Quanto tempo ci vuole per cuocere le fette di manzo. Come cucinare velocemente la carne di manzo: consigli utili

La carne di manzo, a differenza del maiale, è molto richiesta in molti paesi, poiché è meno grassa, viene utilizzata per preparare molti piatti di carne, ma allo stesso tempo è più difficile e più lunga da cuocere, in particolare da cuocere, quindi in in questo articolo scopriremo per quanto tempo cuocere la carne in una casseruola o in una pentola a cottura lenta in modo che la carne risulti succosa, morbida e più gustosa.

Per quanto tempo cuocere la carne di manzo?

Il tempo di cottura della carne di manzo è piuttosto lungo, poiché la carne di vacca è dura e per diventare morbida deve essere cotta a lungo (per la zuppa o il borsch, o come prodotto pronto per il consumo). La velocità di cottura della carne dipende dalla parte della carcassa da cui viene prelevata la carne, nonché dalle dimensioni del pezzo stesso (un pezzo intero viene cotto o tagliato a pezzetti). Consideriamo più in dettaglio quanto cuocere la carne di manzo fino a quando non viene cotta in vari modi:

• Quanto cuocere la carne in modo che diventi morbida e succosa in padella? Un intero pezzo di manzo deve essere bollito in una casseruola per 1-2,5 ore dopo l'ebollizione dell'acqua (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pezzo).
• Quanto tempo cuocere la carne di manzo a pezzetti? La carne di manzo tagliata a pezzetti può essere cotta in una casseruola per 1 ora dopo l'ebollizione dell'acqua.
• Quanto tempo cuocere la carne di manzo per la zuppa con l'osso / senza osso? Per ottenere un brodo gustoso e ricco per zuppa o borsch, la carne di manzo deve essere cotta in media per 1,5-2 ore dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola.
• Quanto tempo cuocere la carne in una pentola a cottura lenta? In una pentola a cottura lenta nella modalità "Stufato", un pezzo di manzo può essere cotto fino a cottura in 1,5-2,5 ore.

Dopo aver appreso quanto tempo ci vuole per cucinare la carne di manzo, considereremo ulteriormente il processo di cottura stesso, oltre a vari trucchi e segreti per cucinare la carne di manzo in modo che risulti succosa, morbida e gustosa.

Come cucinare la carne in padella in modo che sia morbida e succosa?

• Ingredienti: manzo - 1 kg, acqua - 1,5 l, sale - 1 cucchiaino, alloro - 1-2 pezzi, grani di pepe nero - 3-4 pezzi, piselli pimento - 1-2 pezzi.
• Tempo totale di cottura: 1 ora e 20 minuti, tempo di preparazione: 20 minuti, tempo di cottura: 1 ora.
• Calorie: 254 calorie (per 100 grammi di prodotto).
• Cucina: Europea. Tipo di piatto: piatto di carne. Porzioni: 4.

Il modo più comune per bollire deliziosamente la carne è cuocerla in una casseruola, mentre affinché la carne risulti morbida e succosa e il brodo sia leggero e ricco, è necessario conoscere alcuni segreti della sua cottura. Diamo un'occhiata più da vicino a come cucinare correttamente la carne di manzo in una casseruola sul fuoco:

• Se la carne è stata congelata in congelatore, allora il giorno prima della cottura va scongelata spostandola dal congelatore allo scomparto comune del frigorifero, mentre è consigliabile lasciarla in un sacchetto di plastica in modo che non si secchi .
• Successivamente, è necessario sciacquare accuratamente il pezzo di carne in acqua fredda corrente, quindi ritagliare le vene, la pellicola e le ossa (se presenti) e dividerlo in più parti se il pezzo di manzo è grande.
• Scegliamo una pentola di dimensioni adeguate, vi versiamo acqua fredda in una proporzione di 1,5 litri di acqua per 1 kg di carne e portiamo a ebollizione a fuoco vivo.
• Aggiungiamo le spezie (foglie di alloro, piselli neri e pimento) all'acqua bollente, sale qb e, se lo desideri, aggiungiamo una cipolla intera sbucciata e le carote in modo che il brodo sia più profumato alla fine e mettiamo il pezzo di manzo preparato.
• Inoltre, è importante monitorare e rimuovere la schiuma risultante con una schiumarola o un cucchiaio per tempo (prima che l'acqua bolli di nuovo nella padella), perché se non viene rimossa, il brodo non sarà trasparente e più torbido.
• Dopo aver fatto bollire nuovamente l'acqua nella padella, abbassare la fiamma in modo che l'acqua non bollisca molto e cuocere la carne di manzo per 2-2,5 ore (se il pezzo di carne è grande) o 1-1,5 ore se la carne è tagliata a dadini piccoli pezzi. Coprire la pentola durante la cottura.
• Mentre cucini, controlliamo il livello dell'acqua nella padella (con una cottura lunga, l'acqua potrebbe evaporare, quindi dovrai aggiungere acqua calda bollita se necessario).
• Alla fine della cottura, controlliamo la prontezza della carne forandola con un coltello (se la carne è cotta, sarà morbida e il coltello la taglierà facilmente e inoltre non ci sarà sangue sul taglio).
• Si consiglia di non estrarre la carne di manzo già cotta per 15-20 minuti dopo la cottura (dopo che la padella è stata messa da parte dal fuoco), in modo che la carne sia infusa e più saporita, morbida e succosa.

Nota: dopo la cottura, la carne risulterà più succosa se la cucini in un pezzo intero e grande e non tagliata a pezzetti.

Come cucinare la carne in una pentola a cottura lenta?

È conveniente cuocere un pezzetto (pezzi) di manzo in una pentola a cottura lenta in modo che abbia il tempo di bollire uniformemente e diventi morbido e gustoso. La sequenza di cottura della carne in una pentola a cottura lenta è la seguente:

• Prepariamo la carne per la cottura (scongelarla in anticipo, se era congelata, sciacquare, togliere le vene e la pellicola, e anche tagliarla a pezzetti).
• Mettiamo la carne preparata nella ciotola del multicooker, la riempiamo d'acqua in modo che copra completamente la carne e accendiamo il multicooker in modalità "Spegnimento", impostiamo il timer per almeno 60-90 minuti.
• Dopo che l'acqua bolle nella pentola a cottura lenta, aprila e rimuovi la schiuma risultante, quindi aggiungi sale qb (in media, un cucchiaino) e le spezie (alloro, grani di pepe).
• Dopo un segnale acustico a fine cottura, controlliamo la prontezza della carne bucando uno dei pezzi più grandi con un coltello e se è pronto lo togliamo dalla pentola a cottura lenta, in caso contrario lo mettiamo a cuocere per altri 20 -30 minuti.

Risposte a domande popolari sull'argomento, come cucinare la carne di manzo?

• Qual è la parte migliore della carne di manzo da cucinare? Più tenera dopo la cottura sarà la carne del dorso, delle scapole, del collo della mucca.
• Devo scolare il primo brodo quando faccio bollire la carne? Il primo brodo durante la cottura della carne di manzo viene scolato se si vuole ottenere un brodo più dietetico + si ritiene che se viene scolato, le sostanze nocive che potrebbero essere contenute nel pezzo di manzo acquistato lascino uscire.
• Quanto fa bollire la carne di manzo una volta cotta? La carne viene in media bollita del 40% dopo la cottura.
• Perché il brodo scuro quando si fa bollire la carne? Quando si fa bollire la carne, si ottiene un brodo scuro e torbido se all'inizio non si rimuove tutta la schiuma risultante dalla superficie dell'acqua, che alla fine si deposita e rende il brodo più scuro.
• Quando salare la carne di manzo durante la cottura? Quando si cuoce la carne di manzo, è meglio salare l'acqua in padella ad inizio cottura (dopo che la carne è stata messa in acqua, l'acqua è bollita e si è tolta tutta la schiuma risultante), questo è particolarmente vero se un grosso pezzo di manzo è cotta (la carne avrà il tempo di salare durante la cottura e non avrà un sapore fresco).
• Perché la carne è rossa dopo la cottura? In questo caso, se la carne è rossa all'interno, non è ancora stata cotta, e se dopo una lunga cottura rimane completamente rossa, allora c'è qualcosa che non va nella carne ed è meglio non mangiarla.

In conclusione all'articolo, si può notare che sapendo cucinare correttamente la carne e quanto renderla morbida e succosa, puoi cucinare una deliziosa carne dietetica per qualsiasi contorno o brodo ricco e profumato. Lasciamo i nostri feedback e consigli utili su quanto tempo e quanto è gustoso bollire la carne di manzo in un pezzo o in parti (per zuppa, brodo, come piatto pronto o per insalata), lasciare nei commenti all'articolo e condividere sui social network se ti è stato utile.

Il bollito di manzo è un piatto semplice di cui puoi sempre aver bisogno per fare insalate, panini e aiutare la padrona di casa in cucina. Il suo gusto è naturale, è un ottimo sostituto delle nocive salsicce. Nella mia famiglia, preferiscono proprio un'alternativa del genere alle salsicce. La carne di manzo può essere bollita, come dicevo, proprio così e usata per insalate e panini. E puoi fare del manzo quasi bollito con il manzo bollito, arrotolandolo in spezie e aglio e servirlo affettato. Qualunque opzione tu scelga, sarà comunque deliziosa.

Per la preparazione del bollito, prendiamo tali prodotti.

È meglio prendere la carne fresca, purtroppo l'avevo congelata. Versare la carne con acqua fredda e dare fuoco. In generale, c'è un'opinione secondo cui se vuoi ottenere una carne gustosa, devi metterla in acqua calda. E se hai anche bisogno di un delizioso brodo, la carne viene versata con acqua fredda. Ho scelto l'opzione con il brodo, tornerà utile in seguito.

Portare a bollore l'acqua con la carne e togliere la schiuma. Salare un po' più del solito e mettere a cuocere a fuoco medio, sotto il coperchio socchiuso. Se alla fine è necessario ottenere un brodo limpido, l'ebollizione non dovrebbe essere violenta e il coperchio dovrebbe essere lasciato leggermente socchiuso.

Dopo 30-40 minuti di ebollizione, aggiungere la cipolla e la carota sbucciate. Se ci sono radici di prezzemolo e pastinaca, possono anche essere inviate al brodo. Lasciate cuocere il brodo per un'altra mezz'ora.

In generale, il tempo di cottura della carne di manzo dipende dalla qualità della carne. È chiaro che la carne più vecchia impiega più tempo a cuocere rispetto a quella giovane o di vitello. La mia carne è stata cotta per circa 2 ore. 20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere al brodo l'alloro e i grani di pepe.

Se, dopo aver trafitto la carne, il coltello entra facilmente nella carne, la carne è considerata pronta. Lasciatela raffreddare nel brodo in modo che il sale inzuppa la carne in modo uniforme. Quindi prendilo e poi fai come desideri. Puoi cospargere il manzo bollito con le spezie e strofinare con l'aglio (o usare l'aglio in polvere), avvolgerlo in un foglio e metterlo in frigorifero. E puoi semplicemente tagliarlo a pezzi e, se necessario, servire con la senape nei panini o aggiungere alle insalate di carne.

Il bollito di manzo è un prodotto versatile che può essere servito freddo a colazione come piatto principale caldo. Il bollito di manzo viene aggiunto a varie insalate, servito come antipasto e trasformato in deliziosi panini. Il bollito di manzo lascia anche un meraviglioso brodo gustoso e profumato, sulla base del quale puoi cucinare qualsiasi primo piatto.

Per cucinare correttamente la carne di manzo, e si è rivelata morbida e tenera, è necessario conoscere alcune sfumature e suggerimenti. Quindi il tuo manzo non si vergognerà di essere messo in tavola per trattare gli ospiti.

Per cucinare correttamente la carne di manzo, devi scegliere un sedere, una groppa o una scapola. Affinché la carne risulti fragrante, è necessario mettere nel brodo i seguenti ingredienti: sedano, alloro, grani di pepe nero, sale, carote, radice di prezzemolo, prezzemolo, cipolla, aglio, porro, rape, timo e altro cibi ed erbe aromatiche. Non è necessario mettere tutti questi prodotti nel brodo. Puoi scegliere verdure, erbe e spezie secondo i tuoi gusti.

Scongelare la carne in una ciotola d'acqua. La carne viene stesa in acqua, coperta con un asciugamano e incubata per 2-3 ore. Quando la carne è completamente scongelata, viene lavata sotto acqua corrente fredda, dopodiché viene pulita da pellicole e tendini con un coltello affilato.

Metti la carne preparata in una piccola casseruola e copri con acqua. Idealmente, la padella dovrebbe avere le dimensioni di un pezzo di carne. Il manzo non deve essere versato con acqua fredda, ma con acqua bollente. Quindi tutto il succo di carne rimarrà nella carne. Durante la cottura, la carne dovrebbe assumere un colore chiaro. Successivamente, il fuoco deve essere ridotto e fatto bollire fino a quando appare la schiuma. La schiuma risultante deve essere rimossa, altrimenti il ​​​​brodo si guasterà e la carne stessa sarà ricoperta da scaglie sgradevoli. Dopo che il brodo bolle di nuovo, la carne dovrà essere cotta a fuoco basso e salare il brodo.

Devi cucinare la carne con il coperchio chiuso. Questo viene fatto in modo che il brodo non evapori e quindi non si debba aggiungere nuova acqua. Cosa può rovinare il brodo. Inoltre, se l'ossigeno non entra nella padella, i grassi non saranno in grado di ossidarsi. Ma se, dopotutto, non è stato possibile tenere traccia e l'acqua è evaporata in modo significativo, è necessario aggiungere acqua, ma assicurarsi che sia calda in modo che non ci siano cali di temperatura.

Il tempo necessario per cuocere la carne dipende dalla qualità del manzo stesso, che tipo di manzo è, che dimensione del pezzo di carne o quanti anni aveva l'animale. In media, la carne in peso di 1 chilogrammo deve essere cotta per 2 ore. Per scoprire che la carne è cotta, devi bucarla con un coltello. Se la carne è già abbastanza morbida, allora è pronta.

Le spezie come alloro, carote, cipolle e radici vanno messe nel brodo mezz'ora prima della fine della cottura. Se questo viene fatto all'inizio della cottura, l'aroma andrà perso e la carne non sarà così gustosa.

Dopo che la carne è cotta, viene lasciata per altri 15 minuti nel brodo in modo che si nutra. Successivamente, la carne viene rimossa dal brodo e tagliata a porzioni.

Per la conservazione, la carne bollita viene avvolta in un foglio e posta in frigorifero.

Il manzo è la succosa carne rossa del bestiame. Il nome comune "manzo" si applica alle varietà di carne di mucche adulte, tori e buoi.

Il vitello - carne rosa di animali giovani - è particolarmente utile per i bambini piccoli e gli anziani. La parte della carcassa più preziosa dal punto di vista nutrizionale è il filetto.

Il vantaggio più importante della carne bovina sono le proteine ​​animali facilmente digeribili (dal 12 al 25%), di cui i nostri muscoli hanno bisogno.

Il ferro eme consente al corpo di aumentare il livello dei globuli rossi, che sono responsabili dell'ossigenazione dei tessuti e degli organi.

Mangiare carni magre (tagli) ben cotte aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo. Per l'elasticità e la resistenza delle articolazioni, una persona ha bisogno di cheratina ed elastina contenute nel manzo.

Il valore nutritivo

Il prodotto è saturo di vitamine del gruppo B, contiene vitamina E e PP.

La vitamina B12, assorbita dall'organismo dalla carne bovina, è estremamente importante e indispensabile per l'uomo: mantiene la vitalità generale ed è necessaria per prevenire la depressione.

• proteine ​​- 17 g;
• grassi - 17,4 g;
• acqua - 65 g;
• contenuto calorico - 160 kcal;

Sali minerali:

• potassio - 315 mg;
• sodio - 60 mg;
• magnesio - 21 mg;
• fosforo - 210 mg;
• ferro - 2,6 mg.

Vitamine:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Valore nutritivo per 100 g di prodotto finito:

• manzo bollito - 153 kcal;
• manzo fritto - 180 kcal.

La carne rossa si differenzia dalle altre varietà per il basso contenuto calorico e il basso contenuto di grassi. Si consiglia di introdurre il prodotto nella dieta settimanale per le persone che soffrono di sovrappeso.

Per la prevenzione dell'urolitiasi e delle malattie cardiovascolari, i medici consigliano piatti a base di fegato di manzo bollito. La carne di manzo è indicata per diabetici, sportivi e in fase di riabilitazione dopo interventi chirurgici e infortuni.

La carne di bovino giovane è adatta a tutti, il vitello è la prima carne che viene gradualmente introdotta nella dieta dei bambini piccoli.

Come scegliere una buona carne

A volte è molto difficile determinare quale pezzo di carne sia fresco, quindi è meglio comprare carne bovina in quei posti e da quelle persone di cui ti fidi. È più facile acquistare carne rafferma e congelata in un supermercato che al mercato: i venditori apprezzano la loro reputazione lì.

• La carne di un bovino adulto dovrebbe essere rosso vivo e un vitello giovane dovrebbe essere rosa.
• Il prodotto fresco ha un odore gradevole, non ripugnante.
• Il pezzo dovrebbe tornare indietro e tornare alla sua forma originale quando viene premuto con un dito.
• Nella carne fresca lo strato grasso è uniforme, omogeneo, inodore.

Quale parte scegliere per cucinare

Per vari piatti di carne vengono utilizzate diverse parti della carcassa (filetto, costoletta, coscia e altri).

• Grado 1 - filetto, dorso, sterno (fritto, bollito, al forno);
• Grado 2 - scapola, spalla (stufato, cuocere al forno, cuocere la carne macinata);
• Grado 3: stinchi, collo, medicazione superiore (brodo, gelatina).

Il tenero filetto, lo sterno e il collo sono adatti alla cottura.

Fase preparatoria

La carne viene scongelata e lavata accuratamente in acqua fredda. Scongelare lentamente, preferibilmente a bassa temperatura, in modo che il pezzo rimanga succoso. I film sono tagliati da un pezzo. Il pezzo viene tagliato, rimuovendo i tendini e il grasso in eccesso.

Come cucinare correttamente

La carne viene lasciata asciugare un po' e messa in un contenitore. Dovrebbe essere proporzionale alla dimensione del pezzo, solo in questo caso verranno preservate le qualità gustative (per 1 kg di prodotto - il volume del contenitore non deve superare 1,5 litri).

L'acqua viene fatta bollire separatamente e la carne viene versata in modo tale che l'acqua bollente la copra completamente con un piccolo margine.

Che fuoco cucinare?

La padella è coperta con un coperchio e messa sul fuoco. Per evitare che il brodo diventi torbido, rimuovere più volte la schiuma bollente o filtrarla con una garza dopo che la carne è completamente cotta.

Spezie e altri ingredienti

Per rendere la carne più succosa, alla fine viene aggiunto il sale. Le radici delle piante (cipolle, carote, sedano) vengono selezionate a piacimento.

Quanto tempo cuocere affinché la carne diventi morbida

Il tempo necessario per cuocere la carne dipende da molti fattori: dimensione del taglio, durezza e varietà.

Il tempo medio di cottura è di 2 ore dall'inizio dell'ebollizione dell'acqua a fuoco basso.

• Il manzo e il vitello giovani vengono cotti per 40 minuti fino a completa cottura.
• Vecchio manzo - fino a 3 ore.
• La carne con l'osso per la zuppa viene bollita per 1,5-2 ore.
• Piccoli pezzi di manzo saranno cotti in 20-30 minuti.
• La carne di manzo scongelata per la cottura sarà pronta non prima di 2 ore dopo.
• Costolette, scapola e parte sacrale vengono cotti da 2,5 a 3 ore.

Come controllare la prontezza

Un pezzo di manzo viene trafitto nel punto più spesso: se viene rilasciato l'icore, la carne non è completamente cotta.

Video tutorial su come cucinare correttamente la carne di manzo.

Marinare la carne di manzo per una cottura veloce

La carne bollita diventerà morbida e succosa se marinata in anticipo.

Preparare la marinata per la carne: tritare finemente la cipolla bianca, aggiungere l'aceto a piacere. Copriamo il pezzo di manzo preparato con la marinata, copriamo con un coperchio e lasciamo per 2 ore.

Se si marina la carne nella senape e la si mette in frigorifero per diverse ore, la carne cuocerà velocemente (in circa un'ora), rimarrà morbida e succosa.

Opzioni di marinata esotiche per la carne cruda: polpa di kiwi e succo di melograno.

Caratteristiche della cottura del vitello per la prima poppata di un bambino

Dovresti essere a conoscenza di alcune delle caratteristiche della cottura della carne di manzo per i bambini piccoli.

Il vitello è il primo alimento a base di carne per un neonato, quindi dovrebbe essere fresco e avere un buon odore. Il pezzo selezionato non deve contenere tendini e fibre muscolari lunghe. Il petto è perfetto.

• 100 g di filetto di vitello vengono bolliti per 0,5 ore;
• carne macinata - 10 min;
• carne con l'osso - 1 ora.

Il vitello lavorato viene messo in acqua fredda, portato a bollore e lasciato cuocere per altri 10 minuti. Quindi il brodo viene scolato e versato con acqua fredda fresca, portato a ebollizione a fuoco medio, salato, coperto con un coperchio e continuato a cuocere fino a completa cottura per circa 1 ora.

Manzo bollito per insalata

Per l'insalata, la carne di manzo viene cotta allo stesso modo della zuppa. Per renderlo succoso e morbido, viene premarinato e salato solo quando è pronto.

Per un'insalata è preferibile scegliere un pezzo di petto fresco, non congelato, che riprenda la sua forma se premuto con un dito.

Come conservare il bollito di manzo

La carne cotta deve essere conservata solo nel brodo, altrimenti si deteriora e si deteriora. Il brodo si conserva in frigorifero, i pezzi vengono tagliati secondo necessità.

Un pezzo grande conserva il gusto molto meglio e più a lungo rispetto a pezzi tritati finemente.

Il bollito può essere conservato in frigorifero per non più di 2 giorni a una temperatura non superiore a 6°C.

Cucinare la carne in modi non convenzionali

Prova a cucinare il bollito di manzo con i moderni dispositivi tecnologici.

In una pentola a cottura lenta

Per questo metodo di cottura andrà bene un pezzo grande o piccoli pezzi pretagliati. La carne viene preparata, i film vengono rimossi, adagiati in una tazza. Versare acqua bollente fino a ricoprirlo completamente. Impostare il programma "Stufato / Zuppa".

Cuocere da 40 minuti a 2 ore, a seconda della qualità della carne. Nel processo, la schiuma viene rimossa. Salare e aggiungere le radici verso la fine.

Nel microonde

Per questi scopi è adatta solo la carne giovane. Viene preparato come di consueto e collocato in un piatto speciale predisposto per l'uso in un forno a microonde. Versarci sopra dell'acqua calda e aggiungere cipolle, carote, sedano rapa o prezzemolo tritati finemente, spezie profumate a piacere. Sale.

La carne viene cotta sotto un coperchio chiuso a media potenza per 15-20 minuti, quindi alla minima potenza fino a cottura completa per circa 1 ora.

A bagnomaria

La carne preparata e scongelata viene preliminarmente salata e pepata, posta in un sacchetto termico e legata. Riempi d'acqua. Tempo di preparazione - 1 ora, l'acqua deve essere costantemente aggiunta.

Sbirciato dalle hostess

Particolare attenzione va riservata alla scelta del prodotto in negozio e sul mercato. La qualità dei piatti e il tempo della loro preparazione dipenderanno in gran parte da questo. Introduci carne bollita dietetica, verdure e frutta nella tua dieta e ti sentirai molto più sano!