 20-30 minutos.

En película

Peculiaridades. La gente prefiere comer carne frita, al horno, estofada, pero no hervida. Y todo porque durante la cocción el producto "da" parte del sabor y aroma al agua. El problema se puede resolver hirviendo la carne de res en su propio jugo.

Cómo hacer

Salar la carne lavada, sazonar y envolver bien con varias capas de film transparente o doblar en una manga para hornear.
Sumerja la pieza de trabajo en una cacerola llena de agua fría.
Cocine el producto a la máxima potencia del quemador hasta que hierva, luego reduzca el fuego para que el agua solo hierva ligeramente.
En este modo, la carne debe cocinarse durante dos horas.

Cuando corte la película, además de la carne, contendrá un caldo concentrado fragante. Puede usarse para hacer salsas o agregarse como salsa a las guarniciones.

10 reglas de cocina

¿Por qué dos amas de casa del mismo conjunto de productos pueden obtener platos completamente diferentes? Porque la clave del éxito está en el conocimiento de la tecnología culinaria y el conocimiento de los trucos culinarios. Cocinar carne no es un proceso tan simple como podría parecer. En este asunto, debe cumplir con diez reglas.

Determinar la cantidad de agua. Por kilogramo de filete debe representar 1,5 litros de agua. Para la carne con hueso, debe haber más agua.
No cortes. Para que la carne se cocine bien y conserve su jugosidad, es mejor cocinarla en una pieza que pese 1,5-2 kg. Los fragmentos pequeños se cocinan más rápido, pero son secos y menos fragantes.
Ablandar la carne dura. Remoje la carne vieja en agua mineral durante un par de horas antes de cocinarla. Para el mismo propósito, mientras cocina la carne, puede agregar un par de cucharadas de vodka a la sartén.
Quítate la espuma. Los primeros 15 minutos desde el inicio de la cocción habrá que vigilar la sartén con una cuchara o espumadera para recoger la espuma. Esto es especialmente importante para la sopa. La espuma enturbiará el caldo.
Agrega más sabor. Las amas de casa agregan cebollas, zanahorias, hojas de laurel, granos de pimienta y raíz de perejil mientras cocinan la carne. Los chefs profesionales recomiendan complementar la carne roja con clavo, orégano, mejorana, albahaca, estragón y cilantro.
Acelera el proceso. Si marinas la carne durante la noche, se cocinará mucho más rápido. Para estos fines, son adecuados la mostaza, el vinagre con cebolla o la pulpa de frutas.
Deja que la carne "llegue". Después del final de la cocción, no se apresure a sacar la carne de la sartén. Déjalo reposar en el caldo durante 20-30 minutos para que el producto se infunda y se vuelva más jugoso.
Determinar la cantidad de carne. La carne hervida disminuirá en aproximadamente un 40% de su volumen original. Tenga esto en cuenta cuando planee un cierto número de porciones.
No diluir el "sobresalado". Si se excede con la sal, no agregue agua al caldo. Sumerja una patata o una bolsa de tela de arroz en la sartén. El producto absorberá el exceso de sal.
Observar las normas de almacenamiento. Puede mantener la carne terminada en el refrigerador por no más de dos días.

Si se perdió el momento en que era necesario quitar la espuma y los copos se extendieron sobre el caldo, debe dejar de hervir. Vierta una o dos tazas de agua fría en una cacerola. Cuando el caldo comience a hervir nuevamente, habrá una segunda oportunidad para quitar la espuma.

Si crees que la carne hervida es un alimento dietético aburrido e insípido, entonces estás profundamente equivocado. Si experimenta un poco con los ingredientes, puede obtener un plato fragante que diversifica el menú diario e incluso decora la mesa festiva.

Con champiñones y tomate

Peculiaridades. La carne de res y los champiñones son una combinación casi perfecta. Sabores brillantes y texturas contrastantes se combinan a la perfección en platos gourmet. Y el tomate le dará al plato una acidez picante, que diluirá con éxito la combinación de ricos sabores.

Necesitará:

1 kg de carne de res;
tres grandes champiñones;
tomate grande;
cinco guisantes de pimienta negra;
hoja de laurel;
un cuarto de copa de coñac;
una cucharada de sal.

Cocinando

Sumerja la carne en una olla con agua fría. El líquido debe cubrir el producto por 2 cm.
Cocine a fuego alto hasta que el líquido hierva, luego retire la espuma.
Baje el fuego y cocine la carne a fuego lento durante una hora.
Mientras tanto, pelar y picar finamente los champiñones y el tomate. Enviar a la sartén con la carne.
Agregue las especias y el coñac y cocine por otras dos horas.
El caldo en esta etapa se debe salar y cocinar la carne durante otros diez minutos hasta que esté tierna.
Corta la carne en porciones y el caldo se puede usar para una deliciosa sopa.

con especias

Peculiaridades. La carne "ama" las especias. En el sentido de que absorbe voluntariamente los aromas de las especias, adquiriendo un sabor aún más rico. Y las especias ayudan a suavizar las fibras, lo que, combinado con la cocción, hace que la carne sea increíblemente tierna.

Necesitará:

1 kg de carne de res;
zanahoria;
bulbo;
perejil o raíz de apio;
cuatro dientes de ajo;
tres cucharadas de adjika;
un manojo de verduras (albahaca o cilantro);
cinco guisantes de pimienta negra;
una cucharada de sal.

Cocinando

Coloque la carne en una olla con agua y colóquela a fuego alto.
Picar en trozos grandes las zanahorias, las cebollas, la raíz de perejil y enviarlo todo a la sartén con la carne.
Cuando el líquido hierva, retira la espuma, reduce el fuego al mínimo y sigue cocinando durante dos horas.
Agregue pimienta negra y sal. Cocine por otra hora y media.
Apague el fuego y deje que la carne se enfríe en el caldo. Ella debe estar caliente.
Picar finamente las verduras y rallar el ajo. Frote la comida con sal.
Retire la carne del caldo y haga unos pequeños cortes en ella. Frote bien con una mezcla de ajo y hierbas.
Lubrique la carne con adjika.
Envuelva bien la carne en film transparente y refrigere por un par de horas.

comida de carne

Para el pleno crecimiento del niño, la proteína animal es simplemente necesaria. Por lo tanto, a partir de unos ocho meses (y para personas artificiales, a partir de los seis), se introducen alimentos complementarios cárnicos. Primero, se recomienda que el bebé se "familiarice" con la carne de conejo o pavo, que se digieren fácilmente y rara vez causan alergias. El siguiente en la línea debería ser la carne de res rica en hierro y proteínas.

Para la alimentación de los bebés, es importante preparar un puré tierno y homogéneo sin grandes fragmentos. Para estos fines, la pulpa de la parte posterior de la canal es muy adecuada, allí es menos fibrosa. Es recomendable introducir en la dieta del bebé la carne de un animal cuya edad no supere los tres meses. Preparar el producto en ocho pasos.

Enjuague la carne varias veces. Bajo agua corriente. Cortar la película y las fibras grasas de la misma.
Llene con agua. Y cocine hasta que hierva.
Drene la primera agua. Y rellenar la carne con líquido fresco.
Hervir durante al menos dos horas. Sin sal y especias. Si corta el producto en trozos pequeños, puede reducir el tiempo de cocción a 40-60 minutos.
Comprobar la preparación del producto. Si no se perfora bien con un cuchillo o tenedor, cocine por otros 30-60 minutos.
Desplácese por la carne terminada. A través de una picadora de carne o puré en una licuadora.
Pasar el puré por un colador metálico. Es importante que la masa sea homogénea.
Diluya ligeramente el puré con leche materna. O mezcla de leche para suavizar la consistencia del producto.

No prepare puré de papas para el futuro, porque es mucho más útil alimentar al bebé con un producto fresco. El puré de ternera se puede almacenar en el refrigerador por no más de un día (sin agregar leche y otras impurezas).

En la antigüedad, los japoneses a nivel legislativo tenían prohibido comer carne. Los atrapados en el "crimen" fueron amenazados con un severo castigo. Pero cuando los europeos hacían visitas frecuentes al país asiático, el emperador notó que tanto en términos de altura como de fuerza corporal, los japoneses pierden frente a los invitados occidentales. Llegó a la conclusión de que esto se debe al amor de los europeos por la carne de res y otros tipos de carne. Aunque el levantamiento de la prohibición no tuvo un efecto significativo en el físico de los japoneses, esto no niega los beneficios de la carne. Sabiendo cocinar correctamente la carne de res, podrás preparar un delicioso y nutritivo almuerzo que te dará energía y mucha salud.

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