Combien cuire le boeuf. Combien cuire le boeuf et comment le faire correctement? Comment et combien cuire du boeuf: conseils pour l'hôtesse

Le bœuf est un produit bien connu des compatriotes, qui est utilisé partout pour préparer une grande variété de plats délicieux. Le même mot "bœuf" vient du vieux russe. Cela signifie "bétail".

Nos ancêtres des temps anciens mangeaient du bœuf avec du porc. Les hindous sont les seuls à ne pas manger une telle viande, car la vache est pour eux un animal sacré.

Dans le monde moderne, le bœuf est cuit, frit, fumé, la viande hachée est faite pour faire des escalopes, des boulettes, des hamburgers. Mais souvent il est simplement bouilli pour être consommé sous sa forme pure, il peut être ajouté à certains plats.

Temps de cuisson

Il faudra environ 1 à 1,5 heure pour cuire du bœuf frais pesant 0,5 à 1 kg. Mais un produit congelé de même poids doit être cuit plus longtemps - environ 1,5 à 2 heures. Dans un bain-marie et une mijoteuse, vous devez cuire de 40 à 60 minutes.

Comment faire cuire le boeuf

dans une casserole

1. Avant la cuisson, la viande est bien lavée à l'eau, disposée dans une casserole profonde.
2. Le produit est versé avec de l'eau, la casserole est posée sur une cuisinière à feu vif.
3. Après avoir fait bouillir de l'eau, faites bouillir le produit pendant 5 minutes.
4. L'eau dans la casserole est remplacée, du sel est ajouté au nouveau liquide, après quoi vous pouvez faire cuire le bœuf pendant environ 1,5 heure.
5. Après la période spécifiée, vous devrez vérifier si la viande est prête. Si les fibres du produit sont devenues molles, elles se déchirent facilement, la viande est alors prête.

Au micro-onde

1. La viande est lavée, coupée en petits cubes uniformes, poivrée et saupoudrée de sel.
2. Placer la viande dans un plat allant au micro-ondes.
3. Les oignons, les poivrons, les carottes sont pelés et coupés en demi-anneaux. Les légumes doivent être ajoutés à la viande.
4. Pâte de tomate, un peu de beurre est ajouté au mélange. Ce n'est qu'après cela que vient le tour de l'eau.
5. La viande avec des légumes est recouverte d'un couvercle, cuite à pleine puissance pendant 20 à 25 minutes, après quoi à mi-puissance - 10 à 15 minutes.
6. La viande peut être cuite dans sa forme pure - sans sauce aux légumes. Le temps de cuisson ne change pas.

Au bain-marie

1. Avant de faire cuire le bœuf au bain-marie, les cuisiniers recommandent de le tremper dans une sauce spéciale.
2. Pour préparer la sauce, utilisez : amidon de maïs (1 cuillère à café), sauce soja (2 cuillères à café), xérès (2 tasses), oignons (2 morceaux), vinaigre de vin (1 cuillère à café), ainsi que du sel et des épices à votre goût .
3. La sauce doit être préparée comme suit : mélanger tous les ingrédients. Dans le même temps, l'oignon est prédécoupé en petits cubes, tandis que le reste des composants suffit à verser ou à verser dans un bol et à bien mélanger.
4. Le boeuf (1 kg) est coupé en fines lanières, versé avec une sauce au vin cuit, laissé pendant une heure.
5. Après la période spécifiée, vous devrez récupérer la viande et la placer dans un plat spécial pour bain-marie, recouvert d'un couvercle. Cuire jusqu'à cuisson complète - environ 1 heure.

Dans une mijoteuse

1. Prenez 1 morceau de boeuf (environ 1 kg), rincez-le abondamment à l'eau.
2. La viande doit être pré-nettoyée du film, débarrassée des tendons et également séparée de l'os.
3. Le bœuf est coupé en morceaux, après quoi il est généreusement enduit d'huile végétale.
4. Versez 2 tasses d'eau dans le multicuiseur et ajoutez 1 oignon coupé en dés.
5. Un morceau de bœuf est disposé dans un bol, après quoi il est saupoudré de poivre et de sel.
6. L'eau doit recouvrir complètement la viande. Si cela ne suffit pas, il est nécessaire d'ajouter au volume souhaité.
7. Sélectionnez le mode "Extinction", et réglez la minuterie sur une heure ou deux, tout dépendra de la qualité de la viande.
8. Après la fin du temps de cuisson, vous pouvez vérifier la préparation de la viande en la perçant avec un couteau. Si les fibres se déchirent facilement et que la viande elle-même est devenue molle et tendre, la cuisson est terminée.

Un bouillon de viande ou de bœuf plus savoureux peut être obtenu si, après avoir retiré la mousse, des légumes (oignons, carottes, pommes de terre, céleri), pelés et coupés en gros morceaux, sont ajoutés à l'eau, ainsi que des assaisonnements au goût (ceci s'applique à feuilles de laurier, grains de poivre noir).

Pendant les 10-15 premières minutes de cuisson, une mousse blanche se forme à la surface de l'eau. Il doit être constamment retiré. Certains chefs recommandent également de vidanger la première eau.

Recette de boeuf portugais aux haricots

• Boeuf - 0,5 kg;
• Haricots blancs - 1 tasse;
• Jambon - 0,25 kg;
• Oignon - 1 pièce;
• Saucisse fumée - 0,1 kg;
• Carottes - 2 pièces;
• Beurre - 3 cuillères à soupe;
• Grains de poivre noir et moulu, sel, feuille de laurier - tout au goût.

Recette:

1. Les haricots sont pré-trempés dans de l'eau froide pendant 10 heures.
2. Le boeuf est coupé, puis poivré et salé.
3. Avec du jambon haché, des saucisses, des haricots, des oignons, des carottes, des assaisonnements, vous devez mettre le bœuf dans un bol à bain-marie. Vous devez faire cuire le plat pendant 20 à 30 minutes - jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
4. L'huile avec des légumes doit être mise sur un plat, servie avec du beurre.

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Le bœuf frais pesant 0,5 à 1 kilogramme doit être cuit pendant 1 à 1,5 heure. Si le bœuf était congelé, faites cuire pendant une heure et demie.

Dans une mijoteuse vous devez faire cuire du bœuf en mode "ragoût" pendant 1 heure, au bain-marie- aussi 1 heure.

Que faut-il savoir sur la cuisson du boeuf ?

1. Pendant la cuisson, après 10-15 minutes, une mousse blanche se forme, qu'il faut retirer, il faut un bouillon propre.
2. Comment savez-vous que le boeuf est prêt? Le boeuf bouilli doit être doux, pas "en caoutchouc", il est bien percé avec un couteau.
3. Le temps de cuisson du bœuf dépend directement de la fraîcheur de la viande et de sa "jeunesse", donc la viande jeune est cuite pendant 30 à 40 minutes et vieille (ou congelée) - 1 heure.
4. Calories de boeuf bouilli pour 100 grammes - 250 kcal.
5. Le bœuf bouilli est considéré comme plus sain que le bœuf frit, car il conserve des composants utiles.

Comment décongeler du boeuf ?

Vous pouvez décongeler le boeuf de la manière suivante :

1. Prenez la viande dans un sac et plongez-la dans de l'eau tiède (il est absolument impossible d'utiliser de l'eau chaude, la viande va pourrir).
2. Vous pouvez décongeler de la viande au micro-ondes si vous avez un mode de décongélation ou de cuisson silencieuse.
3. Et le dernier chemin. Transférer le morceau de viande du congélateur au réfrigérateur. Dans ce cas, la vitesse de dégivrage sera d'environ une journée.

À quel point cuisiner du bœuf est-il délicieux?

Ingrédients:

Bœuf - 0,5 kg

Pomme de terre - 0,5 kg

Oignon - 1 blague

Beurre - 30 grammes

Sauce tomate - 1 boîte (70-100 grammes)

Eau - 1,5 litre

Feuille de laurier - 2 feuilles

Huile végétale (peut être de l'huile d'olive) - 2 cuillères à soupe

Sel et poivre au goût

Comment cuisiner du boeuf délicieux

1. Si le bœuf a été congelé, décongelez-le.
2. Couper un morceau de viande en petits cubes (1,5 cm chacun).
3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement, épluchez également les pommes de terre et coupez-les en cubes (2 centimètres chacun).
4. Faites chauffer la poêle, où nous allons cuire le bœuf, versez de l'huile végétale et ajoutez un morceau de beurre.
5. Lorsque le beurre est fondu, ajouter l'oignon haché.
6. Faire revenir l'oignon à feu doux sans couvercle pendant 5 minutes.
7. Mettez les cubes de viande et faites-les frire pendant 7 minutes en remuant constamment.
8. Mettre les pommes de terre, le laurier, la tomate, le sel et le poivre dans l'oignon frit et la viande. Versez le tout avec de l'eau et faites cuire le tout à feu doux sous un couvercle fermé pendant 40 minutes.

Ici, nous avons compris comment et combien cuire le boeuf.

Il existe de nombreuses façons de cuire la viande, mais la cuisson reste l'option la plus économe et la plus simple pour influencer le produit, ce qui vous permet de conserver au maximum les composants utiles. Certes, si vous ne savez pas comment cuisiner du bœuf, même cette approche peut entraîner sa détérioration. La quantité de transformation de la viande dépend de son âge et de son volume, du type d'appareils utilisés dans le processus. En moyenne, il faut de 40 minutes à 2-3 heures pour préparer le bœuf.. Si vous voulez faire cuire le bouillon, vous devrez passer jusqu'à 4-5 heures, plus un peu plus de temps pour infuser le liquide.

Comment choisir le boeuf pour cuisiner ?

Aucune viande ne convient à l'ébullition et à l'utilisation ultérieure, les produits de certaines catégories sont trop denses ou nerveux. Par conséquent, afin de ne pas gâcher le plat, vous devez non seulement savoir combien cuire le composant, mais également comment le choisir correctement:

• Si le produit bouilli est prévu pour être consommé sous sa forme pure, par exemple, ajouté à une salade, il est préférable de prendre de la viande de première classe. Cela comprend la poitrine, l'omoplate et des parties de la patte arrière.
• Il y a beaucoup de tissu conjonctif dans la composante de deuxième année. Par conséquent, le cou et le pansement supérieur sont généralement utilisés pour préparer le bouillon ou le tout bouilli, après quoi ils sont désassemblés en fibres.

Conseil : si des morceaux de viande bouillis doivent être maintenus au chaud avant d'être servis, ils doivent être retirés du plat dans lequel ils ont été cuits et transférés dans un plat propre. Remplissez-les de bouillon, couvrez d'un couvercle et conservez au chaud jusqu'au bon moment.

• La troisième qualité de bœuf est représentée par des fibres très dures, à partir desquelles seul le bouillon peut être cuit. Dans les aliments, cette viande sous sa forme pure n'est pas consommée.

Il est préférable d'acheter un produit frais ou réfrigéré pour la cuisson. Il est difficile d'obtenir un composant bouilli savoureux à partir de flans congelés, et les produits semi-finis salés perdent leur goût pur à la suite de l'ébullition.

Règles pour faire bouillir du boeuf dans une casserole

Le plus souvent, les ménagères font bouillir la viande de manière traditionnelle, dans une casserole. Dans le même temps, beaucoup ne pensent même pas à la quantité de traitement nécessaire et essaient simplement de déterminer visuellement le degré de préparation. En fait, il existe une liste de règles spécifiques qui sous-tendent la manipulation.

1. Versez de l'eau dans la casserole à raison de 1,5 litre de liquide pour 1 kg de produit. Portez-le à un état très chaud, mais pas à ébullition.
2. Ajouter les ingrédients auxiliaires (oignons, carottes, racine de persil ou céleri). Remuez, attendez l'apparition d'un arôme végétal et seulement après cela, étalez la viande.
3. Porter la masse à ébullition, retirer la mousse. Maintenant, réduisez le feu au minimum, couvrez le récipient avec un couvercle et faites cuire la composition jusqu'à ce que le composant principal soit prêt. S'il s'agit d'un produit jeune, coupé en morceaux, 40 minutes suffisent. L'ancien produit est cuit en un seul morceau jusqu'à trois heures.

Peu de gens le savent, mais il est juste de saler une telle pièce à la fin du travail, sinon le temps d'exposition augmentera considérablement et le résultat final sera sec. Pour s'assurer que le produit est prêt, il faut le piquer avec une fourchette, il doit rentrer facilement, sans jus rouge.

Maintenant, vous pouvez faire bouillir du boeuf à l'aide de gadgets modernes. Ils ont même souvent des programmes et des conseils spécialisés. L'essentiel est de suivre les instructions concernant la quantité de traitement du composant.

• Multicuiseur. Nous lavons la viande, la nettoyons des veines et des pellicules, la baissons dans le bol de l'appareil. Remplissez d'eau bouillante en recouvrant légèrement le signet, fermez le couvercle et sélectionnez le mode "Soupe" ou "Mijoté". Après 3-5 minutes, soulevez le couvercle et retirez la mousse, ajoutez les racines et les légumes, continuez le traitement. Nous cuisons le produit au degré de douceur souhaité, de 40 minutes à 2 heures. Nous vérifions régulièrement sa qualité, le sel à la fin.
• Four micro onde. Cette approche est correcte à utiliser uniquement dans le cas de travailler avec un produit jeune. Nous le baissons dans un bol profond ou une casserole appropriée, versons de l'eau bouillante dessus, ajoutons les composants et assaisonnements nécessaires. Tout d'abord, réglez la puissance moyenne et attendez 20 minutes. Après cela, nous réduisons la puissance au minimum et cuisons le produit jusqu'à ce qu'il soit cuit, en vérifiant son état toutes les 15 à 20 minutes.

• Bain-marie. Indépendamment de la quantité de traitement à effectuer et de la taille des morceaux de viande, ils doivent être emballés dans un sac de cuisson. Sinon, le plat fini sera trop sec et dense. Salez et poivrez immédiatement la pièce, vous pouvez même verser un peu d'eau chaude dans le sac. Le temps de traitement est d'environ une heure.

Avant d'utiliser les appareils ci-dessus, la viande doit être aspergée d'eau bouillante. Dans ce cas, il n'y aura pratiquement pas de tartre pendant le processus de cuisson du composant.

Comment faire cuire la viande pour le bouillon?

Les parures, les os et la viande de troisième année sont généralement autorisés dans le bouillon. Malgré la qualité du bœuf, dans ce cas, vous pouvez obtenir un plat savoureux et riche. Il vous suffit de suivre ces recommandations :

1. Les flans lavés et séchés sont remplis exclusivement d'eau froide. Porter la masse à ébullition, retirer la mousse et les morceaux de graisse flottants.
2. Cuire la composition à feu très doux avec une légère ébullition pendant 4-5 heures. Saler en fin de cuisson.
3. Nous refroidissons d'abord un peu le bouillon fini et seulement après cela, nous le filtrons. S'il s'avère nuageux, vous pouvez utiliser une dégaine. Ils sont différents - pour le bouillon de bœuf, un produit à base de viande hachée ou de carottes râpées et de blanc d'œuf convient le mieux. L'essentiel est de déposer la composition par portions, dans un produit chaud, mais non plus bouillant. De plus, vous ne pouvez pas manquer le moment de retirer le gars, il devrait flotter à la surface avec toutes les particules supplémentaires.

Même une hôtesse expérimentée peut sursaler le bouillon, ce qui affectera la qualité de la viande. Après cela, beaucoup essaient de diluer le liquide avec de l'eau bouillie, en essayant de se débarrasser de l'excès de sel. Il vaut mieux utiliser une approche différente. Nous prenons un demi-verre de riz, l'enveloppons dans une étamine et l'abaissons dans la composition. Faire bouillir pendant 15 minutes, l'excès de sel doit être absorbé par le riz.

Le bœuf bouilli ne s'avère pas toujours savoureux et doux (la viande sort dure, sèche et absolument insipide). Mais la viande bouillie est considérée comme un produit diététique, et si une personne doit suivre un régime, elle veut cuisiner de délicieux plats.

La viande bouillie ne peut-elle pas être délicieuse ? À titre d'exemple, essayons d'apprendre à cuire le bœuf pour qu'il soit tendre.

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Sélection de viande

Tout d'abord, vous devez choisir un morceau de viande pour la cuisson. Essayez de trouver la viande d'un animal non âgé. La vieille viande restera dure une fois cuite et ne sera jamais molle.

Il n'est pas nécessaire de faire cuire le filet - vous pouvez choisir une pièce plus économique : épaule ou poitrine.

Processus de cuisson

• Le bœuf préparé et lavé est placé dans de l'eau bouillante - ceci est fait pour que plus de nutriments restent dans la viande elle-même. La couche supérieure de la viande, lorsqu'elle pénètre dans l'eau bouillante, se saisit rapidement et forme une couche protectrice.
• Ensuite, vous devez légèrement saler l'eau - cela créera une couche protectrice supplémentaire et les jus resteront à l'intérieur de la viande, et ce ne sera pas seulement juteux, mais aussi doux.
• Ajoutez les épices que vous préférez à la viande dans l'eau. Ils donneront le goût et l'odeur à la viande, rendant le bœuf incroyablement parfumé et savoureux, et y ajouteront également de la douceur.
• Le plus important pour que la viande soit tendre et que le bouillon soit beau est de faire cuire la viande à feu doux. Tout d'abord, la viande est mise dans de l'eau bouillante à feu vif, et lorsque l'eau bout à nouveau, le feu est réduit au minimum.
• Fermez bien le pot avec un couvercle. Il faut plus de deux heures pour cuire le boeuf. Si vous avez de la viande sur l'os, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle commence à s'éloigner de l'os.
• Pour que la viande et le bouillon aient un goût riche, après deux heures, ajoutez les légumes et faites bouillir encore une demi-heure - le goût de la viande s'améliorera: la viande sera non seulement douce, mais aussi incroyablement savoureuse.
• Il faut saler le bœuf dans les toutes dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également ajouter un peu de moutarde.

Une délicieuse viande bouillie sera soumise aux règles indiquées ci-dessus. Il faut cuire une bonne viande de bœuf pour qu'elle soit savoureuse, juteuse et moelleuse longtemps et à feu doux.

La cuisson de la viande semble facile. En fait, des processus de transformation complexes se déroulent dans la casserole. Lorsque la viande est chauffée à 40°C, la protéine qui compose les fibres musculaires commence à rétrécir (processus de dénaturation) et la chair devient plus ferme. Le collagène, qui est contenu entre les fibres, est également converti et transformé en glutine, grâce à quoi la viande finie devient juteuse. Lorsque tout le collagène est converti en un liquide clair sans impuretés sanguines, le produit peut être considéré comme prêt. Il est important de ne pas trop cuire la viande afin de ne pas détruire les vitamines et nutriments qu'elle contient.

5 raisons de manger de la viande rouge

Le bœuf est le type de viande le plus sain. À 12-25%, il se compose de protéines animales facilement digestibles, qui sont le principal "matériau de construction" du tissu musculaire. Compte tenu de sa faible teneur en calories (160 Kcal) et en matières grasses (17,4 g), la viande s'intégrera parfaitement dans l'alimentation quotidienne des adultes et des enfants. Il y a cinq raisons principales pour lesquelles vous devriez manger du bœuf.

1. Favorise la croissance du tissu musculaire. Avec le boeuf, les acides aminés et les protéines pénètrent dans le corps, ce qui prévient la dystrophie du squelette musculaire. Il convient de noter la présence dans la viande de l'enzyme bêta-alanine, impliquée dans la synthèse de la carnosine. Ce dernier est responsable de la performance et de l'endurance pendant le travail physique et l'entraînement en force.
2. Accélère la régénération des tissus. Les protéines sont importantes pour maintenir l'état normal de la racine des cheveux, ainsi que son renouvellement régulier. Le processus de régénération des cellules de la peau est considérablement accéléré, ce qui vous permet de retarder l'apparition des changements liés à l'âge.
3. Prévient l'anémie. La viande rouge reconstitue la carence en fer dans le corps et améliore également son absorption à partir d'autres aliments. Ainsi, la privation d'oxygène, qui s'accompagne d'une fatigue et d'une faiblesse rapides, peut être évitée.
4. Renforce l'immunité. La consommation régulière de bœuf bouilli ou mijoté avec des légumes rend le corps plus résistant aux infections. Il réduit également considérablement le risque de maladies chroniques.
5. Active l'activité mentale. Le cerveau est saturé d'oxygène, grâce à quoi les processus nerveux commencent à se dérouler plus rapidement. La présence de bœuf dans l'alimentation principale réduit le risque de maladie d'Alzheimer chez les personnes âgées.

La consommation hebdomadaire de bœuf ne dépasse pas 500 g. Dans le même temps, vous ne pouvez pas manger plus de 150 à 170 g à la fois. Un excès de viande rouge dans l'alimentation provoque la formation de calculs dans la vessie et les reins.

Comment choisir un produit

Le goût et les qualités organoleptiques du bœuf bouilli dépendent de la qualité de la matière première. Choisir une bonne viande est facile si vous connaissez six critères.

1. Couleur. Une viande de qualité doit être de couleur rouge clair. Si le bœuf est bordeaux, brun ou une combinaison de plusieurs nuances à la fois, il est très probablement rassis. Les veines doivent être blanches, mais jamais jaunes.
2. Sentir. Le bœuf doit avoir une saveur agréable, fraîche et sucrée. Si votre odorat capte la moindre note désagréable, refusez d'acheter. Vous devez renifler la viande non seulement d'en haut, mais aussi dans le contexte.
3. Sensations tactiles. Touchez la viande - les doigts ne doivent pas coller. Et après cela, la peau doit rester sèche, sans traces de mucus.
4. Surface. Doit être brillant et uniforme, sans taches ni croûtes. Seule une légère aération de la surface de la viande est autorisée si elle est vendue en comptoir ouvert.
5. Élasticité. Avec un petit effort, appuyez sur la pièce de bœuf avec votre doigt. La bosse résultante devrait rapidement revenir à son état d'origine.
6. Partie. Les plus tendres et juteuses seront les viandes des omoplates, du sternum ou du dos. Si vous allez faire bouillir le bouillon, choisissez les pilons ou le cou. Il est bon d'utiliser des côtes levées pour la soupe - elles donnent une bonne graisse.

Il y a peu de chance d'acheter du bon bœuf dans un magasin ou un supermarché. Sous couvert de viande fraîche locale, des produits importés décongelés y sont souvent vendus. Il est préférable d'acheter du bœuf aux agriculteurs sur le marché. N'hésitez pas à demander au vendeur un certificat vétérinaire pour garantir la qualité et la sécurité du produit.

Combien de temps cuire le boeuf

1. L'âge de l'animal. La vieille viande est dure et nécessite une longue ébullition (au moins trois heures). Un gros morceau de veau peut être cuit en 40 minutes.
2. Préférences personnelles. Si vous aimez mastiquer la viande, sentir son goût et sa texture, deux heures de cuisson suffiront. Et si vous voulez que les aliments fondent dans la bouche, vous devez passer plus de temps à cuisiner.
3. Rendez-vous. Vous devez faire cuire le bœuf pour la soupe pendant au moins une heure. Pendant ce temps, vous obtiendrez un délicieux bouillon parfumé. La cuisson du morceau de viande lui-même peut être complétée dans une casserole séparée ou dans la même. Ensuite, le bouillon sera plus saturé.
4. Taille de la pièce. Un gros morceau cuira pendant au moins deux heures. Si vous divisez la viande en plusieurs fragments plus petits ou utilisez une entrecôte, 40 à 60 minutes suffiront. La cuisson du bœuf avec un os (par exemple, pour la soupe) prendra une heure et demie.
5. Teneur en matières grasses. Le bœuf "marbré" avec beaucoup de couches de graisse cuit presque deux fois plus vite que la viande ordinaire avec une texture dense de fibres.

Si la viande a été cuite pendant une longue période, mais que vous n'êtes pas sûr qu'il soit possible d'éteindre le brûleur, vérifiez empiriquement l'état de préparation du produit. Piquez le bœuf avec une fourchette ou un couteau et soulevez-le au-dessus de la poêle. Si le produit glisse facilement de la pointe, il est prêt. Sinon, la viande devra bouillir encore un peu.

4 méthodes de décongélation

Vous devez cuire du boeuf congelé autant que du boeuf frais. Il est seulement important que la viande soit complètement décongelée avant la cuisson. Sinon, le produit cuira plus longtemps et de façon inégale. Pour amener le produit à l'état souhaité, vous pouvez utiliser l'une des quatre techniques éprouvées.

1. Dans l'eau. La viande congelée doit être placée dans un sac et abaissée dans un récipient rempli d'eau. Le liquide doit être froid ou légèrement chaud. Une heure plus tard, vous pouvez commencer à cuisiner.
2. Au micro-onde. Placez la viande dans le four et activez le mode "Décongélation". Si cette fonction n'est pas fournie au micro-ondes, allumez simplement l'appareil à la puissance minimale. Le produit décongelera en quelques minutes.
3. Dans un réfrigérateur. Retirez la viande du congélateur et placez-la sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Le bœuf sera décongelé pendant au moins une journée, mais il conservera mieux sa structure et ses nutriments.
4. À température ambiante. Mettez la viande dans un bol et laissez-la sur la table pendant trois à quatre heures.

Méthodes de cuisson de base

La cuisine est la façon la plus courante et plutôt primitive de cuisiner. Mais le développement de la technologie, ainsi que l'imagination des cuisiniers et des femmes au foyer, ont depuis longtemps porté ce processus au-delà des marmites et des chaudrons. En fonction des capacités techniques et des préférences gustatives, choisissez la meilleure solution pour vous-même.

dans une casserole

Particularités. Dans l'Antiquité, en Russie, la viande de bœuf languissait plusieurs heures dans une marmite en fonte. La viande était tendre et moelleuse. Et il y avait encore un bouillon riche à partir duquel il était possible de faire cuire un ragoût copieux. Par conséquent, s'il y a une poêle en fonte, choisissez-la pour la cuisson du bœuf. Un pot en émail avec un fond épais fonctionnera également. Choisissez un grand récipient dans lequel le morceau de viande rentrera complètement.

Comment faire

1. Mettez la casserole avec de la viande et de l'eau sur la cuisinière et allumez le feu au maximum.
2. Une fois que l'eau bout, vissez le brûleur. Le feu doit être faible pour que l'eau ne bout que légèrement.
3. Retirer la mousse.
4. Salez la viande. Vous pouvez déterminer la quantité de sel à votre discrétion. Standard - une cuillère à soupe pour 0,5 kg de viande et 2 litres d'eau.
5. Couvrez la marmite avec un couvercle et faites cuire la viande pendant une heure.
6. Vérifiez la préparation de la viande. S'il se perce facilement avec un couteau ou une fourchette, vous pouvez retirer la casserole du feu. Si le boeuf est dur, cuire encore 30 minutes.
7. Transférer la viande finie de la poêle dans un plat séparé afin que le produit refroidisse.

Si vous envisagez de cuisiner une soupe à base de bouillon de bœuf, vous devez la filtrer. Il est possible qu'il contienne de petits os ou des restes de mousse.

Dans une mijoteuse

Particularités. Les multicuiseurs sont fermement entrés dans la cuisine. Un appareil compact et élégant peut remplacer une casserole, une poêle à frire et même un four. Cuisiner dedans est un plaisir. Le bœuf de la mijoteuse est particulièrement parfumé et tendre. Et le plus important - l'appareil lui-même déterminera la température requise pour la cuisson.

Comment faire

1. Mettez la viande dans le bol, remplissez-le d'eau et activez le mode "Cuisson" ou "Mijoté/Soupe" sans fermer le couvercle.
2. Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez du sel et fermez le couvercle.
3. Continuez à cuire la viande dans le même mode pendant une heure.
4. Essayez de percer le bœuf avec une fourchette. Si la viande a succombé facilement, alors elle est prête. Sinon, vous devez cuire encore 30 minutes.

Au bain-marie

Particularités. Si vous suivez un mode de vie sain ou si vous rêvez de perdre du poids, faites cuire la viande à la vapeur. Cette méthode vous permet de préserver au maximum la structure et le goût de la viande, et surtout - les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments qu'elle contient.

Comment faire

1. Coupez la viande en petits morceaux de 1 cm d'épaisseur maximum et salez.
2. Placez le blanc dans le récipient. Étalez la viande en une seule couche.
3. Allumez l'appareil et faites cuire le boeuf pendant une heure.
4. Retourner la viande et cuire encore 30 minutes.

Dans une cocotte-minute

Particularités. Vous pouvez cuire rapidement un gros morceau de viande rouge uniquement dans un autocuiseur. Le secret de l'appareil réside dans le couvercle hermétiquement fermé. La conception spécifique fournit une pression accrue à l'intérieur de la casserole, grâce à laquelle le point d'ébullition augmente. Cela vous permet de réduire le temps de cuisson de la viande de deux à trois fois par rapport à une casserole classique et à d'autres appareils de cuisine.

Comment faire

1. Placer la viande dans une cocotte-minute et couvrir d'eau. Le liquide doit recouvrir entièrement le produit.
2. Placer l'autocuiseur sur feu vif pour porter l'eau à ébullition.
3. Retirez la mousse du bouillon et ajoutez du sel.
4. Baisser le feu, couvrir l'autocuiseur avec un couvercle et cuire la viande encore 50 minutes.

Il est important de déterminer correctement la quantité d'eau. Si vous faites cuire de la viande pour la soupe, il est important qu'il y ait beaucoup de bouillon et qu'il ne soit pas trop concentré. Si le bœuf bouilli entre dans une salade ou est un plat indépendant, il suffit que le liquide recouvre la viande de 1 cm.

au micro-onde

Particularités. En règle générale, un four à micro-ondes est utilisé pour des processus élémentaires tels que la décongélation et le chauffage des aliments. Mais ce n'est pas tout ce dont l'appareil de cuisine est capable. Il est tout à fait possible d'y cuisiner des repas complets.

Comment faire

1. Placez la viande dans un bol profond adapté au chauffage au micro-ondes.
2. Verser de l'eau bouillante sur le boeuf, ajouter le sel et les assaisonnements.
3. Envoyez le récipient au micro-ondes et chauffez à puissance moyenne pendant 20 minutes.
4. Couvrir le bol avec un couvercle (il doit également être micro-ondable) et passer au réglage le plus bas.
5. Vérifiez la préparation de la viande toutes les 20 à 30 minutes.

Au cinéma

Particularités. Les gens préfèrent manger de la viande frite, cuite au four, cuite, mais pas bouillie. Et tout cela parce que pendant la cuisson, le produit "donne" une partie du goût et de l'arôme à l'eau. Le problème peut être résolu en faisant bouillir le bœuf dans son propre jus.

Comment faire

1. Saler la viande lavée, assaisonner et envelopper hermétiquement avec plusieurs couches de film alimentaire ou plier dans un manchon de cuisson.
2. Tremper la pièce dans une casserole remplie d'eau froide.
3. Cuire le produit à la puissance maximale du brûleur jusqu'à ébullition, puis réduire le feu pour que l'eau ne bout que légèrement.
4. Dans ce mode, la viande doit être cuite pendant deux heures.

Lorsque vous coupez le film, en plus de la viande, il contiendra un bouillon concentré parfumé. Il peut être utilisé pour faire des sauces ou ajouté comme sauce aux plats d'accompagnement.

10 règles de cuisson

Pourquoi deux ménagères du même ensemble de produits peuvent-elles obtenir des plats complètement différents ? Parce que la clé du succès réside dans la connaissance des techniques de cuisson et la connaissance des astuces culinaires. La cuisson de la viande n'est pas un processus aussi simple qu'il y paraît. Dans ce domaine, vous devez respecter dix règles.

1. Déterminez la quantité d'eau. Par kilogramme de filet devrait représenter 1,5 litre d'eau. Pour la viande avec os, il devrait y avoir plus d'eau.
2. Ne coupez pas. Pour que le bœuf cuise bien et conserve sa jutosité, il est préférable de le cuire en un morceau pesant 1,5 à 2 kg. Les petits fragments cuisent plus vite, mais sont secs et moins parfumés.
3. Attendrir la viande dure. Faire tremper le vieux bœuf dans de l'eau minérale pendant quelques heures avant la cuisson. Dans le même but, pendant la cuisson de la viande, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de vodka dans la casserole.
4. Décollez la mousse. Les 15 premières minutes depuis le début de la cuisson, il faudra garder au niveau de la casserole avec une cuillère ou une écumoire pour recueillir la mousse. Ceci est particulièrement important pour la soupe. La mousse rendra le bouillon trouble.
5. Ajoutez plus de saveur. Les ménagères ajoutent des oignons, des carottes, des feuilles de laurier, des grains de poivre et de la racine de persil pendant la cuisson du bœuf. Les chefs professionnels recommandent de compléter la viande rouge avec des clous de girofle, de l'origan, de la marjolaine, du basilic, de l'estragon et de la coriandre.
6. Accélérez le processus. Si vous faites mariner la viande pendant la nuit, elle cuira beaucoup plus rapidement. À ces fins, la moutarde, le vinaigre aux oignons ou la pulpe de fruits conviennent.
7. Laissez la viande "atteindre". Après la fin de la cuisson, ne vous précipitez pas pour sortir la viande de la poêle. Laissez reposer dans le bouillon pendant 20 à 30 minutes pour que le produit infuse et devienne plus juteux.
8. Déterminez la quantité de viande. Le boeuf bouilli diminuera d'environ 40% de son volume d'origine. Gardez cela à l'esprit lorsque vous planifiez un certain nombre de portions.
9. Ne pas diluer le "sursalage". Si vous en faites trop avec du sel, n'ajoutez pas d'eau au bouillon. Tremper une pomme de terre ou un sac en tissu de riz dans la casserole. Le produit absorbera l'excès de sel.
10. Respecter les règles de stockage. Vous pouvez conserver la viande finie au réfrigérateur pendant deux jours au maximum.

Si vous avez raté le moment où il était nécessaire de retirer la mousse et que les flocons se sont répandus sur le bouillon, vous devez arrêter de bouillir. Versez une ou deux tasses d'eau froide dans une casserole. Lorsque le bouillon recommence à bouillir, il y aura une seconde chance d'enlever la mousse.

Si vous pensez que le bœuf bouilli est un aliment diététique ennuyeux et insipide, vous vous trompez profondément. Si vous expérimentez un peu avec les ingrédients, vous pouvez obtenir un plat parfumé qui diversifie le menu de tous les jours et décore même la table de fête.

Aux champignons et tomates

Particularités. Le bœuf et les champignons sont une combinaison presque parfaite. Saveurs vives et textures contrastées se marient harmonieusement dans des plats gastronomiques. Et la tomate donnera au plat une acidité piquante, qui diluera avec succès la combinaison de saveurs riches.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de boeuf;
• trois gros champignons;
• Grosse tomate;
• cinq pois de poivre noir;
• feuille de laurier;
• un quart de verre de cognac;
• une cuillère à soupe de sel.

Cuisine

1. Plonger la viande dans une casserole d'eau froide. Le liquide doit recouvrir le produit de 2 cm.
2. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition du liquide, puis retirer la mousse.
3. Baisser le feu et laisser mijoter la viande pendant une heure.
4. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les champignons et la tomate. Envoyer à la poêle avec la viande.
5. Ajouter les épices et le cognac et cuire encore deux heures.
6. Le bouillon à ce stade doit être salé et cuire le bœuf pendant encore dix minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7. Coupez la viande en portions et le bouillon peut être utilisé pour une délicieuse soupe.

aux épices

Particularités. Le boeuf "aime" les épices. En ce sens qu'il absorbe volontiers les arômes d'épices, acquérant un goût encore plus riche. Et les épices aident à ramollir les fibres, ce qui, combiné à la cuisson, rend le bœuf incroyablement tendre.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de boeuf;
• carotte;
• ampoule;
• persil ou céleri-rave;
• quatre gousses d'ail;
• trois cuillères à soupe d'adjika;
• un bouquet de légumes verts (basilic ou coriandre);
• cinq pois de poivre noir;
• une cuillère à soupe de sel.

Cuisine

1. Mettez la viande dans une casserole d'eau et faites chauffer à feu vif.
2. Hacher grossièrement les carottes, les oignons, la racine de persil et envoyer le tout dans la poêle avec la viande.
3. Lorsque le liquide bout, retirez la mousse, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant deux heures.
4. Ajouter le poivre noir et le sel. Cuire encore une heure et demie.
5. Éteignez le feu et laissez refroidir le bœuf dans le bouillon. Elle doit être bien au chaud.
6. Hacher finement les verts et râper l'ail. Frottez les aliments avec du sel.
7. Retirer la viande du bouillon et y faire quelques petites incisions. Bien frotter avec un mélange d'ail et d'herbes.
8. Lubrifier le bœuf avec l'adjika.
9. Enveloppez bien la viande dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.

Nourriture à base de viande

Pour la pleine croissance de l'enfant, les protéines animales sont tout simplement nécessaires. Par conséquent, à partir d'environ huit mois (et pour les personnes artificielles - à partir de six), des aliments complémentaires à base de viande sont introduits. Tout d'abord, il est recommandé que le bébé se « familiarise » avec la viande de lapin ou de dinde, qui se digère facilement et provoque rarement des allergies. Vient ensuite le bœuf riche en fer et en protéines.

Pour l'alimentation des bébés, il est important de préparer une purée tendre et homogène sans gros fragments. À ces fins, la pulpe de l'arrière de la carcasse est bien adaptée - elle y est moins fibreuse. Il est conseillé d'introduire dans l'alimentation du bébé la viande d'un animal dont l'âge ne dépasse pas trois mois. Préparez le produit en huit étapes.

1. Rincez la viande plusieurs fois. Sous l'eau courante. Coupez-en le film et les fibres grasses.
2. Remplir d'eau. Et cuire jusqu'à ébullition.
3. Vidanger la première eau. Et remplissez la viande de liquide frais.
4. Faire bouillir pendant au moins deux heures. Sans sel ni épices. Si vous coupez le produit en petits morceaux, vous pouvez réduire le temps de cuisson à 40-60 minutes.
5. Vérifier la disponibilité du produit. S'il ne perce pas bien avec un couteau ou une fourchette, laissez cuire encore 30 à 60 minutes.
6. Faites défiler la viande finie. Au hachoir à viande ou en purée dans un mélangeur.
7. Passer la purée au tamis métallique. Il est important que la masse soit homogène.
8. Diluez légèrement la purée avec du lait maternel. Ou mélange de lait pour rendre la consistance du produit moelleuse.

Ne préparez pas de purée de pommes de terre pour l'avenir, car il est beaucoup plus utile de nourrir le bébé avec un produit frais. La purée de bœuf pour bébé peut être conservée au réfrigérateur pendant une journée maximum (sans ajouter de lait et d'autres impuretés).

Dans les temps anciens, il était interdit aux Japonais au niveau législatif de manger de la viande. Ceux qui étaient pris dans le "crime" étaient menacés d'un châtiment sévère. Mais lorsque les Européens effectuaient de fréquentes visites dans le pays asiatique, l'empereur remarqua qu'en termes de taille et de force corporelle, les Japonais perdaient face aux invités occidentaux. Il est arrivé à la conclusion que cela est dû à l'amour des Européens pour le bœuf et d'autres types de viande. Bien que la levée de l'interdiction n'ait pas eu d'effet significatif sur le physique des Japonais, cela n'enlève rien aux bienfaits de la viande. En sachant cuisiner correctement le bœuf, vous pouvez cuisiner un déjeuner délicieux et nutritif qui vous donnera de l'énergie et une excellente santé.