¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las rebanadas de carne de res? Cómo cocinar rápidamente la carne de res: consejos útiles

La carne de res, a diferencia del cerdo, tiene una gran demanda en muchos países, ya que tiene menos grasa, se usa para preparar muchos platos de carne, pero al mismo tiempo es más difícil y más larga de cocinar, en particular, de cocinar, por lo que en En este artículo, descubriremos cómo cocinar la carne de res en una cacerola o en una olla de cocción lenta para que la carne quede jugosa, suave y más sabrosa.

¿Cuánto tiempo cocinar la carne de res?

El tiempo de cocción de la carne de res es bastante largo, ya que la carne de vaca es dura y para que se ablande, debe cocinarse durante mucho tiempo (para sopa o borscht, o como un producto listo para el consumo). La velocidad de cocción de la carne depende de la parte de la canal de la que se extrae la carne, así como del tamaño de la pieza en sí (se cocina una pieza entera o se corta en trozos pequeños). Consideremos con más detalle cuánto cocinar la carne de res hasta que se cocine de varias maneras:

• ¿Cuánto cocinar la carne de res para que se vuelva suave y jugosa en una sartén? Se debe hervir un trozo entero de carne de res en una cacerola durante 1-2,5 horas después de hervir el agua (el tiempo de cocción depende del tamaño del trozo).
• ¿Cuánto tiempo para cocinar la carne de res en trozos pequeños? La carne de res cortada en trozos pequeños se puede cocinar en una cacerola durante 1 hora después de hervir el agua.
• ¿Cuánto tiempo cocinar carne de res para sopa con hueso / sin hueso? Para obtener un caldo sabroso y rico para sopa o borsch, la carne de res debe cocinarse durante un promedio de 1,5 a 2 horas después de hervir agua en una cacerola.
• ¿Cuánto tiempo cocinar carne de res en una olla de cocción lenta? En una olla de cocción lenta en el modo "Estofado", un trozo de carne de res se puede cocinar hasta que esté cocido en 1.5-2.5 horas.

Habiendo aprendido cuánto tiempo lleva cocinar la carne de res, consideraremos más a fondo el proceso de cocción en sí, así como varios trucos y secretos para cocinar la carne de res para que quede jugosa, suave y sabrosa.

¿Cómo cocinar carne de res en una sartén para que quede suave y jugosa?

• Ingredientes: carne de res - 1 kg, agua - 1,5 l, sal - 1 cucharadita, hoja de laurel - 1-2 piezas, granos de pimienta negra - 3-4 piezas, guisantes de pimienta de Jamaica - 1-2 piezas.
• Tiempo total de cocción: 1 hora 20 minutos, tiempo de preparación: 20 minutos, tiempo de cocción: 1 hora.
• Calorías: 254 calorías (por 100 gramos de producto).
• Cocina: Europea. Tipo de plato: plato de carne. Porciones: 4.

La forma más común de hervir deliciosamente la carne de res es cocinarla en una cacerola, mientras que para que la carne quede suave y jugosa, y el caldo sea ligero y rico, debes conocer ciertos secretos de su cocción. Echemos un vistazo más de cerca a cómo cocinar correctamente la carne de res en una cacerola en la estufa:

• Si la carne se congeló en el congelador, entonces el día anterior a la cocción se debe descongelar trasladándola del congelador al compartimento común del frigorífico, aunque es recomendable dejarla en una bolsa de plástico para que no se seque. .
• A continuación, debe enjuagar bien el trozo de carne con agua corriente fría, luego cortar las venas, la película y los huesos (si corresponde) y dividirlo en varias partes si el trozo de carne es grande.
• Elegimos una olla de tamaño adecuado, le echamos agua fría en una proporción de 1,5 litros de agua por 1 kg de carne y la llevamos a ebullición a fuego alto.
• Agregamos especias (hojas de laurel, guisantes negros y de pimienta de Jamaica) al agua hirviendo, sal al gusto y, si lo desea, agregamos una cebolla entera pelada y zanahorias para que el caldo sea más fragante al final, y ponemos el trozo de carne preparado.
• Además, es importante vigilar y quitar la espuma resultante con una espumadera o una cuchara a tiempo (antes de que el agua vuelva a hervir en la sartén), porque si no se quita, el caldo no quedará transparente y más turbio.
• Después de volver a hervir el agua en la olla, reduzca el fuego para que el agua no hierva mucho y cocine la carne de res durante 2-2,5 horas (si el trozo de carne es grande) o 1-1,5 horas si la carne está cortada en piezas pequeñas. Cubra la olla mientras cocina.
• Mientras cocina, controlamos el nivel de agua en la sartén (durante una cocción prolongada, el agua puede evaporarse, por lo que deberá agregar agua hervida caliente según sea necesario).
• Al final de la cocción, verificamos que la carne esté lista perforándola con un cuchillo (si la carne está cocida, estará suave y el cuchillo la atravesará fácilmente, y tampoco habrá sangre en el corte).
• Se recomienda que la carne de res cocinada no saque sus sartenes durante 15-20 minutos después de la cocción (después de que la sartén se aparte de la estufa), para que la carne esté infundida y más sabrosa, suave y jugosa.

Nota: Después de la cocción, la carne estará más jugosa si la cocina en un trozo grande y no la corta en trozos pequeños.

¿Cómo cocinar carne de res en una olla de cocción lenta?

Es conveniente cocinar un trozo pequeño (trozos) de carne de res en una olla de cocción lenta para que tenga tiempo de hervir de manera uniforme y se vuelva suave y sabroso. La secuencia de cocción de la carne de res en una olla de cocción lenta es la siguiente:

• Preparamos la carne para cocinar (descongelarla con anticipación, si estaba congelada, enjuagar, quitar las venas y la película, y también cortarla en trozos pequeños).
• Ponemos la carne preparada en el recipiente de la multicocina, la llenamos con agua para que cubra completamente la carne y encendemos la multicocina en el modo "Extinción", configuramos el temporizador durante al menos 60-90 minutos.
• Después de que el agua hierva en la olla de cocción lenta, ábrala y retire la espuma resultante, luego agregue sal al gusto (un promedio de una cucharadita) y especias (hoja de laurel, granos de pimienta).
• Después de un pitido al final de la cocción, verificamos que la carne esté lista perforando una de las piezas más grandes con un cuchillo y, si está lista, la sacamos de la olla de cocción lenta, si no, la ponemos a cocinar por otros 20 -30 minutos.

Respuestas a preguntas populares sobre el tema, ¿cómo cocinar carne de res?

• ¿Cuál es la mejor parte de la carne para cocinar? Más tierno después de la cocción será la carne de la espalda, los omóplatos y el cuello de la vaca.
• ¿Necesito escurrir el primer caldo al hervir la carne? El primer caldo al cocinar la carne de res se drena si quieren obtener un caldo más dietético + se cree que si se drena, las sustancias nocivas que podría contener la pieza de carne comprada se van.
• ¿Cuánto hierve la carne cuando se cocina? La carne de vacuno se hierve en promedio un 40% después de la cocción.
• ¿Por qué caldo oscuro al hervir carne? Al hervir la carne de res, se obtiene un caldo oscuro y turbio si al principio no elimina toda la espuma resultante de la superficie del agua, que eventualmente se asienta y oscurece el caldo.
• ¿Cuándo salar la carne de res al cocinar? Al cocinar carne de res, es mejor salar el agua en la sartén al comienzo de la cocción (después de colocar la carne en agua, hervir el agua y quitar toda la espuma resultante), esto es especialmente cierto si un trozo grande de carne de res se cocina (la carne tendrá tiempo de salarse durante la cocción y no tendrá un sabor fresco).
• ¿Por qué la carne se pone roja después de la cocción? En este caso, si la carne está roja por dentro, entonces aún no se ha cocinado, y si permanece completamente roja después de mucho tiempo de cocción, entonces algo anda mal con la carne y es mejor no comerla.

En conclusión del artículo, se puede señalar que sabiendo cómo cocinar la carne de res correctamente y cuánto para que quede suave y jugosa, puede cocinar deliciosa carne dietética para cualquier guarnición o caldo de sopa rico y fragante. Dejamos nuestros comentarios y consejos útiles sobre cuánto tiempo y qué tan sabroso es hervir la carne de res en un trozo o en partes (para sopa, caldo, como plato preparado o para ensalada), déjelo en los comentarios del artículo y comparta en las redes sociales si te fue útil.

La carne hervida es un plato simple que siempre puede necesitar para hacer ensaladas, sándwiches y realmente ayudar a la anfitriona en la cocina. Su sabor es natural, es un excelente sustituto de las salchichas dañinas. En mi familia, prefieren esa alternativa a las salchichas. La carne de res se puede hervir, como dije, así como así y se usa para ensaladas y sándwiches. Y puede hacer carne de res casi hervida con carne de res hervida, enrollándola en especias y ajo, y servir en rodajas. Cualquiera que sea la opción que elija, seguirá siendo delicioso.

Para la preparación de carne de res hervida, tomamos dichos productos.

Lo mejor es llevar carne fresca, lamentablemente la tenía congelada. Verter la carne con agua fría y poner al fuego. En general, existe la opinión de que si desea obtener una carne sabrosa, debe ponerla en agua caliente. Y si también necesita un caldo delicioso, la carne se vierte con agua fría. Elegí la opción con caldo, me vendrá bien más adelante.

Lleve a ebullición el agua con la carne y retire la espuma. Salamos un poco más de lo habitual y ponemos a cocer a fuego medio, con la tapa entreabierta. Si al final necesita obtener un caldo claro, entonces el hervor no debe ser violento y la tapa debe dejarse entreabierta.

Después de 30-40 minutos de ebullición, agregue la cebolla y la zanahoria peladas. Si hay raíces de perejil y chirivía, también se pueden enviar al caldo. Deje que el caldo hierva a fuego lento durante otra media hora.

En general, el tiempo de cocción de la carne de res depende del grado de la carne. Está claro que la carne más vieja tarda más en cocinarse que la joven o la ternera. Mi carne se cocinó durante aproximadamente 2 horas. 20 minutos antes del final de la cocción, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta al caldo.

Si, después de perforar la carne, el cuchillo penetra fácilmente en la carne, entonces la carne se considera lista. Deje que se enfríe en el caldo para que la sal empape uniformemente la carne. Entonces consíguelo y luego haz lo que quieras. Puede espolvorear carne hervida con especias y frotar con ajo (o usar ajo en polvo), envolver en papel de aluminio y poner en el refrigerador. Y puede simplemente cortar en trozos y, según sea necesario, servir con mostaza en sándwiches o agregar a ensaladas de carne.

La carne de vacuno hervida es un producto versátil que se puede servir frío en el desayuno como plato principal caliente. La carne hervida se agrega a varias ensaladas, se sirve como aperitivo y se convierte en deliciosos sándwiches. La carne hervida también deja un maravilloso caldo sabroso y fragante, sobre la base del cual puede cocinar cualquier primer plato.

Para cocinar adecuadamente la carne de res, y resultó suave y tierna, debe conocer algunos matices y consejos. Entonces su carne no se avergonzará de ser puesta sobre la mesa para tratar a los invitados.

Para cocinar adecuadamente la carne de res, debe elegir un trasero, una rabadilla o un omóplato. Para que la carne quede fragante, debe poner los siguientes ingredientes en el caldo: raíz de apio, laurel, granos de pimienta negra, sal, zanahorias, raíz de perejil, perejil, cebolla, ajo, puerro, nabos, tomillo y otros alimentos y hierbas aromáticas. No es necesario poner todos estos productos en el caldo. Puedes elegir verduras, hierbas y especias a tu gusto.

Descongele la carne en un recipiente con agua. La carne se coloca en agua y se cubre con una toalla, y se incuba durante 2-3 horas. Cuando la carne de res está completamente descongelada, se lava con agua fría corriente, luego de lo cual se limpia de películas y tendones con un cuchillo afilado.

Ponga la carne preparada en una cacerola pequeña y cubra con agua. Lo ideal es que la sartén sea del tamaño de un trozo de carne. La carne de res no debe verterse con agua fría, sino con agua hirviendo. Entonces todo el jugo de la carne permanecerá en la carne. Durante la cocción, la carne debe adquirir un color claro. Después de eso, se debe reducir el fuego y hervir hasta que aparezca espuma. La espuma resultante debe eliminarse, de lo contrario, el caldo se echará a perder y la carne de res se cubrirá con copos desagradables. Después de que el caldo hierva nuevamente, la carne deberá cocinarse a fuego lento y salar el caldo.

Tienes que cocinar la carne con la tapa cerrada. Esto se hace para que no se evapore el caldo y luego no habría que añadir agua nueva. Lo que puede estropear el caldo. Además, si no entra oxígeno en la sartén, las grasas no podrán oxidarse. Pero si, después de todo, no fue posible realizar un seguimiento y el agua se evaporó significativamente, debe agregar agua, pero asegúrese de que esté caliente para que no haya caídas de temperatura.

El tiempo que llevará cocinar la carne depende de la calidad de la carne en sí, qué tipo de carne es, qué tamaño del trozo de carne o qué edad tenía el animal. En promedio, la carne por peso de 1 kilogramo debe cocinarse durante 2 horas. Para saber que la carne está cocida, debes perforarla con un cuchillo. Si la carne ya está lo suficientemente blanda, entonces está lista.

Las especias como hojas de laurel, zanahorias, cebollas y raíces deben agregarse al caldo media hora antes del final de la cocción. Si esto se hace al principio de la cocción, se perderá el aroma y la carne no estará tan sabrosa.

Una vez cocida la carne, se deja otros 15 minutos en el caldo para que se nutra. Después de eso, la carne se retira del caldo y se corta en porciones.

Para el almacenamiento, la carne hervida se envuelve en papel de aluminio y se coloca en el refrigerador.

La carne de res es la jugosa carne roja del ganado. El nombre común "carne de res" se aplica a las variedades de carne de vacas adultas, toros y bueyes.

La ternera, carne rosada de animales jóvenes, es especialmente útil para niños pequeños y ancianos. La parte nutricionalmente más valiosa de la canal es el lomo.

La ventaja más importante de la carne de vacuno son las proteínas animales de fácil digestión (del 12 al 25 %), que necesitan nuestros músculos.

El hierro hemo permite que el cuerpo aumente el nivel de glóbulos rojos, que son los encargados de oxigenar los tejidos y órganos.

Comer carnes magras (cortes) bien cocidas ayuda a reducir los niveles de colesterol. Para la elasticidad y resistencia de las articulaciones, una persona necesita queratina y elastina contenida en la carne de res.

El valor nutricional

El producto está saturado de vitaminas B, contiene vitamina E y PP.

La vitamina B12, absorbida por el cuerpo de la carne de res, es extremadamente importante e indispensable para los humanos: mantiene la vitalidad general y es necesaria para prevenir la depresión.

• proteínas - 17 g;
• grasas - 17,4 g;
• agua - 65 g;
• contenido calórico - 160 kcal;

Sales minerales:

• potasio - 315 mg;
• sodio - 60 mg;
• magnesio - 21 mg;
• fósforo - 210 mg;
• hierro - 2,6 mg.

Vitaminas:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Valor nutricional por 100 g de producto terminado:

• carne de res hervida - 153 kcal;
• carne frita - 180 kcal.

La carne roja se diferencia de otras variedades en bajo contenido calórico y bajo contenido de grasa. Se recomienda introducir el producto en la dieta semanal de personas con sobrepeso.

Para la prevención de la urolitiasis y las enfermedades cardiovasculares, los médicos recomiendan platos de hígado de res hervido. La carne de vacuno está indicada para diabéticos, deportistas y personas en rehabilitación tras operaciones y lesiones.

La carne de vacuno joven es apta para todos, la ternera es la primera carne que poco a poco se va introduciendo en la dieta de los niños pequeños.

Cómo elegir una buena carne

A veces es muy difícil determinar qué pieza de carne es fresca, por lo que es mejor comprar carne de res en esos lugares y de aquellas personas en las que confíes. Es más fácil conseguir carne rancia y congelada en un supermercado que en el mercado: los vendedores valoran su reputación allí.

• La carne de un ganado adulto debe ser de color rojo brillante, y un ternero joven debe ser de color rosa.
• El producto fresco tiene un olor agradable, no repulsivo.
• La pieza debe saltar hacia atrás y volver a su forma original cuando se presiona con un dedo.
• En la carne fresca, la capa de grasa es uniforme, homogénea, sin olor.

Qué parte elegir para cocinar

Para varios platos de carne de res, se utilizan diferentes partes de la canal (solomillo, costilla, muslo y otros).

• Grado 1: lomo, lomo, esternón (frito, hervido, al horno);
• Grado 2: omóplato, paletilla (guisado, horneado, cocinado de carne picada);
• Grado 3: espinillas, cuello, aderezo superior (caldo, gelatina).

El lomo tierno, el esternón y el cuello son aptos para cocinar.

Etapa preparatoria

La carne se descongela y se lava bien en agua fría. Descongelar lentamente, preferiblemente a baja temperatura, para que la pieza quede jugosa. Las películas se cortan de una pieza. Se corta la pieza, eliminando los tendones y el exceso de grasa.

Cómo cocinar correctamente

La carne se deja secar un poco y se coloca en un recipiente. Debe ser proporcional al tamaño de la pieza, solo que en este caso se conservarán las cualidades gustativas (para 1 kg del producto, el volumen del recipiente no debe exceder los 1,5 litros).

Se hierve el agua por separado y se vierte la carne de tal forma que el agua hirviendo la cubre por completo con un pequeño margen.

¿Qué fuego cocinar?

La sartén se cubre con una tapa y se pone al fuego. Para evitar que el caldo se vuelva turbio, retire la espuma hirviendo varias veces o cuélela con una gasa después de que la carne esté completamente cocida.

Especias y otros ingredientes

Para hacer la carne más jugosa, se agrega sal al final. Las raíces de las plantas (cebollas, zanahorias, apio) se seleccionan a voluntad.

Cuanto tiempo de cocción para que la carne se ablande

El tiempo que lleva cocinar la carne de res dependerá de muchos factores: tamaño del corte, dureza y variedad.

El tiempo medio de cocción es de 2 horas desde que empieza a hervir el agua a fuego lento.

• La carne de res y la ternera se cocinan durante 40 minutos hasta que estén completamente cocidas.
• Carne vieja - hasta 3 horas.
• La carne con hueso para sopa se hierve durante 1,5 a 2 horas.
• Los trozos pequeños de carne se cocinarán en 20-30 minutos.
• La carne que ha sido descongelada para cocinar estará lista no antes de 2 horas después.
• Las costillas, el omóplato y la parte sacra se cocinan de 2,5 a 3 horas.

Cómo verificar la preparación

Se perfora un trozo de carne de res en el lugar más grueso: si se suelta el icor, la carne de res no está completamente cocida.

Vídeo tutorial sobre cómo cocinar correctamente la carne de res.

Carne marinada para una cocción rápida

La carne hervida se volverá suave y jugosa si se marina de antemano.

Prepare la marinada para la carne de res: pique finamente la cebolla blanca, agregue vinagre al gusto. Cubrimos la pieza de carne preparada con adobo, cubrimos con una tapa y dejamos durante 2 horas.

Si marina la carne de res en mostaza y la coloca en el refrigerador durante varias horas, la carne se cocinará rápidamente (en aproximadamente una hora), se mantendrá suave y jugosa.

Opciones exóticas de adobo para carne cruda: pulpa de kiwi y jugo de granada.

Características de cocinar ternera para la primera alimentación de un niño.

Debe conocer algunas de las características de cocinar carne de res para niños pequeños.

La ternera es el primer alimento de carne para un bebé, por lo que debe ser fresca y oler bien. La pieza seleccionada no debe contener tendones y fibras musculares largas. La pechuga es perfecta.

• Se hierven 100 g de filete de ternera durante 0,5 horas;
• carne picada - 10 min;
• carne con hueso - 1 hora.

La ternera procesada se coloca en agua fría, se lleva a ebullición y se deja cocer durante otros 10 minutos. Luego, el caldo se escurre y se vierte con agua fría fresca, se hierve a fuego medio, se sala, se tapa con una tapa y se continúa cocinando hasta que esté completamente cocido durante aproximadamente 1 hora.

Carne de res hervida para ensalada

Para la ensalada, la carne se cocina de la misma manera que para la sopa. Para hacerlo jugoso y suave, se marina previamente y se sala solo cuando está listo.

Para una ensalada, es preferible elegir un trozo de falda fresca, no congelada, que recupera su forma cuando se presiona con un dedo.

Cómo almacenar carne de res hervida

La carne cocida debe almacenarse solo en el caldo, de lo contrario se desgastará y se echará a perder. El caldo se mantiene en el refrigerador, las piezas se cortan según sea necesario.

Una pieza grande conserva el sabor mucho mejor y durante más tiempo que las piezas finamente picadas.

La carne hervida se puede almacenar en el refrigerador por no más de 2 días a una temperatura que no exceda los 6 ° C.

Cocinar la carne de res de formas poco convencionales

Intente cocinar carne de res hervida con dispositivos tecnológicos modernos.

En una olla de cocción lenta

Para este método de cocción, servirá una pieza grande o piezas pequeñas precortadas. Se prepara la carne, se quitan las películas, se ponen en una taza. Verter agua hirviendo hasta cubrir por completo. Configure el programa "Estofado / Sopa".

Cocine de 40 minutos a 2 horas, dependiendo de la calidad de la carne. En el proceso, se elimina la espuma. Sal y agregue las raíces hacia el final.

en el microondas

Para estos fines, solo es adecuada la carne joven. Se prepara como de costumbre y se coloca en un plato especial diseñado para usar en un horno de microondas. Vierta agua caliente y agregue cebollas finamente picadas, zanahorias, raíz de apio o perejil, especias aromáticas al gusto. Sal.

La carne se cocina bajo una tapa cerrada a potencia media durante 15-20 minutos, luego a potencia mínima hasta que esté bien cocida durante aproximadamente 1 hora.

En una caldera doble

La carne preparada y descongelada se sala previamente y se sazona con pimienta, se coloca en una bolsa térmica y se ata. Llene con agua. Tiempo de preparación: 1 hora, se debe agregar agua constantemente.

Asomado por las azafatas

Se debe prestar especial atención a la elección del producto en la tienda y en el mercado. De esto dependerá en gran medida la calidad de los platos y el tiempo de su preparación. Introduce carne de res hervida, verduras y frutas dietéticas en tu dieta, ¡y te sentirás mucho más saludable!