Combien de temps faut-il pour cuire des tranches de boeuf. Comment faire cuire rapidement du boeuf: conseils utiles

Le bœuf, contrairement au porc, est très demandé dans de nombreux pays, car il est moins gras, il est utilisé pour préparer de nombreux plats de viande, mais en même temps, il est plus difficile et plus long de cuisiner, en particulier de cuisiner, donc dans cet article, nous verrons combien de temps cuire le bœuf dans une casserole ou une mijoteuse pour que la viande soit juteuse, douce et plus savoureuse.

Combien de temps cuire le boeuf ?

Le temps de cuisson du bœuf est assez long, car la viande de vache est dure et pour devenir tendre, elle doit être cuite longuement (pour une soupe ou un bortsch, ou comme produit prêt à consommer). La vitesse de cuisson du bœuf dépend de la partie de la carcasse d'où provient la viande, ainsi que de la taille du morceau lui-même (un morceau entier est cuit ou coupé en petits morceaux). Examinons plus en détail la quantité de cuisson de la viande de boeuf jusqu'à ce qu'elle soit cuite de différentes manières:

• Combien cuire le boeuf pour qu'il devienne tendre et juteux dans une poêle ? Un morceau de bœuf entier doit être bouilli dans une casserole pendant 1 à 2,5 heures après avoir fait bouillir de l'eau (le temps de cuisson dépend de la taille du morceau).
• Combien de temps cuire du boeuf en petits morceaux ? Le bœuf coupé en petits morceaux peut être cuit dans une casserole pendant 1 heure après avoir fait bouillir de l'eau.
• Combien de temps cuire du boeuf pour une soupe avec os / sans os ? Pour obtenir un bouillon savoureux et riche pour la soupe ou le bortsch, la viande de bœuf doit être cuite en moyenne 1,5 à 2 heures après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole.
• Combien de temps cuire du boeuf dans une mijoteuse ? Dans une mijoteuse en mode "Ragoût", un morceau de boeuf peut être cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit en 1,5 à 2,5 heures.

Après avoir appris combien de temps il faut pour cuire du bœuf, nous examinerons plus en détail le processus de cuisson lui-même, ainsi que diverses astuces et secrets de cuisson de la viande de bœuf pour qu'elle soit juteuse, douce et savoureuse.

Comment faire cuire du boeuf dans une poêle pour qu'il soit moelleux et juteux?

• Ingrédients: bœuf - 1 kg, eau - 1,5 l, sel - 1 cuillère à café, feuille de laurier - 1-2 pcs, grains de poivre noir - 3-4 pcs, pois de la Jamaïque - 1-2 pcs.
• Temps de cuisson total : 1h20, temps de préparation: 20 minutes, temps de cuisson : 1 heure.
• Calories : 254 calories (pour 100 grammes de produit).
• Cuisine : Européenne. Type de plat : plat de viande. Portions : 4.

La façon la plus courante de faire bouillir délicieusement le bœuf est de le faire cuire dans une casserole, tandis que pour que la viande soit douce et juteuse et que le bouillon soit léger et riche, vous devez connaître certains secrets de sa cuisson. Examinons de plus près comment bien cuire le bœuf dans une casserole sur la cuisinière:

• Si la viande a été congelée dans le congélateur, la veille de la cuisson, elle doit être décongelée en la déplaçant du congélateur vers le compartiment commun du réfrigérateur, alors qu'il est conseillé de la laisser dans un sac en plastique afin qu'elle ne se dessèche pas. .
• Ensuite, vous devez rincer soigneusement le morceau de viande à l'eau courante froide, puis en découper les veines, le film et les os (le cas échéant) et le diviser en plusieurs parties si le morceau de bœuf est gros.
• On choisit une marmite de taille adaptée, on y verse de l'eau froide à raison de 1,5 litre d'eau pour 1 kg de viande et on porte à ébullition à feu vif.
• Nous ajoutons des épices (feuilles de laurier, pois noirs et piment de la Jamaïque) à l'eau bouillante, salez au goût et, si vous le souhaitez, ajoutez un oignon entier pelé et des carottes pour que le bouillon soit plus parfumé à la fin, et mettez le morceau de bœuf préparé.
• De plus, il est important de surveiller et d'éliminer à temps la mousse obtenue avec une écumoire ou une cuillère à soupe (avant que l'eau ne bout à nouveau dans la casserole), car si elle n'est pas retirée, le bouillon ne sera pas transparent et plus trouble.
• Après avoir à nouveau fait bouillir l'eau dans la casserole, réduisez le feu pour que l'eau ne bout pas beaucoup et faites cuire la viande de bœuf pendant 2-2,5 heures (si le morceau de viande est gros) ou 1-1,5 heures si la viande est coupée en petites pièces. Couvrir la marmite pendant la cuisson.
• Pendant que vous cuisinez, nous surveillons le niveau d'eau dans la casserole (pendant une longue cuisson, l'eau peut bouillir, vous devrez donc ajouter de l'eau bouillie chaude au besoin).
• À la fin de la cuisson, nous vérifions que la viande est prête en la perçant avec un couteau (si la viande est cuite, elle sera molle et le couteau la coupera facilement, et il n'y aura pas non plus de sang sur la coupe).
• Il est recommandé de ne pas retirer la viande de bœuf cuite pendant 15 à 20 minutes après la cuisson (après que la casserole a été retirée du feu), afin que la viande soit infusée et plus savoureuse, douce et juteuse.

Remarque : Après la cuisson, la viande sera plus juteuse si vous la faites cuire en un gros morceau entier, et non coupée en petits morceaux.

Comment faire cuire du boeuf dans une mijoteuse?

Dans une mijoteuse, il est pratique de faire cuire un ou des petit(s) morceau(x) de bœuf afin qu'il ait uniformément le temps de bouillir et de devenir moelleux et savoureux. La séquence de cuisson du bœuf dans une mijoteuse est la suivante :

• Nous préparons la viande pour la cuisson (décongelez-la à l'avance, si elle était congelée, rincez, retirez les veines et le film, et coupez-la également en petits morceaux).
• Nous mettons la viande préparée dans le bol du multicuiseur, la remplissons d'eau de manière à ce qu'elle recouvre complètement la viande et allumons le multicuiseur en mode «Extinction», réglons la minuterie sur au moins 60 à 90 minutes.
• Une fois que l'eau a bouilli dans la mijoteuse, ouvrez-la et retirez la mousse obtenue, puis ajoutez du sel au goût (une cuillère à café en moyenne) et des épices (feuille de laurier, grains de poivre).
• Après un bip en fin de cuisson, on vérifie l'état de préparation du bœuf en perçant l'un des plus gros morceaux avec un couteau et s'il est prêt, on le sort de la mijoteuse, sinon on le met à cuire encore 20 -30 minutes.

Réponses aux questions populaires sur le sujet, comment cuisiner le boeuf ?

• Quelle est la meilleure partie de bœuf à cuisiner ? Plus tendre après la cuisson sera la viande du dos, des omoplates, du cou de la vache.
• Dois-je égoutter le premier bouillon lorsque je fais bouillir du boeuf ? Le premier bouillon lors de la cuisson du boeuf est égoutté s'ils veulent obtenir un bouillon plus diététique + on pense que s'il est égoutté, les substances nocives qui pourraient être contenues dans le morceau de boeuf acheté partiront.
• Combien le boeuf bout-il lorsqu'il est cuit? Le boeuf est en moyenne bouilli de 40% après cuisson.
• Pourquoi un bouillon noir lors de la cuisson du boeuf? Lorsque vous faites bouillir du bœuf, vous obtenez un bouillon sombre et trouble si, au tout début, vous ne retirez pas toute la mousse résultante de la surface de l'eau, qui finit par se déposer et rend le bouillon plus sombre.
• Quand saler la viande de bœuf lors de la cuisson ? Lors de la cuisson du bœuf, il est préférable de saler l'eau de la casserole en début de cuisson (après avoir mis la viande dans l'eau, l'eau a bouilli et vous avez retiré toute la mousse résultante), cela est particulièrement vrai si un gros morceau de bœuf est cuit (la viande aura le temps de saler pendant la cuisson et n'aura pas de goût frais).
• Pourquoi le bœuf est-il rouge après la cuisson ? Dans ce cas, si la viande est rouge à l'intérieur, c'est qu'elle n'a pas encore été cuite, et si elle reste complètement rouge après un long temps de cuisson, alors quelque chose ne va pas avec la viande et il vaut mieux ne pas la manger.

En conclusion de l'article, on peut noter que sachant comment cuire correctement le bœuf et combien le rendre doux et juteux, vous pouvez cuisiner une délicieuse viande diététique pour n'importe quel plat d'accompagnement ou un bouillon de soupe riche et parfumé. Nous laissons nos commentaires et des conseils utiles sur le temps et la saveur de faire bouillir du bœuf en un ou plusieurs morceaux (pour la soupe, le bouillon, comme plat prêt à l'emploi ou pour la salade), laissez dans les commentaires de l'article et partagez sur les réseaux sociaux si cela vous a été utile.

Le boeuf bouilli est un plat simple dont vous pouvez toujours avoir besoin pour faire des salades, des sandwichs et aider l'hôtesse dans la cuisine. Son goût est naturel, c'est un excellent substitut aux saucisses nocives. Dans ma famille, ils préfèrent une telle alternative aux saucisses. Le boeuf peut être bouilli, comme je l'ai dit, juste comme ça et utilisé pour les salades et les sandwichs. Et vous pouvez faire du bœuf presque bouilli avec du bœuf bouilli, le rouler dans des épices et de l'ail, et servir en tranches. Quelle que soit l'option que vous choisissez, ce sera toujours délicieux.

Pour la préparation de boeuf bouilli, nous prenons de tels produits.

Il est préférable de prendre de la viande fraîche, malheureusement j'avais congelé. Versez la viande avec de l'eau froide et mettez le feu. En général, il existe une opinion selon laquelle si vous voulez obtenir une viande savoureuse, vous devez la mettre dans de l'eau chaude. Et si vous avez également besoin d'un délicieux bouillon, la viande est versée avec de l'eau froide. J'ai choisi l'option avec du bouillon, ça me servira plus tard.

Porter à ébullition l'eau avec la viande et retirer la mousse. Saler un peu plus que d'habitude et mettre à cuire à feu moyen, sous couvercle entrouvert. Si à la fin vous avez besoin d'obtenir un bouillon clair, l'ébullition ne doit pas être violente et le couvercle doit être laissé légèrement entrouvert.

Après 30-40 minutes d'ébullition, ajouter l'oignon pelé et la carotte. S'il y a des racines de persil et de panais, elles peuvent également être envoyées au bouillon. Laisser mijoter le bouillon encore une demi-heure.

En général, le temps de cuisson du bœuf dépend de la qualité de la viande. Il est clair que la viande plus âgée prend plus de temps à cuire que le jeune ou le veau. Ma viande a été cuite pendant environ 2 heures. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre au bouillon.

Si, après avoir percé la viande, le couteau pénètre facilement dans la chair, la viande est considérée comme prête. Laisser refroidir dans le bouillon pour que le sel imbibe uniformément le boeuf. Ensuite, obtenez-le et faites comme vous le souhaitez. Vous pouvez saupoudrer de boeuf bouilli d'épices et frotter avec de l'ail (ou utiliser de la poudre d'ail), envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur. Et vous pouvez simplement couper en morceaux et, au besoin, servir avec de la moutarde dans des sandwichs ou ajouter aux salades de viande.

Le bœuf bouilli est un produit polyvalent qui peut être servi froid au petit-déjeuner comme plat principal chaud. Le bœuf bouilli est ajouté à diverses salades, servi en apéritif et transformé en de délicieux sandwichs. Le bœuf bouilli laisse également un merveilleux bouillon savoureux et parfumé, sur la base duquel vous pouvez cuisiner n'importe quel premier plat.

Pour bien cuire le boeuf, et il s'est avéré doux et tendre, vous devez connaître quelques nuances et astuces. Alors votre boeuf n'aura pas à rougir d'être mis sur la table pour régaler les convives.

Afin de bien cuire le bœuf, vous devez choisir un mégot, une croupe ou une omoplate. Pour que la viande soit parfumée, vous devez mettre les ingrédients suivants dans le bouillon: céleri-rave, laurier, grains de poivre noir, sel, carottes, racine de persil, persil, oignon, ail, poireau, navets, thym et autres aliments et herbes aromatiques. Il n'est pas nécessaire de mettre tous ces produits dans le bouillon. Vous pouvez choisir des légumes, des herbes et des épices à votre goût.

Décongeler le bœuf dans un bol d'eau. La viande est étendue dans l'eau et recouverte d'une serviette, et incubée pendant 2-3 heures. Lorsque le boeuf est complètement décongelé, il est lavé à l'eau froide courante, après quoi il est nettoyé des pellicules et des tendons avec un couteau bien aiguisé.

Mettez le bœuf préparé dans une petite casserole et couvrez d'eau. Idéalement, la poêle devrait avoir la taille d'un morceau de viande. Le boeuf ne doit pas être versé avec de l'eau froide, mais avec de l'eau bouillante. Ensuite, tout le jus de viande restera dans la viande. Pendant la cuisson, la viande doit acquérir une couleur claire. Après cela, le feu doit être réduit et bouilli jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. La mousse résultante doit être retirée, sinon le bouillon sera gâté et le bœuf lui-même sera recouvert de flocons désagréables. Une fois le bouillon à nouveau bouilli, la viande devra être cuite à feu doux et saler le bouillon.

Vous devez faire cuire le boeuf avec le couvercle fermé. Ceci est fait pour que le bouillon ne s'évapore pas et que vous n'ayez pas à ajouter de nouvelle eau. Ce qui peut gâcher le bouillon. De plus, si l'oxygène ne pénètre pas dans la casserole, les graisses ne pourront pas s'oxyder. Mais si, après tout, il n'a pas été possible de suivre et que l'eau s'est évaporée de manière significative, vous devez ajouter de l'eau, mais assurez-vous qu'elle est chaude pour qu'il n'y ait pas de chute de température.

Le temps de cuisson de la viande dépend de la qualité du bœuf lui-même, de son type, de la taille du morceau de viande ou de l'âge de l'animal. En moyenne, la viande d'un poids de 1 kilogramme doit être cuite pendant 2 heures. Pour savoir que la viande est cuite, vous devez la percer avec un couteau. Si la viande est déjà assez molle, elle est prête.

Les épices telles que les feuilles de laurier, les carottes, les oignons et les racines doivent être mises dans le bouillon une demi-heure avant la fin de la cuisson. Si cela est fait au tout début de la cuisson, l'arôme sera perdu et le bœuf ne sera pas aussi savoureux.

Une fois la viande cuite, on la laisse encore 15 minutes dans le bouillon pour qu'elle soit nourrie. Après cela, la viande est retirée du bouillon et coupée en portions.

Pour le stockage, le bœuf bouilli est enveloppé dans du papier d'aluminium et placé au réfrigérateur.

Le bœuf est la viande rouge juteuse du bétail. Le nom commun "bœuf" s'applique aux variétés de viande de vaches adultes, de taureaux et de bœufs.

Le veau - viande rose de jeunes animaux - est particulièrement utile pour les jeunes enfants et les personnes âgées. La partie de la carcasse la plus précieuse sur le plan nutritionnel est le filet.

L'atout le plus important de la viande de bœuf réside dans les protéines animales facilement digestibles (de 12 à 25 %), dont nos muscles ont besoin.

Le fer héminique permet au corps d'augmenter le niveau de globules rouges, responsables de l'oxygénation des tissus et des organes.

Manger des viandes maigres bien cuites (coupes) aide à réduire le taux de cholestérol. Pour l'élasticité et l'endurance des articulations, une personne a besoin de kératine et d'élastine contenues dans le bœuf.

La valeur nutritionnelle

Le produit est saturé de vitamines B, contient de la vitamine E et du PP.

La vitamine B12, absorbée par le corps à partir du bœuf, est extrêmement importante et indispensable pour l'homme - elle maintient la vitalité globale et est nécessaire pour prévenir la dépression.

• protéines - 17 g;
• graisses - 17,4 g;
• eau - 65 g;
• teneur en calories - 160 kcal;

Des sels minéraux:

• potassium - 315 mg;
• sodium - 60 mg;
• magnésium - 21 mg;
• phosphore - 210 mg;
• fer - 2,6 mg.

Vitamines :

• B1 - 0,06 mg ;
• B2 - 0,2 mg ;
• B12 - 2,59 mg ;
• PP - 4,7 mg ;
• E-0,6 mg.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit fini :

• boeuf bouilli - 153 kcal;
• boeuf frit - 180 kcal.

La viande rouge se distingue des autres variétés par sa faible teneur en calories et sa faible teneur en matières grasses. Il est recommandé d'introduire le produit dans l'alimentation hebdomadaire des personnes souffrant de surpoids.

Pour la prévention de la lithiase urinaire et des maladies cardiovasculaires, les médecins conseillent des plats à base de foie de bœuf bouilli. Le boeuf est indiqué pour les diabétiques, les sportifs et les personnes en rééducation après des opérations et des blessures.

La viande de jeune bovin convient à tous, le veau est la première viande qui s'introduit progressivement dans l'alimentation des jeunes enfants.

Comment choisir une bonne viande

Parfois, il est très difficile de déterminer quel morceau de viande est frais, il est donc préférable d'acheter du bœuf dans ces endroits et auprès de personnes en qui vous avez confiance. Il est plus facile d'obtenir de la viande rassis et congelée dans un supermarché que sur le marché - les vendeurs apprécient leur réputation là-bas.

• La viande d'un bovin adulte doit être rouge vif et celle d'un jeune veau doit être rose.
• Le produit frais a une odeur agréable et non repoussante.
• La pièce doit rebondir et reprendre sa forme d'origine lorsqu'elle est pressée avec un doigt.
• Dans la viande fraîche, la couche de graisse est uniforme, homogène, inodore.

Quelle partie choisir pour cuisiner

Pour divers plats de bœuf, différentes parties de la carcasse sont utilisées (filet, côte, pilon et autres).

• Grade 1 - filet, dos, sternum (frit, bouilli, cuit au four);
• Grade 2 - omoplate, épaule (ragoût, cuire, cuire de la viande hachée);
• Grade 3 - tibias, cou, vinaigrette (bouillon, gelée).

Le filet mignon, le sternum et le cou conviennent à la cuisson.

Phase préparatoire

La viande est décongelée et soigneusement lavée à l'eau froide. Décongelez lentement, de préférence à basse température, afin que le morceau reste juteux. Les films sont coupés d'un morceau. La pièce est coupée, en enlevant les tendons et l'excès de graisse.

Comment cuisiner correctement

La viande est laissée sécher un peu et placée dans un récipient. Il doit être proportionnel à la taille de la pièce, seulement dans ce cas les qualités gustatives seront préservées (pour 1 kg de produit - le volume du récipient ne doit pas dépasser 1,5 litre).

L'eau est bouillie séparément et le bœuf est versé de manière à ce que l'eau bouillante le recouvre complètement avec une petite marge.

Quel feu cuisiner ?

La casserole est recouverte d'un couvercle et mise sur le brûleur. Pour éviter que le bouillon ne devienne trouble, retirez plusieurs fois la mousse bouillante ou filtrez-la à travers une étamine une fois la viande complètement cuite.

Épices et autres ingrédients

Pour rendre la viande plus juteuse, du sel est ajouté à la toute fin. Les racines des plantes (oignons, carottes, céleri) sont sélectionnées à volonté.

Combien de temps à cuire pour que la viande devienne tendre

Le temps de cuisson du bœuf dépend de nombreux facteurs : taille de la coupe, dureté et variété.

Le temps de cuisson moyen est de 2 heures à partir du début de l'eau bouillante à feu doux.

• Le jeune bœuf et le veau sont cuits pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
• Vieux boeuf - jusqu'à 3 heures.
• Le bœuf à l'os pour la soupe est bouilli pendant 1,5 à 2 heures.
• Les petits morceaux de boeuf seront cuits en 20-30 minutes.
• Le boeuf qui a été décongelé pour la cuisson sera prêt au plus tôt 2 heures plus tard.
• Les côtes, l'omoplate et la partie sacrée sont cuites de 2,5 à 3 heures.

Comment vérifier l'état de préparation

Une pièce de bœuf est percée à l'endroit le plus épais : si l'ichor se dégage, la viande de bœuf n'est pas complètement cuite.

Tutoriel vidéo sur la façon de bien cuire le boeuf.

Faire mariner le boeuf pour une cuisson rapide

La viande bouillie deviendra molle et juteuse si elle est préalablement marinée.

Préparez la marinade pour le boeuf: hachez finement l'oignon blanc, ajoutez du vinaigre au goût. Nous couvrons le morceau de bœuf préparé avec de la marinade, couvrons avec un couvercle et laissons reposer 2 heures.

Si vous faites mariner du bœuf dans de la moutarde et que vous le placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, la viande cuira rapidement (en une heure environ), restera moelleuse et juteuse.

Options de marinade exotiques pour le bœuf cru : pulpe de kiwi et jus de grenade.

Caractéristiques de la cuisson du veau pour la première tétée d'un enfant

Vous devez connaître certaines des caractéristiques de la cuisson du bœuf pour les jeunes enfants.

Le veau est le premier aliment à base de viande pour un nourrisson, il doit donc être frais et sentir bon. La pièce sélectionnée ne doit pas contenir de tendons et de fibres musculaires longues. La poitrine est parfaite.

• 100 g de filet de veau sont bouillis pendant 0,5 heure;
• viande hachée - 10 min;
• viande sur l'os - 1 heure.

Le veau transformé est placé dans de l'eau froide, porté à ébullition et laissé cuire encore 10 minutes. Ensuite, le bouillon est égoutté et versé avec de l'eau froide fraîche, porté à ébullition à feu moyen, salé, recouvert d'un couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à cuisson complète pendant environ 1 heure.

Boeuf bouilli pour salade

Pour la salade, le bœuf est cuit de la même manière que pour la soupe. Pour le rendre juteux et moelleux, il est pré-mariné et salé uniquement lorsqu'il est prêt.

Pour une salade, il est préférable de choisir un morceau de poitrine de bœuf frais et non surgelé, qui lui redonne sa forme lorsqu'il est pressé avec un doigt.

Comment conserver le boeuf bouilli

La viande cuite ne doit être conservée que dans le bouillon, sinon elle deviendra altérée et gâtée. Le bouillon est conservé au réfrigérateur, les morceaux sont coupés au besoin.

Un gros morceau conserve bien mieux et plus longtemps le goût que des morceaux finement hachés.

La viande bouillie peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum à une température ne dépassant pas 6 ° C.

Cuisiner le bœuf de manière non conventionnelle

Essayez de cuisiner du bœuf bouilli avec des appareils technologiques modernes.

Dans une mijoteuse

Pour cette méthode de cuisson, un gros morceau ou de petits morceaux prédécoupés feront l'affaire. La viande est préparée, les films sont retirés, déposés dans une tasse. Versez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Réglez le programme « Ragoût / Soupe ».

Cuire de 40 minutes à 2 heures, selon la qualité de la viande. Dans le processus, la mousse est retirée. Saler et ajouter les racines vers la fin.

Au micro-onde

À ces fins, seule la viande jeune convient. Il est préparé comme d'habitude et placé dans un plat spécial conçu pour être utilisé dans un four à micro-ondes. Versez de l'eau chaude dessus et ajoutez des oignons finement hachés, des carottes, du céleri-rave ou du persil, des épices parfumées au goût. Le sel.

Le bœuf est cuit sous un couvercle fermé à puissance moyenne pendant 15 à 20 minutes, puis à puissance minimale jusqu'à ce qu'il soit bien cuit pendant environ 1 heure.

Au bain-marie

La viande préparée et décongelée est préalablement salée et poivrée, placée dans un sac thermique et attachée. Remplir d'eau. Temps de préparation - 1 heure, de l'eau doit être constamment ajoutée.

Regardé par les hôtesses

Une attention particulière doit être portée au choix du produit en magasin et sur le marché. La qualité des plats et le temps de leur préparation en dépendront largement. Introduisez du bœuf bouilli, des légumes et des fruits dans votre alimentation et vous vous sentirez en bien meilleure santé !