Koliko kuhati goveje meso. Koliko kuhati goveje meso in kako to storiti pravilno? Kako in koliko kuhati goveje meso: nasveti za gostiteljico

Govedina je rojakom zelo znan izdelek, ki se uporablja povsod za pripravo najrazličnejših okusnih jedi. Ista beseda "govedina" izvira iz stare ruščine. Pomeni "govedo".

Naši predniki so že od antičnih časov jedli govedino skupaj s svinjino. Hindujci so edini, ki ne jedo takšnega mesa, saj je krava zanje sveta žival.

V sodobnem svetu je goveje meso dušeno, ocvrto, prekajeno, mleto meso je narejeno za pripravo kotletov, cmokov, hamburgerjev. Toda pogosto ga preprosto skuhamo, da ga zaužijemo v čisti obliki, lahko ga dodamo nekaterim jedem.

Čas kuhanja

Za kuhanje sveže govedine, ki tehta 0,5-1 kg, bo potrebno približno 1-1,5 ure. Toda zamrznjen izdelek, ki ima enako težo, je treba kuhati dlje - približno 1,5-2 uri. V dvojnem kotlu in počasnem štedilniku morate kuhati od 40 do 60 minut.

Kako kuhati goveje meso

v ponvi

1. Pred kuhanjem meso dobro operemo v vodi, položimo v globoko ponev.
2. Izdelek prelijemo z vodo, ponev postavimo na štedilnik z močnim ognjem.
3. Po vreli vodi izdelek kuhajte 5 minut.
4. Vodo v ponvi zamenjamo, v novo tekočino dodamo sol, po kateri lahko goveje meso kuhamo približno 1,5 ure.
5. Po določenem času boste morali preveriti pripravljenost mesa. Če so vlakna izdelka postala mehka, se zlahka raztrgajo, potem je meso pripravljeno.

V mikrovalovni pečici

1. Meso operemo, narežemo na enotne majhne kocke, popopramo in potresemo s soljo.
2. Meso položite v posodo za mikrovalovno pečico.
3. Čebulo, papriko, korenje olupimo in narežemo na pol obročev. Mesu je treba dodati zelenjavo.
4. Mešanici dodamo paradižnikovo pasto, malo masla. Šele potem pride na vrsto voda.
5. Meso z zelenjavo pokrijemo s pokrovom, kuhamo pri polni moči 20-25 minut, nato pa pri polovični moči - 10-15 minut.
6. Meso lahko kuhamo v čisti obliki - brez zelenjavne omake. Čas kuhanja se ne spremeni.

V dvojnem kotlu

1. Pred kuhanjem govedine v parnem kotlu kuharji priporočajo, da jo namočite v posebno omako.
2. Za pripravo omake uporabite: koruzni škrob (1 čajna žlička), sojino omako (2 žlički), šeri (2 skodelici), čebulo (2 kosa), vinski kis (1 čajna žlička), sol in začimbe po lastnem okusu. .
3. Omako je treba pripraviti na naslednji način: zmešajte vse sestavine. Hkrati je čebula predhodno narezana na majhne kocke, preostale sestavine pa je dovolj, da jih prelijemo ali vlijemo v skledo in dobro premešamo.
4. Goveje meso (1 kg) narežemo na tanke majhne trakove, prelijemo s kuhano vinsko omako, pustimo eno uro.
5. Po določenem času boste morali dobiti meso in ga postaviti v posebno posodo z dvojnim kotlom, pokrito s pokrovom. Kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana - približno 1 uro.

V počasnem kuhalniku

1. Vzemite 1 kos govejega mesa (približno 1 kg), ga temeljito sperite z vodo.
2. Meso je treba predhodno očistiti iz filma, znebiti kit in ga tudi ločiti od kosti.
3. Goveje meso narežemo na koščke, nato pa ga velikodušno namažemo z rastlinskim oljem.
4. V multicooker nalijte 2 skodelici vode in dodajte 1 čebulo, narezano na kocke.
5. Kos govejega mesa položimo v skledo, nato pa ga potresemo s poprom in soljo.
6. Voda mora popolnoma prekriti meso. Če ni dovolj, je treba dodati želeni volumen.
7. Izberite način "gašenje" in nastavite časovnik za uro ali dve, vse bo odvisno od kakovosti mesa.
8. Po koncu časa kuhanja lahko preverite pripravljenost mesa tako, da ga prebodete z nožem. Če se vlakna zlahka raztrgajo, meso pa je postalo mehko in nežno, je kuhanja konec.

Okusnejšo mesno ali govejo juho lahko dobimo, če po odstranitvi pene v vodo dodamo olupljeno in na velike koščke narezano zelenjavo (čebula, korenje, krompir, zelena) ter začimbe po okusu (to velja za lovorjev list, črni poper v zrnu).

V prvih 10-15 minutah kuhanja na površini vode nastane bela pena. Nenehno ga je treba odstraniti. Nekateri kuharji priporočajo tudi odvajanje prve vode.

Recept za portugalsko goveje meso s fižolom

• Govedina - 0,5 kg;
• Beli fižol - 1 skodelica;
• Šunka - 0,25 kg;
• Čebula - 1 kos;
• Prekajena klobasa - 0,1 kg;
• Korenje - 2 kos.;
• Maslo - 3 žlice;
• Črni poper in mlet, sol, lovorjev list - vse po okusu.

Recept:

1. Fižol predhodno namočimo v mrzli vodi 10 ur.
2. Goveje meso narežemo, nato popopramo in solimo.
3. Skupaj s sesekljano šunko, klobaso, fižolom, čebulo, korenčkom, začimbami morate goveje meso dati v posodo z dvojnim kotlom. Jed morate kuhati 20-30 minut - dokler ni popolnoma kuhana.
4. Olje z zelenjavo damo na posodo, postrežemo z maslom.

Preberite tudi:

• 
• 
• 
• Kako kuhati fižol (rdeči, ...

Sveže goveje meso, ki tehta 0,5-1 kilogram, je treba kuhati 1-1,5 ure. Če je bilo goveje meso zamrznjeno - kuhajte uro in pol.

V počasnem kuhalniku goveje meso morate kuhati 1 uro v načinu "Sow", v dvojnem kotlu- tudi 1 uro.

Kaj morate vedeti o kuhanju govedine?

1. Med kuhanjem po 10-15 minutah nastane bela pena, ki jo je treba odstraniti, potrebujemo čisto juho.
2. Kako veš, da je govedina pripravljena? Kuhana govedina mora biti mehka, ne "gumijasta", dobro je prebodena z nožem.
3. Čas kuhanja govejega mesa je neposredno odvisen od svežine mesa in njegove "mladosti", zato se mlado meso kuha 30-40 minut, staro (ali zamrznjeno) pa 1 uro.
4. Kalorična vrednost kuhane govedine na 100 gramov - 250 kcal.
5. Kuhano goveje meso velja za bolj zdravo kot ocvrto goveje meso, saj ohranja koristne sestavine.

Kako odmrzniti goveje meso?

Goveje meso lahko odmrznete na naslednje načine:

1. Meso vzemite v vrečko in ga spustite v toplo vodo (vroče vode je absolutno nemogoče uporabiti, meso se bo pokvarilo).
2. Meso lahko odmrznete v mikrovalovni pečici, če imate način odmrzovanja ali tiho kuhanje.
3. In zadnji način. Kos mesa prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik. V tem primeru bo hitrost odmrzovanja približno en dan.

Kako okusno kuhati govedino?

Sestavine:

Govedina - 0,5 kg

Krompir - 0,5 kg

Čebula - 1 šala

Maslo - 30 gramov

Paradižnikova omaka - 1 pločevinka (70-100 gramov)

Voda - 1,5 litra

Lovorjev list - 2 lista

Rastlinsko olje (lahko olivno) - 2 žlici

Sol in poper - po okusu

Kako kuhati okusno govedino

1. Če je bilo goveje meso zamrznjeno, ga odmrznite.
2. Kos mesa narežite na majhne kocke (po 1,5 centimetra).
3. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, krompir tudi olupimo in narežemo na kocke (po 2 centimetra).
4. Segrejte ponev, kjer bomo kuhali govedino, prelijte rastlinsko olje in dodajte kos masla.
5. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljano čebulo.
6. Na majhnem ognju brez pokrova pražimo čebulo 5 minut.
7. Dajte kocke mesa in ga med nenehnim mešanjem pražite 7 minut.
8. V prepraženo čebulo in meso damo krompir, lovorjev list, paradižnik, sol in poper. Vse zalijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom 40 minut.

Tukaj smo ugotovili kako in koliko kuhati govedino.

Obstaja veliko načinov kuhanja mesa, vendar kuhanje ostaja najbolj varčna in najpreprostejša možnost vplivanja na izdelek, ki vam omogoča, da v njem v največji meri ohranite uporabne sestavine. Res je, če ne veste, kako kuhati goveje meso, lahko tudi ta pristop povzroči njegovo poslabšanje. Koliko predelati meso, je odvisno od njegove starosti in prostornine, vrste naprav, ki se uporabljajo pri procesu. V povprečju traja od 40 minut do 2-3 ure, da se goveje meso pripravi.. Če želite skuhati juho, boste morali porabiti do 4-5 ur, plus nekaj časa za infundiranje tekočine.

Kako izbrati goveje meso za kuhanje?

Za kuhanje in kasnejšo uporabo ni primerno nobeno meso, izdelki iz nekaterih kategorij so pregosti ali žilavi. Zato, da ne bi pokvarili jedi, morate vedeti ne le, koliko kuhati komponento, ampak tudi, kako jo pravilno izbrati:

• Če nameravate kuhani izdelek zaužiti v čisti obliki, na primer dodati solati, potem je bolje vzeti prvovrstno meso. To vključuje prsni koš, lopatico in dele zadnje noge.
• V komponenti drugega razreda je veliko vezivnega tkiva. Zato se vrat in preliv običajno uporabljata za pripravo juhe ali kuhane cele, nato pa jih razstavimo na vlakna.

Nasvet: Če je treba kuhane kose mesa pred serviranjem hraniti na toplem, jih vzamemo iz posode, v kateri so se kuhali, in prestavimo v čisto. Napolnite jih z juho, pokrijte s pokrovom in hranite na toplem do pravega trenutka.

• Tretji razred govejega mesa predstavljajo zelo trda vlakna, iz katerih se lahko kuha samo juha. V hrani se takšno meso v čisti obliki ne zaužije.

Za kuhanje je najbolje kupiti svež ali ohlajen izdelek. Iz zamrznjenih pripravkov je težko dobiti okusno kuhano komponento, soljeni polizdelki pa zaradi vrenja izgubijo čisti okus.

Pravila za kuhanje govedine v ponvi

Najpogosteje gospodinje kuhajo meso na tradicionalen način, v ponvi. Hkrati mnogi niti ne razmišljajo o tem, koliko ga je treba obdelati, in samo poskušajo vizualno določiti stopnjo pripravljenosti. Pravzaprav obstaja seznam posebnih pravil, ki so osnova manipulacije.

1. V ponev nalijte vodo s hitrostjo 1,5 litra tekočine na 1 kg izdelka. Segrejte, vendar ne zavrite.
2. Dodajte pomožne sestavine (čebula, korenje, korenina peteršilja ali zelena). Premešajte, počakajte, da se pojavi zelenjavna aroma in šele nato položite meso.
3. Maso zavremo, odstranimo peno. Zdaj zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte sestavo, dokler ni pripravljena glavna komponenta. Če gre za mlad, na koščke narezan izdelek, je dovolj 40 minut. Stari izdelek se kuha v enem kosu do tri ure.

Malo ljudi ve, vendar je prav, da tak obdelovanec solite na koncu dela, sicer se bo čas izpostavljenosti izrazito povečal, končni rezultat pa bo suh. Da se prepričate, da je izdelek pripravljen, ga morate preluknjati z vilicami, vstopiti mora zlahka, brez rdečega soka.

Zdaj lahko kuhate govedino s pomočjo sodobnih pripomočkov. Pogosto imajo celo specializirane programe in nasvete. Glavna stvar je, da sledite navodilom glede količine obdelave komponente.

• Multicooker. Meso operemo, očistimo iz žil in filmov, spustimo v posodo aparata. Napolnite z vrelo vodo, rahlo pokrijte zaznamek, zaprite pokrov in izberite način "Juha" ali "Odušitev". Po 3-5 minutah dvignite pokrov in odstranite peno, dodajte korenine in zelenjavo, nadaljujte z obdelavo. Izdelek kuhamo do želene stopnje mehkobe, od 40 minut do 2 uri. Redno preverjamo njegovo kakovost, sol na koncu.
• mikrovalovna pečica. Ta pristop je pravilen za uporabo le v primeru dela z mladim izdelkom. Spustimo ga v globoko posodo ali primerno ponev, prelijemo z vrelo vodo, dodamo potrebne sestavine in začimbe. Najprej nastavite povprečno moč in počakajte 20 minut. Po tem zmanjšamo moč na minimum in izdelek kuhamo do kuhanja, pri čemer vsakih 15-20 minut preverjamo njegovo stanje.

• Dvojni kotel. Ne glede na to, kolikšna bo obdelava in kakšne velike kose mesa, jih je treba zaviti v vrečko za peko. V nasprotnem primeru bo končna jed preveč suha in gosta. Obdelovanec takoj posolite in popoprajte, v vrečko lahko celo nalijete malo vroče vode. Čas obdelave je približno eno uro.

Pred uporabo zgornjih naprav je treba meso preliti z vrelo vodo. V tem primeru med postopkom kuhanja komponente praktično ne bo vodnega kamna.

Kako kuhati meso za juho?

V juho so običajno dovoljeni obrezki, kosti in meso tretjega razreda. Kljub kakovosti govejega mesa lahko v tem primeru dobite okusno in bogato jed. Upoštevati morate le ta priporočila:

1. Oprane in posušene dele napolnimo izključno s hladno vodo. Maso zavremo, odstranimo peno in plavajoče koščke maščobe.
2. Sestavo kuhajte na zelo majhnem ognju z rahlim vrenjem 4-5 ur. Solimo na koncu kuhanja.
3. Končano juho najprej malo ohladimo in šele nato filtriramo. Če je oblačno, lahko uporabite hitro izvlečenje. Različni so - za govejo juho je najbolj primeren izdelek iz mletega mesa ali naribanega korenja in beljaka. Glavna stvar je, da sestavo položite v porcijah, v vroč, vendar ne več vreli izdelek. Poleg tega ne morete zamuditi trenutka odstranitve fanta, priplavati mora na površje skupaj z vsemi dodatnimi delci.

Tudi izkušena gostiteljica lahko presoli juho, kar bo vplivalo na kakovost mesa. Po tem mnogi poskušajo tekočino razredčiti s kuhano vodo, pri čemer se poskušajo znebiti odvečne soli. Bolje je uporabiti drugačen pristop. Vzamemo pol kozarca riža, ga zavijemo v gazo in spustimo v sestavo. Kuhamo 15 minut, odvečna sol naj se vpije v riž.

Kuhana govedina ni vedno okusna in mehka (meso je žilavo, suho in popolnoma brez okusa). Toda kuhano meso velja za prehranski izdelek, in če se mora človek držati diete, želi kuhati okusne jedi.

Ali ne more biti kuhano meso okusno? Na primer, poskusimo se naučiti kuhati govedino, tako da je mehka.

Hitra navigacija po članku

Izbor mesa

Najprej morate izbrati kos mesa za kuhanje. Poskusite najti meso nestare živali. Staro meso bo med kuhanjem ostalo trdo in nikoli ne bo mehko.

Fileja ni treba kuhati - lahko izberete bolj ekonomičen kos: ramena ali prsi.

Postopek kuhanja

• Pripravljeno in oprano govedino damo v vrelo vodo – to se naredi zato, da v samem mesu ostane več hranilnih snovi. Zgornja plast mesa, ko pride v vrelo vodo, se hitro prime in tvori zaščitno plast.
• Nato vodo rahlo posolite - to bo ustvarilo dodatno zaščitno plast in sokovi bodo ostali v mesu, poleg tega pa bo ne le sočno, ampak tudi mehko.
• V vodo dodajte začimbe, ki so vam ljubše od mesa. Mesu bodo dali okus in vonj, zaradi česar bo goveje meso neverjetno dišeče in okusno, poleg tega pa mu bo dodalo mehkobo.
• Najpomembnejše, da je meso mehko in juha lepa, je, da meso kuhamo na majhnem ognju. Najprej meso na močnem ognju damo v vrelo vodo, ko voda ponovno zavre, ogenj zmanjšamo na najmanjšo.
• Lonec tesno zaprite s pokrovom. Za kuhanje govedine potrebujete več kot dve uri. Če imate meso na kosti, ga kuhajte, dokler se ne začne dobro odmikati od kosti.
• Da bosta imela tako meso kot juha bogat okus, po dveh urah dodajte zelenjavo in kuhajte še pol ure - okus mesa se bo izboljšal: meso ne bo le mehko, ampak tudi neverjetno okusno.
• Goveje meso morate soliti v zadnjih minutah kuhanja. Dodate lahko tudi nekaj gorčice.

Okusno kuhano meso se bo izkazalo po zgoraj navedenih pravilih. Dobro goveje meso morate kuhati tako, da bo dolgo časa in na majhnem ognju okusno, sočno in mehko.

Kuhanje mesa se zdi enostavno. Pravzaprav v ponvi potekajo zapleteni procesi transformacije. Ko se meso segreje na 40°C, se začne beljakovina, ki sestavlja mišična vlakna, krčiti (postopek denaturacije) in meso postane bolj čvrsto. Kolagen, ki se nahaja med vlakni, se tudi pretvori in pretvori v glutin, zaradi katerega končno meso postane sočno. Ko se ves kolagen pretvori v bistro tekočino brez nečistoč krvi, lahko izdelek štejemo za pripravljenega. Pomembno je, da mesa ne prekuhate, da ne uničite vitaminov in hranil, ki jih vsebuje.

5 razlogov za uživanje rdečega mesa

Govedina je najbolj zdrava vrsta mesa. Pri 12-25 % je sestavljen iz lahko prebavljivih živalskih beljakovin, ki so glavni »gradbeni material« za mišično tkivo. Glede na nizko kalorično vsebnost (160 Kcal) in nizko vsebnost maščob (17,4 g) se bo meso odlično vklopilo v vsakodnevno prehrano odraslih in otrok. Obstaja pet glavnih razlogov, zakaj bi morali jesti govedino.

1. Spodbuja rast mišičnega tkiva. Z govedino vstopijo v telo aminokisline in beljakovine, ki preprečujejo distrofijo mišičnega skeleta. Omeniti velja prisotnost encima beta-alanina v mesu, ki sodeluje pri sintezi karnozina. Slednji je odgovoren za zmogljivost in vzdržljivost pri fizičnem delu in treningu moči.
2. Pospešuje regeneracijo tkiva. Beljakovine so pomembne za vzdrževanje normalnega stanja las, pa tudi za njegovo redno obnavljanje. Proces regeneracije kožnih celic je bistveno pospešen, kar vam omogoča, da odložite pojav starostnih sprememb.
3. Preprečuje anemijo. Rdeče meso nadomesti pomanjkanje železa v telesu, izboljša pa tudi njegovo absorpcijo iz drugih živil. Tako je mogoče preprečiti stradanje s kisikom, ki ga spremljata hitra utrujenost in šibkost.
4. Krepi imuniteto. Redno uživanje kuhane ali dušene govedine z zelenjavo naredi telo bolj odporno na okužbe. Prav tako bistveno zmanjša tveganje za kronične bolezni.
5. Aktivira mentalno dejavnost. Možgani so nasičeni s kisikom, zaradi česar se živčni procesi začnejo hitreje odvijati. Prisotnost govejega mesa v glavni prehrani zmanjšuje tveganje za Alzheimerjevo bolezen v starosti.

Tedenski vnos govejega mesa ne presega 500 g, hkrati pa lahko zaužijete največ 150-170 g naenkrat.Presežek rdečega mesa v prehrani izzove nastanek kamnov v mehurju in ledvicah.

Kako izbrati izdelek

Okus in organoleptične lastnosti kuhanega govejega mesa so odvisne od kakovosti surovine. Izbira dobrega mesa je enostavna, če poznate šest meril.

1. Barva. Kakovostno meso mora biti svetlo rdeče barve. Če je govedina bordo, rjava ali kombinacija več odtenkov hkrati, je najverjetneje zastarela. Žile naj bodo bele, vendar nikoli rumene.
2. Vonj. Goveje meso mora imeti prijeten, svež in sladek okus. Če vaš vonj ujame tudi najmanjše neprijetne note, zavrnite nakup. Meso morate vohati ne samo od zgoraj, ampak tudi v kontekstu.
3. Taktilni občutki. Dotaknite se mesa - prsti se ne smejo držati. In po tem mora koža ostati suha, brez sledi sluzi.
4. Površina. Biti mora sijoč in enakomeren, brez madežev ali skorje. Dovoljeno je le rahlo prezračevanje površine mesa, če se prodaja na odprtem pultu.
5. Elastičnost. Z malo truda s prstom pritisnite kos govedine. Nastala vdolbina se mora hitro vrniti v prvotno stanje.
6. del. Najbolj nežno in sočno bo meso iz lopatic, prsnice ali hrbta. Če boste juho kuhali, izberite palčke ali vrat. Za juho je dobro uporabiti rebra - dajo dobro maščobo.

V trgovini ali supermarketu je malo možnosti za nakup dobre govedine. Pod krinko lokalnega svežega mesa se tam pogosto prodajajo odmrznjeni uvoženi izdelki. Goveje meso je bolje kupiti od kmetov na trgu. Za zagotovitev kakovosti in varnosti izdelka prosite prodajalca za veterinarsko spričevalo.

Kako dolgo kuhati goveje meso

1. Starost živali. Staro meso je trdo in zahteva dolgo kuhanje (vsaj tri ure). Velik kos teletine lahko skuhate v 40 minutah.
2. Osebne preference.Če radi žvečite meso, občutite njegov okus in teksturo, bosta dve uri kuhanja dovolj. In če želite, da se hrana topi v ustih, morate več časa porabiti za kuhanje.
3. Imenovanje. Goveje meso za juho morate kuhati vsaj eno uro. V tem času boste dobili okusno dišečo juho. Kuhanje samega kosa mesa lahko zaključimo v ločeni ponvi ali v isti. Potem bo juha bolj nasičena.
4. Velikost kosa. Velik kos se bo kuhal vsaj dve uri. Če meso razdelite na več manjših koščkov ali uporabite entrecote, bo dovolj 40-60 minut. Kuhanje govedine s kostjo (na primer za juho) bo trajalo od ene ure in pol.
5. Vsebnost maščobe. "Marmorirana" govedina z veliko maščobnimi plastmi se kuha skoraj dvakrat hitreje kot običajno meso z gosto teksturo vlaken.

Če je bilo meso dolgo kuhano, vendar niste prepričani, ali je mogoče izklopiti gorilnik, preverite pripravljenost izdelka empirično. Goveje meso prebodemo z vilicami ali nožem in dvignemo nad ponev. Če izdelek zlahka zdrsne s konice, je pripravljen. V nasprotnem primeru bo moralo meso vreti še nekaj časa.

4 metode odmrzovanja

Zamrznjeno goveje meso morate kuhati toliko kot sveže goveje meso. Pomembno je le, da je meso pred kuhanjem popolnoma odmrznjeno. V nasprotnem primeru se bo izdelek kuhal dlje in neenakomerno kuhan. Če želite izdelek spraviti v želeno stanje, lahko uporabite eno od štirih preizkušenih tehnik.

1. V vodi. Zamrznjeno meso je treba dati v vrečko in spustiti v posodo, napolnjeno z vodo. Tekočina mora biti hladna ali rahlo topla. Uro kasneje lahko začnete kuhati.
2. V mikrovalovni pečici. Meso postavite v pečico in vklopite način "Odmrzovanje". Če ta funkcija ni na voljo v mikrovalovni pečici, preprosto vklopite napravo na minimalno moč. Izdelek se bo odtalil v nekaj minutah.
3. V hladilniku. Odstranite meso iz zamrzovalnika in ga premaknite na spodnjo polico hladilnika. Govedina bo odmrznjena vsaj en dan, vendar bo bolje ohranila svojo strukturo in hranilne snovi.
4. Pri sobni temperaturi. Meso damo v skledo in pustimo na mizi tri do štiri ure.

Osnovni načini kuhanja

Kuhanje je najpogostejši in precej primitiven način kuhanja. Toda razvoj tehnologije, pa tudi domišljija kuharjev in gospodinj, sta ta proces že dolgo ponesla onkraj loncev in kotlov. Glede na tehnične zmožnosti in okusne želje izberite najboljši način zase.

v ponvi

Posebnosti. V starih časih je v Rusiji goveje meso več ur klobasilo v litoželezni posodi. Meso je bilo mehko in mehko. In še vedno je bila bogata juha, iz katere je bilo mogoče skuhati krepko enolončnico. Zato, če obstaja ponev iz litega železa, jo izberite za kuhanje govedine. Delal bo tudi emajlirani lonec z debelim dnom. Izberite veliko posodo, v katero se bo kos mesa popolnoma prilegal.

Kako to storiti

1. Lonec z mesom in vodo pristavimo na štedilnik ter prižgemo ogenj na maksimum.
2. Ko voda zavre, privijte gorilnik. Ogenj mora biti šibek, da voda le rahlo zavre.
3. Odstranite peno.
4. Meso solimo. Količino soli lahko določite po lastni presoji. Standardno - žlica za 0,5 kg mesa in 2 litra vode.
5. Lonec pokrijemo s pokrovom in kuhamo meso eno uro.
6. Preverite pripravljenost mesa. Če se zlahka prebode z nožem ali vilicami, lahko ponev odstranite s štedilnika. Če je goveje meso trdo, kuhajte še 30 minut.
7. Končano meso prenesite iz ponve v ločeno posodo, da se izdelek ohladi.

Če nameravate kuhati juho na osnovi goveje juhe, jo morate precediti. Možno je, da vsebuje majhne kosti ali ostanke pene.

V počasnem kuhalniku

Posebnosti. Multicookers so trdno vstopili v kuhinjo. Kompaktna elegantna naprava lahko nadomesti lonec, ponev in celo pečico. Kuhanje v njem je užitek. Govedina iz počasnega kuhalnika je še posebej dišeča in nežna. In kar je najpomembneje - naprava bo sama določila temperaturo, potrebno za kuhanje.

Kako to storiti

1. Meso dajte v skledo, ga napolnite z vodo in vklopite način "Kuhanje" ali "Duha / juha", ne da bi zaprli pokrov.
2. Po vrenju odstranite peno, posolite in zaprite pokrov.
3. Meso kuhajte v enakem načinu še eno uro.
4. Poskusite preluknjati govedino z vilicami. Če je meso zlahka podleglo, je pripravljeno. Če ne, morate kuhati še 30 minut.

V dvojnem kotlu

Posebnosti. Če sledite zdravemu načinu življenja ali sanjate o izgubi teže, kuhajte meso na pari. Ta metoda vam omogoča, da čim bolj ohranite strukturo in okus mesa ter kar je najpomembnejše - vitamine, minerale in elemente v sledovih, ki jih vsebuje.

Kako to storiti

1. Meso narežemo na manj kot 1 cm debele koščke in solimo.
2. Postavite praznino v posodo. Meso razporedite v eni plasti.
3. Vklopite napravo in kuhajte govedino eno uro.
4. Meso obrnemo in kuhamo še 30 minut.

V loncu pod pritiskom

Posebnosti. Velik kos rdečega mesa lahko hitro skuhate le v loncu pod pritiskom. Skrivnost naprave je v hermetično zaprtem pokrovu. Posebna zasnova zagotavlja povečan tlak v posodi, zaradi česar se vrelišče poveča. To vam omogoča, da skrajšate čas kuhanja mesa za dva do trikrat v primerjavi z običajno posodo in drugimi kuhinjskimi aparati.

Kako to storiti

1. Meso damo v lonec na pritisk in zalijemo z vodo. Tekočina mora popolnoma prekriti izdelek.
2. Lonec na pritisk postavite na močan ogenj, da voda zavre.
3. Odstranite peno iz juhe in dodajte sol.
4. Ogenj zmanjšamo, lonec na pritisk pokrijemo s pokrovom in meso kuhamo še 50 minut.

Pomembno je, da pravilno določite količino vode. Če kuhate meso za juho, je pomembno, da je juhe veliko in da ni preveč koncentrirana. Če gre kuhana govedina v solato ali je samostojna jed, je dovolj, da tekočina prekrije meso za 1 cm.

v mikrovalovni pečici

Posebnosti. Mikrovalovna pečica se praviloma uporablja za osnovne postopke, kot sta odmrzovanje in segrevanje hrane. A to še ni vse, česar je sposoben kuhinjski aparat. V njej je povsem mogoče kuhati polne obroke.

Kako to storiti

1. Meso damo v globoko posodo, primerno za segrevanje v mikrovalovni pečici.
2. Goveje meso prelijemo z vrelo vodo, dodamo sol in začimbe.
3. Posodo pošljite v mikrovalovno pečico in segrevajte na srednji moči 20 minut.
4. Posodo pokrijte s pokrovom (tudi v mikrovalovni pečici) in preklopite na najnižjo nastavitev.
5. Vsakih 20-30 minut preverite pripravljenost mesa.

V filmu

Posebnosti. Ljudje raje jedo ocvrto, pečeno, dušeno, ne pa kuhanega mesa. In vse zato, ker med kuhanjem izdelek "da" del okusa in arome vodi. Težavo je mogoče rešiti s kuhanjem govedine v lastnem soku.

Kako to storiti

1. Oprano meso solimo, začinimo in tesno zavijemo z več plastmi prozorne folije ali zložimo v pekač.
2. Obdelovanec potopite v ponev, napolnjeno s hladno vodo.
3. Izdelek kuhajte na največji moči gorilnika, dokler ne zavre, nato zmanjšajte ogenj, da voda le rahlo zavre.
4. V tem načinu je treba meso kuhati dve uri.

Ko prerežete film, bo poleg mesa vseboval dišečo koncentrirano juho. Uporabljamo ga lahko za pripravo omak ali dodamo kot omako k prilogam.

10 pravil kuhanja

Zakaj lahko dve gospodinji iz istega nabora izdelkov dobita popolnoma različne jedi? Kajti ključ do uspeha je v poznavanju kuharske tehnologije in poznavanju kulinaričnih trikov. Kuhanje mesa ni tako preprost postopek, kot se morda zdi. V tej zadevi se morate držati desetih pravil.

1. Določite količino vode. Na kilogram fileja mora biti 1,5 litra vode. Za meso na kosti bi moralo biti več vode.
2. Ne režite. Da bi se goveje meso dobro skuhalo in ohranilo sočnost, ga je bolje kuhati v kosu, ki tehta 1,5-2 kg. Majhni drobci se kuhajo hitreje, vendar so suhi in manj dišeči.
3. Trdo meso mehkamo. Staro govedino pred kuhanjem za nekaj ur namočimo v mineralni vodi. Za isti namen lahko med kuhanjem mesa v ponev dodate nekaj žlic vodke.
4. Odstranite peno. Prvih 15 minut od začetka kuhanja boste morali pri ponvi varovati z žlico ali žlico z režami, da se nabere pena. To je še posebej pomembno za juho. Zaradi pene bo juha motna.
5. Dodajte več okusa. Gospodinje med kuhanjem govedine dodajajo čebulo, korenje, lovorjev list, poper v zrnu in peteršiljevo korenino. Profesionalni kuharji priporočajo, da rdeče meso dopolnite s klinčki, origanom, majaronom, baziliko, pehtranom in koriandrom.
6. Pospešite postopek.Če meso marinirate čez noč, se bo peklo veliko hitreje. Za te namene je primerna gorčica, kis s čebulo ali sadna kaša.
7. Pustimo, da meso "seže". Po koncu kuhanja ne hitite, da bi dobili meso iz ponve. Pustite ležati v juhi 20-30 minut, da se izdelek prepoji in postane bolj sočen.
8. Določite količino mesa. Kuhana govedina se bo zmanjšala za približno 40 % prvotne prostornine. To upoštevajte pri načrtovanju določenega števila obrokov.
9. Ne razredčite "presoljevanja".Če s soljo pretiravate, v juho ne prilivajte vode. V ponev potopite krompir ali vrečko riža. Izdelek bo absorbiral odvečno sol.
10. Upoštevajte predpise o skladiščenju. Končano meso lahko hranite v hladilniku največ dva dni.

Če ste zamudili trenutek, ko je bilo treba odstraniti peno, kosmiči pa se razširijo po juhi, morate prenehati vreti. V ponev nalijemo eno ali dve skodelici hladne vode. Ko bo juha ponovno vrela, se bo pojavila druga možnost, da odstranite peno.

Če menite, da je kuhana govedina dolgočasna in neukusna dietna hrana, se močno motite. Če malo eksperimentirate s sestavinami, lahko dobite dišečo jed, ki popestri vsakdanji jedilnik in celo okrasi praznično mizo.

Z gobami in paradižnikom

Posebnosti. Govedina in gobe so skoraj popolna kombinacija. Svetli okusi in kontrastne teksture se brezhibno združujejo v gurmanskih jedeh. In paradižnik bo jedi dal pikantno kislost, ki bo uspešno razredčila kombinacijo bogatih okusov.

Boste potrebovali:

• 1 kg govejega mesa;
• trije veliki šampinjoni;
• velik paradižnik;
• pet grahov črnega popra;
• Lovorjev list;
• četrt kozarca konjaka;
• žlica soli.

kuhanje

1. Meso potopite v lonec s hladno vodo. Tekočina naj pokrije izdelek za 2 cm.
2. Na močnem ognju kuhamo, dokler tekočina ne zavre, nato odstranimo peno.
3. Zmanjšajte ogenj in meso dušite eno uro.
4. Medtem olupimo in drobno sesekljamo gobe in paradižnik. Pošljite v ponev z mesom.
5. Dodamo začimbe in konjak ter kuhamo še dve uri.
6. Juho na tej stopnji je treba soliti in kuhati goveje meso še deset minut, dokler se ne zmehča.
7. Meso narežite na porcije, juho pa lahko uporabite za okusno juho.

z začimbami

Posebnosti. Govedina "obožuje" začimbe. V smislu, da voljno absorbira arome začimb in pridobi še bogatejši okus. In začimbe pomagajo zmehčati vlakna, kar v kombinaciji s kuhanjem naredi goveje meso neverjetno mehko.

Boste potrebovali:

• 1 kg govejega mesa;
• korenje;
• žarnica;
• peteršilj ali koren zelene;
• štirje stroki česna;
• tri žlice adjike;
• šopek zelenja (bazilika ali koriander);
• pet grahov črnega popra;
• žlica soli.

kuhanje

1. Meso damo v lonec z vodo in postavimo na močan ogenj.
2. Korenje, čebulo, korenino peteršilja grobo sesekljajte in vse skupaj pošljite v ponev z mesom.
3. Ko tekočina zavre, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj na minimum in kuhamo še dve uri.
4. Dodajte črni poper in sol. Kuhamo še uro in pol.
5. Ugasnemo ogenj in pustimo goveje meso v juhi, da se ohladi. Mora biti topla.
6. Zeleno drobno sesekljamo, česen pa naribamo. Hrano natrite s soljo.
7. Odstranite meso iz juhe in v njem naredite nekaj majhnih rezov. Dobro podrgnite z mešanico česna in zelišč.
8. Goveje meso namažite z adjiko.
9. Meso tesno zavijte v folijo za živila in dajte v hladilnik za nekaj ur.

Mesna hrana

Za popolno rast otroka so živalske beljakovine preprosto potrebne. Zato se od približno osmih mesecev (in za umetne ljudi - od šestih) uvajajo mesna dopolnilna živila. Najprej je priporočljivo, da otroka "seznanite" z zajčjim ali puranjem mesom, ki se zlahka prebavita in redko povzročata alergije. Naslednja na vrsti naj bo govedina, bogata z železom in beljakovinami.

Za hranjenje dojenčkov je pomembno, da pripravite nežen in homogen pire brez velikih drobcev. Za te namene je celuloza z zadnje strani trupa zelo primerna - tam je manj vlaknasta. Priporočljivo je, da v prehrano otroka vnesete meso živali, katere starost ne presega treh mesecev. Pripravite izdelek v osmih korakih.

1. Meso večkrat sperite. Pod tekočo vodo. Odrežite film in maščobna vlakna iz njega.
2. Napolnite z vodo. In kuhamo do vretja.
3. Odcedite prvo vodo. In meso napolnite s svežo tekočino.
4. Kuhamo vsaj dve uri. Brez soli in začimb. Če izdelek narežete na majhne koščke, lahko čas kuhanja skrajšate na 40-60 minut.
5. Preverite pripravljenost izdelka.Če se z nožem ali vilicami ne prebode dobro, kuhamo še 30-60 minut.
6. Pomikajte končno meso. Skozi mlinček za meso ali pire v mešalniku.
7. Pire precedimo skozi kovinsko cedilo. Pomembno je, da je masa homogena.
8. Pire rahlo razredčimo z materinim mlekom. Ali mlečno mešanico, da bo konsistenca izdelka mehka.

Ne pripravljajte pire krompirja za prihodnost, saj je veliko bolj koristno nahraniti otroka s svežim izdelkom. Baby goveji pire lahko hranite v hladilniku največ en dan (brez dodajanja mleka in drugih nečistoč).

V starih časih je bilo Japoncem na zakonodajni ravni prepovedano jesti meso. Tistim, ki so jih zalotili v "zločinu", je grozila huda kazen. Ko pa so Evropejci pogosto obiskovali azijsko državo, je cesar opazil, da Japonci tako po višini kot po telesni moči izgubljajo pred zahodnimi gosti. Prišel je do zaključka, da je to posledica ljubezni Evropejcev do govedine in drugih vrst mesa. Čeprav odprava prepovedi ni bistveno vplivala na postavo Japoncev, to ne izniči prednosti mesa. Če veste, kako pravilno kuhati goveje meso, lahko skuhate okusno in hranljivo kosilo, ki vam bo dalo energijo in odlično zdravje.