Quanto cucinare la carne di manzo. Quanto cucinare la carne di manzo e come farlo bene? Come e quanto cucinare la carne di manzo: consigli per la padrona di casa

La carne di manzo è un prodotto abbastanza familiare ai connazionali, che viene utilizzato ovunque per preparare un'ampia varietà di piatti deliziosi. La stessa parola "manzo" deriva dall'antico russo. Significa "bestiame".

I nostri antenati dei tempi antichi mangiavano carne di manzo insieme al maiale. Gli indù sono gli unici che non mangiano tale carne, poiché la mucca per loro è un animale sacro.

Nel mondo moderno, la carne di manzo è stufata, fritta, affumicata, la carne macinata è fatta per fare cotolette, gnocchi, hamburger. Ma spesso viene semplicemente bollito per essere consumato nella sua forma pura, può essere aggiunto a determinate pietanze.

Tempo di cottura

Ci vorranno circa 1-1,5 ore per cuocere la carne fresca del peso di 0,5-1 kg. Ma un prodotto congelato che ha lo stesso peso deve essere cotto più a lungo - circa 1,5-2 ore. A bagnomaria e in una pentola a cottura lenta, è necessario cuocere da 40 a 60 minuti.

Come cucinare il manzo

in una casseruola

1. Prima della cottura, la carne viene lavata bene in acqua, disposta in una padella profonda.
2. Il prodotto viene versato con acqua, la padella viene messa su un fornello a fuoco forte.
3. Dopo aver fatto bollire l'acqua, far bollire il prodotto per 5 minuti.
4. L'acqua nella padella viene sostituita, il sale viene aggiunto al nuovo liquido, dopodiché puoi cuocere la carne per circa 1,5 ore.
5. Dopo il periodo specificato, dovrai controllare la prontezza della carne. Se le fibre del prodotto sono diventate morbide, si strappano facilmente, quindi la carne è pronta.

Nel microonde

1. La carne viene lavata, tagliata a cubetti uniformi, pepata e cosparsa di sale.
2. Metti la carne in un piatto adatto al microonde.
3. Cipolle, peperoni, carote vengono sbucciati e tagliati a semianelli. Le verdure dovrebbero essere aggiunte alla carne.
4. Passata di pomodoro, al composto viene aggiunto un po' di burro. Solo dopo arriva il turno dell'acqua.
5. La carne con le verdure viene coperta con un coperchio, cotta a piena potenza per 20-25 minuti, dopodiché a metà potenza - 10-15 minuti.
6. La carne può essere cotta nella sua forma pura, senza sugo di verdure. Il tempo di cottura non cambia.

A bagnomaria

1. Prima di cuocere la carne a bagnomaria, i cuochi consigliano di immergerla in una salsa speciale.
2. Per preparare la salsa, utilizzare: amido di mais (1 cucchiaino), salsa di soia (2 cucchiaini), sherry (2 tazze), cipolle (2 pezzi), aceto di vino (1 cucchiaino), sale e spezie a piacere .
3. La salsa deve essere preparata come segue: amalgamare tutti gli ingredienti. Allo stesso tempo, la cipolla viene pretagliata a cubetti, mentre il resto dei componenti è sufficiente per versare o versare in una ciotola e mescolare accuratamente.
4. La carne di manzo (1 kg) viene tagliata a strisce sottili, versata con salsa di vino cotto, lasciata per un'ora.
5. Trascorso il periodo specificato, dovrai prendere la carne e metterla in un'apposita casseruola a bagnomaria, coprire con un coperchio. Cuocere fino a completa cottura - circa 1 ora.

In una pentola a cottura lenta

1. Prendi 1 pezzo di manzo (circa 1 kg), sciacqualo accuratamente con acqua.
2. La carne dovrebbe essere pre-pulita dal film, liberata dai tendini e separata anche dall'osso.
3. La carne viene tagliata a pezzi, dopodiché viene generosamente cosparsa di olio vegetale.
4. Versare 2 tazze d'acqua nel multicooker e aggiungere 1 cipolla tagliata a dadini.
5. Un pezzo di manzo viene disposto in una ciotola, dopo di che viene cosparso di pepe e sale.
6. L'acqua dovrebbe coprire completamente la carne. Se non è sufficiente, è necessario aggiungere al volume desiderato.
7. Seleziona la modalità "Spegnimento" e imposta il timer per un'ora o due, tutto dipenderà dalla qualità della carne.
8. Trascorso il tempo di cottura, potete verificare la prontezza della carne bucandola con un coltello. Se le fibre si strappano facilmente e la carne stessa è diventata morbida e tenera, la cottura è finita.

Si può ottenere un brodo di carne o di manzo più saporito se, dopo aver tolto la schiuma, si aggiungono all'acqua verdure (cipolle, carote, patate, sedano), sbucciate e tagliate a grossi pezzi, nonché condimenti a piacere (questo vale per alloro, grani di pepe nero).

Durante i primi 10-15 minuti di cottura, sulla superficie dell'acqua si forma una schiuma bianca. Deve essere costantemente rimosso. Alcuni chef consigliano anche di scolare la prima acqua.

Ricetta portoghese di manzo con fagioli

• Manzo - 0,5 kg;
• Fagioli bianchi - 1 tazza;
• Prosciutto - 0,25 kg;
• Cipolla - 1 pz.;
• Salsiccia affumicata - 0,1 kg;
• Carote - 2 pezzi;
• Burro - 3 cucchiai;
• Grani di pepe nero e macinato, sale, alloro - tutto a piacere.

Ricetta:

1. I fagioli vengono messi a bagno in acqua fredda per 10 ore.
2. La carne viene tagliata, quindi pepata e salata.
3. Insieme a prosciutto tritato, salsiccia, fagioli, cipolle, carote, condimenti, è necessario mettere la carne in una ciotola a bagnomaria. Devi cuocere il piatto per 20-30 minuti, fino a quando non sarà completamente cotto.
4. L'olio con le verdure va messo su un piatto, servito con burro.

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La carne fresca del peso di 0,5-1 chilogrammo deve essere cotta per 1-1,5 ore. Se la carne era congelata, cuocere per un'ora e mezza.

In una pentola a cottura lenta devi cuocere la carne di manzo nella modalità "Stufato" per 1 ora, a bagnomaria- anche 1 ora.

Cosa devi sapere sulla cottura della carne di manzo?

1. Durante la cottura, dopo 10-15 minuti, si forma una schiuma bianca, che deve essere rimossa, occorre un brodo pulito.
2. Come fai a sapere che la carne è pronta? Il bollito di manzo deve essere morbido, non "di gomma", è ben trafitto con un coltello.
3. Il tempo di cottura della carne di manzo dipende direttamente dalla freschezza della carne e dalla sua "giovinezza", quindi la carne giovane viene cotta per 30-40 minuti e quella vecchia (o congelata) - 1 ora.
4. Manzo bollito calorico per 100 grammi - 250 kcal.
5. Il manzo bollito è considerato più salutare del manzo fritto, poiché conserva componenti utili.

Come scongelare la carne di manzo?

Puoi scongelare la carne nei seguenti modi:

1. Prendete la carne in un sacchetto e calatela in acqua tiepida (è assolutamente impossibile usare acqua calda, la carne andrà a male).
2. Puoi scongelare la carne nel microonde se hai una modalità di scongelamento o di cottura silenziosa.
3. E l'ultimo modo. Trasferire il pezzo di carne dal congelatore al frigorifero. In questo caso, la velocità di sbrinamento sarà di circa un giorno.

Quanto è delizioso cucinare la carne di manzo?

Ingredienti:

Manzo - 0,5 kg

Patata - 0,5 kg

Cipolla - 1 scherzo

Burro - 30 grammi

Salsa di pomodoro - 1 lattina (70-100 grammi)

Acqua - 1,5 litri

Foglia di alloro - 2 foglie

Olio vegetale (può essere olio d'oliva) - 2 cucchiai

Sale e pepe a piacere

Come cucinare una deliziosa carne di manzo

1. Se la carne è stata congelata, scongelatela.
2. Tagliare un pezzo di carne a cubetti (1,5 centimetri ciascuno).
3. Mondate la cipolla e tritatela finemente, sbucciate anche le patate e tagliatele a cubetti (2 centimetri ciascuno).
4. Scaldare la padella, dove cuoceremo la carne, versare l'olio vegetale e aggiungere un pezzo di burro.
5. Quando il burro si sarà sciolto aggiungete la cipolla tritata.
6. Rosolare la cipolla a fuoco basso senza coperchio per 5 minuti.
7. Mettere i cubetti di carne e farli rosolare per 7 minuti, mescolando continuamente.
8. Mettere le patate, l'alloro, il pomodoro, il sale e il pepe nella cipolla e nella carne fritte. Versare il tutto con acqua e cuocere il tutto a fuoco basso a coperchio chiuso per 40 minuti.

Qui abbiamo capito come e quanto cucinare la carne di manzo.

Esistono molti modi per cucinare la carne, ma la cottura rimane l'opzione più parsimoniosa e più semplice per influenzare il prodotto, che consente di preservare al massimo i componenti utili al suo interno. È vero, se non sai come cucinare la carne, anche questo approccio può portare al suo deterioramento. La quantità di carne da lavorare dipende dalla sua età e volume, dal tipo di dispositivi utilizzati nel processo. In media, ci vogliono da 40 minuti a 2-3 ore per portare la carne a prontezza.. Se vuoi cuocere il brodo, dovrai impiegare fino a 4-5 ore, più un po' di tempo in più per infondere il liquido.

Come scegliere la carne di manzo per cucinare?

Nessuna carne è adatta alla bollitura e al successivo utilizzo, i prodotti di alcune categorie sono troppo densi o muscolosi. Pertanto, per non rovinare il piatto, è necessario non solo sapere quanto cuocere il componente, ma anche come sceglierlo correttamente:

• Se si prevede che il prodotto bollito venga consumato nella sua forma pura, ad esempio aggiunto a un'insalata, è meglio prendere carne di prima classe. Ciò include il petto, la scapola e parti della zampa posteriore.
• C'è molto tessuto connettivo nella componente di secondo grado. Pertanto, il collo e il condimento superiore vengono solitamente utilizzati per preparare il brodo o bolliti interi, dopodiché vengono smontati in fibre.

Consiglio: Se i pezzi di carne bollita devono essere tenuti in caldo prima di servirli, devono essere tolti dal piatto in cui sono stati cotti e trasferiti in uno pulito. Riempiteli di brodo, coprite con un coperchio e teneteli in un luogo caldo fino al momento giusto.

• Il terzo grado di carne bovina è rappresentato da fibre molto tenaci, dalle quali si può cuocere solo il brodo. Nel cibo, tale carne nella sua forma pura non viene consumata.

È meglio acquistare un prodotto fresco o refrigerato per cucinare. È difficile ottenere un gustoso componente bollito dagli spazi congelati e i semilavorati salati perdono il loro gusto puro a causa dell'ebollizione.

Regole per bollire la carne in padella

Molto spesso, le casalinghe fanno bollire la carne in modo tradizionale, in una casseruola. Allo stesso tempo, molti non pensano nemmeno a quanto deve essere elaborato e cercano solo di determinare visivamente il grado di prontezza. In effetti, c'è un elenco di regole specifiche che stanno alla base della manipolazione.

1. Versare nella padella dell'acqua in ragione di 1,5 litri di liquido per 1 kg di prodotto. Portarlo a uno stato molto caldo, ma non a ebollizione.
2. Aggiungere gli ingredienti ausiliari (cipolle, carote, radice di prezzemolo o sedano). Mescolare, attendere la comparsa di un aroma vegetale e solo dopo stendere la carne.
3. Portare a ebollizione la massa, rimuovere la schiuma. Ora riduci il fuoco al minimo, copri il contenitore con un coperchio e cuoci la composizione fino a quando il componente principale non è pronto. Se è un prodotto giovane, tagliato a pezzi, bastano 40 minuti. Il vecchio prodotto viene cotto in un unico pezzo per un massimo di tre ore.

Pochi lo sanno, ma è giusto salare un pezzo del genere alla fine del lavoro, altrimenti il ​​tempo di esposizione aumenterà notevolmente e il risultato finale sarà asciutto. Per essere sicuri che il prodotto sia pronto, è necessario forarlo con una forchetta, deve entrare facilmente, senza succo rosso.

Ora puoi bollire la carne di manzo con l'aiuto di gadget moderni. Spesso hanno anche programmi e suggerimenti specializzati. La cosa principale è seguire le istruzioni su quanto elaborare il componente.

• Multicucina. Laviamo la carne, la puliamo da vene e pellicole, la abbassiamo nella ciotola dell'apparecchio. Riempi con acqua bollente, coprendo leggermente il segnalibro, chiudi il coperchio e seleziona la modalità "Zuppa" o "Stufato". Dopo 3-5 minuti, sollevare il coperchio e togliere la schiuma, aggiungere radici e verdure, continuare la lavorazione. Cuociamo il prodotto al grado di morbidezza desiderato, da 40 minuti a 2 ore. Ne controlliamo regolarmente la qualità, sale alla fine.
• Microonde. Questo approccio è corretto da utilizzare solo nel caso di lavorare con un prodotto giovane. Lo abbassiamo in una ciotola profonda o in una casseruola adatta, vi versiamo sopra acqua bollente, aggiungiamo i componenti e i condimenti necessari. Innanzitutto, imposta la potenza media e attendi 20 minuti. Dopodiché riduciamo la potenza al minimo e cuociamo il prodotto fino a cottura, controllandone lo stato ogni 15-20 minuti.

• Doppia caldaia. Indipendentemente dalla quantità di lavorazione che verrà eseguita e dalle dimensioni dei pezzi di carne, devono essere avvolti in una busta da forno. Altrimenti, il piatto finito sarà troppo asciutto e denso. Salare e pepare immediatamente il pezzo, puoi anche versare un po 'd'acqua calda nella busta. Il tempo di elaborazione è di circa un'ora.

Prima di utilizzare i dispositivi di cui sopra, la carne deve essere cosparsa di acqua bollente. In questo caso, non ci sarà praticamente alcun calcare durante il processo di cottura del componente.

Come cucinare la carne per il brodo?

Nel brodo di solito sono ammessi ritagli, ossa e carne di terzo grado. Nonostante la qualità della carne bovina, in questo caso, si può ottenere un piatto gustoso e ricco. Devi solo seguire questi consigli:

1. Gli spazi vuoti lavati e asciugati vengono riempiti esclusivamente con acqua fredda. Portare a ebollizione la massa, rimuovere la schiuma e i pezzi di grasso galleggianti.
2. Cuocere la composizione a fuoco molto basso con una leggera bollitura per 4-5 ore. Aggiungere il sale a fine cottura.
3. Per prima cosa raffreddiamo leggermente il brodo finito e solo dopo lo filtriamo. Se risulta nuvoloso, puoi usare un rinvio. Sono diversi: per il brodo di manzo, è più adatto un prodotto a base di carne macinata o carote grattugiate e albume d'uovo. L'importante è stendere la composizione in porzioni, in un prodotto caldo, ma non più bollente. Inoltre, non puoi perdere il momento di rimuovere il ragazzo, dovrebbe galleggiare in superficie insieme a tutte le particelle extra.

Anche una padrona di casa esperta può salare eccessivamente il brodo, il che influirà sulla qualità della carne. Dopodiché, molti cercano di diluire il liquido con acqua bollita, cercando di eliminare il sale in eccesso. È meglio usare un approccio diverso. Prendiamo mezzo bicchiere di riso, lo avvolgiamo in una garza e lo abbassiamo nella composizione. Far bollire per 15 minuti, il sale in eccesso dovrebbe essere assorbito dal riso.

Il bollito di manzo non sempre risulta gustoso e morbido (la carne risulta dura, secca e assolutamente insapore). Ma la carne bollita è considerata un prodotto dietetico e se una persona ha bisogno di attenersi a una dieta, vuole cucinare piatti deliziosi.

La carne bollita non può essere deliziosa? Ad esempio, proviamo a imparare a cucinare la carne in modo che sia morbida.

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Selezione di carne

Prima di tutto, devi scegliere un pezzo di carne per cucinare. Prova a trovare la carne di un animale non vecchio. La carne vecchia rimarrà dura una volta cotta e non sarà mai morbida.

Non è necessario cuocere il filetto: puoi scegliere un pezzo più economico: spalla o petto.

Processo di cottura

• La carne preparata e lavata viene posta in acqua bollente, in modo che rimangano più sostanze nutritive nella carne stessa. Lo strato superiore della carne, quando entra nell'acqua bollente, si afferra rapidamente e forma uno strato protettivo.
• Quindi dovresti salare leggermente l'acqua: questo creerà un ulteriore strato protettivo e i succhi rimarranno all'interno della carne e non sarà solo succosa, ma anche morbida.
• Aggiungi all'acqua le spezie che preferisci alla carne. Daranno il gusto e l'odore alla carne, rendendo la carne incredibilmente profumata e gustosa, e aggiungeranno morbidezza ad essa.
• La cosa più importante affinché la carne sia morbida e il brodo bello è cuocere la carne a fuoco basso. Per prima cosa, la carne viene messa in acqua bollente a fuoco alto e quando l'acqua bolle di nuovo, il fuoco si riduce al minimo.
• Chiudere bene la pentola con un coperchio. Ci vogliono più di due ore per cuocere la carne. Se hai la carne con l'osso, cuocila finché non inizia a staccarsi bene dall'osso.
• Affinché sia ​​la carne che il brodo abbiano un gusto ricco, dopo due ore aggiungi le verdure e fai bollire per un'altra mezz'ora - il gusto della carne migliorerà: la carne non sarà solo morbida, ma anche incredibilmente gustosa.
• Devi salare la carne negli ultimi minuti di cottura. Puoi anche aggiungere della senape.

La deliziosa carne bollita risulterà soggetta alle regole sopra indicate. Devi cucinare una buona carne di manzo in modo che sia gustosa, succosa e morbida a lungo e a fuoco basso.

Cucinare la carne sembra facile. In padella, infatti, avvengono complessi processi di trasformazione. Quando la carne viene riscaldata a 40°C, le proteine ​​che compongono le fibre muscolari iniziano a contrarsi (processo di denaturazione) e la polpa diventa più soda. Anche il collagene, che è contenuto tra le fibre, viene convertito e convertito in glutina, grazie alla quale la carne finita diventa succosa. Quando tutto il collagene viene convertito in un liquido limpido senza impurità nel sangue, il prodotto può essere considerato pronto. È importante non cuocere troppo la carne per non distruggere le vitamine e i nutrienti che contiene.

5 motivi per mangiare carne rossa

Il manzo è il tipo di carne più salutare. Al 12-25% è costituito da proteine ​​animali facilmente digeribili, che sono il principale "materiale da costruzione" per il tessuto muscolare. Dato il basso contenuto calorico (160 Kcal) e il basso contenuto di grassi (17,4 g), la carne si adatterà perfettamente alla dieta quotidiana di adulti e bambini. Ci sono cinque ragioni principali per cui dovresti mangiare carne di manzo.

1. Favorisce la crescita del tessuto muscolare. Con la carne di manzo, gli aminoacidi e le proteine ​​​​entrano nel corpo, prevenendo la distrofia dello scheletro muscolare. Da segnalare la presenza nella carne dell'enzima beta-alanina, che è coinvolto nella sintesi della carnosina. Quest'ultimo è responsabile delle prestazioni e della resistenza durante il lavoro fisico e l'allenamento della forza.
2. Accelera la rigenerazione dei tessuti. Le proteine ​​sono importanti per il mantenimento delle normali condizioni dell'attaccatura dei capelli e per il suo regolare rinnovamento. Il processo di rigenerazione delle cellule della pelle è notevolmente accelerato, il che consente di ritardare la comparsa dei cambiamenti legati all'età.
3. Previene l'anemia. La carne rossa reintegra la carenza di ferro nel corpo e migliora anche il suo assorbimento da altri alimenti. Pertanto, la fame di ossigeno, che è accompagnata da rapida stanchezza e debolezza, può essere prevenuta.
4. Rafforza l'immunità. Il consumo regolare di manzo bollito o in umido con verdure rende il corpo più resistente alle infezioni. Inoltre riduce significativamente il rischio di malattie croniche.
5. Attiva l'attività mentale. Il cervello è saturo di ossigeno, a causa del quale i processi nervosi iniziano a procedere più velocemente. La presenza di carne bovina nella dieta principale riduce il rischio di malattia di Alzheimer in età avanzata.

L'assunzione settimanale di carne di manzo non supera i 500 g Allo stesso tempo, non puoi mangiare più di 150-170 g alla volta Un eccesso di carne rossa nella dieta provoca la formazione di calcoli nella vescica e nei reni.

Come scegliere un prodotto

Il gusto e le qualità organolettiche del bollito di manzo dipendono dalla qualità della materia prima. Scegliere una buona carne è facile se conosci sei criteri.

1. Colore. La carne di qualità dovrebbe essere di colore rosso chiaro. Se la carne è bordeaux, marrone o una combinazione di più sfumature contemporaneamente, è molto probabile che sia stantia. Le vene dovrebbero essere bianche, ma mai gialle.
2. Odore. La carne deve avere un sapore gradevole, fresco e dolce. Se il tuo senso dell'olfatto coglie anche le più piccole note spiacevoli, rifiuta di acquistare. Devi annusare la carne non solo dall'alto, ma anche nel contesto.
3. Sensazioni tattili. Tocca la carne: le dita non devono attaccarsi. E dopo, la pelle dovrebbe rimanere asciutta, senza tracce di muco.
4. Superficie. Deve risultare lucido e uniforme, senza macchie o croste. È consentita solo una leggera aerazione della superficie della carne se venduta da un bancone aperto.
5. Elasticità. Con un piccolo sforzo, schiacciate il pezzo di manzo con il dito. L'ammaccatura risultante dovrebbe tornare rapidamente al suo stato originale.
6. Parte. La più tenera e succosa sarà la carne delle scapole, dello sterno o della schiena. Se hai intenzione di far bollire il brodo, scegli le cosce o il collo. È bene usare le costole per la zuppa: danno un buon grasso.

Ci sono poche possibilità di acquistare del buon manzo in un negozio o al supermercato. Sotto le spoglie di carne fresca locale, i prodotti importati scongelati vengono spesso venduti lì. È meglio comprare carne di manzo dagli agricoltori al mercato. Sentiti libero di chiedere al venditore un certificato veterinario per garantire la qualità e la sicurezza del prodotto.

Quanto tempo cuocere il manzo

1. L'età dell'animale. La carne vecchia è dura e richiede una lunga bollitura (almeno tre ore). Un grosso pezzo di vitello può essere cotto in 40 minuti.
2. Preferenze personali. Se ti piace masticare la carne, sentirne il gusto e la consistenza, saranno sufficienti due ore di cottura. E se vuoi che il cibo si sciolga in bocca, devi dedicare più tempo a cucinare.
3. Appuntamento. Devi cuocere la carne di manzo per la zuppa per almeno un'ora. Durante questo tempo, otterrai un delizioso brodo profumato. La cottura del pezzo di carne stesso può essere completata in una padella separata o nella stessa. Quindi il brodo sarà più saturo.
4. Dimensione del pezzo. Un pezzo grande cuocerà per almeno due ore. Se dividi la carne in diversi frammenti più piccoli o usi un entrecote, saranno sufficienti 40-60 minuti. Cucinare la carne con un osso (ad esempio per la zuppa) richiederà da un'ora e mezza.
5. Contenuto grasso. Il manzo "marmorizzato" con molti strati di grasso cuoce quasi il doppio della carne normale con una trama densa di fibre.

Se la carne è stata cotta per molto tempo, ma non si è sicuri se sia possibile spegnere il fornello, verificare empiricamente la prontezza del prodotto. Bucherellare la carne con una forchetta o un coltello e sollevarla sulla padella. Se il prodotto scivola via facilmente, allora è pronto. In caso contrario, la carne dovrà bollire ancora per un po'.

4 metodi di sbrinamento

Devi cucinare la carne congelata tanto quanto la carne fresca. È importante solo che la carne sia completamente scongelata prima della cottura. In caso contrario, il prodotto cuocerà più a lungo e cuocerà in modo non uniforme. Per portare il prodotto alla condizione desiderata, puoi utilizzare una delle quattro tecniche collaudate.

1. In acqua. La carne congelata deve essere messa in un sacchetto e calata in un contenitore pieno d'acqua. Il liquido deve essere freddo o leggermente caldo. Un'ora dopo, puoi iniziare a cucinare.
2. Nel microonde. Metti la carne in forno e attiva la modalità "Scongelamento". Se questa funzione non è prevista nel microonde, è sufficiente accendere il dispositivo alla minima potenza. Il prodotto si scongela in pochi minuti.
3. In frigorifero. Togliere la carne dal congelatore e spostarla sul ripiano inferiore del frigorifero. La carne sarà scongelata per almeno un giorno, ma manterrà meglio la sua struttura e le sue sostanze nutritive.
4. A temperatura ambiente. Metti la carne in una ciotola e lasciala sul tavolo per tre o quattro ore.

Metodi di cottura di base

La cucina è il modo di cucinare più comune e piuttosto primitivo. Ma lo sviluppo della tecnologia, così come l'immaginazione di cuochi e casalinghe, hanno da tempo portato questo processo al di là delle pentole e dei calderoni. A seconda delle capacità tecniche e delle preferenze di gusto, scegli il modo migliore per te.

in una casseruola

Peculiarità. Nei tempi antichi, in Russia, la carne di manzo languiva per diverse ore in una pentola di ghisa. La carne era tenera e morbida. E c'era ancora un ricco brodo da cui era possibile cucinare un sostanzioso stufato. Pertanto, se c'è una padella in ghisa, sceglila per cucinare la carne. Funzionerà anche una pentola smaltata con un fondo spesso. Scegli un contenitore grande in cui il pezzo di carne si adatti completamente.

Come fare

1. Metti la pentola con la carne e l'acqua sul fuoco e accendi il fuoco al massimo.
2. Quando l'acqua bolle, avvitare il fornello. Il fuoco deve essere debole in modo che l'acqua bolle solo leggermente.
3. Rimuovere la schiuma.
4. Salare la carne. Puoi determinare la quantità di sale a tua discrezione. Standard: un cucchiaio per 0,5 kg di carne e 2 litri di acqua.
5. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere la carne per un'ora.
6. Controlla la prontezza della carne. Se si fora facilmente con un coltello o una forchetta, puoi rimuovere la padella dal fuoco. Se la carne è dura, cuoci per altri 30 minuti.
7. Trasferire la carne finita dalla padella in un piatto separato in modo che il prodotto si raffreddi.

Se hai intenzione di cucinare una zuppa a base di brodo di manzo, devi filtrarla. È possibile che contenga piccole ossa o resti di schiuma.

In una pentola a cottura lenta

Peculiarità. I multicucina sono entrati saldamente in cucina. Un dispositivo compatto ed elegante può sostituire una pentola, una padella e persino un forno. Cucinarlo è un piacere. La carne di manzo dalla pentola a cottura lenta è particolarmente profumata e tenera. E, soprattutto, il dispositivo stesso determinerà la temperatura richiesta per la cottura.

Come fare

1. Metti la carne nella ciotola, riempila d'acqua e attiva la modalità “Cottura” o “Stufato/Zuppa” senza chiudere il coperchio.
2. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, salare e chiudere il coperchio.
3. Continuare a cuocere la carne nella stessa modalità per un'ora.
4. Prova a bucare la carne con una forchetta. Se la carne ha ceduto facilmente, allora è pronta. In caso contrario, è necessario cuocere per altri 30 minuti.

A bagnomaria

Peculiarità. Se segui uno stile di vita sano o sogni di perdere peso, cuoci a vapore la carne. Questo metodo consente di preservare il più possibile la struttura e il gusto della carne e, soprattutto, le vitamine, i minerali e gli oligoelementi in essa contenuti.

Come fare

1. Tagliare la carne in piccoli pezzi porzionati non più di 1 cm di spessore e salare.
2. Metti lo spazio vuoto nel contenitore. Disporre la carne in uno strato.
3. Accendi il dispositivo e cuoci la carne per un'ora.
4. Capovolgere la carne e cuocere per altri 30 minuti.

In una pentola a pressione

Peculiarità. Puoi cuocere rapidamente un grosso pezzo di carne rossa solo in una pentola a pressione. Il segreto del dispositivo sta nel coperchio sigillato ermeticamente. Il design specifico fornisce una maggiore pressione all'interno della pentola, grazie alla quale aumenta il punto di ebollizione. Ciò consente di ridurre il tempo di cottura della carne da due a tre volte rispetto a una casseruola convenzionale e ad altri elettrodomestici da cucina.

Come fare

1. Mettere la carne in una pentola a pressione e coprire con acqua. Il liquido deve coprire completamente il prodotto.
2. Metti la pentola a pressione su fuoco alto per portare l'acqua a bollore.
3. Togliere la schiuma dal brodo e aggiungere il sale.
4. Abbassate la fiamma, coprite la pentola a pressione con un coperchio e fate cuocere la carne per altri 50 minuti.

È importante determinare correttamente la quantità di acqua. Se stai cucinando la carne per la zuppa, è importante che ci sia molto brodo e che non sia troppo concentrato. Se il bollito va in insalata o è un piatto indipendente, è sufficiente che il liquido copra la carne di 1 cm.

nel microonde

Peculiarità. Di norma, un forno a microonde viene utilizzato per processi elementari come lo scongelamento e il riscaldamento degli alimenti. Ma questo non è tutto ciò di cui è capace l'elettrodomestico da cucina. È del tutto possibile cucinare pasti completi al suo interno.

Come fare

1. Metti la carne in una ciotola profonda adatta per il riscaldamento a microonde.
2. Versare acqua bollente sulla carne, aggiungere sale e condimenti.
3. Invia il contenitore al microonde e scalda a media potenza per 20 minuti.
4. Coprire la ciotola con un coperchio (dovrebbe anche essere adatta al microonde) e passare al livello più basso.
5. Controllare la prontezza della carne ogni 20-30 minuti.

Nel cinema

Peculiarità. Le persone preferiscono mangiare carne fritta, al forno, in umido, ma non bollita. E tutto perché durante la cottura il prodotto "dona" parte del gusto e dell'aroma all'acqua. Il problema può essere risolto facendo bollire la carne nel suo stesso succo.

Come fare

1. Salare la carne lavata, condire e avvolgere ermeticamente con diversi strati di pellicola trasparente o piegare in una teglia.
2. Immergi il pezzo in una casseruola piena di acqua fredda.
3. Cuocere il prodotto alla massima potenza del fornello fino a quando non bolle, quindi abbassare la fiamma in modo che l'acqua bolle solo leggermente.
4. In questa modalità, la carne dovrebbe essere cotta per due ore.

Quando taglierete la pellicola, oltre alla carne, conterrà un profumato brodo concentrato. Può essere usato per fare salse o aggiunto come sugo ai contorni.

10 regole di cucina

Perché due casalinghe della stessa serie di prodotti possono ottenere piatti completamente diversi? Perché la chiave del successo sta nella conoscenza della tecnologia di cottura e nella conoscenza dei trucchi culinari. La cottura della carne non è un processo così semplice come potrebbe sembrare. In questa materia, devi rispettare dieci regole.

1. Determina la quantità di acqua. Per chilogrammo di filetto dovrebbe rappresentare 1,5 litri di acqua. Per la carne con l'osso, dovrebbe esserci più acqua.
2. Non tagliare. Affinché la carne si cuocia bene e mantenga la sua succosità, è meglio cuocerla in un pezzo del peso di 1,5-2 kg. I piccoli frammenti cuociono più velocemente, ma sono asciutti e meno profumati.
3. Intenerire la carne dura. Mettere a bagno la carne di manzo in acqua minerale per un paio d'ore prima della cottura. Per lo stesso scopo, mentre cucini la carne, puoi aggiungere un paio di cucchiai di vodka nella padella.
4. Togli la schiuma. I primi 15 minuti dall'inizio della cottura dovranno custodire la padella con un cucchiaio o una schiumarola per raccogliere la schiuma. Questo è particolarmente importante per la zuppa. La schiuma renderà il brodo torbido.
5. Aggiungi più sapore. Le casalinghe aggiungono cipolle, carote, alloro, grani di pepe e radice di prezzemolo mentre cuociono la carne. Gli chef professionisti consigliano di integrare la carne rossa con chiodi di garofano, origano, maggiorana, basilico, dragoncello e coriandolo.
6. Accelera il processo. Se marinate la carne per una notte, cuocerà molto più velocemente. Per questi scopi sono adatti senape, aceto con cipolle o polpa di frutta.
7. Lascia "raggiungere" la carne. Dopo la fine della cottura, non affrettarti a togliere la carne dalla padella. Lasciar riposare nel brodo per 20-30 minuti in modo che il prodotto si insaporisca e diventi più succoso.
8. Determina la quantità di carne. La carne bollita diminuirà di circa il 40% del suo volume originale. Tienilo a mente quando pianifichi un certo numero di porzioni.
9. Non diluire il "sovrasale". Se esageri con il sale, non aggiungere acqua al brodo. Immergi una patata o un sacchetto di riso nella padella. Il prodotto assorbirà il sale in eccesso.
10. Osservare le norme di conservazione. Puoi conservare la carne finita in frigorifero per non più di due giorni.

Se hai perso il momento in cui è stato necessario rimuovere la schiuma e i fiocchi si sono sparsi sul brodo, devi smettere di bollire. Versare una o due tazze di acqua fredda in una casseruola. Quando il brodo riprende a bollire, ci sarà una seconda possibilità per rimuovere la schiuma.

Se pensi che il bollito di manzo sia un alimento dietetico noioso e insipido, allora ti sbagli profondamente. Se sperimenti un po 'con gli ingredienti, puoi ottenere un piatto profumato che diversifica il menu di tutti i giorni e decora persino la tavola festiva.

Con funghi e pomodoro

Peculiarità. Manzo e funghi sono una combinazione quasi perfetta. Sapori luminosi e consistenze contrastanti si combinano perfettamente in piatti gourmet. E il pomodoro conferirà al piatto un'acidità piccante, che diluirà con successo la combinazione di sapori ricchi.

Avrai bisogno:

• 1 kg di manzo;
• tre grandi champignon;
• pomodoro grande;
• cinque piselli di pepe nero;
• Foglia d'alloro;
• un quarto di bicchiere di cognac;
• un cucchiaio di sale.

cucinando

1. Immergete la carne in una pentola di acqua fredda. Il liquido dovrebbe coprire il prodotto di 2 cm.
2. Cuocere a fuoco alto fino a quando il liquido non bolle, quindi rimuovere la schiuma.
3. Abbassate la fiamma e fate sobbollire la carne per un'ora.
4. Nel frattempo mondate e tritate finemente i funghi e il pomodoro. Mandate in padella con la carne.
5. Aggiungere le spezie e il cognac e cuocere per altre due ore.
6. Il brodo a questo punto deve essere salato e cuocere la carne per altri dieci minuti finché non sarà tenera.
7. Tagliare la carne in porzioni e il brodo può essere utilizzato per una deliziosa zuppa.

con le spezie

Peculiarità. Il manzo "ama" le spezie. Nel senso che assorbe volentieri gli aromi delle spezie, acquisendo un gusto ancora più ricco. E le spezie aiutano ad ammorbidire le fibre, che, unite alla cottura, rendono la carne incredibilmente tenera.

Avrai bisogno:

• 1 kg di manzo;
• carota;
• lampadina;
• prezzemolo o radice di sedano;
• quattro spicchi d'aglio;
• tre cucchiai di adjika;
• un mazzetto di verdure (basilico o coriandolo);
• cinque piselli di pepe nero;
• un cucchiaio di sale.

cucinando

1. Metti la carne in una pentola d'acqua e mettila a fuoco vivo.
2. Tritare grossolanamente le carote, le cipolle, la radice di prezzemolo e mandare il tutto nella padella con la carne.
3. Quando il liquido bolle, togliere la schiuma, ridurre il fuoco al minimo e continuare la cottura per due ore.
4. Aggiungere pepe nero e sale. Cuocere per un'altra ora e mezza.
5. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la carne nel brodo. Deve essere calda.
6. Tritare finemente le verdure e grattugiare l'aglio. Strofina il cibo con il sale.
7. Togliete la carne dal brodo e fatevi dei piccoli tagli. Strofinare bene con una miscela di aglio ed erbe aromatiche.
8. Lubrificare la carne con l'adika.
9. Avvolgete bene la carne nella pellicola e mettete in frigo per un paio d'ore.

Cibo a base di carne

Per la piena crescita del bambino, le proteine ​​animali sono semplicemente necessarie. Pertanto, da circa otto mesi (e per le persone artificiali - da sei), vengono introdotti alimenti complementari alla carne. In primo luogo, si raccomanda al bambino di "conoscere" la carne di coniglio o di tacchino, che sono facilmente digeribili e raramente causano allergie. Il prossimo in linea dovrebbe essere il manzo ricco di ferro e proteine.

Per l'alimentazione dei bambini, è importante preparare una purea tenera e omogenea senza grossi frammenti. Per questi scopi, la polpa della parte posteriore della carcassa è adatta: lì è meno fibrosa. Si consiglia di introdurre nella dieta del bambino la carne di un animale la cui età non supera i tre mesi. Preparare il prodotto in otto passaggi.

1. Sciacquare la carne più volte. Sotto l'acqua corrente. Tagliare il film e le fibre grasse da esso.
2. Riempi d'acqua. E cuocere fino a ebollizione.
3. Scolare la prima acqua. E riempire la carne con liquido fresco.
4. Far bollire per almeno due ore. Senza sale e spezie. Se tagliate il prodotto a pezzetti, potete ridurre il tempo di cottura a 40-60 minuti.
5. Verifica la disponibilità del prodotto. Se non si buca bene con un coltello o una forchetta, cuocete per altri 30-60 minuti.
6. Scorri la carne finita. Attraverso un tritacarne o una purea in un frullatore.
7. Passare la purea attraverso un colino di metallo.È importante che la massa sia omogenea.
8. Diluire leggermente la purea con il latte materno. Oppure miscela di latte per rendere morbida la consistenza del prodotto.

Non preparare il purè di patate per il futuro, perché è molto più utile nutrire il bambino con un prodotto fresco. La purea di baby beef si conserva in frigorifero per non più di un giorno (senza aggiungere latte e altre impurità).

Nei tempi antichi, ai giapponesi a livello legislativo era vietato mangiare carne. Coloro che sono stati catturati nel "crimine" sono stati minacciati di severe punizioni. Ma quando gli europei fecero frequenti visite nel paese asiatico, l'imperatore notò che sia in termini di altezza che di forza fisica, i giapponesi perdono contro gli ospiti occidentali. È giunto alla conclusione che ciò è dovuto all'amore degli europei per la carne bovina e altri tipi di carne. Sebbene la revoca del divieto non abbia avuto un effetto significativo sul fisico dei giapponesi, ciò non annulla i benefici della carne. Sapendo cucinare correttamente la carne di manzo, puoi cucinare un pranzo delizioso e nutriente che ti darà energia e grande salute.